Суп з червоної квасолі

Густий і наваристий суп з червоної квасолі з обсмаженою цибулею і перцем, приготований на наваристому бульйоні з яловичих ребер. Покроковий рецепт.

Коли настає осінь, я люблю поїсти густий і пряний гарячий суп, який зігріває і насичує одночасно. Як правило, ми готуємо суп з сочевиці езогелін або суп із червоної квасолі на м'ясному бульйоні. Якщо заздалегідь зварити наваристий бульйон з яловичих ребер і замочити квасолю, страва готується недовго і швидко.

Квасоля – виходець з Нового Світу, де вона була одним з основних продуктів харчування стародавніх ацтеків. Є відомості, що боби вирощували і вживали в їжу ще до побудови єгипетських пірамід. Боби квасолі дуже поживні, в них міститься велика кількість білка і вуглеводів. Що примітно, в стародавньому світі існувало багато сортів квасолі, і в записах дослідників описуються боби чорного, червоного, строкатого і інших видів.

Зріла суха квасоля фактично неїстівна, вона тверда і несмачна. Для використання в їжу її треба відварити. Це також вимагає певного підходу, так як варити суху квасолю можна до нескінченності, а в результаті отримати кашу. Для відварювання боби необхідно заздалегідь замочити в холодній воді на мінімум на 6 годин, а краще на всю ніч. Насичуючись вологою, боби стають м'якими і добре варяться, при цьому залишаючись цілими.

Замочування квасолі, крім підготовки до варіння, вирішує ще ряд проблем. Зокрема, руйнуються речовини, які негативно впливають на роботу травлення, а також деякі токсичні речовини. У бобах червоної квасолі, більше ніж у інших сортів, містяться лектини, які повністю руйнуються при варінні. В результаті, гарнір або суп стає абсолютно безпечним.

Квасолю промити і замочити в холодній воді на 6-12 годин. Потім боби перебрати, видаляючи пошкоджені жучком, і тріснуті. Залити квасолю холодною водою і поставити на вогонь. Варити при дуже слабкому кипінні не накриваючи кришкою до готовності – від півгодини до години. Воду потім злити.

Квасолевий суп, як і більшість подібних страв, можна готувати з відварених або консервованих бобів, це фактично одне і те ж. Консервовані боби треба тільки промити і вони готові для використання. Крім супу, можна приготувати чилі-кон-карне, смачний і розкішний салат, гарнір або лобіо. У суп боби додаються незадовго до закінчення готування, вони вже повністю готові, і варити додатково їх не потрібно.

Інгредієнти

2 порції

Червона квасоля 0.5 склянки
Яловичі ребра 300 г
Цибуля 2 шт
Солодкий червоний перець 1 шт
Червоний гострий перець 1 шт
Суха суміш супових корінців з ароматними травами 1 ст. л.
Вершкове масло 1 ст. л.
Томатна паста 1 ст. л.
Борошно 1 ч.л.
кріп 3-4 гілочки
Сіль, чорний перець, коріандр спеції

Покроковий рецепт

Варити суп з квасолею найкраще на яловичому бульйоні. Як правило, для навару ми купуємо ребра або грудинку – вони містять достатню кількість м'яса і дають відмінний щільний бульйон. Червону квасолю замочити напередодні в холодній воді. Для супу візьміть дві великі цибулини, м'ясистий червоний солодкий перець і «чилі» – можна два, якщо хочете.
У каструлю налити 1.5 л холодної води і кинути в неї вимиті ребра. Довести воду до кипіння, обов'язково зняти піну – її може бути багато. Накрити каструлю кришкою і варити бульйон при дуже слабкому кипінні 1.5-2 години. Ніяких спецій і солі додавати не потрібно.
Одночасно з замоченої квасолі злити воду і перебрати її. Викидати пошкоджені жучком зерна. До речі, навіть в замоченій квасолі трапляються тверді як граніт боби – вони взагалі не вбирають воду і зовсім не варяться. Їх також треба викинути. Перекласти перебрані боби в каструлю і залити великою кількістю холодної води. Поставити на вогонь. Після початку кипіння зменшити нагрів, щоб кипіння ледь спостерігалося. Кришкою каструлю не накривати. Через 30-40 хв квасоля буде готова.
Очистити цибулю, солодкий і гострий перець. Цибулю і солодкий перець нарізати кубиками, а гострий перець дрібно нарубати ножем. У сковорідці розігріти шматочок вершкового масла. Одночасно обсмажувати овочі, поки вони не стануть підрум'янюватися. Під час смаження овочі треба перемішувати, щоб вони не пригоріли.
З бульйону витягнути зварені яловичі ребра і зрізати з них все м'ясо. Кісточки викинути, а м'ясо нарізати великими кубиками. Додати шматочки яловичини до овочів і обсмажувати декілька хвилин. Вогонь під сковорідкою можна зробити менше. Після цього всі овочі і яловичину додати в каструлю з бульйоном.
Після того як суп закипить, додати в нього готову червону квасолю. Додати також 1 ст. л. томатної пасти і сухі супові корінці з травами – такі суміші продаються в магазині. До речі, відмінна приправа до перших страв. У них включають сухі коріння морквини, селери, пастернаку, петрушки, різні сухі трави: базилік, кріп, петрушку і т.д.
Варити суп на слабкому вогні 15 хв. Після цього його за смаком посолити і поперчити, додати трохи меленого коріандру. Щоб суп став трохи густіше, в нього можна додати розведене в охолодженому бульйоні або воді борошно – зовсім небагато. Помішуючи суп, повільно влити в нього розведене борошно. Дати супу покипіти 5-6 хв на невеликому вогні.
Суп подавати гарячим, але не вогненим. Розлити суп в тарілки. Дрібно нарубати кріп і посипати ним страву перед подачею. Я люблю подібні перші страви, коли вони відчутно гострі. Тому я собі не відмовляю в добавці щіпки гострого перцю грубого помелу. Суп з червоної квасолі добре гармонує з підсмаженим хлібом або кукурудзяними тортільяс – раджу спробувати.

Густий і гострий суп з червоної квасолі та овочами – виключно смачно і дуже ситно

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	65
Підготовка:	2 год
Приготування:	1 год
Готується за:	3 год
Рубрика:	Супи
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 2780