Суп з індички та капустою на наваристому бульйоні

Так склалося, що особисто для мене індичка птах екзотичний. У бабусі в селі індиків не вирощують, більше кури-гуси. Пам’ятаю, що ходили іноді по вулиці сусідські індики, здорові як коні і злі, як маленькі цуценята. Ну — такі собі птахи.З них виходить гарний суп з індички та капустою.

Індик (Meleagris gallopavo) — птах великий. Дика індичка родом з Америки, близький родич фазана. Вагою дикі індички можуть бути до 8 кг, а домашні, кажуть, бувають і 35 кг (!).

М’ясо індички дуже смачне і поживне, хоча особливою ніжністю не відрізняється. Більше схоже на молоду телятину, ніж на курку. За кількістю живої ваги індичка поступається, хіба що, страусові. Зустрічав домашню індички вагою більше 20 кг. Одним тільки стегенцем можна нагодувати всю сім’ю, і навіть кішку.

М’ясо індичок вважається дієтичним і містить багато добре засвоюваного білка.

Втім, індичка смачна не тільки смажена, з неї готують відмінні супи. М’ясо індички дає відмінний наваристий бульйон. У американській кухні варіантів перших страв з індички — безліч. Мені найбільше подобається суп з капустою та індичкою. Смачний і прозорий суп, гарний варіант для сніданку. Суп з індички за рецептом, яким поділився один знайомий з Канади.

Суп з індички. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

М’ясо індички 300 гр
Капуста 300 гр
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Часник 1 зубчик
Картопля 1-2 шт
Селера і пастернак (корінь) по 50 гр
Сухі трави, оливкова олія, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень петрушки за смаком

Враховуючи, що в одній нозі індички м’яса може бути до кілограма, краще попередньо порубати м’ясо на частини, і використовувати шматки в міру необхідності. Очистити м’ясо від плівок і шкіри, кісточку можна залишити. Розрізати м’ясо на порційні шматки. з однієї ноги можна приготувати суп з індички — тричі!
Інгредієнти: м’ясо індички, капуста, морква, селера, пастернак, цибуля, картопля, часник, ароматні трави, оливкова олія, спеції
У каструлі закип’ятити 1.5 літра води і кинути в окріп м’ясо індички. Зварити бульйон. Індичку варити близько півгодини, потім дати бульйону настоятися ще годину. Або, якщо немає часу, поварити індичку годину і відразу використовувати бульйон для супу.
Зварити бульйон з м’яса індички. Без спецій
Морквину в суп з капустою та індичкою очистити і нарізати великими шматочками. Коріння селери і пастернаку очистити і нарізати тонкою соломкою. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини, тобто вздовж волокон. При варінні цибуля не розвариться в кашу, і залишиться цілоюм. Часник очистити і роздавити колодкою ножа.
Нарізати моркву, селеру, пастернак і цибулю
У глибокій сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії і дати їй трохи просмажитись, до появи специфічного запаху. Обсмажити морквину, цибулю і коріння на олії, постійно помішуючи. Цибуля повинна почати рум’янитися, а морквина повинна стати м’якою.
Обсмажити овочі на оливковій олії
Поки обсмажуються овочі, кинути в бульйон 1-2 лаврових листки і роздавлений зубчик часнику. Трохи посолити і поперчити бульйон, а також додати пару пучок сухих трав, що застосовуються в середземноморській або прованської кухні. Зазвичай в магазинах продають непогані суміші таких трав, без хімічних добавок, але можна скомбінувати самому, змішавши по щіпці базиліка, майорану, шавлії, чабера, орегано, м’яти, чебрецю — на ваш смак. Така суміш відмінно підходить для супів.
Додати в бульйон обсмажені овочі, довести до кипіння і варити 10 хвилин на слабкому вогні. Далі видалити з супу лавровий лист і додати нарізану великими кубиками картоплю. Варити ще 15 хвилин.
Додати в суп нарізану картоплю
Білокачанну капусту в суп з індички нарізати дуже тонкою соломкою. Це можна зробити або спеціальною машинкою, якої немає, або гостро відточеним ножем.
Додати нарізану білокачанну капусту
Додати в суп з індички нарізану капусту і варити на слабкому вогні 15 хвилин. За смаком посолити і поперчити суп з капустою та індичкою остаточно.
Варити суп з капустою до готовності
Готовий суп з індички розлити по тарілках і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Суп з індичкою та капустою