Ех, борщ — сама українська їжа! Про сало я мовчу, так як сало — це закуска і десерт. Незважаючи на те, що це блюдо слов’янське, воно незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, який дістався у спадок. Часто, в залежності від сезону і регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, це скоріше стан душі, ніж стабільний рецепт.

Згадайте: Ільф і Петров «12 стільців» — «В цей день Бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м’ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» — «І в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, — мозкова кістка »

Для багатьох домашній борщ — це ознака рідної домівки, тепла і затишку. Не знаю як у інших, але якщо вдома приготували борщ — інші страви вже не потрібні. Хіба що — пампушки та сало з часником.

Що ж! На Заході борщу немає — ні з грибами, ні зеленого. Вони не варять такого. Пам’ятається, в якийсь серії «Поліцейської академії», показали американця, який вперше пробує борщ. Людина відчула реальний шок. У знаменитому романі братів Стругацьких, сталкери збиралися в закладі під назвою «Боржч».

Український борщ. Смачний рецепт

Інгредієнти (6-8 порції)

  • Свинина, яловичина до 1 кг
  • Морква 1 шт
  • Картопля 2-3 шт
  • Квасоля 1 склянка
  • Корінь петрушки, селера за смаком
  • Червоний буряк 1-2 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Цибуля 1 шт
  • Капуста білокачанна 0.5 головки
  • Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана за смаком
  • Томатна паста 2-3 ст. л.
  1. Купити м’ясо. Який же український борщ без м’яса? Найкраще — м’яса різного. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. Трохи курки — як не дивно, краще шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий посилковий ящик з таким салом. І обов’язково мозкову кісточку, для навару.
  2. Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких, домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші.
  3. Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м’ясо і доступні овочі.

    Крок 1: Крок №1: Овочі

    Овочі для борщу — їх повинно бути багато

  4. Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом — трохи більше половини, але не більше двох третин.
  5. Поставити каструлю на вогонь.
  6. У цей час вимити м’ясо. Нарізати на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку — цілою. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см довжиною. Шматки курки — кинути цілими.
  7. Покласти м’ясо в воду. Потім довести її до кипіння. Обов’язково зняти піну.
  8. Кинути 2-3 лаврових листки, корінь петрушки і селери — цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити і поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
  9. Зварити міцний м’ясний бульйон — мінімум годину. М’ясо повинно стати м’яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий — витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю.

    Крок 2: Крок №2: Квасоля в бульйоні

    Квасолю варити майже до готовності

  10. Почекати, поки закипить наш майбутній український борщ, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля повинна бути трохи сира.
  11. Велика частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладкою їх в український борщ. Це нормально, але так роблять далеко не всі. Наприклад, в тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток — буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
  12. У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю і перець. Величина шматочків — на ваш розсуд.

    Крок 3: Крок №3: Нарізані цибуля, морква і солодкий перець

    Додати нарізану цибулю, моркву і солодкий перець

  13. Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару пучок сухого гострого перцю.

    Крок 4: Крок №4: Часник і гострий перець

    Часник і гострий перець забезпечать пікантний смак

  14. Варити борщ 15 хв.
  15. Почистити буряк. Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору попадався не завжди, звичайно був перезапилений, і, відповідно, білуватого кольору. Зараз буряк темно-темно-фіолетовий, і ним можна фарбувати шпалери. Я буряк кидаю сирий. Колір він дає — ого-го!

    Крок 5: Крок №5: Нарізаний буряк в м'ясному бульйоні

    Важливо — додати нарізаний соломкою буряк

  16. Буряк можна потерти на крупну тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою красивіше. Додати буряк в киплячий український борщ — добре розмішати і помилуватися кольором!

    Крок 6: Крок №6: Червоний колір дає добрий буряк

    Хороший буряк дасть винятковий колір

  17. Варити ще 10 хв і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілою і розчавлювати прямо в борщі.

    Крок 7: Крок №7: Крупно нарізана картопля

    Додати крупно нарізану картоплю

  18. Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хв або трохи більше, додати томатну пасту. Тут строго за смаком! На 6л я кидаю 3 ст. л. з верхом, потім пробую. Повинна бути кислинка в борщі, ледь помітна.

    Крок 8: Крок №8: Томатна паста

    Томат в борщі — це обов’язково

  19. Томатна паста повинна покипіти хоча б 5 хв.
  20. Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб український борщ не був рідким. Капуста в борщі — все одно, що алкоголь в горілці — незамінна!

    Крок 9: Крок №9: Тонко нашінкована капуста

    Тонко нашаткована білокачанна капуста — це важливо

  21. Багато господині додають в борщ квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
  22. Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її не більше 5 хв.

    Крок 10: Крок №10: Дрібно нарізаний кріп

    Додати трохи зелені і зняти з вогню

  23. Український борщ обов’язково треба поперчити і посолити. За смаком. І додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.

    Крок 11: Крок №11: Настоюється добу, вчорашній борщ

    Борщ має настоятися! Це важливо!

  24. Відразу ж вимкнути і дати постояти. Скільки? До наступного ранку. Не жартую! Найсмачніший український борщ — завтра! І обов’язково зі сметаною. Сметана не сама жирна. Ідеально домашня або 10-15%.

    Крок 12: Крок №11: Готова страва зі сметаною

    Заправити сметаною

  25. Далі все як в казці! Тарілка вогняного червоного борщу! Сметана!!! Розрізана цибулина! Часник! Свіжий хліб, або, взагалі бомба — пампушки з часником! Зелена цибулю і молодий часник — V.I.P.

    український борщ

    Смачний український борщ з м’ясом і сметаною

Смачний український борщ з м’ясом і сметаною — найулюбленіша домашня перша страва

Факти про рецепт
Супи, Рецепт український борщ Супи
1 2 3 4 5