Капусняк

Покроковий рецепт

1. Перед тим як поставити варитися капусняк, варто підготувати всі інгредієнти. Відкласти квашену капусту і злегка її віджати. У рецепті ми не використовуємо розсіл. Якщо капуста складається з грубої і великої соломки, її варто трохи порубати ножем. Очистити овочі. Цибулю нарізати соломкою, а морквину натерти на тертку. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
   
2. Налити в каструлю 6 склянок води і поставити на вогонь. Для навару я використовував копчену свинину – ошийок. Він є в продажу, і немає необхідності пошуку особливого м'яса. До речі, я думаю, що хороший результат буде при варінні копчених свинячих ребер, як для горохового супу. Нарізати м'ясо на великі шматки – по 2-3 на порцію, і покласти в воду. Варити бульйон при слабкому кипінні 1 годину. Потім м'ясо перекласти на тарілку і накрити. Бульйон залишити на самому маленькому вогні.
   
3. Ідеально, якщо до моменту готовності бульйону, будуть готові овочі і квашена капуста. У сковорідці розтопити 1 ст. л. вершкового масла. Обсмажити на ньому до м'якості і легкого рум'янцю нарізану соломкою цибулю. Додати натерту морквину і обсмажувати все разом, часто помішуючи, на невеликому вогні. Коли цибуля і жир забарвляться морквиною в приємний помаранчевий колір, додати 1 ст. л. «без верху» пшеничного борошна.
   
4. Ретельно перемішувати борошно і обсмажені овочі, щоб не утворилися грудки. Додати 1-2 ополоника м'ясного бульйону. Довести рідину до кипіння і варити під кришкою 10 хв. Вийде трохи густа борошняна заправка з овочами. Її можна тимчасово перелити в піалу.
   
5. У чисту сковорідку перекласти квашену капусту. Додати ополоник бульйону і тушкувати капусту під кришкою 15 хв. Якщо хочете, замість бульйону можна додати капустяний розсіл, але тоді капусняк буде більш кислим. Якщо до моменту готовності заправок зварився бульйон, можна готувати суп остаточно.
   
6. У киплячий бульйон додати борошняну заправку з овочами і тушковану квашену капусту. Додати нарізану кубиками картоплю. За смаком поперчити суп і дуже обережно посолити. Сіль, можливо, буде зайва, так як копчене м'ясо і квашена капуста солятся під час приготування. Часто на цьому етапі додають трохи крупи – пшоно, рис, або гречка. Варити суп на слабкому вогні 20-25 хв, щоб зварилася картопля.
   
7. Перед самим закінченням готування суп заправляють товченим салом з часником. Я так не роблю, але при подачі додаю в кожну тарілку 1 ст. л. нарізаного кубиками обсмаженого до хрускоту свинячого сала. А часник, якщо є бажання, просто подається разом з першою стравою. Готовий капусняк (капусницю) розлити в тарілки. Покласти в суп шматки відвареного м'яса і шкварки. Дрібно нарубати зелень і додати в тарілку або подати на окремому блюдці. Обов'язково заправити сметаною, це один з основних інгредієнтів.
   
8. Поки страва гаряча, її треба подавати. За популярністю такий суп майже як червоний борщ. Часто до таких страв окремо подають розсипчасту гречану кашу. У суп, крім м'яса, можна додати обсмажені лісові гриби. Це поліпшить смак. Якщо бульйон вирішили варити зі звичайним м'ясом, краще взяти яловичу грудинку і додати в бульйон трохи меленого коріандру.