Рибний суп з консервованих сардин

Коли я був маленьким, іноді вдома готували перші страви, використовуючи для бульйону різні консервовані продукти – тушонку, рибу в олії, томаті або власному соку, різні види солонини. Не скажу що я фанат таких страв, але рибний суп з консерви мені завжди подобався. Зізнатися, при сучасному достатку свіжої риби, звичніше домашня рибна юшка, суп з рибної консерви якось забувся. Приготували напередодні супчик, як готували його давним-давно.

За великим рахунком, суп з консерви – страва, як то кажуть, з порожнього холодильника. Трохи звичайних овочів для бульйону, зелень, спеції і банка консервованої в олії або власному соку риби. Як правило, для супу на невелику сім'ю достатньо однієї банки риби. Риба підходить будь-яка – сардини, сайра, сардінелла, якщо є можливість – лосось або горбуша. Не варто тільки використовувати «копчені» види – шпроти.

Примітно, що в світі є ціла індустрія, що виробляє консервовані супи, в тому числі з риби. Банку супу треба тільки відкрити і розігріти. Домашній рибний суп з консерви гранично просто готується. З огляду на те, що зварити бульйон з консервованої риби проблематично, суп готуємо на хорошому овочевому бульйоні. Причому овочів можна взяти більше, ніж зазвичай. Консервована риба додається в суп безпосередньо перед закінченням готування.

У магазинах найчастіше зустрічаються саме рибні консерви, вони дуже популярні. Крім риби консервують також частини риб – печінку, ікру. Зустрічаються різні морепродукти в банках тривалого зберігання. До речі, слово консерви походить від лат. conservo – зберігати. Вибираючи банку риби для першої страви, варто зупинитися на ароматній рибі, але не зайве сильно пахнучій. Через сильний запах я не став купувати скумбрію і сайру. Вважав за краще банку сардин в олії.

Рибний суп з консерви відмінно вийде з горбуші або лосося у власному соку, тунця великим шматком або оселедця. Першу страву краще готувати з великими шматочками риби, хоча багато хто воліє рибу розім'яти.

За своїм смаком треба зварити хороший бульйон з доступних овочів. Втім, знаючі люди сказали, що там, де популярний суп з рибної консерви, овочі і свіжа зелень це розкіш. Але я сподіваюся, що морква, цибуля і картопля є скрізь. Інші овочі – за бажанням і по можливості. Додавати чи ні в страву рідину, в якій знаходяться шматочки риби – за бажанням. Якщо риба у власному соку – рідина з банки тільки на користь. Втім, навіть якщо риба в олії, самої олії там не дуже багато.