Борщ з грибами
Нескладна перша страва, до складу якої входять овочі і гриби, і не входять продукти тваринного походження — борщ з грибами. Приємна і смачна страва, відмінно підходить для пісного столу або для вегетаріанців. В Україні пісний грибний борщ традиційна страва Різдвяного столу і готують його по-різному, в залежності від регіону, і страви виходять абсолютно різні.
Під час християнських Постів існують деякі обмеження в прийомі їжі, які, за великим рахунком, корисні всім. Не вдаючись в тонкощі, думаю, що періодичні обмеження в прийомі м'ясних продуктів, сиру і молока, тваринних жирів — на користь кожному. В цілому, прийнятним вважається включення в пісне меню різних злаків і бобових, овочів, горіхів і фруктів, меду і грибів, рослинних жирів, спецій.
Пісний червоний борщ з грибами — перша страва, що відноситься до категорії так званих «заправних супів», які готуються на бульйоні або відварі, і потім заправляються обсмаженими овочами. Зазвичай для обсмажування готують коріння — морквину, пастернак, селеру, цибуля, петрушку. Іноді при обсмажуванні додають томат і борошно, якщо треба згустити першу страву. З дитинства запам'яталося, як бабуся варила пісний борщ і заправляла його обсмаженими овочами, але ніколи не додавала загущувач. Але, борщ з грибами завжди був густим за рахунок великої кількості овочів.
Заправку з борошном бабуся називала «затірка», і додавала її тільки в борщ, і якщо не було достатньої кількості овочевої маси. В борщ з грибами варто додати трохи кислого продукту — томатна паста, огірковий або капустяний розсіл, або навіть квашену капусту. Це гарантовано поліпшить смак страви, наприклад м'ясна солянка з додаванням квашених огірків. Але варто пам'ятати, що кисле середовище збільшує час готування овочів, тому добавка кислого продукту можлива або до майже готових овочів, або в самому кінці готування.
Для борщу з грибами все овочі треба обсмажити в дуже невеликій кількості рослинногї олії. А буряк, щоб борщ був дивовижного кольору, можна спекти і потім недовго обсмажити разом з овочами. Ви здивуєтеся, якого гарного кольору вийде червоний борщ. Це приблизно, як щавель робить зелений борщ смарагдового кольору.
Борщ з грибами вдома дуже сподобався. Зізнатися, я навіть не очікував. Заготовлені з осені лісові гриби для бульйону, біла квасоля і багато овочів. Для кислого смаку в борщ додали трохи капустяного розсолу. Свідомо не використовували для страви картоплю і томат, так як густота борщу відмінно вийшла за рахунок маси овочів, а колір був забезпечений печеним і обсмаженим буряком. І ще, ми вирішили додати в борщ з грибами трохи гострого червоного перцю, це смачно і нам подобається.
Борщ з грибами - пісна страва з корінням, білокачанною капустою і зеленню. Готується за принципом заправних супів з обсмаженими овочами.
Інгредієнти
2 порціїи
- Відварені лісові гриби 100 г
- Квасоля біла 0.5 склянки
- Червоний буряк 1 шт
- Капуста білокачанна 100 г
- Цибуля 1 шт
- Пастернак 50 г
- Морква 1 шт
- Томатна паста, огірковий або капустяний розсіл за бажанням
- Рослинна (пісна) олія 2 ст. л.
- Кріп 5-6 гілочок
- Часник 1 головка
- Пампушки 6-8 шт
- Сіль, перець чорний, коріандр, чилі, лавровий лист, суха зелена цибуля Спеції
Покроковий рецепт
- Пісний борщ з грибами, мені — любителю борщу з м'ясом, дуже сподобався. Трохи незвично було готувати борщ без томату і картоплі. Але цей рецепт борщу не містить цих звичайних продуктів. Звичайні «борщові» інгредієнти — білокачанна капуста, буряк, цибуля і коріння, квасоля. Замість м'яса — відварені лісові гриби. Майже звичайний набір продуктів.
- Заздалегідь необхідно провести мінімальну підготовку для приготування борщу з грибами. По-перше, треба спекти великого червоного буряка. Можна спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Другий спосіб простіший і швидший. Великий буряк печеться в мікрохвильовці до готовності 5-6 хв. По-друге, треба розморозити відварені восени гриби. Це можуть бути білі гриби, польські, підберезники і т. д. За великим рахунком, можна використовувати сухі білі гриби, попередньо їх замочивши, і, потім, трохи довше варити бульйон. І, по-третє, варто заздалегідь замочити і відварити білу квасолю.
- У каструлю налити 6 склянок води, довести до кипіння і зварити бульйон з грибів. Якщо гриби були попередньо відварені, а потім заморожені, час варіння близько 10-15 хв. Якщо квасоля не була заздалегідь відварена, а тільки замочена, гриби можна варити одночасно з квасолею. Біла квасоля вариться до готовності 25-30 хв, тому вона відмінно звариться за загальний час приготування борщу з грибами.
- Поки варяться гриби і квасоля, очистити пастернак, моркву і цибулю. Цибулю нарізати великою соломкою, а коріння великими кубиками. У сковорідці розігріти 1 ст. л. рослинної олії, або, як часто говорять — пісної олії. Обсмажити в олії пастернак і моркву до м'якості і легкого рум'янцю.
- Додати нарізану цибулю і обсмажувати, поки цибуля не стане м'якою. Борщ з грибами відноситься до так званих заправних перших страв, основною ознакою яких є добавка (заправка) — пасерованих або обсмажених овочів. Всі овочі треба обсмажити до напівготовності і рум'янцю в дуже невеликій кількості рослинної олії.
- Очистити спеченого заздалегідь буряка і нарізати його соломкою. Додати нарізаного буряка до обсмажених овочів, додати 1-2 ст. л. бульйону з каструлі і тушкувати овочі під кришкою 4-5 хв на невеликому вогні. Якщо ви хочете додати в борщ з грибами трохи кислої складової, що дуже смачно, томатну пасту або півсклянки розсолу квашених огірків, варто додати разом з бульйоном.
- Перекласти обсмажені овочі з пательні в каструлю, в якій вариться борщ з грибами. Перемішати і довести борщ до кипіння. Якщо використовується попередньо відварена квасоля, її треба додати в борщ одночасно з овочами. Додати 2-3 очищених і дрібно нарізаних ножем зубчики часнику.
- Після того, як борщ з грибами почав кипіти, треба додати спеції. Посолити і поперчити чорним перцем, додати 1-2 лаврових листки, дрібку меленого коріандру і 1 ч. л. сухої зеленої цибулі. Обов'язково додати гострий перець «чилі» — дрібку меленого перцю або 1-2 стручки сухого.
- Варити борщ з грибами 15 хв, на середньому вогні, часто помішуючи. За цей час попередньо обсмажені овочі будуть практично готові. Запечений буряк в результаті варіння забарвить борщ з грибами в густий інтенсивно-червоний колір. На мою думку, томат в борщі з грибами зайвий.
- Білокачанну капусту тонко нашаткувати, намагаючись, щоб в борщу не потрапили великі шматки капусти. Додасть нашатковану капусту в борщ з грибами, і варити на середньому вогні 5 хв.
- Далі викинути лавровий лист і борщ з грибами треба спробувати на смак, по ситуації і бажанням додати сіль, перець. Я, як любитель гострого, додав трохи крупно меленого «чилі», щоб відчувалася легка гострота страви.
- Дати борщу з грибами поваритися ще 10 хв, потім зняти його з вогню і нехай борщ постоїть ще 5-10 хв. Пампушки полити заправкою з 1 ст. л. рослинної олії, дрібно нарубаного кропу і часнику. Обов'язково посолити заправку. З огляду на те, що і пампушки і борщ з грибами страви пісні, вони будуть відмінно гармоніювати одназ одною в пісному меню.
- Налити борщ з грибами в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Борщ з грибами подається без звичної сметани, так як страва пісна. На окремій тарілці подати пампушки з часником, очищений часник і, за бажанням, цибулю.
- Пісний борщ з грибами дуже смачна перша страва без продуктів тваринного походження, що важливо під час Посту. Дивно, але це дуже ситно, наїлися всі і залишилися задоволені.
Борщ з грибами, корінням, капустою і зеленню — відмінна пісна або вегетаріанська страва
| Вихід: | 2 Порціїи |
| Калорійність: | 19 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3118
|