Зелений борщ
Націкавіше, що зелений борщ і справжній борщ мають один до одного таке ж відношення, як яблуко до устриці. Навіть окрошка з квасом ближче.
Але історично, у нас, його називають «зелений», а по суті це м'ясний суп зі щавлем.
Своєю назвою борщ зобов'язаний щавлю, який додає борщу характерний зелений колір.
Виключно смачна і корисна страва. Особливо навесні. Вийшов сьогодні за продуктами на базар. Стоять бабульки з кошиками — торгують всякою всячиною. І в кожної, зауважте — у кожної, кілька пучків прекрасного молодого, яскраво-зеленого щавлю. І здригнулося серце …
Такий борщ у нас варять майже цілий рік. Для цього щавель навіть консервують. Але навесні — це ритуал, майже як зустріч весни.
Мені, наприклад, подобається, щоб борщ був гарячим, як прийнято їсти борщ з грибами або пісний борщ, і з приємною кислинкою як солянка, і не занадто зеленим, і густим.
Рецептів борщів достатньо, наш борщ з щавлем — це щось. Просто і завжди відмінно.
Зелений борщ зі щавелем у нас варять майже цілий рік. Для цього щавель навіть консервують. Але навесні — це ритуал, майже як зустріч весни.
Інгредієнти
3 порції
- Жирні свинячі ребра 300-400 г
- Щавель .великий пучок
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Коріння: пастернак, петрушка за смаком
- Картопля 2-3 шт
- Яйце 2 шт
- Зелень петрушки за смаком
- Масло вершкове 50 г
- Спеції: сіль, перець, лавровий лист за смаком
- Сметана за смаком
Покроковий рецепт
- Як звичайно, для початку зварити бульйон. Зі свинини, можна з курки. Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра.
- Шматки м'яса кинути в 1.5 л води і довести до кипіння, зняти піну. Варити на маленькому вогні 30 хвилин.
- Далі додайте крупно порізану морквину, коріння. Цибулю подрібнити за своїм смаком. Я ріжу соломкою уздовж цибулини, так цибуля залишається у вигляді соломки після варіння.
- Варити свинячий бульйон з овочами ще 20 хв.
- Поки бульйон вариться, треба зварити яйця, круто. Час варіння яєць близько 10-12 хв. Після варіння відразу охолодити яйця під холодною проточною водою і очистити.
- Бульйон зварився. Видалити з бульйону коріння пастернаку і петрушки, лавровий лист. Залишити тільки м'ясо, цибулю і моркву.
- Якщо бульйон варився з курки, треба витягнути з бульйону куряче м'ясо, видалити всі кісточки і м'ясо подрібнити, не особливо крупно.
- Картоплю очистити і нарізати кубиками. Кинути картоплю в борщ, і продовжувати варити далі. За смаком бульон посолити і перчити.
- Щавель ретельно вимити під проточною водою, відірвати листики від черешків. Листочки дрібно нарізати.
- Петрушку подрібнити.
- Яйця нарізати на шматочки вдвічі більші ніж для салату олів'є. Занадто дрібно, у тому числі терти на тертку, не варто, інакше вийде каша, а не борщ>.
- Коли картопля практично зварилася, кинути в борщ нарізаний щавель. Варити на середньому вогні не більше 3-4 хв.
- Додати в борщ нарізану зелень і яйця. Варити ще 2 хв.
- Після цього, важливий і обов'язковий момент — додати в борщ шматочок справжнього вершкового масла. Це додасть страві неповторний смак.
- Кип'ятити борщ ще 1 хв і відразу зняти з вогню.
- М'ясний суп зі щавлем повинен настоятися, небагато, буквально 10-15 хв.
- А далі — наливайте борщ в миску, додайте ложку, а то й дві, сметани. І їжте зі свіжим хлібом або пампушками з часником!
Зелений борщ зі щавлем — улюблений рецепт.
| Вихід: | 3 порції |
| Калорійність: | 58 |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 45 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3481
|
6 відгуків