Суп з гарбуза
Завжди вважав, що суп з гарбуза це щось з розряду казок або фентезі. Однак, суп з гарбуза, як виявилося, страва досить популярна. І взагалі, різні супи з пюреподібних овочів або відварених круп — часто є візитною карткою національних кухонь. Коли заходить мова про смачні супи-пюре, я завжди уявляю собі дві страви: турецький сочевичний суп «езогелін» або новоанглійский молочний суп з молюсків Clam chowder. Строго кажучи, до супів-пюре вони відносяться вельми умовно. Тільки завдяки своїй консистенції.
Супи-пюре готують, як правило, з овочів. Зазвичай це гарбуз, кабачки, цукіні, цвітна капуста, томати. Процес приготування супу-пюре нескладний. Овочі відварюють до готовності, подрібнюють і змішують з бульйоном або відваром. Трохи спецій, іноді подрібненої зелені — і суп готовий. Вельми часто для підвищення густоти супу в нього додають різні загусники, зазвичай це борошно, рідше крохмаль. Але додавання борошна — це на любителя, вірніше навіть на великого любителя.
Овочеві супи пюре часто розводять не відваром або бульйоном, а молоком або вершками. Такі супи прийнято називати «крем-суп». Це щось середнє між овочевим і молочним супом, враховуючи, що молока додається багато. У супи-пюре без молока додають трохи свіжого вершкового масла, це покращує смак овочевого супу і трохи підвищує його поживність. Втім, зізнаюся, я так не роблю: готую або чисто овочевий суп-пюре, або крем-суп з вершками.
Варто сказати, що овочеві супи-пюре ідеально підходять для дитячого харчування. Особливо для маленьких дітей. Завжди можна самостійно проконтролювати походження овочів, особливо якщо є свій город, а також наявність і кількість спецій. При різних (часто виснажливих) дієтах овочеві супи-пюре без вершків відмінно підійдуть, враховуючи невисоку калорійність овочів. Наприклад, калорійність гарбуза не більше 30 ккал на 100 грам — це в 8-10 разів менше ніж у м'яса.
Для приготування домашніх страв вирощували невеликі 2-4 кг гарбузи, досить яскравого забарвлення, ароматні і солодкі. Готували каші з гарбуза з рисом або пшоном. Завжди з молоком. Гарбузи запікали з яблуками горіхами і родзинками. Іноді готували гарбузові млинчики — неймовірно смачні. Якщо їх полити медом.
У плані дієтичного харчування для приготування овочевих страв відмінно підходить гарбуз. Я коли був маленьким, у бабусі гарбуза садили по всьому городу. Не виділяючи для посіву окрему грядку. Виростали великі і маленькі гарбузи всіляких відтінків жовтого, зеленого і оранжевого кольору. Після збору врожаю картоплі гарбуза просто збирали по городу в тачку і звозили в купу під навіс. Ті гарбуза, які йшли на корм домашнім тваринам, бабуся називала «кормові». І ми їх не їли. Втім, вони були досить несмачні і просто величезні. А ось насіння з таких гарбузів були смачне. Його сушили і обсмажували в печі.
Приготувати смачний гарбузовий суп-пюре дуже просто. У найпростішому варіанті потрібна тільки хороший гарбуз. З додаванням деяких спецій або вершків можна приготувати супи з гарбуза з різноманітними смаками.
Суп з гарбуза корисна і смачна домашня страва. Приготувати смачний суп з гарбуза дуже просто. У простому варіанті потрібний тільки гарбуз.
Інгредієнти
4 порції
- Гарбуз (2 кг) 1 шт
- Розмарин (свіжий) 2-3 гілочки
- Вершки (за бажанням) 100 мл
- Вершкове масло (за бажанням) 1 ст. л.
- Цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати смачний суп з гарбуза або крем-суп з гарбуза потрібна невеликий дозрілий гарбуз. Варто вибрати гарбуз найяскравішого забарвлення. Помаранчевий або темно-помаранчевий з м'якушем відповідного кольору.
- Пам'ятаю стиглість гарбуза ми перевіряли трохи зіскрібши нігтем верхній шар: якщо м'якуш був бляклим або зеленуватим, то гарбуз вважалася нестиглим. Втім, в магазині або на базарі так робити не варто. Добре, якщо гарбуз продають вже розрізаний (і навіть почищений).
- Гарбуз розрізати навпіл і видалити насіння. Насіння можна звільнити від м'якоті, схожу на мокрі мотузки, вимити і висушити. Далі його треба підсмажити і у вас буде тривале і захоплююче заняття, від якого неможливо відірватися.
- Для підготовки до варінні гарбуз краще розрізати на часточки — уздовж. Ширина часточок приблизно дорівнює товщині, повинно вийти квадратний перетин — так просто зручніше потім гарбуз готувати. Залишки тканин всередині гарбуза зрізати ножем до твердої частини. Втім, якщо залишиться невелика кількість волокнистої внутрішньої частини — не страшно. Також треба очистити гарбуз від верхньої кірки, особливо ретельно, щоб суп з гарбуза вийшов однорідним і ніжним.
- Скажу пару слів про цей процес. Гарбуз, особливо його верхня кірка, досить тверда. І я за все життя зламав об гарбуз декілька ножів, не повторюйте моїх помилок. Керамічний ніж для чищення гарбуза не підійде. Він занадто крихкий. Не варто також користуватися тонкими ножами з довгим лезом — вони занадто гнучкі. Скористайтеся невеликим і міцним «овочевим» ножем з коротким лезом. Як правило, овочеві ножі на кухні найгостріші. Почистити гарбуз їм нескладно.
- Очищені часточки гарбуза нарізати на кубики.
- Укласти кубики очищеного гарбуза в широку каструлю. Додати 1 ч. л. цукру і 1-2 гілочки свіжого розмарину. До речі розмарин в підсумку дасть ледь-ледь вловимий аромат і смак. На межі сприйняття. Залити гарбуз холодною водою — щоб практично гарбуз був вся у воді. Як кажуть — врівень. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
- Багато суперечок на тему «скільки варити гарбуз?». Зазвичай гарбуз варять 15-20 хвилин. Я варю гарбуз, нарізаний великими кубиками, 15 хвилин від моменту закипання. Втім, є багато відмінних страв з практично сирого гарбуза. Так що, час варіння гарбуза — на ваш розсуд, враховуючи, що вже через 5-7 хвилин м'якоть гарбуза легко протикається ножем.
- До речі, не треба перемішувати гарбуз під час варіння. По-перше, приварений верхній шар гарбуза легко пошкоджується, а по-друге, облітають листочки з гілочок розмарину.
- Після відварювання кубики гарбуза витягнути ложкою з відвару і викласти на тарілку, щоб вони злегка охолонули. Гілочки розмарину і відірвані листики викинути. Вони великі і помітні, їх складно пропустити.
- Коли гарбуз трохи охолов, його треба подрібнити в пюре. Найкраще скористатися кухонним подрібнювачем, блендером. Це швидко і зручно. Якщо подрібнений гарбуз надто густий і прилипає до стінок блендера, можна додати трохи відвару, в якому варився гарбуз.
- Гарбузове пюре перелити в каструлю і додати за смаком цукор. Але не варто додавати цукру забагато, інакше вийде не суп з гарбуза, а десерт.
- Далі є два варіанти. Якщо вирішили приготувати кремовий суп з гарбуза, то треба розвести гарбузове пюре молоком або вершками. Кількість вершків — до отримання бажаної густоти крем-супу з гарбуза.
- Якщо вирішили приготувати чисто овочевий суп з гарбуза, то розвести гарбузове пюре треба відваром, який залишився після варіння. За бажанням в такому варіанті можна додати трохи свіжого натурального вершкового масла.
- Поставити каструлю з гарбузовим супом на вогонь і довести до кипіння. Помішуючи варити на невеликому вогні 3-5 хвилин.
- Готовий суп з гарбуза розлити в піали, прикрасити гілочкою свіжого розмарину і подавати до столу.
- Крем-суп з гарбуза з вершками буде мати більш світлий відтінок і виражений вершковий смак.
- Суп з гарбуза своїм кольором зобов'язаний самоу гарбузу і буде, як правило, яскраво-помаранчевим, що радує око.
- Суп з гарбуза дуже добре поєднується з несолоними крекерами. Або, як люблю я, свіжою булочкою з маком або корицею, тільки обов'язково свіжою.
Суп з гарбуза корисна і смачна домашня страва!
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготувння: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3254
|