Суп з перловки
Легендарна армійська каша з перлової крупи. Як її тільки не називають — «кирза», «шрапнель», «дріб 16». Пам'ятається, хтось навіть кликав її «поролон».
Перловка, перлова крупа, готується шляхом первинної обкатки і зняття оболонки (ость) з зерен ячменю. Є ще «голландка», практично круглі зерна, з повністю знятої оболонкою, а також «ячка» (ячна крупа) — січка, дрібно нарізану зерна.
З чого роблять перловку? Перлова крупа — це цілісні ячмінні зерна, очищені шліфуванням.
Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою нагадує річковий жемчуг. А на давньоруському, і українською — жемчуг перекладається як «перли».
Але не кашею єдиної, як говориться.Можна приготувати прекрасний суп з перловки з м'ясом. Трохи овочів, яловичини, перлової крупи і вийде чудовий суп з перловки, гідний будь-якого вишуканого столу. У нас в улюблений розсольник завжди додають перлову крупу, воно так краще.
Суп з перловки - наваристо і смачно. Трохи овочів, яловичини, перловки і вийде чудовий суп з перловки. Дуже смачний і поживний суп.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина (мякоть) 300 г
- Перлова крупа 0.5 стакана
- Часник 2-3 зубчика
- Селера, пастернак по 50 грам
- Морква 1 шт
- Картопя 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Солоні (квашені) огірки 2 −3 шт.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Спеції за смаком
Покроковий рецепт
- Перлову крупу, враховуючи спосіб її обробки — шліфування, треба обов'язково промити під проточною холодною водою. Багато рекомендують крупу навіть трохи просмажити на сухій сковорідці, так вона стане смачніше. Якщо крупа буде варитися, перлову крупу варто на ніч замочити в холодній воді, інакше варити її можна до нескінченності. До речі, суп харчо теж можна варити з перловкою. У гороховий суп іноді додають крупу, як наповнювач.
- Яловичину ретельно очистити від сухожиль, кісточок і плівок. Нарізати яловичину на невеликі шматочки — по 20-25 грам
- У каструлі довести до кипіння 1 літр води. Закинути в киплячу воду шматочки м'яса. Обов'язково знімати піну з бульйону. Варити м'ясо на дуже маленькому вогні, практично на межі кипіння води. Додати в бульйон 1-2 лаврових листки і трохи солі. Варто також злегка поперчити.
- Через пів години додати в бульйон нарізаний корінь селери і пастернаку. Нарізати краще некрупною соломкою. Зубчики часнику очистити і трохи розплющити колодкою ножа. Морквину очистити і нарізати кубиками. Картоплю очистити і нарізати так, як нарізали морквину.
- Додати всі овочі в каструлю, де вариться м'ясо.
- Варити суп з перловки на слабкому вогні ще 20 хвилин.
- Виловити з супу лаврові листочки і викинути їх. З перлової крупи злити воду і додати крупу в суп. Ретельно перемішати все і варити на слабкому вогні не менше години. За цей час всі овочі зваряться, а крупа стане м'якою і трохи розвариться.
- Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю до м'якості на сковорідці з вершковим маслом. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати 1 ст. л. (неповну) томатної пасти, розмішати. Додати 2-3 ст. л.води або бульйону. Тушкувати під кришкою 10-12 хвилин.
- Солоні або квашені огірки натерти на крупну тертку і додати до цибулі з томатом. Тушкувати ще 15 хвилин. До речі, якщо є можливість купити добрих квашених огірків, рекомендую приготувати м'ясну солянку.
- Перекласти вміст сковорідки в каструлю де вариться суп з перловки, за смаком посолити і поперчити.Дати покипіти ще 10 хвилин.
- Суп з перловки готовий. Подавати виключно гарячим. Суп з перловки повинен бути не дуже густим, але й не рідким. Перед подачею до столу суп з перловки посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Суп з перловки — наваристо і смачно
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3033
|