Пам’ятається в дитинстві, гороховий суп частенько був у нашому меню. І в дитячому садку, і в школі. Потім в армії. Років 30-40 тому в будь-якому гастрономі, навіть у часи тотального дефіциту, у продажу завжди був горох.

Жовтий і зелений, цілий і половинками. Останній варіант, чомусь, називався «колотий». Продавався він зазвичай «на вагу». Але був завжди. Коштував недорого і користувався попитом. Традиційний і доступний як борщ!

Були у продажу також напівфабрикати горохового супу, так званий «суп в брикетах». Важкі квадратні пачки неймовірно твердого супу. Його довго размочували перед варінням, або навіть натирали на крупну тертку, інакше було його просто не приготувати.

Гороховий суп — має багато варіацій і способів приготування. Він є традиційним для багатьох країн світу. Згадка про гороховому супі зустрічалися ще в античних авторів 2500 років тому. Наприклад «Птахи» Арістофана.

У Німеччині гороховий суп мало не національне блюдо, і готується з копченою свининою. У Нідерландах він готується з зеленого колотого гороху зі свининою. У нас же суп готується, як правило, з додаванням картоплі і подається з  сухариками або грінками. Традиція горохового супу схоже на традиції супу харчо і м’ясної солянки.

Пам’ятається, варили ми гороховий суп одного разу на рибалці, по-правильному. Приятель, почувши запах закипаючого варива з «інтонаціями» копченостей і гороху, озброївся мискою і ложкою, і почав ходити кругами примовляючи: «Давай, вже готове, перетравиться, пора обідати», хоча суп тільки закипів. Не треба поспішати!

Як приготувати гороховий суп

Інгредієнти (2 порції)

  • Горох (жовтий, половинками) 1 склянка
  • Свинячі ребра, копчені 0.5 кг
  • Морква 1 шт
  • Картоплина 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Лавровий лист 1 шт
  • Зелень — кріп, петрушка
  • Батон белий 1 шт
  • Сіль, перець чорний молотий за смаком
  1. Напередодні ввечері треба замочити горох. У літрову банку всипати склянку сухого гороху, залити холодною водою, перемішати і поставити на ніч у холодильник.
    Як приготувати Гороховий суп. Крок 1: замочений горох

    Напередодні ввечері треба замочити горох


  2. Батон очистити від зажареної кірки, повністю. М’якоть порізати ножем на кубики, невеликі. Нагріти духовку до 200 градусів. Розкласти кубики батона на деко і поставити в духовку. Дверцята духовки закрити і духовку вимкнути. Поки духовка буде остигати, сухарики прекрасно висохнуть. При бажанні можна потім підсмажити готові сухарики на сковорідці змащеній олією, щоб утворилася рум’яна кірочка. Але це за бажанням. Мені, наприклад, не подобається, коли в суп втручається сторонній запах.

    Як приготувати Гороховий суп. Крок 3: Копчені свинячі ребра

    Копчені свинячі ребра

  3. На наступний день можна готувати суп.
  4. Свинячі копчені ребра розділити, розрізаючи між реберними кісточками. Кісточки розрубати на шматочки довгою 5-6 см.

    Як приготувати Гороховий суп. Крок 5: нарубати копчені ребра

    Свинячі копчені ребра розрубати на шматки довжиною 5-6 см

  5. Морквину очистити і нарізати тонкими кружечками.

    Як приготувати Гороховий суп. Крок 7: овочі для супу

    Морква, цибуля і картопля для супу

  6. Закип’ятити 2.5 л води у великій каструлі. Закинути свинячі ребра і морквину в окріп, додати 0.5 ч. л.солі, лавровий лист і варити на маленькому вогні не менше 1 години. Важливо щоб суп кипів ледве-ледве, буквально нудився, і ні в якому разі не вирував.

    Як приготувати Гороховий суп. Крок 9: Кинути свинячі ребра і морквину в окріп

    Кинути свинячі ребра і морквину в окріп

  7. Через годину, а то й півтори, додаємо в суп замочений горох. Всю воду з гороху злити, відкинувши намочений горох на друшляк. Важливо, на самому початку, помішувати суп, щоб половинки гороху не пристали до дна каструлі. Часто пишуть, що горох годі й замочувати, а при варінні додати в суп соду, мовляв, швидше розвариться. Питання — ви любите їсти соду? У кожного свої примхи, їжте. Але в суп її додавати не треба.

    Як приготувати Гороховий суп. Крок 11: Додати в суп замочений горох

    Додати в суп замочений горох

  8. Очистити цибулю і картоплину, нарізати невеликими кубиками і додати все в суп. Посолити і поперчити суп до смаку. Відразу ж виловити лавровий лист із супу, він там вже зайвий.
  9. Далі простіше простого. Гороховий суп закипів. Зменшити вогонь до мінімуму, щоб ледь кипів. Накрити каструлю кришкою.
  10. Нехай суп вариться. Довго. Горох повинен розваритися так, щоб не можна було знайти цілі половинки, буквально розварився в кашу. Зазвичай час варіння гороху до такого стану до 2х годин, заздалегідь не можна спрогнозувати.
  11. Варити гороховий суп довго і помішувати, хоча б раз на 10-15 хв.
    Як приготувати Гороховий суп. Крок 13: розварити горох

    Горох повинен розваритися так, щоб не можна було знайти цілі половинки, буквально розварився в кашу


  12. І ось гороховий суп готовий. Аромат неймовірний. Не дивуйтеся якщо прибіжать сусіди на запах.
  13. Перед подачею до столу суп прийнято заправити зеленню. Зізнаюся, я проти зелені. Вона там зайва. Можна зелень дрібно нарізати і подати до супу окремо, хто захоче — додасть.
  14. У суп обов’язково додати приготовані напередодні сухарики. Теж за смаком. Сухарики надають супу особливий смак і шик.

    Гороховий суп

    Гороховий суп

  15. І ще: суп треба з’їсти гарячим і свіжим, не варто його готувати відро і потім розігрівати. Це моветон і злочин проти себе коханого.

Гороховий суп з копченими свинячими ребрами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 6 год (замочування гороха)
  • Приготування: 3 год
  • Готується за: 9 год, с урахуванням замоування гороха
Автор: Супи
Гороховий суп
5 (100%) 111