Квасолевий суп з м’ясом

Покроковий рецепт

1. Домашній квасолевий суп з м'ясом найбільш смачний, якщо бульйон для нього зварений з досить «старої» яловичини. Телятина не дає такої дивної щільності бульйону. У бульйоні обов'язково повинні бути кісточки — ребра, мsзкові кісточки і т. д. Після відварювання, м'ясо з кісток зрізається і повертається в бульйон, а кістки викидаються. За таким принципом готується будь-який м'ясний суп. Заздалегідь замочити суху квасолю — хоча б на 2-3 години, а краще на ніч.
   
2. У каструлю налити 1 л холодної води і покласти в неї вимиті яловичі ребра. Якщо кинути м'ясо в окріп, верхній шар миттєво «схопиться» і всі соки при варінні залишаться всередині м'яса. Приблизно так смажать стейки — треба, щоб утворилася скоринка, яка не дасть м'ясному соку витікати. І, відповідно, м'ясо для салата краще кидати в гарячу воду — бульйон там абсолютно не потрібен.
3. Коли утворилася піна, її треба зняти ложкою або шумовкою. Потім додати в бульйон крупно нарізані овочі. Цибулину тільки очистити від лушпиння і надрізати навхрест. Морквину і корінь селери очистити і крупно нарізати, або навіть залишити цілими. Додати в бульйон щіпку солі, трохи поперчити і, за бажанням, додати 1-2 стручки сухого гострого перцю. Такий перець не дасть в квасолевий суп з м'ясом відчутну гостроту — тільки найлегшу, на межі сприйняття. Але аромат він істотно покращить.
   
4. Варити бульйон під кришкою при слабкому кипінні. Бульйон повинен ледь кипіти, і ні в якому разі не вирувати. Час відварювання бульйону до 2 годин. Причому часто перемішувати бульйон не треба, достатньо 2-3 рази за весь час відварювання. Якщо боїтеся, що бульйон буде гострим, перчики «чилі» можна витягнути з відвару в будь-який момент і викинути.
   
5. Коли бульйон готовий, витягти з відвару кісточки з м'ясом і всі великі овочі. Бульйон процідити і перелити назад в каструлю. З кісточок зрізати все м'ясо і нарізати його шматочками — розмір за бажанням, можна навіть подрібнити його м'ясорубкою. М'ясо повернути назад в відвар. Додати заздалегідь замочену квасолю і очищену цілу картоплю. До речі, не зайвим буде перебрати замочену квасолю і видалити всі боби, які пошкоджені жучком.
   
6. Варити квасолевий суп з м'ясом при слабкому кипінні, тоді квасоля звариться повністю і при цьому не потріскається, втративши форму. Зазвичай час варіння квасолі від 20 хв до 1 години, це сильно залежить від сорту самої квасолі. Тому варто орієнтуватися по готовності бобів. Ціла картопля в супі вариться більше 20 хв, але її варто трохи переварити, але щоб вона не стала розварюютися.
   
7. Витягти повністю зварену картоплю з супу, нарізати на шматки і скласти в блендер. Додати 1-2 ополоника бульйону і подрібнити картоплю до стану рідкого пюре. Бульйон можна додавати, щоб картопляне пюре було дуже рідким. Доварити квасолевий суп з м'ясом до повної готовності квасолі, потім влити в суп підготовлене рідке картопляне пюре.
   
8. Варити квасолевий суп з м'ясом ще близько 4-5 хв, потім за смаком посолити і додати спеції. Я люблю, коли м'ясні перші страви подаються злегка гострими, тому додаю в самому кінці готування 1-2 щіпки улюбленої суміші спецій, яку готую сам. Вона складається з сухого солодкого і гострого перцю грубого помелу, сухої суміші середземноморських трав і гранульованого часнику.
   
9. Зняти квасолевий суп з м'ясом з вогню і дати постояти йому в теплому місці 5 хв. Далі розлити суп з квасолі з м'ясом по тарілках. Дрібно нарізати свіжий кріп — без грубих стебел. Посипати суп кропом і відразу ж подавати до обіду. Раджу: починайте їсти суп, коли він трохи охолов, і не обпікає язик.
   
10. Домашній і наваристий квасолевий суп з м'ясом — дуже поживна перша страва. Навіть не знаю, чи треба після нього ще друга страва. Я, наприклад, з'ївши тарілку супу, відчуваю себе ситим і надовго. Суп дуже смачний зі свіжим білим хлібом або італійською чіабаттою.