799 авторських рецептів з 2009 року

Рецепти з яловичиною

Яловичину, м’ясо великої рогатої худоби, використовують у всьому світі, крім тих регіонів, де це заборонено в силу культурних чи релігійних особливостей. Традиційно, молоду яловичину називають телятиною, і в світовій кулінарії розрізняють м’ясо корів, биків, волів і т.д. У нас же, все м’ясо вважають яловичиною. З кулінарної точки зору, окремі частини туші мають дуже різне застосування. Яловичина м’ясо досить специфічне в готуванні. Тому при обробленні туші це враховується, і кожна частина має свою назву.

Що приготувати з яловичиною

Інгредієнти
Яловича печінка, Вершкове масло, Солодка біла цибуля, Петрушка, Пшеничне борошно, Сіль, чорний перець, чилі, чабер, сумах.
Інгредієнти
Булочки для гамбургера, Свинина, Яловичина, Яловичий жир, Плавлений сир чеддер в плівці, Мариновані корнішони, Солодка біла цибуля, Помідор, Лист салата-латуку, Сіль, чорний перець, паприка, Майонез, маринад від корнішонів, гірчиця з цілими зернами, сіль, цукор, паприка, гранульований часник.
Інгредієнти
Яловичина, Помідори, Червоний гострий перець, Червоний солодкий перець, Цибуля, Часник, Соус ткемалі, Кінза, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр.
Інгредієнти
Яловичина (нежирна), Цибуля, Гострий перець, Часник, Петрушка, Стиглі помідори, Рослинна олія, Панірувальні сухарі, Сіль, чорний перець, солодкий червоний перець, ароматні трави, Кускус, зелень петрушки.
Інгредієнти
Яловичина, Квасоля, Біле столове вино, Морква, Цибуля, Часник, Селера (корінь), Гострий перець, Вершкове масло, Пшеничне борошно, Сіль, чорний перець, солодка паприка.
Інгредієнти
Свіжа молода капуста, Цибуля, Молода морква, Гострий перець (за бажанням), Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля), Яловичі ребра, Сіль, чорний перець, коріандр.
Інгредієнти
Яловичина, Салат, Зелена цибуля, Петрушка, кріп, Помідори «черрі», Часник, Пармезан, грана падано, Оливкова олія, Біле вино, Сіль, чорний перець, гострий перець, бальзамічний або винний оцет.
Інгредієнти
Свинина, Яловичина, Цибуля, Пшеничне борошно, Яйце, Молоко, Кріп, петрушка, Вершкове масло, Рослинна олія, Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д..
Інгредієнти
Свинина, Яловичина, Шинка, Молочні сосиски, Копчений бекон, Цибуля ріпчаста, Морква, Огірки квашені, Томатна паста, Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень, Лавровий лист, перець.
Інгредієнти
Яловичі ребра, Суха квасоля, Морква, Цибуля, Картопля, Черешкова селера, Корінь селери, Кріп, Сіль, чорний перець, гострий перець.
Інгредієнти
Яловичі ребра, Морква, Гострий перець, Цибуля, Часник, Рослинна олія, Винний оцет, Сіль, чорний перець, сухий гострий перець, сухий солодкий перець, ароматні трави.
Інгредієнти
Телятина, Свинина, Копчений бекон або сало, Напівтвердий сир (кашкавал, гауда, голландський), Гострий червоний перець, Часник, Сіль, чорний перець, мелена паприка, Лютениця, цибуля, гострий перець, зелень, помідори.
Інгредієнти
Яловичина без кісток, Печериці, Сухе червоне вино, Морква, Цибуля, Помідор, Зелена цибуля, Часник, Петрушка, Оливкова олія, Яловичий бульйон, Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави.
Інгредієнти
Нежирна свинина, Яловича грудинка або кістки, Цибуля, Корінь селери, Морковка, Картопля, Часник, Борошно, Дрібна вермішель, Збірна зелень (петрушка, кінза, кріп), Сіль, чорний перець, коріандр, чилі.
Інгредієнти
Коротка паста (penne, fusilli, farfalle), Яловичина (телятина), Цибуля, Морква, Помідор, Часник, Оливкова олія, Петрушка, кріп, Пармезан (натертий), Сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист.
Інгредієнти
Яловичина, Перець солодкий або слабогострий, Цибуля, Стиглий помідор, Гострий перець, Рослинна олія, Сіль, чабер, чорний перець.
Інгредієнти
Яловичина стейк, Помідори, Цибуля, Оливкова олія, Сіль, перець чорний мелений, коріандр.
Інгредієнти
Яловичі ребра, Цибуля, Часник, Морква, Картопля, Вершкове масло, Оливкова олія, Сіль, перець чорний мелений, червона солодка паприка, мелений коріандр, сухі ароматні трави, гострий перець.
Інгредієнти
Яловичина (гуляш), Картопля, Цибуля, Морква, Часник, Рослинна олія, Перець чорний мелений, чабер, сіль.
Інгредієнти
Капуста, Яловичина, Рис, Цибуля, Морква, Рослинна олія, Томат (паста, сік, мякоть помідорів), Спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік), мелений коріандр.
Інгредієнти
Яловичина, Картопля, Цибуля, Паприка солодка мелена, Томат, Вершкове масло або шматочок шпику, Сіль.
Інгредієнти
Яловичина, Біле сухе вино, Мирин або солодке вино, Винний оцет, Натуральний соєвий соус, Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець.
Інгредієнти
Яловичина, Цибуля фіолетова не крупна, Часник, Помідор, Перець червоний(солодкий), Вершкове масло, Сіль, хмелі-сунелі, чабер, базилік, гострий перець.
Інгредієнти
Квасоля (суха), М'ясо (свинина або яловичина), Морква, Цибуля, Часник, Томатна паста або сік, Оливкова олія, Вино біле сухе, коріандр, перець чорний, сіль, зелень петрушки і кропу.
Інгредієнти
Яловичина (ребро), Морква, Часник, Черешкова селера, Оливкова олія, Лавровий лист, коріандр, чорний і червоний перець горошком, запашний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік).
Інгредієнти
Яловичина, Цибуля, Морква, Селера черешкова, Бекон (грудинка, панчетта, підчеревина), Петрушка, Помідори, Часник, Червоне сухе вино, Біле сухе вино, Молоко, Мускатний горіх, сіль, перець чорний.
Інгредієнти
Сочевиця, Пшенична крупа або булгур, Цибуля, Томатна паста, Яловичі кісточки для бульону, Вершкове масло, Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль.
Інгредієнти
Рис, Яловичина, Цибуля, Часник, Оливкова олія, Коріння для бульйону (морква, петрушка, селера), Шафран (куркума, чорнобривці, каррі), червона солодка паприка, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Інгредієнти
Печінка яловича, Сало, Морква, Цибулина, Шматочок кореня селери, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, лавровий лист, коріандр, мускатний горіх.
Інгредієнти
Яловича грудинка, Коріння селери, петрушки, пастернак, морква, Петрушка, кріп, Часник, Невелика цибулина, Рис «басматі», Сіль, перець чорний, перець запашний, перець чилі, лавровий лист, шафран (чорнобривці).
Інгредієнти
Яловичина, Перець «чилі», Перець солодкий, Квасоля червона, Помідори, Цибуля фіолетова, Часник, М'якоть томатів або томатний сік, Свинячий жир, Гіркий шоколад або какао, Сіль, коріандр, зіра, орегано, кмин.
Інгредієнти
Яловичина без кісток, Молода картопля, Морква, Часник, Болгарський перець, Помідор, Сіль, чорний перець, чабер, лавровий лист, петрушка.
Інгредієнти
Яловичина (нежирна), Вершки (молоко), Черствий білий хліб, Часник, Сіль, перець чорний, коріандр, цукор, борошно, олія, томатна паста.
Для справжніх любителів смачно поїсти Італія - це не піца або томати. Італія - це лазіння, сотні видів якої там готують. Ми ж спробуємо класичну лазанью болоньез.
Інгредієнти
Листи пасти (10×20 см), Яловичина, Червоні стиглі помідори, Морква, Часник, Цибуля, Збірная зелень (петрушка, черешкова селера, кріп), Оливкова олія, Вершкове масло, Молоко, Жирні вершки, Біле вино, Пармезан, Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор.
Інгредієнти
Яловичі кісточки або ребра, Свежі лисички, Морква, Цибуля, Картоля, Часник, Сіль, чорний перець.
Інгредієнти
Яловичина, Біла булка, Лимон, Вершки (молоко), Яйце, Петрушка, Твердий сир, Вершкове масло, Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх, Панірувальні сухарі.

