Суп з квасолею

Покроковий рецепт

1. Смачний і поживний суп з квасолею краще готувати з білої сухої квасолі з досить великим бобом. Зазвичай, в рецептах, якщо використовується квасолеві пюре, рекомендують протерти відварені боби крізь сито або друшляк. Це досить незручно, як на мене.
   
2. Сухі зерна необхідно заздалегідь замочити в холодній воді, хоча б на 6 годин, а краще з вечора, а варити їх вранці. Якщо потрібно отримати пюре з квасолі, а зерно велике, від оболонок, які покривають боб, можна позбутися ще до відварювання. Це легко — при натисканні на замочений боб, оболонка злазить під натиском і залишається тільки внутрішні «долі», придатні для відварювання і подрібнення.
   
3. Очистити склянку замоченого насіння — справа 10 хв. Це набагато зручніше, ніж ускладнювати собі життя, протираючи боби крізь сито. Отже, очистити квасолю, покласти долі в каструльку і залити двома склянками холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння. Потім зменшити вогонь, щоб рідина ледь кипіла, і варити квасолю з відкритою кришкою протягом 20-25 хв. За цей час зерна почнуть втрачати форму, а вода частково википить, а частково поглинеться бобами. Коли квасоля практично готова, зняти каструльку з вогню і дати їй трохи охолонути, разом із залишками рідини.
   
4. Шматочок сала, до речі — можна і побільше, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. На гарячій сковорідці обсмажити сало до стану м'яких шкварок, щоб витопити трохи свинячого жиру. Шкварки перекласти на блюдце і поки відсунути в сторону, вони знадобляться, коли суп з квасолею буде подаватися до обіду.
   
5. Якщо свинячого жиру занадто багато, його можна частково злити. Щоб обсмажити м'ясо і овочі в суп з квасолею, досить 2-3 ст. л. жиру. Свинина для супу потрібнна нежирна, бажано м'якоть. Нарізати м'ясо на шматочки, приблизно як нарізається м'ясо для мексиканського чилі кон карне.
   
6. Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і викласти шматочки м'яса в гарячий свинячий жир. Часто помішуючи, обсмажувати свинину до появи легкого рум'янцю. Треба постаратися, щоб при обсмажуванні м'ясо не пристало до сковорідки і не прилипло.
   
7. Поставити на вогонь каструлю і влити в неї 4-5 склянок води. Довести воду до кипіння. Як тільки м'ясо досить обсмажиться, шумовкою перекласти його в киплячу воду, намагаючись щоб стік жир назад в сковорідку.
8. Цибулю очистити і нарізати великими кубиками. Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі протягом 5-6 хв, до утворення перших ознак рум'яної скоринки і легкого потемніння цибулі.
   
9. Додати обсмажені овочі в киплячий бульйон з шматочками свинини, посолити і поперчити чорним перцем. Додати мелений коріандр — за смаком, але суп з квасолею буде смачнішим, якщо коріандр буде явно відчуватися в загальній гаммі смаку. Додати кілька цілих стручків сухого «чилі». Сухі стручки не внесуть в суп сильну гостроту, хоча смак буде досить пікантним. Якщо є можливість, можна додати свіжий гострий перець. Стручок розрізати навпіл, видалити насіння і білі перегородки. Я додав 6 сухих стручків перцю з середньою гостротою, хоча ще за смаком перчив суп з квасолею безпосередньо під час обіду. Очистити 2-3 зубчики часнику і дрібно їх нарубати в суп.
   
10. Варити суп з квасолею при слабкому кипінні до повної готовності овочів — не менше півгодини. Не варто форсувати кипіння, суп повинен ледь нудитися.
    
11. Тим часом відварена квасоля трохи охолола і її можна подрібнити до стану пюре. Перекласти квасолю разом з рідиною в блендер і додати 1-2 ополоника бульйону з супу. Подрібнити квасолю до абсолютно однорідного стану, повинно вийти рідке пюре.
12. Збільшити вогонь під каструлею з супом і влити рідке пюре в суп. Перемішати суп з квасолею і довести до кипіння. За смаком додати спеції — сіль, перець. Суп може бути слабкою гостроти і досить пекучий, це за бажанням. До речі, гострий суп — відмінна страва, що розігріває апетит і зігріваючий в прохолодну погоду.
    
13. Суп з квасолею варити ще 2-3 хв при слабкому кипінні, після цього він готовий. За допомогою шумовки розкласти густі компоненти супу по тарілках, розмістивши їх по центру тарілки. Потім ополоником налити рідке квасолеве пюре.
    
14. Шкварки, раніше відкладені, додати зверху на гірку овочів і м'яса. Дрібно нарубати зелень петрушки і посипати по краю тарілки. У самому кінці, моя порада, посипати гострим червоним перцем грубого помелу — обожнюю гострі страви.
    
15. Подавати квасолевий суп тільки гарячим і не розігрівати. Свинячий жир в супі має властивість застигати. Суп найсмачніший, поки він тільки що приготований. До супу обов'язково додати шмат свіжого білого хліба.