Суп з качки

Домашній суп з качки ми готуємо з дуже наваристого бульйону, звареного на філе з добавкою спецій, овочів та дрібної супової вермішелі.

Готова страва Суп з качки на бульйоні з дрібною вермішеллю та овочами

Домашній суп з качки – досить проста перша страва, для приготування якої не потрібні екзотичні інгредієнти. За великим рахунком, це поживний та наваристий суп з качиного філе або іншої частини тушки, з овочами та дрібною вермішеллю. За бажанням, можна зварити невелику кількість страви – на двох, використовуючи одне качине філе або стегно.

Яке качине м'ясо краще використовувати для супу

Качка птах досить жирний, це варто враховувати. Зазвичай, бульйон варять із тулуба, прибираючи зайвий жир. Для двох-трьох порцій достатньо зварити бульйон з одного філе, яке потім нарізати на порції та покласти в тарілки перед самою подачею.

Якщо бульйон вийде занадто жирний, можна зібрати жир ложкою або паперовою серветкою. На першому етапі приготування вариться наваристий бульйон зі спеціями, з якого виймається філе та залишається для подачі. Потім у відварі варяться овочі, додається дрібна вермішель. У порційні тарілки розкладаються скибочки відвареного філе, які заливаються супом. Страва виходить смачною та ароматною.

Інгредієнти для суп из утки

2 порції

Зберегти у Вашому меню
  • Качине філе (зі шкірою) 1 шт
  • Дрібна паста filini 0.5 склянки
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист спеції
  • Лимонна трава, сушений чилі, коріандр за бажанням
  • Сухарики білого хліба для подачі

Як приготувати суп из утки

  1. Крок 1
  2. Найсмачніший суп з качки виходить із качиного філе, звареного разом із шкірою. Бульйон виходить наваристий, приємного золотистого кольору і дуже ароматний. Ми варимо філе зі спеціями, і лише після готовності м'яса додаємо овочі. Найкращий варіант – купити домашню качку, а не бройлера. Цілу тушку треба одразу розділити на частини, з яких можна приготувати окремі страви. Обов'язково треба очистити філе від кісточок та великих шматків жиру..

    Філе домашньої качки, овочі та супова вермішель.
  3. Крок 2
  4. Так виходить, що качине або куряче м'ясо після початку кипіння води дає в бульйон багато піни і робить його каламутним. Якщо хочете, можна на початку довести воду до кипіння, потім філе промити і варити далі у свіжій воді – це гарантовано дозволить отримати прозорий суп без втрати смаку і наваристості. Налити в каструлю 6 склянок води та покласти в неї підготовлене філе. Щоб спеції не «плавали» у супі, їх варто скласти в мішечок саше, який після готовності бульйону треба викинути. Я додаю 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 лаврові листки. В принципі цього достатньо, але рекомендую додати 1 ч.л. сухого лемонграсу, 0,5 ч.л. коріандру в зернах і невеликий сухий стручок «чилі».

    Покласти м'ясо у воду, спеції скласти в мішечок саше.
  5. Крок 3
  6. Довести воду зі спеціями та качиним м'ясом до початку кипіння, зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Варити філе при ледве помітному кипінні близько 45 хв. Важливо, щоб бульйоні не вирував, а спостерігалося ледь помітне кипіння. До речі, солити бульйон на треба – суп з качки солитиметься в самому кінці. Це дозволить зберегти природний смак качиного м'яса. Зварене качине м'ясо витягнути з бульйону, покласти на тарілку і накрити перевернутою мискою.

    Варити бульйон із м'яса качки при дуже слабкому кипінні.
  7. Крок 4
  8. Очистити картоплю, цибулю та моркву. Морквину можна нарізати кружечками – не дуже товсто, щоб вона встигла зваритися і дати в суп солодкість. Картоплю нарізати часточками, а цибулю великою соломкою. З бульйону витягти і викинути саше зі спеціями. Додати овочі в бульйон та варити до готовності. Зазвичай, через 20-25 хв овочі готові. Якщо хочете, картопля можна варити довше, тоді в результаті розварювання вона трохи загусить суп.

    Додати в суп підготовлені овочі та варити їх до готовності.
  9. Крок 5
  10. За смаком посолити суп з качки, збільшити нагрівання, щоб бульйон почав кипіти. Залишилося додати вермішель. Як правило, для супів ми використовуємо дрібну італійську супову пасту filini. Її достатньо 0,5 склянки для двох порцій супу. Така паста вариться до готовності не більше трьох хвилин. Тому до додавання вермішелі суп повинен бути посоленим і влаштовувати вас до смаку. Помішуючи суп ложкою всипати в нього вермішель.

    Дрібна вермішель вариться дуже швидко.
  11. Крок 6
  12. Не припиняючи мішати, варити суп з вермішель до готовності. Як і будь-яка паста, вермішель у супі має бути у ступеню готовності al dente. На упаковці вказаний час відварювання, для досягнення бажаного результату. Не варто переварювати вермішель. Качине філе нарізати гострим ножем поперек волокон на скибочки завтовшки до 1 см, не більше. Розкласти м'ясо в супові тарілки та залити гарячим супом. Страва готова для подачі. Додавати зелень не варто, а ось трохи сухариків із білого хліба будуть не зайвими, це смачно. Подавайте суп гарячим, розігрівати його не варто, тож готуйте на один раз.

    суп з качки
  13. Такі страви можна варити не лише з філе, а з стегна – м'ясо після відварювання треба зняти з кістки та додати до супу. А також із тулуба – там м'яса не дуже багато, але бульйон виходить дуже наваристим. Якщо відвар занадто жирний, зайвий жир можна зібрати ложкою або серветкою.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею.

Смачний домашній суп з качиного філе з вермішеллю – спробуйте, це круто!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:70
Підготовка:15 хв
Приготування:1 год 15 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1812
Дата публікації:
Інгредієнти