Борщ з квасолею

Покроковий рецепт

1. Домашній борщ з квасолею ми варимо на м'ясному бульйоні. Як правило, ми намагаємося використовувати різні види м'яса. Кращий навар виходить зі свинячих і яловичих ребер, з добавкою декількох шматків червоного курячого м'яса. У найпростішому випадку, досить тільки яловичих ребер – бульйон виходить дуже добре. Напередодні замочити в холодній воді склянку білої квасолі. До речі, борщ повинен бути дуже густим за рахунок овочевої маси.
2. Свинячі ребра розрізати на шматочки по міжреберних проміжках. Розрубати кісточки на шматочки довжиною близько 5 см. Яловичі ребра можна варити великим шматком – м'ясо після варіння буде відокремлюватися від кістки. Курячі стегна очистити від жиру і шкіри.
3. Скласти м'ясо в каструлю і залити 4 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Додати в каструлю дрібку солі, 1 ст. л. сухих супових корінців – селера, петрушка, пастернак і т.д. Такі суміші дуже зручні для приготування перших страв.
4. Варити бульйон з м'ясом на маленькому вогні під кришкою 1 годину. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Після цього витягти з бульйону курятину і яловичі ребра. Видалити кісточки. Все м'ясо крупно порізати і повернути в борщ з квасолею. Свинячі ребра залишаться з кісточкою. Додати в каструлю замочену квасолю. Не зайвим буде її попередньо перебрати на предмет відсутності шкідників.
5. Довести борщ до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв. Тим часом очистити всі овочі. Картоплю в страві можна не використовувати. Я використовую її для додання страві густоти. З нею рідка частина виходить помітно густою, а не водянистою. Для цього я додаю картоплю нарізану на невеликі кубики, щоб вона гарантовано розварилася.
6. Очистити цибулю, моркву і буряк. Цибулю я нарізаю великою соломкою. Додати цибулю і картоплю в борщ. Морквину і буряк нарізати соломкою. У сотейнику розтопити 1 ст. л. вершкового масла (можна смальцю, хоча я так не люблю). Помішуючи, обсмажити овочі 4-5 хв. Додати нарізаний «чилі» – за смаком. Додати трохи бульйону і накрити сотейник кришкою. Нехай овочі тушкуються на слабкому вогні 5 хв.
7. Додати тушковані овочі в борщ з квасолею. Крупно нарубати очищені зубчики часнику. Додати їх в каструлю, а також 1-2 лаврових листки. Варити борщ 30 хв. Потім викинути лавровий лист. Орієнтуватися варто по готовності овочів. Морквина і буряк повинні бути м'якими. Колір бульйону з бордового стане помітно червоним. Квасоля за годину також повинна бути готова. Картопля почне розварюються і змішуватися з бульйоном, утворюючи невелику густоту.
8. За необхідності час можна збільшити, щоб всі овочі були готові. Додати в борщ з квасолею томатну пасту. Кількість томата – за смаком. Зазвичай достатньо 3-4 ст. л. Додати трохи меленого коріандру і поперчити за смаком. Варити борщ ще 10-15 хв при слабкому кипінні. За бажанням, можна додати ще спеції – гострий перець, сіль.
9. Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Грубі частини капустяного листа краще не використовувати. З самого дитинства я звик, коли капуста в борщі буквально на межі готовності, навіть трохи сира. Додати капусту в каструлю і варити 10-12 хв. Після цього борщ з квасолею готовий. Якщо ви любите добре зварену капусту – час можна збільшити.
10. На мій смак найсмачніший борщ на другий день. Хоча їсти його можна відразу. Якщо хочете, після охолодження до кімнатної температури, поставити каструлю в холодильник до завтра. На наступний день його треба розігріти або навіть довести до кипіння і розлити в тарілки. Борщ з квасолею, як і будь-який червоний борщ, подається зі сметаною. Раджу посипати його в тарілці дрібно нарізаним пером зеленої цибулі і кропом.
11. До борщу при подачі варто додати свіжий хліб, нарізану часточками цибулю, зубчики часнику і тонко нарізане сало. Я завжди додатково додаю собі в тарілку дрібку «чилі» грубого помелу – люблю гостре.