832 авторських рецепта
« Назад

Рецепти з яловичиною

Яловичину, м’ясо великої рогатої худоби, використовують у всьому світі, крім тих регіонів, де це заборонено в силу культурних чи релігійних особливостей. Традиційно, молоду яловичину називають телятиною, і в світовій кулінарії розрізняють м’ясо корів, биків, волів і т.д. У нас же, все м’ясо вважають яловичиною. З кулінарної точки зору, окремі частини туші мають дуже різне застосування. Яловичина м’ясо досить специфічне в готуванні. Тому при обробленні туші це враховується, і кожна частина має свою назву.

Що приготувати з яловичиною

Фото до рецепту: бефстроганов
Бефстроганов
Інгредієнти
Яловичина (м'якоть), Домашня сметана, Цибуля, Томатна паста, Вершкове масло, Пшеничне борошно, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: ромштекс
Ромштекс
Інгредієнти
Шматок м'якоті яловичини (120-150 гр), Яйце, Хлібні крихти, Вершкове масло, Оливкова олія, Сіль, чорний перець, Смажена картопля, соус.
Фото до рецепту: антрекот з яловичини
Антрекот з яловичини
Інгредієнти
Яловичий антрекот (350-400 гр), Вершкове масло, Сіль, чорний перець, Смажена картопля, латук, помідори, петрушка, лаваш.
Фото до рецепту: лангет
Лангет
Інгредієнти
Яловичина (2 шматки), Вершкове масло, Сіль, чорний перець, Смажена картопля, томатний соус, овочі.
Фото до рецепту: м’ясо по-тайськи
М’ясо по-тайськи
Інгредієнти
Рис (жасмін), Яловичина (м'якоть), Паста карі (помірно гостра), Солодкий перець, Лайм, Кокосове молоко, Часник, Імбир, гострий перець, галангал, лемонграсс, рибний соус, коричневий цукор, кунжутна олія, кукурудзяний крохмаль, зелена цибуля.
Фото до рецепту: котлети з яловичого фаршу
Котлети з яловичого фаршу
Інгредієнти
Яловичина (м'якоть), Картопля, Яйце, Панірувальні сухарі, Твердий сир, Петрушка, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, червоний перець, коріандр.
Фото до рецепту: смажена печінка з цибулею
Смажена печінка з цибулею
Інгредієнти
Яловича печінка, Вершкове масло, Солодка біла цибуля, Петрушка, Пшеничне борошно, Сіль, чорний перець, чилі, чабер, сумах.
Фото до рецепту: домашній бургер
Домашній бургер
Інгредієнти
Булочки для гамбургера, Свинина, Яловичина, Яловичий жир, Плавлений сир чеддер в плівці, Мариновані корнішони, Солодка біла цибуля, Помідор, Лист салата-латуку, Сіль, чорний перець, паприка, Майонез, маринад від корнішонів, гірчиця з цілими зернами, сіль, цукор, паприка, гранульований часник.
Фото до рецепту: рагу з яловичини
Рагу з яловичини
Інгредієнти
Яловичина, Помідори, Червоний гострий перець, Червоний солодкий перець, Цибуля, Часник, Соус ткемалі, Кінза, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр.
Фото до рецепту: м’ясні кульки
М’ясні кульки
Інгредієнти
Яловичина (нежирна), Цибуля, Гострий перець, Часник, Петрушка, Стиглі помідори, Рослинна олія, Панірувальні сухарі, Сіль, чорний перець, солодкий червоний перець, ароматні трави, Кускус, зелень петрушки.
Фото до рецепту: яловичина з квасолею
Яловичина з квасолею
Інгредієнти
Яловичина, Квасоля, Біле столове вино, Морква, Цибуля, Часник, Селера (корінь), Гострий перець, Вершкове масло, Пшеничне борошно, Сіль, чорний перець, солодка паприка.
Фото до рецепту: суп з молодою капустою
Суп з молодою капустою
Інгредієнти
Свіжа молода капуста, Цибуля, Молода морква, Гострий перець (за бажанням), Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля), Яловичі ребра, Сіль, чорний перець, коріандр.
Фото до рецепту: яловичина з салатом
Яловичина з салатом
Інгредієнти
Яловичина, Салат, Зелена цибуля, Петрушка, кріп, Помідори «черрі», Часник, Пармезан, грана падано, Оливкова олія, Біле вино, Сіль, чорний перець, гострий перець, бальзамічний або винний оцет.
Фото до рецепту: пельмені
Пельмені
Інгредієнти
Свинина, Яловичина, Цибуля, Пшеничне борошно, Яйце, Молоко, Кріп, петрушка, Вершкове масло, Рослинна олія, Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д..
Фото до рецепту: м’ясна солянка
М’ясна солянка
Інгредієнти
Свинина, Яловичина, Шинка, Молочні сосиски, Копчений бекон, Цибуля ріпчаста, Морква, Огірки квашені, Томатна паста, Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень, Лавровий лист, перець.
Фото до рецепту: квасолевий суп з м’ясом
Квасолевий суп з м’ясом
Інгредієнти
Яловичі ребра, Суха квасоля, Морква, Цибуля, Картопля, Черешкова селера, Корінь селери, Кріп, Сіль, чорний перець, гострий перець.
Фото до рецепту: м’ясний суп
М’ясний суп
Інгредієнти
Яловичі ребра, Морква, Гострий перець, Цибуля, Часник, Рослинна олія, Винний оцет, Сіль, чорний перець, сухий гострий перець, сухий солодкий перець, ароматні трави.
Фото до рецепту: ущіпці
Ущіпці
Інгредієнти
