Колись мама часто варила капусняк з квашеної капусти на м'ясному або курячому бульйоні, з додаванням невеликої кількості пшона або рису. На ті часи це було доступна перша страва. У бабусі в селі капусту квасили у великій кількості, і з сировиною проблем не виникало. Крім того, це просто і досить швидко, в страві немає нічого екзотичного.
Гарячі перші страви з кислою капустою є практично у всіх європейських кухнях. Причому, найчастіше, рецепти традиційні для багатьох свят і навіть класичні для даної місцевості. У нас капусняк готується з віджатої від розсолу капусти, яку тушкують перед закладкою в суп. В Європі навпаки, частіше навіть додають капустяний розсіл, що збільшує кислотність страви. У Росії готують щі з кислої капусти, часто зустрічається назва капусниця.
Подібні перші страви відмінно виходять без м'яса, вони можуть готуватися на овочевому або грибному бульйоні. Це ідеальне рішення для вегетаріанців і в період релігійних Постів. Втім, останнє мені незрозуміло, так як страву треба заправити сметаною. Та й на м'ясному бульйоні суп виходить набагато смачніший. Часто готову страву навіть заправляють салом з товченим часником – це вищий пілотаж.
Найсмачніший суп з квашеною капустою готується на бульйоні, звареному з злегка копченої свинини. Особливий смак страві надає обсмажування овочів і кислої капусти. Всі інгредієнти закладаються в каструлю послідовно, після відповідної підготовки. Овочева маса обсмажується як для заправних супів. Квашена капуста смажиться і додається в майже готову страву.
Ми самі квасимо білокачанну капусту в банках, намагаючись, щоб вона була хрусткою і не сильно кислою. На базарах часто капусту квасять з яблуками, журавлиною і іншими добавками. Мені так не подобається, але присутність в капусті морквини я тільки вітаю.
Кращий варіант для м'ясного бульйону – полядвиця. Це злегка копчене і в'ялене яловиче або свиняче філе, вирізане з певного місця туші. При його приготуванні використовуються ароматні спеції і часник, а саме м'ясо перед копченням затягується в кишку або щільно обмотується з обв'язкою. Таким воно і в'ялиться. Само по собі м'ясо чудова закуска, і з нього виходить відмінний ароматний бульйон.
Домашній капусняк на м'ясному бульйоні – смачно і корисно, готується нескладно
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 85 |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос