Суп курячий з потрошками
Захотілося мені якось гарячого супу з потрошками, на курячому бульйоні з вермішеллю. Зараз питання покупки курячих потрошків взагалі не стоїть, вся складність — сходити в магазин, і купити на вагу всілякі курячі потрошки. А ось питання правильного гарячого курячого супу з потрошками, воно не найпростіше.
Скажіть мені, чому всі думають, що суп з потрошками готується на бульйоні, звареному з тих самих потрошків? Це не вірно. У самій назві супу легко встежити, що суп курячий, але з потрошками. Мається на увазі, що потрошки — це особливість супу, благородна добавка. Потрошки, або субпродукти — окремі внутрішні органи, на їжу, не м'ясо. Є потрошки, які не поступаються по харчовій цінності м'ясу, а є з зовсім низькою харчовою цінністю. Прийнято називати потрошками — язик, печінка, нирки, мізки, серце, шлунки і т. д.
Пам'ятайте Гліба Жеглова? Ех, зараз би супчику гаряченького та з потрошками, га?! Шарапов, не відмовився б ти від гаряченького супчику та з потрошками?
Курячі потрошкии, зазвичай, це печінка, шлунки, сердечка. До них ще можна, за бажанням, додати голови, лапи, шиї — все те, що зазвичай у товарній курці відрізається. Ось з цих потрошків і зваримо чудовий і смачний, гарячий і бажаний суп з потрошками, на курячому бульйоні і з вермішеллю.

Суп з потрошками - суп на курячому бульйоні з овочами і вермішеллю, з добавкою відварених курячих потрошків: пупки, сердечка, печінка.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі гомілки 2 шт
- Курячі потроха 200 г
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Часник 3-4 зубчика
- Картопля 3-4 шт
- Петрушка, кріп 3-4 гілочки
- Вермішель 3-4 ст. л.
- за смаком Спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний мелений
Покроковий рецепт
- Варто відразу попередити, що курячі потрошки варяться зовсім по різному.
- Шлунки — варяться довго. Їх попередньо миють, видаляють внутрішню жовту плівку, вона досить товста і добре відділяється. Видаляються залишки плівок і жиру. Шлунки варяться до готовності близько 30 хв.
- Сердечка — обов'язково миються і з них видаляються кров'яні згустки. Варто також видалити жир і залишки сполучної тканини. Час варіння сердечок — порядка 20 хв.
- Лапи, голови, шиї — миються як звичайну курку, видаляються залишки пір'я, з лап видаляються кігті і покривна плівка. Ці частини курки варяться як звичайна курка — 15-20 хв.
- Печінка — найсмачніша частина курячих потрошків. Обов'язково видалити залишки жовчного міхура, великі кровоносні судини. Печінка вариться 10 хв, більше не варто, щоб не зіпсувати смак.
- У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути в неї 1-2 лаврових листки і зварити курячі гомілки — близько 30 хв. Якщо гомілки «магазинні», може виявитися так, що зварити прозорий бульйон буде вельми проблематично. Тут два варіанти. Перший: освітлити бульйон за допомогою відомих способів. Другий спосіб, більш простий і зрозумілий. Як тільки закипить вода з курячими гомілками, з'явиться рясна піна (і біла муть), витягти гомілки з води, воду злити. А бульйон зварити в новій порції чистої води. Мені думається, так найкраще. Принаймні — виходить непогано.
- Поки вариться бульйон (до речі, бульйон виходить якісно-наваристим, він підходить для готування будь-яких страв, як супів, так і різотто) очистити всі овочі.
- Картоплю розрізати на великі кубики — як волоський горіх. Морквину крупно порізати. Часник — залишити цілі зубчики в оболонці, не очищаючи. Зелень кропу і петрушки дрібно нарізати.
- З готового курячого бульйону витягти відварені гомілки і поки відкласти. У бульйон кинути молоду картоплю, зубчики часнику, нарізані цибулю і моркву. Якщо є в холодильнику трохи червоного солодкого перцю — обов'язково накришіть небагато. Якщо ні — можна додати 1 ч. л. сухого солодкого перцю грубого помелу.
- Варити овочі в курячому бульйоні 15 хв при слабкому кипінні.
- Далі кинути в суп з потрошками курячі пупки і варити 10 хв. Якщо в наборі потрошків пупків немає — значить, цей пункт пропускаєте.
- Кинути в суп з потроками сердечка і варити 10 хв.
- Далі додати курячу печінку, розрізану на 2-3 частини і варити 10 хв.
- Посолити і поперчити суп з потроками — за смаком.
- До цього моменту повинна повністю зваритися картопля — її готовність індикатор загальної готовності супу. Додати в суп дрібну вермішель. Найкраще взяти хорошої і дуже дрібної вермішелі, яку в Італії називають Filini. Така вермішель вариться всього кілька хвилин, зазвичай 3-4 хв і готова. Засипавши вермішель треба перемішати суп з потрошками, і варити на слабкому вогні вказане на упаковці час.
- Потім відразу ж додати в суп з потрошками дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.
- Нехай суп з потрошками покипит 1-2 хв і відразу ж розлити його по тарілках.
- Ні в якому разі не можна дати супу «постояти», інакше вермішель набубнявіє у воді і перетворить суп з потрошками в рагу з вермішелі. З приводу «розігріти потім» я взагалі мовчу.
- Гарячий суп з потроками — гідна першеа страва, спробуйте.
Суп з потрошками – на курячому бульйоні з вермішеллю
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 40 хв |
Готується за: | 60 хв |
Рубрика: | Супи |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3592
|