Рибний суп з креветками

Суп з креветками на рибному відварі з овочами. Основа для супу - креветки та відвар з шматків сьомги або форелі, причому рибу залишимо в супі
 Готова страва Суп з креветками та рибному бульоні з вершками та овочами.

Вступ

Багато хто, вірніше переважна більшість, слабо відчувають різницю між юшкою та супом з риби. Це далеко не одне і те ж. Вважається, що юшка – уха, страва російської кухні, різновид перших страв. Саме слово уха, по вірогідно, походить від стародавнього слова juse — відвар, бульйон.

Слово «юшка» — досі використовується в сучасному українському. Навіть в інших мовах Європи є цілком співзвучні слова — juse (суп з м'ясом) на старо-прусському, латинь — ius (бульйон, сік), словенський: jucha (суп) або чеський — jicha (соус).

Але тільки в російській кухні уха – відвар з риби. Мабуть, найдавніша російська страва. Але часто доводиться зустрічати уточнення термінології — уха з півнем, уха збірна, уха перлова і т. д.

Для приготування рибного супу підходить практично будь-яка риба. Суть супу, в тому числі і рибного — відвар, на основі якого готується суп. Риба підходить будь-яка: морська або річкова. Підходять і морепродукти. Часто відвар робиться не з цінної риби, а з «чорнухи» — дрібної, нетоварної риби, а то й з риб'ячих залишків (кісток плавників, голів).

У деяких рецептах відвар робиться не з залишків, а з нормальної риби, найчастіше з «червоної», а потім готується суп на цьому відварі, з додаванням морепродуктів, овочів, зелені.

Сьогодні готуємо рибний суп з креветками. Основа для супу — відвар з шматків сьомги або форелі, причому м'ясо залишимо в супі, і різноманітимо суповий набір креветками. В основі практично — юшка з сьомги.

Інгредієнти

  • Сьомга 200 г
  • Креветки (середні) 30 шт
  • Помідор 1 шт
  • Цибуля> 2 шт
  • Морквка 1 шт
  • Кріп, базилік по 2-3 веточки
  • Вершки 100 мл
  • Вершкове масло 50 г
  • Спеції: сіль, перець чорний, імбир, мускатний горіх, ароматні трави за смаком

Як приготувати

  1. Суп з креветками на рибному бульйоні будемо готувати паралельно двома процесами.

     Інгредієнти: сьомга, креветки, цибуля, морква, помідор, кріп, базилік, вершкове масло, вершки, спеції.
  2. Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати не занадто дрібно і обсмажити до м'якості на вершковому маслі.

     Цибулю нарізати і обсмажити.
  3. Очищену морквину натерти на дрібну тертку і додати до обсмаженої цибулі. Посолити, поперчити і додати мелені імбир і мускатний горіх — на кінчику ножа. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні близько 15 хвилин.

     Очищену морквину натерти на дрібну тертку і додати до смаженого цибулі.
  4. Одночасно довести до кипіння 1л води і відварити в ній шматки сьомги — по 1-2 на порцію. У відвар не треба додавати спеції і сіль. Відвар краще не перемішувати, щоб шматки риби не розпалися, а залишилися цілими. Готові шматки риби акуратно витягнути з відвару і відкласти.

     Відварити сьомгу у воді.
  5. До тушкованих цибулі і морквини додати дрібно нарізану м'якоть помідора без шкірки і насіння. Помідор слід попередньо ошпарити окропом і очистити.

     Додати м'якоть помідора до овочів і тушкувати.
  6. Тушкувати ще 5 хвилин. Додати пів склянки вершків. Коли вершки почали кипіти, заправка для супу готова.

     Влити в овочеву заправку вершки.
  7. У киплячий відвар з сьомги додати дрібно нарізаний кріп і базилік, після закипання додати м'ясо очищених креветок.

     У бульйон додати зелень і м'ясо креветок.
  8. Потім тушковані овочі додати у відвар з сьомги, довести до кипіння і варити суп з креветками на слабкому вогні 10 хвилин.

     Додати овочеву заправку в суп.
  9. Якщо треба — посолити і поперчити суп за смаком.
  10. Нехай суп з креветками покипит ще кілька хвилин.
  11. У кожну тарілку покласти шматки відвареної сьомги і налити суп. Подавати гарячим.

    Суп з креветками

Суп з креветками на рибному відварі з овочами

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:75
Калькулятор калорий
Підготовка:20 хв
Приготування:30 хв
Готується за:50 хв
Кухня:Європейська
Автор рецепта: Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися