Рибний суп з вершками

Рибний суп з вершками має спільні риси з марсельською і червоною юшкою, а також з американським крем-супом з морепродуктів.
 Готова страва Рибний суп з вершками — вариться з сьомги з овочами.

Рибний суп з вершками — схожий з багатьма першими рибними стравами. Який рибалка не пробував юшку на рибалці, біля багаття? Напевно, тільки віртуальний, і таких вистачає.

Серед всіх перших рибних страв, мабуть, тільки руську юшку можна назвати юшкою, в прямому сенсі, так як всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Домашня юшка може готуватися і на плиті на кухні, причому дуже смачна.

Сучасна юшка- дуже міцний відвар з риби зі спеціями. Мало схожа на суп. Хоча часто риба відварюється з корінням. Поширена думка, що в юшку треба додати м'ясо старого півня. Вважається, що юшка з півня — щось безглузде. Так воно і є, як «підводний льотчик». Рибні котлети також готуються без півня, там тільки риба, але ж вони котлети.

Втім, в світових кухнях існує багато страв на основі рибного бульйону з додаванням курки. Наприклад, юрма — старовинна руська гаряча страва, суміш юшки і бульйону з дичини. У світі є маса страв, званих юшкою, але які юшкою не є. Найвідоміше з них буябес, або марсельська юшка.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — перша страва французької кухні, характерна для середземноморського узбережжя, готується шляхом варіння риби і додаванням обсмажених овочів. Козацька щерба, рибний суп з борошном і салом. Халасле (угор. Halászlé) — угорський рибний суп.

Є особливі види супів з риби, які об'єднують в собі найкраще від традиційних світових рецептів. Дуже смачний і популярний в країнах Середземномор'я рибний суп з вершками. Цей суп взяв трохи від марсельської юшки, трохи від руської традиційної, трохи від американського крем-супу з морепродуктів.

Інгредієнти

  • Сьомга 250 г
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Вершки (20%) 100 мл
  • Вершкове масло 50 г
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком

Як приготувати

  1. Важливо шматок червоної риби ретельно очистити від луски і від усіх кісток. Потрібно тільки філе. Дуже зручно використовувати порційний шматок філе, а не стейк, який ріжеться з кістками. Зрізати з риби все філе і очистити його від кісточок.

    Червона риба.
  2. У каструлі довести до кипіння 1 літр води, посолити, поперчити. Зварити бульйон із залишків риби (плавники, шкура, кістки, хребет).

    Зварити бульйон із залишків риби.
  3. Бульйон процідити, прибравши з нього залишки кісток. Підготувати овочі для супу.

    Підготувати овочі для супу.
  4. Додати в бульйон нарізану картоплю. Картоплю краще різати зовсім дрібно, трохи крупніше ніж, як для салату олів'є з м'ясом, щоб вона швидше і однорідно зварилася.

    Додати в бульйон нарізану картоплю.
  5. Варити, поки картопля не буде майже готова, але ще трохи тверда. Додати нарізану великими кубиками червону рибу. Варити до повної готовності риби, близько 10 хв.

    Додати нарізану великими кубиками червону рибу.
  6. Поки вариться картопля і юшка, треба приготувати другу складову супу — заправку.
  7. Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Морквину очистити і натерти на дрібній тертці. На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю і моркву до м'якості, поки в шматочках цибулі перестане відчуватися тверда серединка.

    На вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву.
  8. Додати 0,5 склянки рибного бульйону і продовжувати тушкувати під кришкою на невеликому вогні — 10 хв. Потім додати вершки, посолити і поперчити. Тушкувати ще 3-4 хв.

    Додати вершки, посолити і поперчити.
  9. З'єднати юшку і обсмажені овочі, добре перемішати. За необхідності посолити і поперчити, але, як показав досвід, краще менше солі і спецій — рибний суп з вершками смачніший.

    З'єднати юшку і обсмажені овочі, добре перемішати.
  10. Довести рибний суп з вершками до кипіння, і варити 5 хв на дуже маленькому вогні.
  11. Рибний суп з вершками готовий, розлити по тарілках, обов'язково покласти в кожну тарілку шматочки червоної риби і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    Розлити суп по тарілках.
  12. Подавати рибний суп з вершками до столу зі свіжим білим хлібом.

    Рибний суп з вершками
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з сьомги.

Рибний суп з вершками — вариться з сьомги з овочами

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:53
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 279
Дата публікації:
Pinterest