Домашній бульйон з індички готується просто, і трохи схожий на болгарську першу страву «пилешка супа» – курячий суп, який подають в хороших закладах і вдома. По-перше, це дуже наваристий бульйон, приготований з крупно нарізаним корінням. По-друге, це відносно густа перша страва, але загущення здійснюється не борошном або крохмалем. По-третє, це смачна тепла страва, яка і наситить і зігріє.

Хороший бульйон з індички вариться на невеликому вогні і довго. Як правило, для варіння додають крупно нарізане коріння – морквину, селера, пастернак і т. д. Ціла цибулина, кілька зубчиків часнику і горошини перцю, коріандр, лавровий лист – роблять страву ароматною. Овочі в готовому супі можуть і не використовуватися, їх завдання тільки підготувати бульйон.

Індичка або індик – «гості» Нового Світу, близькі родичі фазана. Домашня індичка птаха велика – в рази більше ніж курка, і варити бульйон з цілої тушки досить проблематично. Індичатина більш жорстка, ніж курятина, але дуже смачна і менш калорійна. У домашньому готуванні ми використовуємо велике стегно, яке рідко по вазі менше кілограма, або крило. Цього вистачає на 3-4 л наваристого бульйону.

Бульйон з індички ми варимо з вермішеллю, або розламаними на частини спагетті. У страву за бажанням можемо додавати шматочки відвареної моркви, а ось картоплюа зустрічається в більшості європейських кухонь в різних варіантах. Вельми часто для зв’язування продуктів використовується льезон – суміш яєць, молока і води, часто з добавкою желатину. Це десь близько за властивостями і призначенням.

Як вибрати м’ясо, щоб бульйон з індички вийшов смачним

Дивно, правило «зі старої курки виходить наваристий бульйон» працює і для індичатини. Навряд чи в продажу можна знайти стару індичку, тому просто купіть ціле свіже велике стегно або крило.

Домашній бульйон з індички за принципом приготування схожий на грузинський суп чихиртма (ჩიხირთმა), який вариться не з борошняною заправкою, а з яєчною. У чихитрмі, як правило, відсутні овочі. У готовий бульйон вводиться суміш збитих яєць і оцту, лимонного або гранатового соку. Присутність кислоти запобігає згортанню яєчного білка. Для нашого супу ми змішуємо яйця і натуральне кисле молоко, додаючи лимонний сік.

Домашній бульйон з індички

Інгредієнти (4 порції)

  • Велике стегно або крило індички (1-1.2 кг) 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Корінь селери 1 шматочок
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Вермішель 50 гр
  • Яйця 2 шт
  • Кисле молоко 4-5 ст.л.
  • Лимон 0.5 шт
  • Петрушка 2-3 гілочок
  • Сіль, чорний і запашний перець горошком, коріандр горошком, лавровий лист, чабер (за бажанням), сухий «чилі» спеції

  1. У цей раз ми варили бульйон з індички із цілого стегна, яке не піддавалося заморожуванню. Свіже м’ясо хорошої якості, продається охолодженим у вакуумній упаковці. Стегно вимити і зняти з нього шкіру. До речі, вона дуже щільна, як у страуса, і знімається тільки за допомогою ножа. Заодно варто прибрати видимі залишки жиру, якщо вони є. Бульйон будемо варити з цілого шматка птиці.

    Крок 1: стегно індички

    Стегно індички для бульйону

  2. Для бульйону потрібна велика каструля з кришкою. Покласти в неї шматок індички. Морквину та селеру очистити і нарізати великими шматками, додати в каструлю. Цибулину очистити і надрізати навхрест. Очистити часник. Щоб спеції і часник не плавали по бульйону, раджу скористатися мішечком саше або шматком чистої бавовняної тканини. У мішечок скласти часник, 2-3 лаврових листки, 1-2 стручки сухого «чилі», 5-6 горошин чорного і 2-3 горошини запашного перцю, 1 ч.л. коріандру горошком, за бажанням – дрібку сухого чабера. Мішечок зав’язати і кинути в каструлю до м’яса і овочів.

