Бульйон з індички

Покроковий рецепт

1. У цей раз ми варили бульйон з індички із цілого стегна, яке не піддавалося заморожуванню. Свіже м'ясо хорошої якості, продається охолодженим у вакуумній упаковці. Стегно вимити і зняти з нього шкіру. До речі, вона дуже щільна, як у страуса, і знімається тільки за допомогою ножа. Заодно варто прибрати видимі залишки жиру, якщо вони є. Бульйон будемо варити з цілого шматка птиці.
   
2. Для бульйону потрібна велика каструля з кришкою. Покласти в неї шматок індички. Морквину та селеру очистити і нарізати великими шматками, додати в каструлю. Цибулину очистити і надрізати навхрест. Очистити часник. Щоб спеції і часник не плавали по бульйону, раджу скористатися мішечком саше або шматком чистої бавовняної тканини. У мішечок скласти часник, 2-3 лаврових листки, 1-2 стручки сухого «чилі», 5-6 горошин чорного і 2-3 горошини запашного перцю, 1 ч.л. коріандру горошком, за бажанням – дрібку сухого чабера. Мішечок зав'язати і кинути в каструлю до м'яса і овочів.
   
3. Залити в каструлю 3.5-4 л чистої холодної води і поставити на вогонь. На початку кипіння можливе утворення невеликої кількості піни – її краще зняти ложкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається слабке кипіння, накрити каструлю кришкою і варити бульйон 1.5 години. Через 40-45 хв можна викинути мішечок зі спеціями, але якщо забудете – не страшно.
   
4. Відварену індичину витягнути з бульйону. Також витягнути цибулю і все коріння. Бульйон процідити і назад поставити на вогонь. З стегна індички зняти усе м'ясо і розділити його на волокна. До речі, в стегні великі кістки і тверді сухожилля, схожі на «спиці». Шматочки м'яса можна залишати не дуже дрібні, хоча часто радять подрібнювати м'ясо.
   
5. Якщо не хочете, щоб в бульйоні з індички були овочі, не додавайте їх. Ми очистили відварену моркву і нарізали її скибочками. Додати моркву і м'ясо птиці в бульйон. Посолити і поперчити його до смаку. Довести бульйон до кипіння. Варити 3-4 хв на невеликому вогні, не накриваючи кришкою.
   
6. Ми додали в бульйон вермішель. Відмінно підійде дрібна супова вермішель fillini або anelli. Якщо немає дрібної вермішелі, можна наламати на шматочки довжиною 3-4 см тонкі спагеті, а краще capellini. Додати вермішель в киплячий бульйон з індички, розмішати. Варити суп ще кілька хвилин, щоб зварилася вермішель – у кожного виду пасти свій час готовності.
   
7. Поки вариться паста, приготувати заправку на основі яєць, лимона і кислого молока – це просто і швидко. У високій склянці змішати 2 яйця, 4-5 ст. л. натурального кислого молока і сік четвертинки лимона. До речі, лимонного соку можна і більше – наприклад, з половинки лимона. Суп буде ще смачніший. Але дивіться самі – на ваш смак. Ретельно перемішати заправку до повної однорідності. Це зручно робити ручним блендером зі збивачкою.
   
8. Коли вермішель зварилася, зменшити вогонь до мінімуму або, якщо каструля добре тримає тепло, взагалі вимкнути нагрів. Безперервно перемішуючи бульйон з індички, тонкою цівкою вливати суміш в суп. Кислота молока і лимона не дасть яйцям згорнутися, і заправка з'єднається з бульйоном, утворюючи абсолютно однорідну і злегка густу рідину. Після цього нагрівання припинити.
   
9. Розлити гарячий бульйон в тарілки, додаючи моркву і шматочки м'яса. З гілочок петрушки обірвати все листочки і дуже дрібно їх нарізати. Перед подачею посипати суп петрушкою. Зізнатися, я собі додав в суп ще трохи лимонного соку, мені подобається. Подавати бульйон гарячим.
   
10. Якщо хочете, суп за таким рецептом можна приготувати з курки – чудово виходить з використанням курячого філе. Замість лимона можна додати сік лайма – він має більш сильний аромат, або сік граната, білий винний оцет – так роблять на Кавказі. До бульйону варто подавати м'який білий хліб. До речі, біле вино не буде зайвим.