Бульйон з індички

Як зварити бульйон з індички з овочами, заправивши його яєчної сумішшю з кислим молоком і лимоном. Простий покроковий рецепт з фото.
Pinterest
 Готова страва Бульйон з індички з овочами і яєчно-кисломолочною заправкою.

Вступ

Домашній бульйон з індички готується просто, і трохи схожий на болгарську першу страву «пилешка супа» – курячий суп, який подають в хороших закладах і вдома. По-перше, це дуже наваристий бульйон, приготований з крупно нарізаним корінням. По-друге, це відносно густа перша страва, але загущення здійснюється не борошном або крохмалем. По-третє, це смачна тепла страва, яка і наситить і зігріє.

Хороший бульйон з індички вариться на невеликому вогні і довго. Як правило, для варіння додають крупно нарізане коріння – морквину, селера, пастернак і т. д. Ціла цибулина, кілька зубчиків часнику і горошини перцю, коріандр, лавровий лист – роблять страву ароматною. Овочі в готовому супі можуть і не використовуватися, їх завдання тільки підготувати бульйон.

Індичка або індик – «гості» Нового Світу, близькі родичі фазана. Домашня індичка птаха велика – в рази більше ніж курка, і варити бульйон з цілої тушки досить проблематично. Індичатина більш жорстка, ніж курятина, але дуже смачна і менш калорійна. У домашньому готуванні ми використовуємо велике стегно, яке рідко по вазі менше кілограма, або крило. Цього вистачає на 3-4 л наваристого бульйону.

Бульйон з індички ми варимо з вермішеллю, або розламаними на частини спагетті. У страву за бажанням можемо додавати шматочки відвареної моркви, а ось картоплюа зустрічається в більшості європейських кухонь в різних варіантах. Вельми часто для зв'язування продуктів використовується льезон – суміш яєць, молока і води, часто з добавкою желатину. Це десь близько за властивостями і призначенням.

Як вибрати м'ясо, щоб бульйон з індички вийшов смачним

Дивно, правило «зі старої курки виходить наваристий бульйон» працює і для індичатини. Навряд чи в продажу можна знайти стару індичку, тому просто купіть ціле свіже велике стегно або крило.

Домашній бульйон з індички за принципом приготування схожий на грузинський суп чихиртма (ჩიხირთმა), який вариться не з борошняною заправкою, а з яєчною. У чихитрмі, як правило, відсутні овочі. У готовий бульйон вводиться суміш збитих яєць і оцту, лимонного або гранатового соку. Присутність кислоти запобігає згортанню яєчного білка. Для нашого супу ми змішуємо яйця і натуральне кисле молоко, додаючи лимонний сік.

Інгредієнти для бульйону з індички

  • Велике стегно або крило індички (1-1.2 кг) 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Корінь селери 1 шматочок
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Вермішель 50 г
  • Яйця 2 шт
  • Кисле молоко 4-5 ст. л.
  • Лимон 0.5 шт
  • Петрушка 2-3 гілочок
  • Сіль, чорний і запашний перець горошком, коріандр горошком, лавровий лист, чабер (за бажанням), сухий «чилі» спеції

Як приготувати бульйон з індички

  1. У цей раз ми варили бульйон з індички із цілого стегна, яке не піддавалося заморожуванню. Свіже м'ясо хорошої якості, продається охолодженим у вакуумній упаковці. Стегно вимити і зняти з нього шкіру. До речі, вона дуже щільна, як у страуса, і знімається тільки за допомогою ножа. Заодно варто прибрати видимі залишки жиру, якщо вони є. Бульйон будемо варити з цілого шматка птиці.

