Український борщ

Рецепт борщу у кожної господині свій. Спробую розповісти вам, як приготувати смачний борщ по домашньому перевіреному рецепту.
Український борщ

Ех, борщ — сама українська їжа! Про сало я мовчу, так як сало — це закуска і десерт. Незважаючи на те, що це блюдо слов'янське, воно незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, який дістався у спадок. Часто, в залежності від сезону і регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, це скоріше стан душі, ніж стабільний рецепт.

Згадайте: Ільф і Петров «12 стільців» — «В цей день Бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м'ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» — «І в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, — мозкова кістка »

Інгредієнти

6-8 порції

  • Свинина, яловичина до 1 кг
  • Морква 1 шт
  • Картопля 2-3 шт
  • Квасоля 1 склянка
  • Корінь петрушки, селера за смаком
  • Червоний буряк 1-2 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Цибуля 1 шт
  • Капуста білокачанна 0.5 головки
  • Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана за смаком
  • Томатна паста 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт

  1. Купити м'ясо. Який же український борщ без м'яса? Найкраще — м'яса різного. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий посилковий ящик з таким салом. І обов'язково мозкову кісточку, для навару.
  2. Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких, домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші.
  3. Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м'ясо і доступні овочі.

    Крок №1: Овочі.
  4. Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом — трохи більше половини, але не більше двох третин.
  5. Поставити каструлю на вогонь.
  6. У цей час вимити м'ясо. Нарізати на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку — цілою. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см довжиною.
  7. Покласти м'ясо в воду. Потім довести її до кипіння. Обов'язково зняти піну.
  8. Кинути 2-3 лаврових листки, корінь петрушки і селери — цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити і поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
  9. Зварити міцний м'ясний бульйон — мінімум годину. М'ясо повинно стати м'яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий — витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю.

    Крок №2: Квасоля в бульйоні.
  10. Почекати, поки закипить наш майбутній український борщ, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля повинна бути трохи сира.
  11. Велика частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладкою їх в український борщ. Це нормально, але так роблять далеко не всі. Наприклад, в тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток — буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
  12. У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю і перець. Величина шматочків — на ваш розсуд.

    Крок №3: Нарізані цибуля, морква і солодкий перець.
  13. Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару пучок сухого гострого перцю.

    Крок №4: Часник і гострий перець.
  14. Варити борщ 15 хв.
  15. Почистити буряк. Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору попадався не завжди, звичайно був перезапилений, і, відповідно, білуватого кольору. Зараз буряк темно-темно-фіолетовий, і ним можна фарбувати шпалери. Я буряк кидаю сирий. Колір він дає — ого-го!

    Крок №5: Нарізаний буряк в м'ясному бульйоні.
  16. Буряк можна потерти на крупну тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою красивіше. Додати буряк в киплячий український борщ — добре розмішати і помилуватися кольором!

    Крок №6: Червоний колір дає добрий буряк.
  17. Варити ще 10 хв і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілою і розчавлювати прямо в борщі.

    Крок №7: Крупно нарізана картопля.
  18. Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хв або трохи більше, додати томатну пасту. Тут строго за смаком! На 6л я кидаю 3 ст. л. з верхом, потім пробую. Повинна бути кислинка в борщі, ледь помітна.

    Крок №8: Томатна паста.
  19. Томатна паста повинна покипіти хоча б 5 хв.
  20. Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб український борщ не був рідким. Капуста в борщі — все одно, що алкоголь в горілці — незамінна!

    Крок №9: Тонко нашінкована капуста.
  21. Багато господині додають в борщ квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
  22. Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її не більше 5 хв.

    Крок №10: Дрібно нарізаний кріп.
  23. Український борщ обов'язково треба поперчити і посолити. За смаком. І додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.

    Крок №11: Настоюється добу, вчорашній борщ.
  24. Відразу ж вимкнути і дати постояти. Скільки? До наступного ранку. Не жартую! Найсмачніший український борщ — завтра! І обов'язково зі сметаною. Сметана не сама жирна. Ідеально домашня або 10-15%.

    Крок №11: Готова страва зі сметаною.
  25. Далі все як в казці! Тарілка вогняного червоного борщу! Сметана!!! Розрізана цибулина! Часник! Свіжий хліб, або, взагалі бомба — пампушки з часником! Зелена цибулю і молодий часник — V.I.P.

    український борщ
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з буряком, з капусти, з картоплею, з квасолею, з свинини, з солодкого перцю, з яловичиною.

Смачний український борщ з м'ясом і сметаною — найулюбленіша домашня перша страва

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

  • Юлія
    Скажіть будь ласка, на який час ви замочували квасолю?
  • oleksandr
    Чудовий рецепт👍
    Неодноразово по ньому готую- смакота!
  • Мik Jarmol
    Борщ має бути помаранчевого кольору, від томату або помідорів(влітку).
    А на тому фото, в 16-му пункті, фарба для тканини.
    Є такий спеціально буряк, для борщу, а не перезапилений, який не дає кольору і капуста та картопля залишаються білими, а не грязно-червоними,як у даному випадку. Часник та лавровий лист кидають в кінці, інакше часник губить свій аромат при варінні.
    І ваш борщ не може бути вогняного кольору, хоч вогонь і назівають червоним півнем, але він не червоний, а швидше один з відтінків жовтого, ближче до помаранчевого.
    Не раджу щось підпалювати, типу хати чи клуні, запаліть сірник, переконайтесь.
    Висновок: колір на смак не впливає, але 25 пункт не вражає.
    • Влад
      Не правда,я готував борщ по схожому рецепту і він вийшов абсолютно насиченого червоного кольору,як на фото. І абсолютно смачнючий.
Факти про рецепт
Вихід:6-8 Порції
Калорийность:49
Підготовка:30 хв
Приготування:2 год
Готується за:2 год 30 хв
Рубрика:Супи
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 2891