Телятина, Свинина, Копчений бекон або сало, Напівтвердий сир (кашкавал, гауда, голландський), Гострий червоний перець, Часник, Сіль, чорний перець, мелена паприка, Лютениця, цибуля, гострий перець, зелень, помідори.
Фото до рецепту: яловичина з грибами
Яловичина з грибами
Інгредієнти
Яловичина без кісток, Печериці, Сухе червоне вино, Морква, Цибуля, Помідор, Зелена цибуля, Часник, Петрушка, Оливкова олія, Яловичий бульйон, Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави.
Фото до рецепту: суп з фрикадельками
Суп з фрикадельками
Інгредієнти
Нежирна свинина, Яловича грудинка або кістки, Цибуля, Корінь селери, Морковка, Картопля, Часник, Борошно, Дрібна вермішель, Збірна зелень (петрушка, кінза, кріп), Сіль, чорний перець, коріандр, чилі.
Фото до рецепту: паста з яловичиною
Паста з яловичиною
Інгредієнти
Коротка паста (penne, fusilli, farfalle), Яловичина (телятина), Цибуля, Морква, Помідор, Часник, Оливкова олія, Петрушка, кріп, Пармезан (натертий), Сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист.
Фото до рецепту: яловичина тушкована з овочами
Яловичина тушкована з овочами
Інгредієнти
Яловичина, Перець солодкий або слабогострий, Цибуля, Стиглий помідор, Гострий перець, Рослинна олія, Сіль, чабер, чорний перець.
Фото до рецепту: відбивна з яловичини
Відбивна з яловичини
Інгредієнти
Яловичина стейк, Помідори, Цибуля, Оливкова олія, Сіль, перець чорний мелений, коріандр.
Фото до рецепту: картопля з ребрами
Картопля з ребрами
Інгредієнти
Яловичі ребра, Цибуля, Часник, Морква, Картопля, Вершкове масло, Оливкова олія, Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, мелений коріандр, сухі ароматні трави, гострий перець.
Фото до рецепту: тушкована картопля з м’ясом
Тушкована картопля з м’ясом
Інгредієнти
Яловичина (гуляш), Картопля, Цибуля, Морква, Часник, Рослинна олія, Перець чорний мелений, чабер, сіль.
Фото до рецепту: голубці з рисом і фаршем в капустяному листі
Голубці з рисом і фаршем в капустяному листі
Інгредієнти
Капуста, Яловичина, Рис, Цибуля, Морква, Рослинна олія, Томат (паста, сік, мякоть помідорів), Спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік), мелений коріандр.
Фото до рецепту: гуляш з яловичини
Гуляш з яловичини
Інгредієнти
Яловичина, Картопля, Цибуля, Паприка солодка мелена, Томат, Вершкове масло або шматочок шпику, Сіль.
Фото до рецепту: м’ясо у вині — тушкована яловичина
М’ясо у вині — тушкована яловичина
Інгредієнти
Яловичина, Біле сухе вино, Мирин або солодке вино, Винний оцет, Натуральний соєвий соус, Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець.
Фото до рецепту: яловичина в соусі з томатів і овочів
Яловичина в соусі з томатів і овочів
Інгредієнти
Яловичина, Цибуля фіолетова не крупна, Часник, Помідор, Перець червоний(солодкий), Вершкове масло, Сіль, хмелі-сунелі, чабер, базилік, гострий перець.
Фото до рецепту: квасоля в томатному соусі
Квасоля в томатному соусі
Інгредієнти
Квасоля (суха), М'ясо (свинина або яловичина), Морква, Цибуля, Часник, Томатна паста або сік, Оливкова олія, Вино біле сухе, коріандр, перець чорний, сіль, зелень петрушки і кропу.
Фото до рецепту: тушкована яловичина
Тушкована яловичина
Інгредієнти
Яловичина (ребро), Морква, Часник, Черешкова селера, Оливкова олія, Лавровий лист, коріандр, чорний і червоний перець горошком, запашний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік).
Фото до рецепту: соус болоньез
Соус болоньез
Інгредієнти
Яловичина, Цибуля, Морква, Селера черешкова, Бекон (грудинка, панчетта, підчеревина), Петрушка, Помідори, Часник, Червоне сухе вино, Біле сухе вино, Молоко, Мускатний горіх, сіль, перець чорний.
Фото до рецепту: суп з сочевиці
Суп з сочевиці
Інгредієнти
Сочевиця, Пшенична крупа або булгур, Цибуля, Томатна паста, Яловичі кісточки для бульону, Вершкове масло, Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль.
Фото до рецепту: рис з яловичиною
Рис з яловичиною
Інгредієнти
Рис, Яловичина, Цибуля, Часник, Оливкова олія, Коріння для бульйону (морква, петрушка, селера), Шафран (куркума, чорнобривці, каррі), червона солодка паприка, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Фото до рецепту: паштет з печінки
Паштет з печінки
Інгредієнти
Печінка яловича, Сало, Морква, Цибулина, Шматочок кореня селери, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, лавровий лист, коріандр, мускатний горіх.
Фото до рецепту: суп з яловичини
Суп з яловичини
Інгредієнти
Яловича грудинка, Коріння селери, петрушки, пастернак, морква, Петрушка, кріп, Часник, Невелика цибулина, Рис «басматі», Сіль, перець чорний, перець запашний, перець чилі, лавровий лист, шафран (чорнобривці).

