Рибний суп з вершками
Рибний суп з вершками має спільні риси з марсельською і червоною юшкою, а також з американським крем-супом з морепродуктів.
Рибний суп з вершками — схожий з багатьма першими рибними стравами. Який рибалка не пробував юшку на рибалці, біля багаття? Напевно, тільки віртуальний, і таких вистачає.
Серед всіх перших рибних страв, мабуть, тільки руську юшку можна назвати юшкою, в прямому сенсі, так як всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Домашня юшка може готуватися і на плиті на кухні, причому дуже смачна.
Сучасна юшка- дуже міцний відвар з риби зі спеціями. Мало схожа на суп. Хоча часто риба відварюється з корінням. Поширена думка, що в юшку треба додати м'ясо старого півня. Вважається, що юшка з півня — щось безглузде. Так воно і є, як «підводний льотчик». Рибні котлети також готуються без півня, там тільки риба, але ж вони котлети.
Втім, в світових кухнях існує багато страв на основі рибного бульйону з додаванням курки. Наприклад, юрма — старовинна руська гаряча страва, суміш юшки і бульйону з дичини. У світі є маса страв, званих юшкою, але які юшкою не є. Найвідоміше з них буябес, або марсельська юшка.
Буйабес (фр. Bouillabaisse) — перша страва французької кухні, характерна для середземноморського узбережжя, готується шляхом варіння риби і додаванням обсмажених овочів. Козацька щерба, рибний суп з борошном і салом. Халасле (угор. Halászlé) — угорський рибний суп.
Є особливі види супів з риби, які об'єднують в собі найкраще від традиційних світових рецептів. Дуже смачний і популярний в країнах Середземномор'я рибний суп з вершками. Цей суп взяв трохи від марсельської юшки, трохи від руської традиційної, трохи від американського крем-супу з морепродуктів.
Інгредієнти
2 порції
- Сьомга 250 г
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Вершки (20%) 100 мл
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Покроковий рецепт
- Важливо шматок червоної риби ретельно очистити від луски і від усіх кісток. Потрібно тільки філе. Дуже зручно використовувати порційний шматок філе, а не стейк, який ріжеться з кістками. Зрізати з риби все філе і очистити його від кісточок.
- У каструлі довести до кипіння 1 літр води, посолити, поперчити. Зварити бульйон із залишків риби (плавники, шкура, кістки, хребет).
- Бульйон процідити, прибравши з нього залишки кісток. Підготувати овочі для супу.
- Додати в бульйон нарізану картоплю. Картоплю краще різати зовсім дрібно, щоб вона швидше і однорідно зварилася.
- Варити, поки картопля не буде майже готова, але ще трохи тверда. Додати нарізану великими кубиками червону рибу. Варити до повної готовності риби, близько 10 хв.
- Поки вариться картопля і юшка, треба приготувати другу складову супу — заправку.
- Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Морквину очистити і натерти на дрібній тертці. На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю і моркву до м'якості, поки в шматочках цибулі перестане відчуватися тверда серединка.
- Додати 0,5 склянки рибного бульйону і продовжувати тушкувати під кришкою на невеликому вогні — 10 хв. Потім додати вершки, посолити і поперчити. Тушкувати ще 3-4 хв.
- З'єднати юшку і обсмажені овочі, добре перемішати. За необхідності посолити і поперчити, але, як показав досвід, краще менше солі і спецій — рибний суп з вершками смачніший.
- Довести рибний суп з вершками до кипіння, і варити 5 хв на дуже маленькому вогні.
- Рибний суп з вершками готовий, розлити по тарілках, обов'язково покласти в кожну тарілку шматочки червоної риби і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
- Подавати рибний суп з вершками до столу зі свіжим білим хлібом.
Рибний суп з вершками — вариться з сьомги з овочами
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 53 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2881
|