Багато хто, вірніше переважна більшість, слабо відчувають різницю між юшкою та супом з риби. Це далеко не одне і те ж. Вважається, що юшка – уха, страва російської кухні, різновид перших страв. Саме слово уха, по вірогідно, походить від стародавнього слова juse — відвар, бульйон.

Слово «юшка» — досі використовується в сучасному українському. Навіть в інших мовах Європи є цілком співзвучні слова — juse (суп з м’ясом) на старо-прусському, латинь — ius (бульйон, сік), словенський: jucha (суп) або чеський — jicha (соус).

Але тільки в російській кухні уха – відвар з риби. Мабуть, найдавніша російська страва. Але часто доводиться зустрічати уточнення термінології — уха з  півнем, уха збірна, уха перлова і т.д.

Для приготування рибного супу підходить практично будь-яка риба. Суть супу, в тому числі і рибного — відвар, на основі якого готується суп. Риба підходить будь-яка: морська або річкова. Підходять і морепродукти. Часто відвар робиться не з цінної риби, а з «чорнухи» — дрібної, нетоварної риби, а то й з риб’ячих залишків (кісток плавників, голів).

У деяких рецептах відвар робиться не з залишків, а з нормальної риби, найчастіше з «червоної», а потім готується суп на цьому відварі, з додаванням морепродуктів, овочів, зелені.

Сьогодні готуємо рибний суп з креветками. Основа для супу — відвар з шматків сьомги або форелі, причому м’ясо залишимо в супі, і різноманітимо суповий набір креветками. В основі практично — юшка з сьомги.

Суп з креветками. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Сьомга 200 гр
  • Креветки (середні) 30 шт
  • Помідор  1 шт
  • Цибуля> 2 шт
  • Морквка  1 шт
  • Кріп, базилік по 2-3 веточки
  • Вершки 100 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Спеції: сіль, перець чорний, імбир, мускатний горіх, ароматні трави за смаком
  1. Суп з креветками на рибному бульйоні будемо готувати паралельно двома процесами.
    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 1: Інгредієнти: сьомга, креветки, цибуля, морква, помідор, кріп, базилік, вершкове масло, вершки, спеції

    Інгредієнти: сьомга, креветки, цибуля, морква, помідор, кріп, базилік, вершкове масло, вершки, спеції


  2. Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати не занадто дрібно і обсмажити до м’якості на вершковому маслі.

    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 3: Цибулю нарізати і обсмажити

    Цибулю нарізати і обсмажити

  3. Очищену морквину натерти на дрібну тертку і додати до обсмаженої цибулі. Посолити, поперчити і додати мелені імбир і мускатний горіх — на кінчику ножа. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні близько 15 хвилин.

    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 5: Очищену морквину натерти на дрібну тертку і додати до смаженого цибулі

    Очищену морквину натерти на дрібну тертку і додати до смаженого цибулі

  4. Одночасно довести до кипіння 1л води і відварити в ній шматки сьомги — по 1-2 на порцію. У відвар не треба додавати спеції і сіль. Відвар краще не перемішувати, щоб шматки риби не розпалися, а залишилися цілими. Готові шматки риби акуратно витягнути з відвару і відкласти.

    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 7: Відварити сьомгу у воді

    Відварити сьомгу у воді

  5. До тушкованих цибулі і морквини додати дрібно нарізану м’якоть помідора без шкірки і насіння. Помідор слід попередньо ошпарити окропом і очистити.

    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 9: Додати м'якоть помідора до овочів і тушкувати

    Додати м’якоть помідора до овочів і тушкувати

  6. Тушкувати ще 5 хвилин. Додати пів склянки вершків. Коли вершки почали кипіти, заправка для супу готова.

    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 11: Влити в овочеву заправку вершки

    Влити в овочеву заправку вершки

  7. У киплячий відвар з сьомги додати дрібно нарізаний кріп і базилік, після закипання додати м’ясо очищених креветок.
    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 13: У бульйон додати зелень і м'ясо креветок

    У бульйон додати зелень і м’ясо креветок


  8. Потім тушковані овочі додати у відвар з сьомги, довести до кипіння і варити суп з креветками на слабкому вогні 10 хвилин.

    Як приготувати Рибний суп з креветками. Крок 15: Додати овочеву заправку в суп

    Додати овочеву заправку в суп

  9. Якщо треба — посолити і поперчити суп з креветками за смаком.
  10. Нехай суп з креветками покипит ще кілька хвилин.
  11. У кожну тарілку покласти шматки відвареної сьомги і налити суп з креветками. Подавати гарячим.

    Суп з креветками

    Суп з креветками на рибному відварі з овочами

Суп з креветками на рибному відварі з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв
Автор: Супи
Рибний суп з креветками
5 (100%) 102