Домашній борщ з квасолею вариться на хорошому м'ясному бульйоні з овочами і томатом. Він готується просто, виходить смачним, густим і вогненно-червоним.
Автор: Сергій Джуренко
Інгредієнти
8-10 порцій
Свинячі ребра300 гр
Яловичі ребра300 гр
Куряче стегно2 шт
Квасоля1 склянка
Білокачанна капуста300 гр
Буряк1 шт
Морква1 шт
Картошка2 шт
Цибуля1 шт
Часник2 зубчика
Перець «чилі»1 шт
Томатна паста3-4 ст. л.
Вершкове масло1 ст. л.
Сіль, чорний перець, коріандр, лавровий лист, сухе коріння для супуспеції
Домашній борщ з квасолею ми варимо на м'ясному бульйоні. Як правило, ми намагаємося використовувати різні види м'яса. Кращий навар виходить зі свинячих і яловичих ребер, з добавкою декількох шматків червоного курячого м'яса. У найпростішому випадку, досить тільки яловичих ребер – бульйон виходить дуже добре. Напередодні замочити в холодній воді склянку білої квасолі. До речі, борщ повинен бути дуже густим за рахунок овочевої маси.
Свинячі ребра розрізати на шматочки по міжреберних проміжках. Розрубати кісточки на шматочки довжиною близько 5 см. Яловичі ребра можна варити великим шматком – м'ясо після варіння буде відокремлюватися від кістки. Курячі стегна очистити від жиру і шкіри.
Скласти м'ясо в каструлю і залити 4 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Додати в каструлю дрібку солі, 1 ст. л. сухих супових корінців – селера, петрушка, пастернак і т.д. Такі суміші дуже зручні для приготування перших страв.
Варити бульйон з м'ясом на маленькому вогні під кришкою 1 годину. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Після цього витягти з бульйону курятину і яловичі ребра. Видалити кісточки. Все м'ясо крупно порізати і повернути в борщ з квасолею. Свинячі ребра залишаться з кісточкою. Додати в каструлю замочену квасолю. Не зайвим буде її попередньо перебрати на предмет відсутності шкідників.
Довести борщ до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв. Тим часом очистити всі овочі. Картоплю в страві можна не використовувати. Я використовую її для додання страві густоти. З нею рідка частина виходить помітно густою, а не водянистою. Для цього я додаю картоплю нарізану на невеликі кубики, щоб вона гарантовано розварилася.
Очистити цибулю, моркву і буряк. Цибулю я нарізаю великою соломкою. Додати цибулю і картоплю в борщ. Морквину і буряк нарізати соломкою. У сотейнику розтопити 1 ст. л. вершкового масла (можна смальцю, хоча я так не люблю). Помішуючи, обсмажити овочі 4-5 хв. Додати нарізаний «чилі» – за смаком. Додати трохи бульйону і накрити сотейник кришкою. Нехай овочі тушкуються на слабкому вогні 5 хв.
Додати тушковані овочі в борщ з квасолею. Крупно нарубати очищені зубчики часнику. Додати їх в каструлю, а також 1-2 лаврових листки. Варити борщ 30 хв. Потім викинути лавровий лист. Орієнтуватися варто по готовності овочів. Морквина і буряк повинні бути м'якими. Колір бульйону з бордового стане помітно червоним. Квасоля за годину також повинна бути готова. Картопля почне розварюються і змішуватися з бульйоном, утворюючи невелику густоту.
За необхідності час можна збільшити, щоб всі овочі були готові. Додати в борщ з квасолею томатну пасту. Кількість томата – за смаком. Зазвичай достатньо 3-4 ст. л. Додати трохи меленого коріандру і поперчити за смаком. Варити борщ ще 10-15 хв при слабкому кипінні. За бажанням, можна додати ще спеції – гострий перець, сіль.
Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Грубі частини капустяного листа краще не використовувати. З самого дитинства я звик, коли капуста в борщі буквально на межі готовності, навіть трохи сира. Додати капусту в каструлю і варити 10-12 хв. Після цього борщ з квасолею готовий. Якщо ви любите добре зварену капусту – час можна збільшити.
На мій смак найсмачніший борщ на другий день. Хоча їсти його можна відразу. Якщо хочете, після охолодження до кімнатної температури, поставити каструлю в холодильник до завтра. На наступний день його треба розігріти або навіть довести до кипіння і розлити в тарілки. Борщ з квасолею, як і будь-який червоний борщ, подається зі сметаною. Раджу посипати його в тарілці дрібно нарізаним пером зеленої цибулі і кропом.
До борщу при подачі варто додати свіжий хліб, нарізану часточками цибулю, зубчики часнику і тонко нарізане сало. Я завжди додатково додаю собі в тарілку дрібку «чилі» грубого помелу – люблю гостре.
Відгуки відвідувачів
Ваш коментар