Крем-суп з морського коктейлю
Колись, будучи в США, поїхав я на узбережжя Тихого океану, в бухту Монтерей, дивитися акваріум. Потім вийшли до океану, зайшли у відмінний рибний ресторан, що стоїть прямо на палях в океані — Fish Hooper: Seafood steaks.
На вході, на манер рекламної паузи, пригощали бажаючих чудовим кулінарним шедевром — супом з молюсків Clam chowder. Наливали його для проби в маленьку булочку з вибраним м'якушем. Як я потім дізнався, це був Новоанглийский варіант — New England clam chowder, крем суп з морепродуктів.
На відміну від Манхеттенського варіанта (Manhattan clam chowder), він готується на вершках без додавання помідорів. Складно сказати, що таке Clam — дуже по різному і досить плутано пояснюють. Я так зрозумів це збірна назва будь-яких їстівних молюсків, що добуваються в їжу за винятком мідій і устриць. У цей суп додають овочі: картоплю, цибулю, селеру, іноді моркву. Суп подають з крекерами або в хлібі з кислого тіста.
Clam chowder — вважається традиційною американською стравою. У романі Германа Мелвілла «Мобі Дік», дія перших розділів якого відбувається в Массачусетсі, один із розділів повністю присвячений супу з морепродуктів, який називається Chowder. Однак у російському перекладі цей суп перетворився на «відварну рибу».
У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики досить істотно. Хоча суперечок, що є класика — предостатньо. Але, кухарі досить широко інтерпретують правила цього супу і готують, найчастіше, за натхненням, ніж за рецептом.
Вже вдома, почав шукати спосіб відтворити Clam chowder хоч приблизно. Одного разу випадково купили в магазині заморожену суміш молюсків — «Морський коктейль». Непогана за складом суміш, у якій 6-7 видів морських мешканців і вона відмінно підійде, щоб приготувати суп з морського коктейлю. Власне, суп з морського коктейлю не претендує на звання Clam chowder, але суп виходить дуже смачним, доступним і швидким. Готуємо крем суп з морського коктейлю, за мотивами Clam chowder.
Суп з морського коктейлю за мотивами крем-супу з морепродуктів - новоанглийского Clam chowder, традиційної американської страви.
Інгредієнти
2 порції
- Суміш морепродуктів 250 г
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Корінь селери і пастернаку 50 г
- Зелений горошок 100 г
- Вершки або молоко 0.5 л
- Вершкове масло 50 г
- Борошно, сіль, перець, сушені трави (базилік, майоран, чабер, орегано) за смаком
Покроковий рецепт
- Заморожений «Морський коктейль» зазвичай складається з порізаних на невеликі шматочки щупальців восьминогів, колечок кальмара, мідій, хвостів креветок, шматочків морського гребінця та інших морських мешканців. Морський коктейль повинен бути добре заморожений і без видимих слідів замерзлої води, це вірна ознака того, що суміш не розморожували.
- Коріння селери, пастернаку, морквину, за бажанням можна додати корінь петрушки — взяти рівними частинами за вагою. Кількість овочів в суп з морського коктейлю — на ваш розсуд. До речі сказати, непогано підійде суха суміш супових коренів, у яку входять все необхідне коріння. Вони відмінно розварюються в супі.
- Суп з морського коктейлю з овочами і вершками зручніше варити в невеликому глибокому сотейнику, хоча прийнято вважати, що супи варяться в каструлі.
- Очистити коріння селери і пастернаку, моркву і цибулю. Нарізати цибулю і коріння на невеликі кубики, приблизно як для салату олів'є або трохи дрібніше.
- Розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому до м'якості нарізану цибулину.
- Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати нарізані моркву, селеру і пастернак, додати зелений горошок, можна не розморожувати. Обсмажувати суміш овочів 10 хв на вогні вище середнього, помішуючи.
- Далі зменшити вогонь. Посолити, поперчити, додати сушіння трави. Додати третину склянки води і тушкувати овочі під кришкою, поки нарізані овочі не будуть практично готові до вживання.
- Суміш морепродуктів для супу краще підготувати. У невелику каструльку покласти заморожені морепродукти і залити водою, щоб вода повністю покрила молюски. Довести воду з морепродуктами до початку кипіння — буде рясна піна і вода стане каламутною. Відразу ж промити розморожені морепродукти під проточною водою. Після цього нарізати всі молюски невеликими шматочками.
- Додати молюски до овочів в сотейник.
- Тушкувати суміш овочів і морепродуктів 1-2 хв, не більше і відразу ж додати гаряче молоко або вершки.
- Попередньо в чашці розвести 2 ст. л. борошна і 150 мл води кімнатної температури. Має вийти дуже рідке тісто. Процідити розведену муку через чайне ситечко, щоб виключити грудки.
- Як тільки молоко в сотейнику початок кипіти, відразу ж почати вливати розведене борошно тонкою цівкою і досить інтенсивно розмішувати суп з морського коктейлю. Борошно дуже швидко і якісно загустить суп, тому консистенція супу, обумовлена кількістю борошна — виключно на ваш розсуд.
- Коли густота супу досягла бажаної, припинити додавати розведене борошно. Суп з морського коктейлю довести до слабкого кипіння і дати покипіти під кришкою 2-3 хв.
- Суп з морського коктейлю подається відразу ж, поки він гарячий. До супу можна подати свіжий білий хліб або солоні крекери.
- Якщо бажаєте екзотики, візьміть невеликі за розміром (як чайне блюдце) прісні хлібці або хліб з кислого тіста, вони продаються у великих магазинах. Ножем треба зрізати всю нижню кірку і руками вибирати м'якуш. Хліб покласти в глибоку тарілку і в нього налити суп з морського коктейлю.
Суп з морського коктейлю — крем-суп з морепродуктів
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2832
|