Суп з качки

Покроковий рецепт

1. Найсмачніший суп з качки виходить із качиного філе, звареного разом із шкірою. Бульйон виходить наваристий, приємного золотистого кольору і дуже ароматний. Ми варимо філе зі спеціями, і лише після готовності м'яса додаємо овочі. Найкращий варіант – купити домашню качку, а не бройлера. Цілу тушку треба одразу розділити на частини, з яких можна приготувати окремі страви. Обов'язково треба очистити філе від кісточок та великих шматків жиру..
   
2. Так виходить, що качине або куряче м'ясо після початку кипіння води дає в бульйон багато піни і робить його каламутним. Якщо хочете, можна на початку довести воду до кипіння, потім філе промити і варити далі у свіжій воді – це гарантовано дозволить отримати прозорий суп без втрати смаку і наваристості. Налити в каструлю 6 склянок води та покласти в неї підготовлене філе. Щоб спеції не «плавали» у супі, їх варто скласти в мішечок саше, який після готовності бульйону треба викинути. Я додаю 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 лаврові листки. В принципі цього достатньо, але рекомендую додати 1 ч.л. сухого лемонграсу, 0,5 ч.л. коріандру в зернах і невеликий сухий стручок «чилі».
   
3. Довести воду зі спеціями та качиним м'ясом до початку кипіння, зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Варити філе при ледве помітному кипінні близько 45 хв. Важливо, щоб бульйоні не вирував, а спостерігалося ледь помітне кипіння. До речі, солити бульйон на треба – суп з качки солитиметься в самому кінці. Це дозволить зберегти природний смак качиного м'яса. Зварене качине м'ясо витягнути з бульйону, покласти на тарілку і накрити перевернутою мискою.
   
4. Очистити картоплю, цибулю та моркву. Морквину можна нарізати кружечками – не дуже товсто, щоб вона встигла зваритися і дати в суп солодкість. Картоплю нарізати часточками, а цибулю великою соломкою. З бульйону витягти і викинути саше зі спеціями. Додати овочі в бульйон та варити до готовності. Зазвичай, через 20-25 хв овочі готові. Якщо хочете, картопля можна варити довше, тоді в результаті розварювання вона трохи загусить суп.
   
5. За смаком посолити суп з качки, збільшити нагрівання, щоб бульйон почав кипіти. Залишилося додати вермішель. Як правило, для супів ми використовуємо дрібну італійську супову пасту filini. Її достатньо 0,5 склянки для двох порцій супу. Така паста вариться до готовності не більше трьох хвилин. Тому до додавання вермішелі суп повинен бути посоленим і влаштовувати вас до смаку. Помішуючи суп ложкою всипати в нього вермішель.
   
6. Не припиняючи мішати, варити суп з вермішель до готовності. Як і будь-яка паста, вермішель у супі має бути у ступеню готовності al dente. На упаковці вказаний час відварювання, для досягнення бажаного результату. Не варто переварювати вермішель. Качине філе нарізати гострим ножем поперек волокон на скибочки завтовшки до 1 см, не більше. Розкласти м'ясо в супові тарілки та залити гарячим супом. Страва готова для подачі. Додавати зелень не варто, а ось трохи сухариків із білого хліба будуть не зайвими, це смачно. Подавайте суп гарячим, розігрівати його не варто, тож готуйте на один раз.
   
7. Такі страви можна варити не лише з філе, а з стегна – м'ясо після відварювання треба зняти з кістки та додати до супу. А також із тулуба – там м'яса не дуже багато, але бульйон виходить дуже наваристим. Якщо відвар занадто жирний, зайвий жир можна зібрати ложкою або серветкою.