Гороховий суп

Готова страва Гороховий суп з смачними копченими свинячими ребрами 

Пам'ятається в дитинстві, гороховий суп частенько був у нашому меню. І в дитячому садку, і в школі. Потім в армії. Років 30-40 тому в будь-якому гастрономі, навіть у часи тотального дефіциту, у продажу завжди був горох.

Жовтий і зелений, цілий і половинками. Останній варіант, чомусь, називався «колотий». Продавався він зазвичай «на вагу». Але був завжди. Коштував недорого і користувався попитом.

Були у продажу також напівфабрикати горохового супу, так званий «суп в брикетах». Важкі квадратні пачки неймовірно твердого супу. Його довго размочували перед варінням, або навіть натирали на крупну тертку, інакше було його просто не приготувати.

Інгредієнти

2 порції

  • Горох (жовтий, половинками) 1 склянка
  • Свинячі ребра, копчені 0.5 кг
  • Морква 1 шт
  • Картоплина 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Лавровий лист 1 шт
  • Зелень — кріп, петрушка
  • Батон белий 1 шт
  • Сіль, перець чорний молотий за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Напередодні ввечері треба замочити горох. У літрову банку всипати склянку сухого гороху, залити холодною водою, перемішати і поставити на ніч у холодильник.

    Замочений горох.
  3. Крок 2
  4. Батон очистити від зажареної кірки, повністю. М'якоть порізати ножем на кубики, невеликі. Нагріти духовку до 200 градусів. Розкласти кубики батона на деко і поставити в духовку. Дверцята духовки закрити і духовку вимкнути. Поки духовка буде остигати, сухарики прекрасно висохнуть. При бажанні можна потім підсмажити готові сухарики на сковорідці змащеній олією, щоб утворилася рум'яна кірочка. Але це за бажанням. Мені, наприклад, не подобається, коли в суп втручається сторонній запах.

    Копчені свинячі ребра.
  5. На наступний день можна готувати суп.
  6. Крок 3
  7. Свинячі копчені ребра розділити, розрізаючи між реберними кісточками. Кісточки розрубати на шматочки довгою 5-6 см.

    Нарубати копчені ребра.
  8. Крок 4
  9. Морквину очистити і нарізати тонкими кружечками.

    Овочі для супу.
  10. Крок 5
  11. Закип'ятити 2.5 л води у великій каструлі. Закинути свинячі ребра і морквину в окріп, додати 0.5 ч. л.солі, лавровий лист і варити на маленькому вогні не менше 1 години. Важливо щоб суп кипів ледве-ледве, буквально нудився, і ні в якому разі не вирував.

    Кинути свинячі ребра і морквину в окріп.
  12. Крок 6
  13. Через годину, а то й півтори, додаємо в суп замочений горох. Всю воду з гороху злити, відкинувши намочений горох на друшляк. Важливо, на самому початку, помішувати суп, щоб половинки гороху не пристали до дна каструлі. Часто пишуть, що горох годі й замочувати, а при варінні додати в суп соду, мовляв, швидше розвариться. Питання — ви любите їсти соду? У кожного свої примхи, їжте. Але в суп її додавати не треба.

    Додати в суп замочений горох.
  14. Очистити цибулю і картоплину, нарізати невеликими кубиками і додати все в суп. Посолити і поперчити суп до смаку. Відразу ж виловити лавровий лист із супу, він там вже зайвий.
  15. Далі простіше простого. Гороховий суп закипів. Зменшити вогонь до мінімуму, щоб ледь кипів. Накрити каструлю кришкою.
  16. Нехай суп вариться. Довго. Горох повинен розваритися так, щоб не можна було знайти цілі половинки, буквально розварився в кашу. Зазвичай час варіння гороху до такого стану до 2х годин, заздалегідь не можна спрогнозувати.
  17. Крок 7
  18. Варити гороховий суп довго і помішувати, хоча б раз на 10-15 хв.

    Розварити горох.
  19. І ось гороховий суп готовий. Аромат неймовірний. Не дивуйтеся якщо прибіжать сусіди на запах.
  20. Перед подачею до столу суп прийнято заправити зеленню. Зізнаюся, я проти зелені. Вона там зайва. Можна зелень дрібно нарізати і подати до супу окремо, хто захоче — додасть.
  21. Крок 8
  22. У суп обов'язково додати приготовані напередодні сухарики. Теж за смаком. Сухарики надають супу особливий смак і шик.

    Гороховий суп
  23. І ще: суп треба з'їсти гарячим і свіжим, не варто його готувати відро і потім розігрівати. Це моветон і злочин проти себе коханого.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини.

Гороховий суп з копченими свинячими ребрами

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:65
Підготовка:6 год (замочування гороха)
Приготування:3 год
Готується за:9 год, с урахуванням замоування гороха
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 1502
Дата публікації:
Інгредієнти