Суп з білих грибів

Домашній суп з білих грибів готується з обсмажених у вершковому маслі плодових тіл, зварних з мінімумом спецій і добавкою вершків
. . .
Готова страва суп з білих грибів
Вступ

Сезонний суп з білих грибів – логічне завершення вдалого походу в ліс на «тихе» полювання. Серед безлічі грибних страв, густий супчик з обсмажених грибів з вершками – найулюбленіший. Він готується дуже просто і швидко. Важливо, щоб були свіжі гриби, тільки що зібрані в лісі. Вони забезпечать інтенсивний аромат і смак першої страви.

Білими гриби називають по дуже простій причині – вони не змінюють колір м’якоті при термообробці. Зазвичай, щоб при варінні м’якоть не потемніла, в воду додають трохи харчової кислоти, оцту або лимон. У нашому випадку, потемніння можливо тільки при значному обсмажуванні.

Мені подобається такий суп, так як він готується всього 15-20 хв. Гриби не вимагають попереднього відварювання, а просто обсмажуються на вершковому маслі. До речі, готувати можна не в каструлі, а безпосередньо у великій сковорідці або сотейнику. Такий суп можна віднести до супу-пюре з грибами або крем-супів, хоча м’якоть гриба дуже погано подрібнюється в пюре.

Готувати страву можна з використанням овочевого і навіть м’ясного бульйону, якщо хочете. Але навіть на звичайній воді суп виходить чудово. Для м’якого і ніжного смаку на заключному етапі готування до нього додаємо жирні вершки або крем-фреш. Не варто додавати багато спецій. Трохи солі і чорного перцю – цього достатньо, щоб аромат і смак були чудовими.

Які білі гриби підходять для супу

Краще не використовувати перезрілі гриби, у яких вже формуються спори і губчаста частина розповзається при натисканні. При обсмажуванні вона перетвориться в кашу. Ідеально підходять щільні молоді гриби.

При приготуванні супу варто враховувати, що шматочки грибів залишаться такого ж розміру, як ви їх наріжете. Тому варто подрібнити їх приблизно однаково крупніше ніж для дюксель – грибної начинки. При обсмажуванні шматочки втратять частину вологи і зморщаться. Але при цьому суп з білих грибів буде в рази більше ароматним, що важливо. В якості молочної добавки варто використовувати вершки максимальної жирності. При мінімумі спецій, зелень і інші добавки в страву будуть зайвими.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Свіжі білі гриби 400-500 гр
  • Вершки 33% 150 мл
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Пшеничне борошно 1 ст.л.
  • Вода 500 мл
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Сухарики для подачі

Як приготувати

  1. Суп з білих грибів краще готувати з тільки що зібраних плодових тіл. Часто гриби відварюють для зберігання або морозять у свіжому вигляді. В цьому випадку втрачається смак і аромат, а при розморожуванні втрачається волога і гриби просто течуть, їх складно обсмажувати. Свіжі гриби треба очистити від залишків грунту і листя, ретельно вимити й обсушити серветками.

    Крок 1: білі гриби

    Білі гриби – щойно з лісу

  2. Гострим ножем нарізати капелюшки грибів соломкою або невеликими тонкими пластинками. Ніжку можна нарізати крупніше – кубиками або пластинками. У сковорідці з високими стінками або великому сотейнику розтопити 1 ст.л. натурального вершкового масла. Не варто використовувати «спреди», вони погіршують смак страви. До речі, якщо для страви використовуються не дуже жирні вершки, кількість вершкового масла можна трохи збільшити.

    Крок 1: нарізати гриби

    Очистити і нарізати гриби

  3. Додати нарізані гриби в сковорідку. На невеликому вогні обсмажувати їх, помішуючи лопаткою. М’якоть грибів містить багато вологи, тому на початковому етапі в сковорідці буде трохи рідини. Втім, вона дуже швидко випаровується. Обсмажувати білі гриби, поки вони не почнуть злегка рум’янитися. Після цього трохи посолити і поперчити страву чорним перцем.

    Крок 2: смажені гриби

    Обсмажувати шматочки грибів до початку рум’янцю

  4. Для густоти супу треба додати трохи пшеничного борошна. Щоб не утворювалися грудки, зручно користуватися звичайним чайним ситечком. Повну столову ложку борошна всипати в ситечко. Потім, струшуючи їм над сковорідкою, рівномірно засипати обсмажені гриби борошном і відразу ж розмішати. Обсмажувати гриби з борошном 2-3 хв.

    Крок 2: загущення супу борошном

    Додати трохи борошна і розмішати

  5. Додати в сковорідку 0.5 л гарячої води. Дуже ретельно перемішати суп з білих грибів. Важливо, щоб були абсолютно відсутні грудки. Вони добре видно і їх треба постаратися розчавити ложкою або лопаткою. Довести суп до кипіння і варити на середньому вогні 7-8 хв. За рахунок присутності борошна суп стане густіти.

    Крок 3: як варити суп

    Додати гарячу воду і варити кілька хвилин

  6. Додати в суп жирні вершки і добре перемішати. Варити ще 2-3 хв. Після цього страва готова. До речі, вершки роблять суп дуже світлим. Якщо хочете зробити його трохи темніше, додайте разом з вершками 1-2 краплі темного соєвого соусу. Зверніть увагу: краплі, а не ложки!

    крем-суп з вершками

    Влити в суп жирні вершки

  7. Для подачі супу до столу не треба використовувати зелень, вона зайва. Приготуйте трохи сухариків з білого або житнього хліба. Їх просто додайте в тарілку з супом перед подачею. Суп треба їсти, поки він гарячий. Розігрівати його не варто – краще приготувати свіжий безпосередньо до обіду.

    суп з білих грибів

    Суп з білих грибів

  8. Думаю, що замість білих грибів можна використовувати і інші. Але тоді шматочки гриба в супі буде темними. І аромат буде відрізнятися. Замість сухариків ми іноді додаємо столову ложку добре просмажених шкварок. За бажанням, суп можна додатково поперчити прямо в тарілці.

Домашній суп з білих грибів – смачна перша страва з насиченим ароматом. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?