Тонкощі приготування рецептів з яловичиною

Яловичина – м’ясо поживне, містить багато білка. Більшість страв вимагають досить тривалої термообробки. Для бульйонів і супів використовують ребра і частини, де є кістки. Для харчо – суп з яловичини, як правило, використовують грудинку з жиром і хрящами. А ось з гомілок завжди виходить відмінний холодець, і наявність такої кістки в навар дає гарантію застигання. З ребер виходить відмінний м’ясний суп – м’яса там багато, а кістка дає щільний бульйон.

У більшості випадків м’ясо тушкують. Як правило, яловичина досить жорстка, і потрібен час для руйнування сполучної тканини. Ідеальне тушковане блюдо – гуляш з яловичини, його готують з паприкою та картоплею. Яловичина з картоплею занадто добре поєднується, щоб цим знехтувати. Яловичина прекрасно в’ялиться, все знають бастурму. При копченні виходить смачна яловичина – пасторма.

Яловичину можна запекти цілим шматком або приготувати з неї фарш. До речі, добре приготовані котлети з яловичини смачніше свинячих. Можна приготувати відбивну з яловичини, але в світі частіше зустрічається стейк – особливо смажений шматок спеціально вирізаного з певною туші м’яса. Існує ціла культура стейків з ресторанами і знаменитими рецептами.

Яловичі субпродукти також широко використовуються. Особливо популярна і корисна смажена печінка. Її готують шляхом просто обсмажування в маслі і подають з гарніром або просто із зеленню і маринованою цибулею. З смаженої яловичої печінки виходить відмінний паштет. Особливе блюдо – печінковий торт. Можливо, він трохи складний в готуванні, але це абсолютно чудова холодна закуска.