Суп з морепродуктів
Історія говорить про те, що як тільки у людей з’явився посуд, вони стали варити супи. Рідка страва з багатьох складових, які, як правило, є невід’ємною частиною супу, що створюють загальний смак. Власне, навіть просто відварений набір продуктів вже є супом.
Я вельми здивувався, дізнавшись, що в світі налічується понад півтори сотні типів супів, які, у свою чергу, діляться на тисячі підвидів. В давнину супом вважався звичайний хліб, розмочений у воді або молоці. Так досі готується «тюря». Звідси і можливе походження слова «суп» — «soupe» або suppa (хліб, розмочений у відварі).
Визначити приналежність супу до певної категорії дуже складно. Зазвичай супи можуть класифікуватися по безлічі ознак. Тому найчастіше супи класифікують по головному компоненту — м’ясні, рибні, грибні, і т. д.
Мене зазвичай більше приваблюють наваристі і густі супи, які самі по собі вже можуть наситити. Пам’ятається, в США мені дуже сподобалися супи звані там Chowder, або Clam Chowder. Це густі супи з молюсків, з овочами і борошняною заправкою — вельми популярні й традиційні американські супи. Їх є два варіанти — новоангійскій суп з молюсків і манхеттенський суп з молюсків. Різниця між ними — перший робиться на основі вершків, другий — на основі томата. У Греції рибалки готують чудовий рибний суп какавія, об’єднуючи рибу і вершки.
Сьогодні приготуємо суп з морепродуктів, взявши за основу американські та грецькі класичні рецепти супів, доповнивши їх власними ідеями. Суп з морепродуктів за оригінальним рецептом.
Інгредієнти
- Морепродукти 150 г
- Креветки 100 г
- Помідор 1шт
- Часник 1 зубчик
- Морква 1 шт
- Картопля 1 шт
- Селера (корінь) 50 г
- Зелений горошок 3 ст. л.
- Петрушка, базилік по 2-3 гілочки
- Вершки 100 мл
- Вермішель (сама дрібна) 3-4 ст. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, імбир, мускатний горіх, ароматні трави за смаком
Як приготувати
- Морепродуктами зазвичай прийнято звати все їстівне, що видобувається в світовому океані. За винятком хребетних. Типові представники морепродуктів — молюски, креветки, кальмари, краби, восьминоги, омари і т. д. Особливість морепродуктів — вони дуже скоро псуються, тому левова частка їх продається в замороженому вигляді. Варяться морепродукти дуже недовго і акуратно, інакше вони стають резиноподобном. Це варто враховувати при готуванні.
Інгредієнти: морепродукти, креветки, помідор, часник, морква, картопля, селера, зелений горошок, петрушка, базилік, вершки, вермішель, спеції
- Розморожувати морепродукти пред варінням я не рекомендую. Втім, щоб бульйон з морепродуктів вийшов «світлим», варто довести воду з морепродуктами до кипіння і тут же злити її. А потім варити нормальний бульйон.
Довести морепродукти до кипіння і злити воду
- Всі овочі очистити. Картоплю нарізати великими кубиками, моркву і корінь селери нарізати як для салату «олів’є». Часник покришити ножем досить дрібно. Цибуля — нарізати крупно, а якщо використовується дрібна цибуля, то її можна не дрібнити.
Почистити і порізати всі овочі
Нарізати зелень, підготувати вершки і вермішель
- Помідор обшпарити, зняти з нього шкірку і видалити насіння. Дрібно посікти помідор ножем і припустити, можна з невеликою кількістю оливкової олії, під кришкою, щоб м’якоть стала схожа на соус.
Припустити м’якоть помідора
- Довести до кипіння 1 л води і відварити в ній нарізані картоплю, корінь селери і моркву. Додати дрібно нарізаний часник, морожений зелений горошок і цибулю. За смаком посолити і поперчити, додати дрібку мускатного горіха і імбиру, а також 0.5 ч. л. сухих трав із суміші «середземноморські» трави.
Відварити овочі до готовності
- Варити суп з морепродуктів до повної готовності овочів на самому маленькому вогні, при слабкому кипінні. Суп не повинен вирувати ні в якому разі. Час варіння орієнтовно 15-20 хвилин.
- Коли овочі зварилися, додати в суп морепродукти і очищені креветки. У креветок можна залишити хвостики.
Покласти в суп морепродукти
- Варити суп з морепродуктів, помішуючи, 1-2 хвилини і додати томатне пюре, припущенное під кришкою. Варити ще кілька хвилин.
Додати в суп припущені м’якоть помідора
- Додати в суп з морепродуктів дрібну вермішель, найдрібнішу, яку знайдете. В ідеалі пасту Filini. Така паста вариться всього 2-3 хвилини.
Засипати вермішель і варити до готовності
- Відразу ж додати в суп з морепродуктів вершки, довести до кипіння і варити до готовності.
Відразу ж додати в суп з морепродуктів вершки, довести до кипіння і варити до готовності
- Додати в суп з морепродуктів нарізану зелень петрушки і базиліка, дати покипіти ще пару хвилин і зняти суп з вогню.
Посипати нарізаною зеленню петрушки і базиліка
- Подавати суп з морепродуктів гарячим і з білим хлібом.
Суп з морепродуктів з вершками і вермішеллю