Тонкощі приготування рецептів з яловичиною

Яловичина – м’ясо поживне, містить багато білка. Більшість страв вимагають досить тривалої термообробки. Для бульйонів і супів використовують ребра і частини, де є кістки. Для харчо – суп з яловичини, як правило, використовують грудинку з жиром і хрящами. А ось з гомілок завжди виходить відмінний холодець, і наявність такої кістки в навар дає гарантію застигання. З ребер виходить відмінний м’ясний суп – м’яса там багато, а кістка дає щільний бульйон.

У більшості випадків м’ясо тушкують. Як правило, яловичина досить жорстка, і потрібен час для руйнування сполучної тканини. Ідеальне тушковане блюдо – гуляш з яловичини, його готують з паприкою та картоплею. Яловичина з картоплею занадто добре поєднується, щоб цим знехтувати. Яловичина прекрасно в’ялиться, все знають бастурму. При копченні виходить смачна яловичина – пасторма.

Яловичину можна запекти цілим шматком або приготувати з неї фарш. До речі, добре приготовані котлети з яловичини смачніше свинячих. Можна приготувати відбивну з яловичини, але в світі частіше зустрічається стейк – особливо смажений шматок спеціально вирізаного з певною туші м’яса. Існує ціла культура стейків з ресторанами і знаменитими рецептами.

Яловичі субпродукти також широко використовуються. Особливо популярна і корисна смажена печінка. Її готують шляхом просто обсмажування в маслі і подають з гарніром або просто із зеленню і маринованою цибулею. З смаженої яловичої печінки виходить відмінний паштет. Особливе блюдо – печінковий торт. Можливо, він трохи складний в готуванні, але це абсолютно чудова холодна закуска.

Інгредієнти