    Стегно індички.
  2. Для бульйону потрібна велика каструля з кришкою. Покласти в неї шматок індички. Морквину та селеру очистити і нарізати великими шматками, додати в каструлю. Цибулину очистити і надрізати навхрест. Очистити часник. Щоб спеції і часник не плавали по бульйону, раджу скористатися мішечком саше або шматком чистої бавовняної тканини. У мішечок скласти часник, 2-3 лаврових листки, 1-2 стручки сухого «чилі», 5-6 горошин чорного і 2-3 горошини запашного перцю, 1 ч.л. коріандру горошком, за бажанням – дрібку сухого чабера. Мішечок зав'язати і кинути в каструлю до м'яса і овочів.

    Зварити бульйон.
  3. Залити в каструлю 3.5-4 л чистої холодної води і поставити на вогонь. На початку кипіння можливе утворення невеликої кількості піни – її краще зняти ложкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається слабке кипіння, накрити каструлю кришкою і варити бульйон 1.5 години. Через 40-45 хв можна викинути мішечок зі спеціями, але якщо забудете – не страшно.

    Наваристий бульйон.
  4. Відварену індичину витягнути з бульйону. Також витягнути цибулю і все коріння. Бульйон процідити і назад поставити на вогонь. З стегна індички зняти усе м'ясо і розділити його на волокна. До речі, в стегні великі кістки і тверді сухожилля, схожі на «спиці». Шматочки м'яса можна залишати не дуже дрібні, хоча часто радять подрібнювати м'ясо.

    Відварене стегно індички.
  5. Якщо не хочете, щоб в бульйоні з індички були овочі, не додавайте їх. Ми очистили відварену моркву і нарізали її скибочками. Додати моркву і м'ясо птиці в бульйон. Посолити і поперчити його до смаку. Довести бульйон до кипіння. Варити 3-4 хв на невеликому вогні, не накриваючи кришкою.

    Індичатина в бульйоні.
  6. Ми додали в бульйон вермішель. Відмінно підійде дрібна супова вермішель fillini або anelli. Якщо немає дрібної вермішелі, можна наламати на шматочки довжиною 3-4 см тонкі спагеті, а краще capellini. Додати вермішель в киплячий бульйон з індички, розмішати. Варити суп ще кілька хвилин, щоб зварилася вермішель – у кожного виду пасти свій час готовності.

    Додати в суп трохи вермішелі.
  7. Поки вариться паста, приготувати заправку на основі яєць, лимона і кислого молока – це просто і швидко. У високій склянці змішати 2 яйця, 4-5 ст. л. натурального кислого молока і сік четвертинки лимона. До речі, лимонного соку можна і більше – наприклад, з половинки лимона. Суп буде ще смачніший. Але дивіться самі – на ваш смак. Ретельно перемішати заправку до повної однорідності. Це зручно робити ручним блендером зі збивачкою.

    Заправка для супу.
  8. Коли вермішель зварилася, зменшити вогонь до мінімуму або, якщо каструля добре тримає тепло, взагалі вимкнути нагрів. Безперервно перемішуючи бульйон з індички, тонкою цівкою вливати суміш в суп. Кислота молока і лимона не дасть яйцям згорнутися, і заправка з'єднається з бульйоном, утворюючи абсолютно однорідну і злегка густу рідину. Після цього нагрівання припинити.

    Заправити суп.
  9. Розлити гарячий бульйон в тарілки, додаючи моркву і шматочки м'яса. З гілочок петрушки обірвати все листочки і дуже дрібно їх нарізати. Перед подачею посипати суп петрушкою. Зізнатися, я собі додав в суп ще трохи лимонного соку, мені подобається. Подавати бульйон гарячим.

    бульйон з індички
  10. Якщо хочете, суп за таким рецептом можна приготувати з курки – чудово виходить з використанням курячого філе. Замість лимона можна додати сік лайма – він має більш сильний аромат, або сік граната, білий винний оцет – так роблять на Кавказі. До бульйону варто подавати м'який білий хліб. До речі, біле вино не буде зайвим.

Домашній бульйон з індички з заправкою з кислого молока, яєць і лимона – відмінна перша страва

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:70
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Болгарська кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 142
Дата публікації: