Рибний суп з креветками
Багато хто, вірніше переважна більшість, слабо відчувають різницю між юшкою та супом з риби. Це далеко не одне і те ж. Вважається, що юшка – уха, страва російської кухні, різновид перших страв. Саме слово уха, по вірогідно, походить від стародавнього слова juse — відвар, бульйон.
Слово «юшка» — досі використовується в сучасному українському. Навіть в інших мовах Європи є цілком співзвучні слова — juse (суп з м'ясом) на старо-прусському, латинь — ius (бульйон, сік), словенський: jucha (суп) або чеський — jicha (соус).
Але тільки в російській кухні уха – відвар з риби. Мабуть, найдавніша російська страва. Але часто доводиться зустрічати уточнення термінології — уха з півнем, уха збірна, уха перлова і т. д.
Для приготування рибного супу підходить практично будь-яка риба. Суть супу, в тому числі і рибного — відвар, на основі якого готується суп. Риба підходить будь-яка: морська або річкова. Підходять і морепродукти. Часто відвар робиться не з цінної риби, а з «чорнухи» — дрібної, нетоварної риби, а то й з риб'ячих залишків (кісток плавників, голів).
У деяких рецептах відвар робиться не з залишків, а з нормальної риби, найчастіше з «червоної», а потім готується суп на цьому відварі, з додаванням морепродуктів, овочів, зелені.
Сьогодні готуємо рибний суп з креветками. Основа для супу — відвар з шматків сьомги або форелі, причому м'ясо залишимо в супі, і різноманітимо суповий набір креветками. В основі практично — юшка з сьомги.
Суп з креветками на рибному відварі з овочами. Основа для супу - креветки та відвар з шматків сьомги або форелі, причому рибу залишимо в супі.
Інгредієнти
2 порції
- Сьомга 200 г
- Креветки (середні) 30 шт
- Помідор 1 шт
- Цибуля> 2 шт
- Морквка 1 шт
- Кріп, базилік по 2-3 веточки
- Вершки 100 мл
- Вершкове масло 50 г
- Спеції: сіль, перець чорний, імбир, мускатний горіх, ароматні трави за смаком
Покроковий рецепт
- Суп з креветками на рибному бульйоні будемо готувати паралельно двома процесами.
- Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати не занадто дрібно і обсмажити до м'якості на вершковому маслі.
- Очищену морквину натерти на дрібну тертку і додати до обсмаженої цибулі. Посолити, поперчити і додати мелені імбир і мускатний горіх — на кінчику ножа. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні близько 15 хвилин.
- Одночасно довести до кипіння 1л води і відварити в ній шматки сьомги — по 1-2 на порцію. У відвар не треба додавати спеції і сіль. Відвар краще не перемішувати, щоб шматки риби не розпалися, а залишилися цілими. Готові шматки риби акуратно витягнути з відвару і відкласти.
- До тушкованих цибулі і морквини додати дрібно нарізану м'якоть помідора без шкірки і насіння. Помідор слід попередньо ошпарити окропом і очистити.
- Тушкувати ще 5 хвилин. Додати пів склянки вершків. Коли вершки почали кипіти, заправка для супу готова.
- У киплячий відвар з сьомги додати дрібно нарізаний кріп і базилік, після закипання додати м'ясо очищених креветок.
- Потім тушковані овочі додати у відвар з сьомги, довести до кипіння і варити суп з креветками на слабкому вогні 10 хвилин.
- Якщо треба — посолити і поперчити суп за смаком.
- Нехай суп з креветками покипит ще кілька хвилин.
- У кожну тарілку покласти шматки відвареної сьомги і налити суп. Подавати гарячим.
Суп з креветками на рибному відварі з овочами
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 75 |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 50 хв |
Рубрика: | Супи |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3504
|