Легендарна армійська каша з перлової крупи. Як її тільки не називають — «кирза», «шрапнель», «дріб 16». Пам’ятається, хтось навіть кликав її «поролон».

Перловка, перлова крупа, готується шляхом первинної обкатки і зняття оболонки (ость) з зерен ячменю. Є ще «голландка», практично круглі зерна, з повністю знятої оболонкою, а також «ячка» (ячна крупа) — січка, дрібно нарізану зерна.

З чого роблять перловку? Перлова крупа — це цілісні ячмінні зерна, очищені шліфуванням.

Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою нагадує річковий жемчуг. А на давньоруському, і українською — жемчуг перекладається як «перли».

Але не кашею єдиної, як говориться.Можна приготувати прекрасний суп з перловки з м’ясом. Трохи овочів, яловичини, перлової крупи і вийде чудовий суп з перловки, гідний будь-якого вишуканого столу. У нас в улюблений розсольник завжди додають перлову крупу, воно так краще.

Суп з перловки. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичина (мякоть) 300 гр
  • Перлова крупа 0.5 стакана
  • Часник 2-3 зубчика
  • Селера, пастернак по 50 грам
  • Морква 1 шт
  • Картопя 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Солоні (квашені) огірки 2 −3 шт.
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Спеції за смаком

  1. Перлову крупу, враховуючи спосіб її обробки — шліфування, треба обов’язково промити під проточною холодною водою. Багато рекомендують крупу навіть трохи просмажити на сухій сковорідці, так вона стане смачніше. Якщо крупа буде варитися, перлову крупу варто на ніч замочити в холодній воді, інакше варити її можна до нескінченності. До речі, суп харчо теж можна варити з перловкою. У гороховий суп іноді додають крупу, як наповнювач.

    Як приготувати Суп з перловки. Крок 1: Інгредієнти: яловичина, цибуля, часник, перлова крупа, селера, пастернак, морква, картопля, томатна паста, спеції, вершкове масло, солоні огірки, петрушка

    Інгредієнти: яловичина, цибуля, часник, перлова крупа, селера, пастернак, морква, картопля, томатна паста, спеції, вершкове масло, солоні огірки, петрушка

  2. Яловичину ретельно очистити від сухожиль, кісточок і плівок. Нарізати яловичину на невеликі шматочки — по 20-25 грам
  3. У каструлі довести до кипіння 1 літр води. Закинути в киплячу воду шматочки м’яса. Обов’язково знімати піну з бульйону. Варити м’ясо на дуже маленькому вогні, практично на межі кипіння води. Додати в бульйон 1-2 лаврових листки і трохи солі. Варто також злегка поперчити.
    Як приготувати Суп з перловки. Крок 3: Зварити бульйон з яловичини, з мінімумом спецій

    Зварити бульйон з яловичини, з мінімумом спецій


  4. Через пів години додати в бульйон нарізаний корінь селери і пастернаку. Нарізати краще некрупною соломкою. Зубчики часнику очистити і трохи розплющити колодкою ножа. Морквину очистити і нарізати кубиками. Картоплю очистити і нарізати так, як нарізали морквину.

    Як приготувати Суп з перловки. Крок 5: Нарізати корінці, моркву, картоплю і розчавити зубчики часнику

    Нарізати корінці, моркву, картоплю і розчавити зубчики часнику

  5. Додати всі овочі в каструлю, де вариться м’ясо.
  6. Варити суп з перловки на слабкому вогні ще 20 хвилин.

    Як приготувати Суп з перловки. Крок 7: Варити суп протягом години

    Варити суп протягом години

  7. Виловити з супу лаврові листочки і викинути їх. З перлової крупи злити воду і додати крупу в суп. Ретельно перемішати все і варити на слабкому вогні не менше години. За цей час всі овочі зваряться, а крупа стане м’якою і трохи розвариться.
  8. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю до м’якості на сковорідці з вершковим маслом. Як тільки цибуля почне рум’яна, додати 1 ст. л. (неповну) томатної пасти, розмішати. Додати 2-3 ст. л.води або бульйону. Тушкувати під кришкою 10-12 хвилин.
    Як приготувати Суп з перловки. Крок 9: Підсмажити цибулю на вершковому маслі і додати томатну пасту

    Підсмажити цибулю на вершковому маслі і додати томатну пасту


  9. Солоні або квашені огірки натерти на крупну тертку і додати до цибулі з томатом. Тушкувати ще 15 хвилин. До речі, якщо є можливість купити добрих квашених огірків, рекомендую приготувати м’ясну солянку.

    Як приготувати Суп з перловки. Крок 11: Додати терті квашені огірки і тушкувати під кришкою

    Додати терті квашені огірки і тушкувати під кришкою

  10. Перекласти вміст сковорідки в каструлю де вариться суп з перловки, за смаком посолити і поперчити.Дати покипіти ще 10 хвилин.

    Як приготувати Суп з перловки. Крок 13: Додати заправку в суп з перловки і варити ще 10 хвилин

    Додати заправку в суп з перловки і варити ще 10 хвилин

  11. Суп з перловки готовий. Подавати виключно гарячим. Суп з перловки повинен бути не дуже густим, але й не рідким. Перед подачею до столу суп з перловки посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
    Суп з перловки

    Густий суп з перловки

Суп з перловки — наваристо і смачно

Про рецепт

ЄвропейськаСупи, Рецепт суп з перловки
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Супи