Націкавіше, що зелений борщ і справжній борщ мають один до одного таке ж відношення, як яблуко до устриці. Навіть окрошка з квасом ближче.

Але історично, у нас, його називають «зелений борщ», а по суті це м’ясний суп зі щавлем.

Своєю назвою борщ зобов’язаний щавлю, який додає борщу характерний зелений колір.

Виключно смачна і корисна страва. Особливо навесні. Вийшов сьогодні за продуктами на базар. Стоять бабульки з кошиками — торгують всякою всячиною. І в кожної, зауважте — у кожної, кілька пучків прекрасного молодого, яскраво-зеленого щавлю. І здригнулося серце …

Зелений борщ у нас варять майже цілий рік. Для цього щавель навіть консервують. Але навесні — це ритуал, майже як зустріч весни.

Мені, наприклад, подобається, щоб борщ був гарячим, як прийнято їсти борщ з грибами або пісний борщ, і з приємною кислинкою як солянка, і не занадто зеленим, і густим.

Рецептів борщів достатньо, наш борщ з щавлем — це щось. Просто і завжди відмінно.

Зелений борщ зі щавлем. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 3 порції)

  • Жирні свинячі ребра 300-400 гр
  • Щавель .великий пучок
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Коріння: пастернак, петрушка за смаком
  • Картопля 2-3 шт
  • Яйце 2 шт
  • Зелень петрушки за смаком
  • Масло вершкове 50 гр
  • Спеції: сіль, перець, лавровий лист за смаком
  • Сметана за смаком
  1. Як звичайно, для початку зварити бульйон. Зі свинини, можна з курки. Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра>.
    Як приготувати Зелений борщ. Крок 1: Картопля, коріння, яйця

    Картопля, коріння, яйця


  2. Шматки м’яса кинути в 1.5 л води і довести до кипіння, зняти піну. Варити на маленькому вогні 30 хвилин.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 3: Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра

    Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра

  3. Далі додайте крупно порізану морквину, коріння. Цибулю подрібнити за своїм смаком. Я ріжу соломкою уздовж цибулини, так цибуля залишається у вигляді соломки після варіння.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 5: Зварити м'ясо

    Зварити м’ясо

  4. Варити свинячий бульйон з овочами ще 20 хв.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 7: Додати цибулю і коріння

    Додати цибулю і коріння

  5. Поки бульйон вариться, треба зварити яйця, круто. Час варіння яєць близько 10-12 хв. Після варіння відразу охолодити яйця під холодною проточною водою і очистити.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 9: Нарізати варені яйця

    Нарізати варені яйця

  6. Бульйон зварився. Видалити з бульйону коріння пастернаку і петрушки, лавровий лист. Залишити тільки м’ясо, цибулю і моркву.
  7. Якщо бульйон варився з курки, треба витягнути з бульйону куряче м’ясо, видалити всі кісточки і м’ясо подрібнити, не особливо крупно.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 11: Додати нарізану картоплю

    Додати нарізану картоплю

  8. Картоплю очистити і нарізати кубиками. Кинути картоплю в борщ, і продовжувати варити далі. За смаком зелений борщ посолити і перчити.
    Як приготувати Зелений борщ. Крок 13: Щавель для зеленого борща

    Щавель для зеленого борща


  9. Щавель ретельно вимити під проточною водою, відірвати листики від черешків. Листочки дрібно нарізати.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 15: Щавель подрібнити

    Щавель подрібнити

  10. Петрушку подрібнити.
  11. Яйця нарізати на шматочки вдвічі більші ніж для салату олів’є. Занадто дрібно, у тому числі терти на тертку, не варто, інакше вийде каша, а не борщ>.
  12. Коли картопля практично зварилася, кинути в борщ нарізаний щавель. Варити на середньому вогні не більше 3-4 хв.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 17: Кинути в борщ нарізаний щавель

    Кинути в борщ нарізаний щавель

  13. Додати в борщ нарізану зелень і яйця. Варити ще 2 хв.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 19: Додати в борщ нарізану зелень і яйця

    Додати в зелений борщ нарізану зелень і яйця

  14. Після цього, важливий і обов’язковий момент — додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла. Це додасть зеленому борщу неповторний смак.

    Як приготувати Зелений борщ. Крок 21: Додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла

    Додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла

  15. Кип’ятити борщ ще 1 хв і відразу зняти з вогню.
  16. Зелений борщ повинен настоятися, небагато, буквально 10-15 хв.
  17. А далі — наливайте борщ в миску, додайте ложку, а то й дві, сметани. І їжте зі свіжим хлібом або пампушками з часником!

    Зелений борщ

    Зелений борщ

Зелений борщ зі щавлем — улюблений рецепт


Про рецепт

  • Вихід: 3 порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 45 хв
Автор: Супи
Зелений борщ
4.9 (98.24%) 68