Домашня юшка
Хтось скаже, що юшку на кухні не готують, і буде абсолютно правий. Для юшки треба природа, багаття, легкий туман над водою.
Але не завжди виходить виїхати на природу. Сучасний світ інтенсивний і складний. Всі кудись поспішають, купа справ.
А юшки хочеться, іноді. В принципі, варто вдома іноді робити рибний день. Домашня юшка готується просто. Ну? Нехай не юшку, а суп з риби, але треба.
Як варити традиційну юшку з річкової риби? Воду посолити, поперчити, кинути нарізану моркву, корінь селери та очищену цибулину, довести до кипіння та 15 хвилин варити. Дістати цибулину і додати очищену, розрізану на 6 частин картоплю, варимо 12 хвилин. Додати підготовлену рибу (голови, хвости, хребти). Детальніше про всі тонкощі далі…
Після вдалої риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це звичайно не юшка з сьомги, але теж смачно.
Отже, домашня юшка з голів, вдома на кухні — імпровізація.
Домашня юшка буде майже як справжня, якщо згадувати риболовлю. Завжди хочеться гарячої юшки, хоча виїхати на рибалку не завжди виходить.
Інгредієнти
4 порції
- Риба (голови, хвости) 1 кг
- Морква 1 шт
- Корінь селери або петрушки 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Картопля 1-2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, чорний перець, духмяний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр за смаком
- Зелень петрушки 3-4 гілочки
Покроковий рецепт
- Домашня юшка, це завжди спогад про риболовлю. Налити в каструлю 2 л води. Поки вода закипає — кинути в каструлю всі спеції і трохи посолити.
- В якості спецій ми додаємо: горошин — чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврових листки.
- Морквину почистити і нарізати товстими кружечками або просто розрізати її навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно — він дає трохи гіркота) кинути цілим, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.
- Коли вода закипить, дати покипіти спеціям і корінню 15 хвилин. Витягти селеру і лавровий лист.
- Після цього кинути в киплячу воду очищені й розрізані на 4-6 частини картоплини. Викинути розварену цибулю. Додати часник — зубчики треба трохи розплющити колодкою ножа.
- Варити картоплю 10-12 хвилин. Потім покласти в юшку рибу.
- Зазвичай риба — це голови і хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось трохи краще. У нас залишаються щучі, судакові залишки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі і сьомги.
- До речі, якщо домашня юшка вариться з червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
- Після закладки риби юшку краще не перемішувати і не давати рідини вирувати.
- Варити юшку 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб домашня юшка слабо кипіла.
- Потім можна витягти морквину. Залишати зварену моркву у юшці або не залишати — на ваш розсуд. Приміром, я морку люблю.
- За смаком остаточно посолити і поперчити.
- На цьому етапі в юшку можна покласти шматки сирої гарної риби — судака, форелі і т. д. Після того як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
- Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврових листки.
- Відразу ж зняти юшку з вогню і дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк — можна додати в юшку грам 50 горілочки. Але, горілка в юшку — це на природі.Якщо юшка домашня і для сім'ї, навряд чи варто так робити. В принципі, ніхто не забороняє просто налити бажаючим по чарці.
- З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку. Після цього юшку розлити в тарілки і їсти зі свіжим хлібом.
- Обов'язково поставити на стіл сільничку і мелений чорний перець.
Домашня юшка — нічого складного, особливо якщо є риба
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 46 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2928
|
8 відгуків
Лящить за вухами, що сало,
Їв, їв, та потім й ще налив...
Смачна, рецепт такий, а юшки завжди мало!