Суп з білих грибів
Сезонний суп з білих грибів – логічне завершення вдалого походу в ліс на «тихе» полювання. Серед безлічі грибних страв, густий супчик з обсмажених грибів з вершками – найулюбленіший. Він готується дуже просто і швидко. Важливо, щоб були свіжі гриби, тільки що зібрані в лісі. Вони забезпечать інтенсивний аромат і смак першої страви.
Білими гриби називають по дуже простій причині – вони не змінюють колір м'якоті при термообробці. Зазвичай, щоб при варінні м'якоть не потемніла, в воду додають трохи харчової кислоти, оцту або лимон. У нашому випадку, потемніння можливо тільки при значному обсмажуванні.
Мені подобається такий суп, так як він готується всього 15-20 хв. Гриби не вимагають попереднього відварювання, а просто обсмажуються на вершковому маслі. До речі, готувати можна не в каструлі, а безпосередньо у великій сковорідці або сотейнику. Такий суп можна віднести до супу-пюре з грибами або крем-супів, хоча м'якоть гриба дуже погано подрібнюється в пюре.
Готувати страву можна з використанням овочевого і навіть м'ясного бульйону, якщо хочете. Але навіть на звичайній воді суп виходить чудово. Для м'якого і ніжного смаку на заключному етапі готування до нього додаємо жирні вершки або крем-фреш. Не варто додавати багато спецій. Трохи солі і чорного перцю – цього достатньо, щоб аромат і смак були чудовими.
Краще не використовувати перезрілі гриби, у яких вже формуються спори і губчаста частина розповзається при натисканні. При обсмажуванні вона перетвориться в кашу. Ідеально підходять щільні молоді гриби.
При приготуванні супу варто враховувати, що шматочки грибів залишаться такого ж розміру, як ви їх наріжете. Тому варто подрібнити їх приблизно однаково крупніше ніж для дюксель – грибної начинки. При обсмажуванні шматочки втратять частину вологи і зморщаться. Але при цьому суп з білих грибів буде в рази більше ароматним, що важливо. В якості молочної добавки варто використовувати вершки максимальної жирності. При мінімумі спецій, зелень і інші добавки в страву будуть зайвими.
Домашній суп з білих грибів готується з обсмажених у вершковому маслі плодових тіл, зварних з мінімумом спецій і добавкою вершків.
Інгредієнти
2 порції
- Свіжі білі гриби 400-500 гр
- Вершки 33% 150 мл
- Вершкове масло 1 ст.л.
- Пшеничне борошно 1 ст.л.
- Вода 500 мл
- Сіль, чорний перець спеції
- Сухарики для подачі
Покроковий рецепт
- Суп з білих грибів краще готувати з тільки що зібраних плодових тіл. Часто гриби відварюють для зберігання або морозять у свіжому вигляді. В цьому випадку втрачається смак і аромат, а при розморожуванні втрачається волога і гриби просто течуть, їх складно обсмажувати. Свіжі гриби треба очистити від залишків грунту і листя, ретельно вимити й обсушити серветками.
- Гострим ножем нарізати капелюшки грибів соломкою або невеликими тонкими пластинками. Ніжку можна нарізати крупніше – кубиками або пластинками. У сковорідці з високими стінками або великому сотейнику розтопити 1 ст.л. натурального вершкового масла. Не варто використовувати «спреди», вони погіршують смак страви. До речі, якщо для страви використовуються не дуже жирні вершки, кількість вершкового масла можна трохи збільшити.
- Додати нарізані гриби в сковорідку. На невеликому вогні обсмажувати їх, помішуючи лопаткою. М'якоть грибів містить багато вологи, тому на початковому етапі в сковорідці буде трохи рідини. Втім, вона дуже швидко випаровується. Обсмажувати білі гриби, поки вони не почнуть злегка рум'янитися. Після цього трохи посолити і поперчити страву чорним перцем.
- Для густоти супу треба додати трохи пшеничного борошна. Щоб не утворювалися грудки, зручно користуватися звичайним чайним ситечком. Повну столову ложку борошна всипати в ситечко. Потім, струшуючи їм над сковорідкою, рівномірно засипати обсмажені гриби борошном і відразу ж розмішати. Обсмажувати гриби з борошном 2-3 хв.
- Додати в сковорідку 0.5 л гарячої води. Дуже ретельно перемішати суп з білих грибів. Важливо, щоб були абсолютно відсутні грудки. Вони добре видно і їх треба постаратися розчавити ложкою або лопаткою. Довести суп до кипіння і варити на середньому вогні 7-8 хв. За рахунок присутності борошна суп стане густіти.
- Додати в суп жирні вершки і добре перемішати. Варити ще 2-3 хв. Після цього страва готова. До речі, вершки роблять суп дуже світлим. Якщо хочете зробити його трохи темніше, додайте разом з вершками 1-2 краплі темного соєвого соусу. Зверніть увагу: краплі, а не ложки!
- Для подачі супу до столу не треба використовувати зелень, вона зайва. Приготуйте трохи сухариків з білого або житнього хліба. Їх просто додайте в тарілку з супом перед подачею. Суп треба їсти, поки він гарячий. Розігрівати його не варто – краще приготувати свіжий безпосередньо до обіду.
- Думаю, що замість білих грибів можна використовувати і інші. Але тоді шматочки гриба в супі буде темними. І аромат буде відрізнятися. Замість сухариків ми іноді додаємо столову ложку добре просмажених шкварок. За бажанням, суп можна додатково поперчити прямо в тарілці.
Домашній суп з білих грибів – смачна перша страва з насиченим ароматом. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 60 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 20 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3379
|