Захотілося мені якось гарячого супу з потрошками, на курячому бульйоні з вермішеллю. Зараз питання покупки курячих потрошків взагалі не стоїть, вся складність — сходити в магазин, і купити на вагу всілякі курячі потрошки. А ось питання правильного гарячого курячого супу з потрошками, воно не найпростіше.

Пропустити вступ ↧

Скажіть мені, чому всі думають, що суп з потрошками готується на  бульйоні, звареному з тих самих потрошків? Це не вірно. У самій назві супу легко встежити, що суп курячий, але з потрошками. Мається на увазі, що потрошки — це особливість супу, благородна добавка. Потрошки, або субпродукти — окремі внутрішні органи, на їжу, не м’ясо. Є потрошки, які не поступаються по харчовій цінності м’ясу, а є з зовсім низькою харчовою цінністю. Прийнято називати потрошками — язик, печінка, нирки, мізки, серце, шлунки і т.д.

Пам’ятайте Гліба Жеглова? Ех, зараз би супчику гаряченького та з потрошками, га?! Шарапов, не відмовився б ти від гаряченького супчику та з потрошками?

Курячі потрошкии, зазвичай, це печінка, шлунки, сердечка. До них ще можна, за бажанням, додати голови, лапи, шиї — все те, що зазвичай у товарній курці відрізається. Ось з цих потрошків і зваримо чудовий і смачний, гарячий і бажаний суп з потрошками, на курячому бульйоні і з вермішеллю.

Суп з потрошками. Смачний рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Суп з потрошками — суп на курячому бульйоні з овочами і вермішеллю, з добавкою відварених курячих потрошків: пупки, сердечка, печінка

Інгредієнти

  • Курячі гомілки 2 шт
  • Курячі потроха 200 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Часник 3-4 зубчика
  • Картопля 3-4 шт
  • Петрушка, кріп 3-4 гілочки
  • Вермішель 3-4 ст.л.
  • за смаком Спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний мелений

Перевірений рецепт до обіду — суп з потрошками

  1. Варто відразу попередити, що курячі потрошки варяться зовсім по різному.
  2. Шлунки — варяться довго. Їх попередньо миють, видаляють внутрішню жовту плівку, вона досить товста і добре відділяється. Видаляються залишки плівок і жиру. Шлунки варяться до готовності близько 30 хв.

    Курячі гомілки, курячі тельбухи, картопля, цибуля, морква, вермішель, часник, спеції, зелень

    Курячі гомілки, курячі тельбухи, картопля, цибуля, морква, вермішель, часник, спеції, зелень

  3. Сердечка — обов’язково миються і з них видаляються кров’яні згустки. Варто також видалити жир і залишки сполучної тканини. Час варіння сердечок — порядка 20 хв.
  4. Лапи, голови, шиї — миються як звичайну курку, видаляються залишки пір’я, з лап видаляються кігті і покривна плівка. Ці частини курки варяться як звичайна курка — 15-20 хв.
  5. Печінка — найсмачніша частина курячих потрошків. Обов’язково видалити залишки жовчного міхура, великі кровоносні судини. Печінка вариться 10 хв, більше не варто, щоб не зіпсувати смак.
  6. У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути в неї 1-2 лаврових листки і зварити курячі гомілки — близько 30 хв. Якщо гомілки «магазинні», може виявитися так, що зварити прозорий бульйон буде вельми проблематично. Тут два варіанти. Перший: освітлити бульйон за допомогою відомих способів. Другий спосіб, більш простий і зрозумілий. Як тільки закипить вода з курячими гомілками, з’явиться рясна піна (і біла муть), витягти гомілки з води, воду злити. А бульйон зварити в новій порції чистої води. Мені думається, так найкраще. Принаймні — виходить непогано.

    Зварити прозорий курячий бульйон

    Зварити прозорий курячий бульйон

  7. Поки вариться бульйон (до речі, бульйон виходить якісно-наваристим, він підходить для готування будь-яких страв, як супів, так і різотто) очистити всі овочі.
  8. Картоплю розрізати на великі кубики — як волоський горіх. Морквину крупно порізати. Часник — залишити цілі зубчики в оболонці, не очищаючи. Зелень кропу і петрушки дрібно нарізати.
  9. З готового курячого бульйону витягти відварені гомілки і поки відкласти. У бульйон кинути молоду картоплю, зубчики часнику, нарізані цибулю і моркву. Якщо є в холодильнику трохи червоного солодкого перцю — обов’язково накришіть небагато. Якщо ні — можна додати 1 ч.л. сухого солодкого перцю грубого помелу.

    Варити в бульйоні молоді овочі

    Варити в бульйоні молоді овочі

  10. Варити овочі в курячому бульйоні 15 хв при слабкому кипінні.
  11. Далі кинути в суп з потрошками курячі пупки і варити 10 хв. Якщо в наборі потрошків пупків немає — значить, цей пункт пропускаєте.
  12. Кинути в суп з потроками сердечка і варити 10 хв.

    Сердечки варити 10 хвилин

    Сердечки варити 10 хвилин

  13. Далі додати курячу печінку, розрізану на 2-3 частини і варити 10 хв.
  14. Посолити і поперчити суп з потроками — за смаком.

    Печінки кинути за 10 хвилин до кінця варіння

    Печінки кинути за 10 хвилин до кінця варіння

  15. До цього моменту повинна повністю зваритися картопля — її готовність індикатор загальної готовності супу. Додати в суп дрібну вермішель. Найкраще взяти хорошої і дуже дрібної вермішелі, яку в Італії називають Filini. Така вермішель вариться всього кілька хвилин, зазвичай 3-4 хв і готова. Засипавши вермішель треба перемішати суп з потрошками, і варити на слабкому вогні вказане на упаковці час.

    Додати дрібну вермішель

    Додати дрібну вермішель

  16. Потім відразу ж додати в суп з потрошками дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

    Додати зелень

    Додати в суп з потрошками зелень

  17. Нехай суп з потрошками покипит 1-2 хв і відразу ж розлити його по тарілках.
  18. Ні в якому разі не можна дати супу «постояти», інакше вермішель набубнявіє у воді і перетворить суп з потрошками в рагу з вермішелі. З приводу «розігріти потім» я взагалі мовчу.
  19. Гарячий суп з потроками — гідна першеа страва, спробуйте.

    Суп з потрошками

    Суп з потрошками — на курячому бульйоні з вермішелл

Суп з потрошками – на курячому бульйоні з вермішеллю 

Суп курячий з потрошками
5 (100%) 52