Зелений борщ

Зелений борщ зі щавелем у нас варять майже цілий рік. Для цього щавель навіть консервують. Але навесні — це ритуал, майже як зустріч весни.
Зелений борщ

Націкавіше, що зелений борщ і справжній борщ мають один до одного таке ж відношення, як яблуко до устриці. Навіть окрошка з квасом ближче.

Але історично, у нас, його називають «зелений», а по суті це м'ясний суп зі щавлем.

Своєю назвою борщ зобов'язаний щавлю, який додає борщу характерний зелений колір.

Виключно смачна і корисна страва. Особливо навесні. Вийшов сьогодні за продуктами на базар. Стоять бабульки з кошиками — торгують всякою всячиною. І в кожної, зауважте — у кожної, кілька пучків прекрасного молодого, яскраво-зеленого щавлю. І здригнулося серце …

Інгредієнти

3 порції

  • Жирні свинячі ребра 300-400 г
  • Щавель .великий пучок
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Коріння: пастернак, петрушка за смаком
  • Картопля 2-3 шт
  • Яйце 2 шт
  • Зелень петрушки за смаком
  • Масло вершкове 50 г
  • Спеції: сіль, перець, лавровий лист за смаком
  • Сметана за смаком
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Як звичайно, для початку зварити бульйон. Зі свинини, можна з курки. Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра.

    Картопля, коріння, яйця.
  2. Шматки м'яса кинути в 1.5 л води і довести до кипіння, зняти піну. Варити на маленькому вогні 30 хвилин.

    Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра.
  3. Далі додайте крупно порізану морквину, коріння. Цибулю подрібнити за своїм смаком. Я ріжу соломкою уздовж цибулини, так цибуля залишається у вигляді соломки після варіння.

    Зварити м'ясо.
  4. Варити свинячий бульйон з овочами ще 20 хв.

    Додати цибулю і коріння.
  5. Поки бульйон вариться, треба зварити яйця, круто. Час варіння яєць близько 10-12 хв. Після варіння відразу охолодити яйця під холодною проточною водою і очистити.

    Нарізати варені яйця.
  6. Бульйон зварився. Видалити з бульйону коріння пастернаку і петрушки, лавровий лист. Залишити тільки м'ясо, цибулю і моркву.
  7. Якщо бульйон варився з курки, треба витягнути з бульйону куряче м'ясо, видалити всі кісточки і м'ясо подрібнити, не особливо крупно.

    Додати нарізану картоплю.
  8. Картоплю очистити і нарізати кубиками. Кинути картоплю в борщ, і продовжувати варити далі. За смаком бульон посолити і перчити.

    Щавель.
  9. Щавель ретельно вимити під проточною водою, відірвати листики від черешків. Листочки дрібно нарізати.

    Щавель подрібнити.
  10. Петрушку подрібнити.
  11. Яйця нарізати на шматочки вдвічі більші ніж для салату олів'є. Занадто дрібно, у тому числі терти на тертку, не варто, інакше вийде каша, а не борщ>.
  12. Коли картопля практично зварилася, кинути в борщ нарізаний щавель. Варити на середньому вогні не більше 3-4 хв.

    Кинути в борщ нарізаний щавель.
  13. Додати в борщ нарізану зелень і яйця. Варити ще 2 хв.

    Додати в борщ нарізану зелень і яйця.
  14. Після цього, важливий і обов'язковий момент — додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла. Це додасть страві неповторний смак.

    Додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла.
  15. Кип'ятити борщ ще 1 хв і відразу зняти з вогню.
  16. М'ясний суп зі щавлем повинен настоятися, небагато, буквально 10-15 хв.
  17. А далі — наливайте борщ в миску, додайте ложку, а то й дві, сметани. І їжте зі свіжим хлібом або пампушками з часником!

    Зелений борщ

Зелений борщ зі щавлем — улюблений рецепт.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

  • Степан
    Додаю дві ложки рису.Люблю смак його навару. Це від мами.
  • ЛЮБАВА
    Дякую за рецепт!
  • Діана
    Щавель маю, в котрий раз готую з Вами )) Добрий рецепт!
Факти про рецепт
Вихід:3 порції
Калорійність:58
Підготовка:60 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год 45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 2662