Рибний суп з креветками

Багато хто, вірніше переважна більшість, слабо відчувають різницю між юшкою та супом з риби. Це далеко не одне і те ж. Вважається, що юшка – уха, страва російської кухні, різновид перших страв. Саме слово уха, по вірогідно, походить від стародавнього слова juse — відвар, бульйон.

Слово «юшка» — досі використовується в сучасному українському. Навіть в інших мовах Європи є цілком співзвучні слова — juse (суп з м'ясом) на старо-прусському, латинь — ius (бульйон, сік), словенський: jucha (суп) або чеський — jicha (соус).

Але тільки в російській кухні уха – відвар з риби. Мабуть, найдавніша російська страва. Але часто доводиться зустрічати уточнення термінології — уха з півнем, уха збірна, уха перлова і т. д.

Для приготування рибного супу підходить практично будь-яка риба. Суть супу, в тому числі і рибного — відвар, на основі якого готується суп. Риба підходить будь-яка: морська або річкова. Підходять і морепродукти. Часто відвар робиться не з цінної риби, а з «чорнухи» — дрібної, нетоварної риби, а то й з риб'ячих залишків (кісток плавників, голів).

У деяких рецептах відвар робиться не з залишків, а з нормальної риби, найчастіше з «червоної», а потім готується суп на цьому відварі, з додаванням морепродуктів, овочів, зелені.

Сьогодні готуємо рибний суп з креветками. Основа для супу — відвар з шматків сьомги або форелі, причому м'ясо залишимо в супі, і різноманітимо суповий набір креветками. В основі практично — юшка з сьомги.