Крем-суп з морського коктейлю

Фото рецепта: Суп з морського коктейлю — крем-суп з морепродуктів

Колись, будучи в США, поїхав я на узбережжя Тихого океану, в бухту Монтерей, дивитися акваріум. Потім вийшли до океану, зайшли у відмінний рибний ресторан, що стоїть прямо на палях в океані — Fish Hooper: Seafood steaks.

На вході, на манер рекламної паузи, пригощали бажаючих чудовим кулінарним шедевром — супом з молюсків Clam chowder. Наливали його для проби в маленьку булочку з вибраним м'якушем. Як я потім дізнався, це був Новоанглийский варіант — New England clam chowder, крем суп з морепродуктів.

На відміну від Манхеттенського варіанта (Manhattan clam chowder), він готується на вершках без додавання помідорів. Складно сказати, що таке Clam — дуже по різному і досить плутано пояснюють. Я так зрозумів це збірна назва будь-яких їстівних молюсків, що добуваються в їжу за винятком мідій і устриць. У цей суп додають овочі: картоплю, цибулю, селеру, іноді моркву. Суп подають з крекерами або в хлібі з кислого тіста.

Clam chowder — вважається традиційною американською стравою. У романі Германа Мелвілла «Мобі Дік», дія перших розділів якого відбувається в Массачусетсі, один із розділів повністю присвячений супу з морепродуктів, який називається Chowder. Однак у російському перекладі цей суп перетворився на «відварну рибу».

Інгредієнти

2 порції

  • Суміш морепродуктів 250 г
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Корінь селери і пастернаку 50 г
  • Зелений горошок 100 г
  • Вершки або молоко 0.5 л
  • Вершкове масло 50 г
  • Борошно, сіль, перець, сушені трави (базилік, майоран, чабер, орегано) за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Заморожений «Морський коктейль» зазвичай складається з порізаних на невеликі шматочки щупальців восьминогів, колечок кальмара, мідій, хвостів креветок, шматочків морського гребінця та інших морських мешканців. Морський коктейль повинен бути добре заморожений і без видимих слідів замерзлої води, це вірна ознака того, що суміш не розморожували.
  2. Крок 1
  3. Коріння селери, пастернаку, морквину, за бажанням можна додати корінь петрушки — взяти рівними частинами за вагою. Кількість овочів в суп з морського коктейлю — на ваш розсуд. До речі сказати, непогано підійде суха суміш супових коренів, у яку входять все необхідне коріння. Вони відмінно розварюються в супі.

    Коріння, морепродукти.
  4. Суп з морського коктейлю з овочами і вершками зручніше варити в невеликому глибокому сотейнику, хоча прийнято вважати, що супи варяться в каструлі.
  5. Очистити коріння селери і пастернаку, моркву і цибулю. Нарізати цибулю і коріння на невеликі кубики, приблизно як для салату олів'є або трохи дрібніше.
  6. Крок 2
  7. Розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому до м'якості нарізану цибулину.

    Обсмажити цибулю на вершковому маслі.
  8. Крок 3
  9. Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати нарізані моркву, селеру і пастернак, додати зелений горошок, можна не розморожувати. Обсмажувати суміш овочів 10 хв на вогні вище середнього, помішуючи.

    Додати нарізані коріння і зелений горошок.
  10. Крок 4
  11. Далі зменшити вогонь. Посолити, поперчити, додати сушіння трави. Додати третину склянки води і тушкувати овочі під кришкою, поки нарізані овочі не будуть практично готові до вживання.

    Додати спеції і тушкувати під кришкою.
  12. Крок 5
  13. Суміш морепродуктів для супу краще підготувати. У невелику каструльку покласти заморожені морепродукти і залити водою, щоб вода повністю покрила молюски. Довести воду з морепродуктами до початку кипіння — буде рясна піна і вода стане каламутною. Відразу ж промити розморожені морепродукти під проточною водою. Після цього нарізати всі молюски невеликими шматочками.

    Трохи приварити суміш морепродуктів.
  14. Крок 6
  15. Додати молюски до овочів в сотейник.

    Додати до овочів суміш морепродуктів.
  16. Крок 7
  17. Тушкувати суміш овочів і морепродуктів 1-2 хв, не більше і відразу ж додати гаряче молоко або вершки.

    Додати гаряче молоко і вершки.
  18. Попередньо в чашці розвести 2 ст. л. борошна і 150 мл води кімнатної температури. Має вийти дуже рідке тісто. Процідити розведену муку через чайне ситечко, щоб виключити грудки.
  19. Крок 8
  20. Як тільки молоко в сотейнику початок кипіти, відразу ж почати вливати розведене борошно тонкою цівкою і досить інтенсивно розмішувати суп з морського коктейлю. Борошно дуже швидко і якісно загустить суп, тому консистенція супу, обумовлена кількістю борошна — виключно на ваш розсуд.

    Додавати розведене борошно.
  21. Крок 9
  22. Коли густота супу досягла бажаної, припинити додавати розведене борошно. Суп з морського коктейлю довести до слабкого кипіння і дати покипіти під кришкою 2-3 хв.

    Дати супу покипіти кілька хвилин.
  23. Суп з морського коктейлю подається відразу ж, поки він гарячий. До супу можна подати свіжий білий хліб або солоні крекери.
  24. Крок 10
  25. Якщо бажаєте екзотики, візьміть невеликі за розміром (як чайне блюдце) прісні хлібці або хліб з кислого тіста, вони продаються у великих магазинах. Ножем треба зрізати всю нижню кірку і руками вибирати м'якуш. Хліб покласти в глибоку тарілку і в нього налити суп з морського коктейлю.

    Суп з морського коктейлю
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з морепродуктами.

Суп з морського коктейлю — крем-суп з морепродуктів

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1181
Дата публікації: