Гарячий суп з квасолею, приготований зі свининою і шкварками, гострий і ароматний — виключно підходяща страва для початку хорошого обіду або вечері, особливо в холодну пору року. Гострий супчик чудово розігріває апетит і підготує до смачноъ основної страви.

Подібний суп з квасолі більше характерний для мексиканської кухні, перші страви якої часто відрізняються дещо несподіваним складом і відчутною гостротою. В іспанській кухні зустрічаються рецепти густого супу з квасолі, часто з добавкою нута і копченостей — косідо. Втім, цей суп ближче до других страв і подається в горщику. Що примітно, за складом супу можна впевнено визначити, з якої частини країни прийшов рецепт.

Ситні супи з квасолею часто зустрічаються на Балканах. Кажуть, що пісний суп з квасолі готувався ще за часів Стародавньої Греції — традиційний суп фасолада. Поживний і наваристий суп легко насичував і зберігав сили, тому часто його готували, щоб нагодувати робітників.

Квасоля — стародавня культура, яку індіанці майя і ацтеки вирощували ще до відкриття Нового світу. Одна з найголовніших рослин древнього землеробства, основа харчування і кулінарії, завдяки високому вмісту білка, прекрасний і цінний продукт харчування.

Приготувати смачний суп з квасолею можна практично з будь-якого сорту. Важливо тільки пам’ятати, що деякі сорти квасолі містять токсичні речовини, і квасолі треба добре проварити, щоб від них позбутися. Тушкована квасоля, яка добре виходить з червоними сортами бобів, так і готується. А ось такі нескладні страви, як квасоля з м’ясом або пісний борщ не так критичні до сорту квасолі.

Суп з квасолею. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Біла квасоля 100 гр
  • Свинина 150 гр
  • Сало 50 гр
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Сухі стручки «чилі» за смаком
  • Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, коріандр за смаком

  1. Смачний і поживний суп з квасолею краще готувати з білої сухої квасолі з досить великим бобом. Зазвичай, в рецептах, якщо використовується квасолеві пюре, рекомендують протерти відварені боби крізь сито або друшляк. Це досить незручно, як на мене.

    Крок 1: квасоля, м'ясо та овочі

    Квасоля, свинина і овочі для супу

  2. Сухі зерна необхідно заздалегідь замочити в холодній воді, хоча б на 6 годин, а краще з вечора, а варити їх вранці. Якщо потрібно отримати пюре з квасолі, а зерно велике, від оболонок, які покривають боб, можна позбутися ще до відварювання. Це легко — при натисканні на замочений боб, оболонка злазить під натиском і залишається тільки внутрішні «долі», придатні для відварювання і подрібнення.

    Крок 2: очистити боби від оболонки

    Замочити і очистити боби від оболонки

  3. Очистити склянку замоченого насіння — справа 10 хв. Це набагато зручніше, ніж ускладнювати собі життя, протираючи боби крізь сито. Отже, очистити квасолю, покласти долі в каструльку і залити двома склянками холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння. Потім зменшити вогонь, щоб рідина ледь кипіла, і варити квасолю з відкритою кришкою протягом 20-25 хв. За цей час зерна почнуть втрачати форму, а вода частково википить, а частково поглинеться бобами. Коли квасоля практично готова, зняти каструльку з вогню і дати їй трохи охолонути, разом із залишками рідини.

    Крок 3: зварити квасолю

    Зварити боби квасолі до готовності і остудити

  4. Шматочок сала, до речі — можна і побільше, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. На гарячій сковорідці обсмажити сало до стану м’яких шкварок, щоб витопити трохи свинячого жиру. Шкварки перекласти на блюдце і поки відсунути в сторону, вони знадобляться, коли суп з квасолею буде подаватися до обіду.

    Крок 4: обсмажити сало

    Обсмажити сало до стану м’яких шкварок

  5. Якщо свинячого жиру занадто багато, його можна частково злити. Щоб обсмажити м’ясо і овочі в суп з квасолею, досить 2-3 ст. л. жиру. Свинина для супу потрібнна нежирна, бажано м’якоть. Нарізати м’ясо на шматочки, приблизно як нарізається м’ясо для мексиканського чилі кон карне.

    Крок 5: нарізати свинину

    Нарізати свинину на шматочки

  6. Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і викласти шматочки м’яса в гарячий свинячий жир. Часто помішуючи, обсмажувати свинину до появи легкого рум’янцю. Треба постаратися, щоб при обсмажуванні м’ясо не пристало до сковорідки і не прилипло.

    Крок 6: обсмажити м'ясо

    Обсмажити м’ясо до рум’яного відтінку

  7. Поставити на вогонь каструлю і влити в неї 4-5 склянок води. Довести воду до кипіння. Як тільки м’ясо досить обсмажиться, шумовкою перекласти його в киплячу воду, намагаючись щоб стік жир назад в сковорідку.
  8. Цибулю очистити і нарізати великими кубиками. Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є. Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі протягом 5-6 хв, до утворення перших ознак рум’яної скоринки і легкого потемніння цибулі.

    Крок 7: обсмажити овочі

    Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі

  9. Додати обсмажені овочі в киплячий бульйон з шматочками свинини, посолити і поперчити чорним перцем. Додати мелений коріандр — за смаком, але суп з квасолею буде смачнішим, якщо коріандр буде явно відчуватися в загальній гаммі смаку. Додати кілька цілих стручків сухого «чилі». Сухі стручки не внесуть в суп сильну гостроту, хоча смак буде досить пікантним. Якщо є можливість, можна додати свіжий гострий перець. Стручок розрізати навпіл, видалити насіння і білі перегородки. Я додав 6 сухих стручків перцю з середньою гостротою, хоча ще за смаком перчив суп з квасолею безпосередньо під час обіду. Очистити 2-3 зубчики часнику і дрібно їх нарубати в суп.

    Крок 8: додати овочі і спеції

    Додати обсмажені овочі і всі спеції в суп

  10. Варити суп з квасолею при слабкому кипінні до повної готовності овочів — не менше півгодини. Не варто форсувати кипіння, суп повинен ледь нудитися.

    Крок 9: варити суп

    Варити суп при слабкому кипінні

  11. Тим часом відварена квасоля трохи охолола і її можна подрібнити до стану пюре. Перекласти квасолю разом з рідиною в блендер і додати 1-2 ополоника бульйону з супу. Подрібнити квасолю до абсолютно однорідного стану, повинно вийти рідке пюре.
  12. Збільшити вогонь під каструлею з супом і влити рідке пюре в суп. Перемішати суп з квасолею і довести до кипіння. За смаком додати спеції — сіль, перець. Суп може бути слабкою гостроти і досить пекучий, це за бажанням. До речі, гострий суп — відмінна страва, що розігріває апетит і зігріваючий в прохолодну погоду.

    Крок 10: влити в суп пюре

    Влити в киплячий суп квасолеве пюре

  13. Суп з квасолею варити ще 2-3 хв при слабкому кипінні, після цього він готовий. За допомогою шумовки розкласти густі компоненти супу по тарілках, розмістивши їх по центру тарілки. Потім ополоником налити рідке квасолеве пюре.

    Крок 11: додати в суп шкварки

    Розлити суп в тарілки, додати шкварки і зелень

  14. Шкварки, раніше відкладені, додати зверху на гірку овочів і м’яса. Дрібно нарубати зелень петрушки і посипати по краю тарілки. У самому кінці, моя порада, посипати гострим червоним перцем грубого помелу — обожнюю гострі страви.

    суп з квасолею

    Поживний суп з квасолею, свининою і шкварками

  15. Подавати квасолевий суп тільки гарячим і не розігрівати. Свинячий жир в супі має властивість застигати. Суп найсмачніший, поки він тільки що приготований. До супу обов’язково додати шмат свіжого білого хліба.

Поживний суп з квасолею, свининою і шкварками — неймовірно смачно!

Факти про рецепт
Супи, Рецепт суп з квасолею
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5