    Крок 2: зварити бульйон

    У каструлі з водою зварити індичатину. овочі і спеції

  3. Залити в каструлю 3.5-4 л чистої холодної води і поставити на вогонь. На початку кипіння можливе утворення невеликої кількості піни – її краще зняти ложкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається слабке кипіння, накрити каструлю кришкою і варити бульйон 1.5 години. Через 40-45 хв можна викинути мішечок зі спеціями, але якщо забудете – не страшно.

    Крок 3: наваристий бульйон

    Наваристий бульйон

  4. Відварену індичину витягнути з бульйону. Також витягнути цибулю і все коріння. Бульйон процідити і назад поставити на вогонь. З стегна індички зняти усе м’ясо і розділити його на волокна. До речі, в стегні великі кістки і тверді сухожилля, схожі на «спиці». Шматочки м’яса можна залишати не дуже дрібні, хоча часто радять подрібнювати м’ясо.

    Крок 4: відварене стегно індички

    Відварене стегно індички

  5. Якщо не хочете, щоб в бульйоні з індички були овочі, не додавайте їх. Ми очистили відварену моркву і нарізали її скибочками. Додати моркву і м’ясо птиці в бульйон. Посолити і поперчити його до смаку. Довести бульйон до кипіння. Варити 3-4 хв на невеликому вогні, не накриваючи кришкою.

    Крок 5: індичатина в бульйоні

    Повернути в бульйон м’ясо і трохи моркви

  6. Ми додали в бульйон вермішель. Відмінно підійде дрібна супова вермішель fillini або anelli. Якщо немає дрібної вермішелі, можна наламати на шматочки довжиною 3-4 см тонкі спагеті, а краще capellini. Додати вермішель в киплячий бульйон з індички, розмішати. Варити суп ще кілька хвилин, щоб зварилася вермішель – у кожного виду пасти свій час готовності.

    Крок 6: додати в суп трохи вермішелі

    Додати в бульйон трохи вермішелі

  7. Поки вариться паста, приготувати заправку на основі яєць, лимона і кислого молока – це просто і швидко. У високій склянці змішати 2 яйця, 4-5 ст.л. натурального кислого молока і сік четвертинки лимона. До речі, лимонного соку можна і більше – наприклад, з половинки лимона. Суп буде ще смачніший. Але дивіться самі – на ваш смак. Ретельно перемішати заправку до повної однорідності. Це зручно робити ручним блендером зі збивачкою.

    Крок 7: заправка для супу

    Змішати яйця, кисле молоко і лимонний сік

  8. Коли вермішель зварилася, зменшити вогонь до мінімуму або, якщо каструля добре тримає тепло, взагалі вимкнути нагрів. Безперервно перемішуючи бульйон з індички, тонкою цівкою вливати суміш в суп. Кислота молока і лимона не дасть яйцям згорнутися, і заправка з’єднається з бульйоном, утворюючи абсолютно однорідну і злегка густу рідину. Після цього нагрівання припинити.

    Крок 8: заправити суп

    Тонкою цівкою влити заправку в бульйон

  9. Розлити гарячий бульйон в тарілки, додаючи моркву і шматочки м’яса. З гілочок петрушки обірвати все листочки і дуже дрібно їх нарізати. Перед подачею посипати суп петрушкою. Зізнатися, я собі додав в суп ще трохи лимонного соку, мені подобається. Подавати бульйон гарячим.

    бульйон з індички

    Бульйон з індички з яєчно-кисломолочною заправкою

  10. Якщо хочете, суп за таким рецептом можна приготувати з курки – чудово виходить з використанням курячого філе. Замість лимона можна додати сік лайма – він має більш сильний аромат, або сік граната, білий винний оцет – так роблять на Кавказі. До бульйону варто подавати м’який білий хліб. До речі, біле вино не буде зайвим.

Домашній бульйон з індички з заправкою з кислого молока, яєць і лимона – відмінна перша страва

Факти про рецепт
Супи, Рецепт бульйон з індички
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:70
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв
  • Кухня:Болгарська кухня
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5