Суп з копченостями та сочевицею

Покроковий рецепт

1. Домашній суп із копченостями та сочевицею готується просто, хоча й вимагає певної підготовки. Сочевиця розварюється дуже добре. Але, якщо не впевнені, замочіть її на кілька годин у холодній воді. Копчені ребра можна використовувати свинячі або яловичі, баранячі – на ваш розсуд. Важливо, щоб вони не були дуже жирними, і на них було достатньо м'яса. Можна використовувати звичайну цибулю або шалот, свіжий або сухий «чилі» – це за бажанням.
   
2. Ребра розрізати на кісточки з м'ясом по міжреберним проміжкам. Якщо довжина кісточок трохи більше 6-8 см, їх можна залишити цілими, довші варто розділити на частини. У каструлю влити 1 л води та кинути в них нарізані ребра, лавровий листок і, за бажанням, стручок сухого «чилі» – це значно покращить смак супу. Поставити каструлю на вогонь та довести воду до кипіння. Варити бульйон на слабкому вогні 40-45 хв.
   
3. Коли бульйон майже готовий, очистити цибулю та морквину. Нарізати овочі досить крупно. Також нарізати черешкову селеру. У сковорідці розігріти трохи олії та обсмажити в ній нарізані овочі. Морквина має стати м'якою, а цибуля почати рум'янитися. Якщо ви вирішили додати в суп свіжий «чилі», обсмажте його одночасно з іншими овочами.
   
4. Додати обсмажені овочі до каструлі з бульйоном. Коли вода повторно закипить, зменшити вогонь і варити бульйон із копченостями та овочами 15 хв. Важливо, щоб бульйон не вирував – тільки слабке, ледь помітне кипіння. Потім додати до супу сочевицю – якщо ви її замочували, попередньо треба злити воду. Суха сочевиця добре розвариться за 10-15 хв. Не форсуйте кипіння, щоб сочевиця не розпливлася в супі, а зернятка залишилися цілими. Посолити та поперчити суп чорним меленим перцем.
   
5. Якщо є потреба, варити суп можна довше. Якщо готовність крупи вас влаштовує, то страва готова повністю. Розлийте суп у тарілки, розділивши реберні кісточки та овочі порівну. Потім залити рідину в тарілки. За бажанням, можна посипати суп щіпкою дрібно нарубаної петрушки. Подавайте суп гарячим.
   
6. У складі інгредієнтів можна використовувати не тільки копчені ребра, а й м'яку копчену ковбасу, і взагалі будь-яке копчене м'ясо на ваш вибір. Важливим є смак і аромат, які забезпечать хороші копченості. Найкраще, якщо суп поданий із підсмаженим хлібом.