Рибний суп з вершками — схожий з багатьма першими рибними стравами. Який рибалка не пробував юшку на рибалці, біля багаття? Напевно, тільки віртуальний, і таких вистачає.

Серед всіх перших рибних страв, мабуть, тільки руську юшку можна назвати юшкою, в прямому сенсі, так як всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Домашня юшка може готуватися і на плиті на кухні, причому дуже смачна.

Сучасна юшка- дуже міцний відвар з риби зі спеціями. Мало схожа на суп. Хоча часто риба відварюється з корінням. Поширена думка, що в юшку треба додати м’ясо старого півня. Вважається, що юшка з півня — щось безглузде. Так воно і є, як «підводний льотчик».  Рибні котлети також готуються без півня, там тільки риба, але ж вони котлети.

Втім, в світових кухнях існує багато страв на основі рибного бульйону з додаванням курки. Наприклад, юрма — старовинна руська гаряча страва, суміш юшки і бульйону з дичини. У світі є маса страв, званих юшкою, але які юшкою не є. Найвідоміше з них буябес, або марсельська юшка.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — перша страва французької кухні, характерна для середземноморського узбережжя, готується шляхом варіння риби і додаванням обсмажених овочів. Козацька щерба, рибний суп з борошном і салом. Халасле (угор. Halászlé) — угорський рибний суп.

Є особливі види супів з риби, які об’єднують в собі найкраще від традиційних світових рецептів. Дуже смачний і популярний в країнах Середземномор’я рибний суп з вершками. Цей суп взяв трохи від марсельської юшки, трохи від руської традиційної, трохи від американського крем-супу з морепродуктів.

Рибний суп з вершками. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Сьомга 250 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Вершки (20%) 100 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
  1. Важливо шматок червоної риби ретельно очистити від луски і від усіх кісток. Потрібно тільки філе. Дуже зручно використовувати порційний шматок філе, а не стейк, який ріжеться з кістками. Зрізати з риби все філе і очистити його від кісточок.

    Крок 1: червона риба

    Очистити і підготувати рибу

  2. У каструлі довести до кипіння 1 літр води, посолити, поперчити. Зварити бульйон із залишків риби (плавники, шкура, кістки, хребет).

    Крок 2: Зварити бульйон із залишків риби

    Зварити бульйон із залишків риби

  3. Бульйон процідити, прибравши з нього залишки кісток. Підготувати овочі для супу.

    Крок 3: Підготувати овочі для супу

    Підготувати овочі для супу

  4. Додати в бульйон нарізану картоплю. Картоплю краще різати зовсім дрібно, трохи крупніше ніж, як для салату олів’є з м’ясом, щоб вона швидше і однорідно зварилася.

    Крок 4: Додати в бульйон нарізану картоплю

    Додати в бульйон нарізану картоплю

  5. Варити, поки картопля не буде майже готова, але ще трохи тверда. Додати нарізану великими кубиками червону рибу. Варити до повної готовності риби, близько 10 хв.

    Крок 5: Додати нарізану великими кубиками червону рибу

    Додати нарізану великими кубиками червону рибу

  6. Поки вариться картопля і юшка, треба приготувати другу складову супу — заправку.
  7. Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Морквину очистити і натерти на дрібній тертці. На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю і моркву до м’якості, поки в шматочках цибулі перестане відчуватися тверда серединка.

    Крок 6: На вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву

    На вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву

  8. Додати 0,5 склянки рибного бульйону і продовжувати тушкувати під кришкою на невеликому вогні — 10 хв. Потім додати вершки, посолити і поперчити. Тушкувати ще 3-4 хв.

    Крок 7: Додати вершки, посолити і поперчити

    Додати вершки, посолити і поперчити

  9. З’єднати юшку і обсмажені овочі, добре перемішати. За необхідності посолити і поперчити, але, як показав досвід, краще менше солі і спецій — рибний суп з вершками смачніший.

    Крок 8: З'єднати юшку і обсмажені овочі, добре перемішати

    З’єднати юшку і обсмажені овочі, добре перемішати

  10. Довести рибний суп з вершками до кипіння, і варити 5 хв на дуже маленькому вогні.
  11. Рибний суп з вершками готовий, розлити по тарілках, обов’язково покласти в кожну тарілку шматочки червоної риби і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    Крок 9: розлити суп по тарілках

    Покласти в кожну тарілку шматочки червоної риби і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки

  12. Подавати рибний суп з вершками до столу зі свіжим білим хлібом.

    Рибний суп з вершками

    Рибний суп з вершками

Рибний суп з вершками — вариться з сьомги з овочами

Факти про рецепт
Супи, Рецепт рибний суп з вершками
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5