Суп з броколі
Броколі, як не дивно, все-таки, капуста. Різновид звичної цвітної капусти. Я в дитинстві не їв броколі і цвітну капусту, вони мені мізки нагадували. А зараз їм навіть із задоволенням. Крім того броколі капуста доступна, хоча і сезонна. І не дорога.
У будь-якій страві завжди чудово виглядають яскраво-зелені суцвіття броколі. Крім того, броколі продається свіжозамороженою в зручній розфасовці. Броколі — овоч, причому їстівне в неї все, навіть неапетитні, на перший погляд масивнi стебла.
Родом броколі з країн середземномор’я та Малої Азії. Вирощували броколі ще римляни, хоча, наприклад, у Франції моду вживати броколі ввела Катерина Медічі. Але городнім овочем броколі стала трохи більше 100 років тому.
Слово «броколі» пішло, по всій видимості, від латинського bracchium, що означає «гілка», або «гіллясте». Форма суцвіття броколі нагадує невелике і зелене деревце, як японський бонсай. Невисока калорійність, велика кількість вітамінів і мікроелементів, роблять броколі прекрасним кандидатом для дієти. А здатність броколі пов’язувати шкідливі речовини в організмі, дозволяють застосовувати броколі в лікувальному харчуванні.
Броколі чудовий кандидат для приготування пасти. Паста з броколі – дуже поширений варіант на півдні Італії. Але, на мій погляд, броколі найсмачніша в овочевих супах.
Приготуємо суп з броколі, куркою і овочами. В Італії такий суп називають minestra di broccoli.
Інгредієнти
- Броколі 300 г
- Курка (стегно) 1 шт
- Зелений горошок 100 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Селера 50 г
- Петрушка (корінь) 50 г
- Картопля 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Зелень петрушки 2-3 гілочки
- Лавровий лист, перець чорний, сіль, куркума (каррі) Спеції
Як приготувати
- Чому з домашньої курки виходить гарний і прозорий бульйон, а з магазинної не виходить, я не знаю. Це таємниця, покрита мороком. Але, щоб зварити суп з броколі, потрібен бульйон. Найкраще для бульйону підходить куряче стегно. На ньому і м’яса багато і навар виходить. Але надлишки жиру і шкурку краще викинути.
Інгредієнти для супу з броколі
- У каструлі довести до кипіння один літр води, злегка посолити і кинути у воду ціле куряче стегно. Додати один лавровий листок. Якщо утворюється піна — її краще зняти.
Зварити куряче стегно щоб вийшов бульйон
- Коріння селери і петрушки, моркву, цибулю — очистити і нарізати невеликими кубиками. Зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Свіжозаморожений зелений горошок можна не розморожувати.
Нарізати овочі невеликими кубиками
- Додати овочі в суп, довести до кипіння і варити на самому маленькому вогні під кришкою близько півгодини.
Додати овочі в суп
- Потім витягнути з супу лавровий листочок і викинути його. Витягнути зварене куряче стегно.
- У суп додати нарізану кубиками, як для салату «олів’є», картоплю. Куряче стегно трохи остудити, щоб не обпекти пальці. Кісточку вирізати, а м’якоть нарізати кубиками. Повернути нарізану курку в суп. Додати куркуму або каррі — на кінчику ножа, зовсім трохи. Це додасть супу легкий пікантний відтінок смаку, і, крім того, трохи поліпшить колір бульйону.
Витягнути курку з супу
- Продовжувати варити суп з броколі на маленькому вогні 15 хвилин.
- Додати в суп суцвіття броколі. Варити рівно 5 хвилин від моменту закипання. Посолити і поперчити суп за смаком.
Додати в суп броколі і варити 5 хвилин
- Зняти суп з броколі з вогню і дати постояти 10 хвилин.
- До речі, якщо ви віддаєте перевагу супу густішому, можна трохи загустити його невеликою кількістю борошна, розведеним у воді. А потім дати покипіти кілька хвилин.
- Розлити суп з броколі в тарілки і посипати дрібно нарізаною зеленню свіжої петрушки.
Овочевий суп з броколі
