Суп з квашеної капусти

Домашній суп з квашеної капусти готується на хорошому м'ясному бульйоні з шматочками м'яса, овочами і томатом. Подається зі сметаною, зеленню і хлібом
Готова страва суп з квашеної капусти
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

У дитинстві бабуся і мама часто варили простий суп з квашеної капусти. Це була перша страва, яка схожа на капусняк, хоча і готувалася по-іншому. Це була альтернатива борщу, так як навесні, зазвичай, свіжа капуста вже була недоступна, а молода ще не з’являлася. А ось квашена домашня капуста була доступна навіть в таке міжсезоння.

Вдома перші страви варилися на м’ясному або курячому бульйоні. Хоча нерідко і спрощені «пісні» варіанти. Грибний відвар для супів рідко використовувався. Самий відповідний бульйон для супу з використанням кислої капусти готується з яловичої кісточки, ребер або грудинки. Важливо, щоб було достатньо м’яса, і виходив щільний бульйон.

Після закінчення варіння, м’ясо відділяється від кістки і нарізається на шматочки. Зварені в бульйоні овочі можна перетерти в пюре, це цікавий варіант готування. Але, як правило, відварені овочі залишаються шматочками. У суп додається трохи крупи – пшоно, рідше – рис, перловка. До речі, читав, що на Слобожанщині поширений рецепт капусняка саме з добавкою пшона. Крупи треба трохи, щоб суп не був занадто густим.

Щоб суп з квашеної капусти не був занадто кислим, хоча багатьом це подобається, ми промиваємо і віджимаємо кислу капусту перед добавкою її в бульйон. Квашена капуста не потребує значної термообробки, вона готова до вживання. Зазвичай, ми додаємо її одночасно з пшоном. Хоча, за бажанням, це можна робити за кілька хвилин до закінчення готування. Для поліпшення кольору страви, в неї додається трохи томатної пасти.

Яка квашена капуста краще

З огляду на те, що в супі капуста відварюється, шукати для готування ідеальну хрустку капусту немає сенсу. Часто для готування використовують не саму якісну капусту – смачну, хорошу, але м’яку і трохи перекислу. Після промивання вона відмінно підходить для супу.

У страві можна використовувати будь-які звичні овочі – моркву, цибулю, картоплю. Непогано підійде шматочок кореня селери, пастернак. Для аромату ми додаємо прованські трави – готова суміш. Або, теж добре підходить, сухі кріп, петрушку, чабер. Суп з кислої капусти треба подавати з зеленню і сметаною. Традиційно ми додаємо тонко нарізане копчене сало, зелену цибулю, часник і чорний хліб.

Інгредієнти

  • Яловича грудинка або ребра 0.5 кг
  • Квашена капуста 0.5 кг
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Картопля 1-2 шт
  • Пшоно 3-4 ст. л.
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Селера, пастернак, «чилі» по бажанню
  • Сіль, чорний перець, коріандр, лавровий лист, прованські трави спеції
  • Копчене сало, часник, зелена цибуля, сметана, зелень, хліб для подачі

Як приготувати

  1. Щоб суп з квашеної капусти вийшов з насиченим смаком, треба зварити наваристий м’ясний бульйон. Коли вариться суп харчо, кращий варіант м’яса для бульйону – жирна яловича грудинка. Вона добре розварюється, в ній багато м’яса. Можна використовувати також реберну частину. Овочі для супу очистити. Пшоно, якщо воно якісне, можна не промивати.

    Крок 1: квашена капуста для супу

    Яловича грудинка, квашена капуста і овочі для супу

  2. Налити в каструлю 2.5 л холодної води і покласти в неї яловичину цілим шматком. Довести до кипіння і зняти піну. Варити бульйон без добавки спецій і солі протягом 1.5 годин при слабкому кипінні. Це гарантує якісний навар і прозорий бульйон. М’ясо відмінно звариться. Потім його витягнути і нарізати на шматочки вагою близько 50 гр.

    Крок 1: м'ясо для бульйону

    Зварити щільний м’ясний бульйон

  3. Очищені овочі нарізати. Лук великою соломкою, бажано уздовж цибулини – так він менше розповзається при варінні. Морквину варто нарізати великими шматочками. А ось картоплю ми нарізаємо невеликими кубиками, так вона швидко розварюється і робить суп з квашеної капусти густішим. Додати всі овочі в бульйон одночасно. Також повернути в нього шматочки звареного м’яса. Посолити суп і поперчити за смаком. Додати 1-2 щіпки меленого коріандру і пару лаврових листочків, дрібку сухих прованських трав. Якщо хочете – додайте дрібку «чилі». Варити овочі 20 хв.

    Крок 2: овочі в бульйоні

    Додати в бульйон нарізані овочі

  4. Тим часом промити квашену капусту холодною водою. Ретельно віджати воду. Капуста так втрачає велику частину кислоти. Покласти промиту капусту в бульон. Коли суп закипить, додати пшоно. Варити 15-20 хв, до готовності пшона. Суп повинен слабо кипіти, а не вирувати. Не зайвим буде іноді його мішати ложкою, так як пшоно має властивість прилипати до дна каструлі.

    Крок 2: капуста і пшоно в супі

    Додати промиту квашену капусту і пшоно

  5. У суп ми завжди додаємо 1 ст. л. томатної пасти – це покращує колір страви і її смак. Можна використовувати домашній томатний соус, або м’якоть свіжих помідорів, обсмажену на сковорідці до густоти. Після додавання томата суп перемішати і варити 5 хв. Зняти каструлю з вогню і дати супу постояти ще 5-10 хв.

    томат в супі

    Додати томат і доварити суп до готовності

  6. Тим часом підготувати все для подачі. Суп з квашеною капустою обов’язково подавати зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки. Ми додаємо ще дрібно нарізану зелену цибулю – тільки перо. Шматочки копченого сала та часник – це фірмова добавка до страви. І ще – суп дуже смачний з чорним свіжим хлібом.

    суп з квашеної капусти

    Домашній суп з квашеної капусти зі сметаною, зеленню і копченим салом

  7. Суп подається тільки гарячим і відразу після приготування. Ми завжди варимо такі страви на один раз. Їжте смачний суп і ні в чому собі не відмовляйте.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко