Грибний суп
Суп виключно корисна для організму їжа. А грибний суп ще й готується легко і швидко. Хто проти, прошу їх зайти по дорозі на роботу до фастфуду.
Як правило, гарячий суп — мається увазі відвар. Відвар з овочів, птиці або м'яса, грибів, риби і т. д. З появою вогнетривкого посуду традиція вживання рідких гарячих страв міцно увійшла у звичку людей. Зазвичай вважається, що в супі рідини та інших компонентів має бути приблизно порівну. Втім, бульйони містити більше рідини, а густі супи — менше. Варто сказати, що досить давно відвар в їжу не використовувався, хоча в ньому зберігається значна частина корисних і смачних речовин.
Чомусь вважається, що суп притаманний осілому життю. Це, на мій погляд, не зовсім вірно. Варто згадати прекрасні супи азіатських кухонь. Знаменитий угорський бограч — спочатку був частиною кочовий кухні. Кочівники котли та казани возили з собою, і під час стоянок прекрасно урізноманітнили свій стіл рідкими супами. Згадайте казахські бешбармак, кесме, науриз-коже.
Різноманітність супів просто вражає. Десь читав, що тільки типів супів у світі до півтори сотні! В основному відмінності між супами одного типу більше помітні в нюансах готування і особливостях конкретного рецепту. Навіть український борщ сильно відрізняється не тільки від місцевості, а навіть від однієї господині до іншої.
У період збору грибів, сам Бог велів приготувати грибний суп, поки гриби ще свіжі, не оброблені. Грибний суп дуже популярний для європейських кухонь. Причому супи по одному рецепту, але зварені з різних грибів — зовсім не схожі.
Ми назбирали свіжих грибів: маслюків, польських та білих. Вже стало традицією приготувати ранковий грибний суп зі свіжих білих грибів. Для цього завжди залишається один-два білих гриба з темним капелюшком. Так уже повелося.
У період збору грибів, сам Бог велів приготувати грибний, поки гриби ще свіжі. Стало традицією приготувати в сезон грибний суп з білих грибів.
Інгредієнти
2 порції
- Білі гриби 200 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Картопля 1 шт
- Вермішель 3 ст. л.
- Петрушка 3-4 гілочки
- Спеції: сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист за смаком
Покроковий рецепт
- Які гриби використовувати для супу вирішувати вам. Але я все-таки наполягаю на свіжих білих грибах. Тільки від них можна отримати такий смачний і прозорий, грибний бульйон, що лоскоче ніздрі.
- Білі гриби називають «білі» не тому, що у них біла м'якоть, а тому, що вони не темніють під час теплової обробки. Виключно підходящі гриби для варіння.
- Білі гриби вимити, видалити червоточини, якщо вони є (бувають, але рідко) і очистити від залишків хвої, листя і грунту. Нарізати м'якоть гриба на великі шматочки — близько 3 см величиною.
- Довести до кипіння півлітра води і кинути у воду гриби. Як тільки вода з грибами закипить, почекати 1 хвилину (або навіть менше) і воду злити. За великим рахунком можна цього не робити, у початковому відварі міститься велика частина смачного і ароматного. Але в цьому випадку бульйон буде темним. Принаймні, можна просто залити гриби окропом на нетривалий час. Ще раз повторюю — цей пункт на ваш розсуд.
- У каструлі довести до кипіння 1 л води, додати трохи солі, лавровий листок, 1-2 горошини запашного перцю і 4-5 горошин чорного перцю. Перець краще не розмелювати, щоб смак перцю не заважав смаку грибів. Перець тільки відтіняти смак і аромат грибного супу.
- Як тільки вода закипить, кинути у воду гриби, і варити 5 хвилин.
- Очистити цибулю, моркву і картоплю. Нарізати всі овочі великими однаковими кубиками, вдвоє менше ніж нарізали гриби.
- Через 5 хвилин додати в каструлю всі овочі. Варити грибний суп від моменту закипання 15 хвилин. Картопля зваритися встигне, а якщо морквина здасться вам сируватою – поваріть ще трошки. Часто можна зустріти рекомендацію обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії перед варінням. Такий варіант цілком доречний, але я віддаю перевагу просто відвареним суповим овочам. Крім того, я б не став додавати в грибний суп коріння петрушки, селери і т. д. Вони занадто ароматні, і взагалі мінімум спецій!
- За смаком досоліть суп, але не старайтеся.
- Додати вгрибний суп найдрібнішу супову вермішель. Ідеально підходить італійська вермішель Fellini. Така вермішель вариться близько 3 хвилин.
- Як тільки вермішель звариться, додати в грибний суп дрібно нарізану зелень петрушки (тільки листочки) і відразу ж зняти суп з вогню.
- Подаватигрибний суп відразу ж, гарячим.
Грибний суп зі свіжих білих грибів та овочів — осінній рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готуєтья за: | 40 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2977
|