Хто сказав, що піца найпоширеніша обідня страва студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

Відварені вироби з тіста з м’ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються всі і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різне тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

Тісто для пельменів робиться з борошна, води і яєць — воно дуже просте і виходить завжди. Треба тільки навчитися тонко його розкачувати. Начинка з будь-якого м’яса, частіше суміш свинини і яловичини, або баранина. У Сибіру зустрічаються начинки з «диким» м’ясом лося, оленя, ведмедя. У фарш часто додають часник, зелень, картоплю, капусту — на мій погляд, це зайве, втрачається суть.

Пельмені — напівфабрикат, який може зберігатися замороженим досить довго. Оболонка з простого тіста і м’ясна начинка. Оболонка робиться максимально тонкою, на межі можливого, щоб уникнути розриву тіста під час варіння. В цьому є головна відмінність їх від подібних виробів. Вважається, що традиційна приправа до цієї страви — розведений оцет. Хоча, набагато частіше, їх їдять зі сметаною, вершковим маслом або з досить оригінальними соусами.

Зовсім недавно прийнятий загальний стандарт, який передбачає співвідношення тіста і начинки в розмірі 50% тіста і 50% м’яса. Якщо м’яса менше, вироби вважаються равіолі.

В даний час пельмені — майже культова їжа і відмінна закуска. Магазинні напівфабрикати доступні скрізь і, якщо вони влаштовують за якістю, в домашньому холодильнику є завжди. У домашніх умовах приготування хороших виробів не займає багато часу і зусиль. Хороше м’ясо можна купити на базарі, та й в магазинах зазвичай воно прийнятної якості. Хороше борошно давно вже не рідкість, а скоріше правило. Приготування тіста і фаршу — максимум 30 хв. А зліпити вдвох чи втрьох сотню-півтори пельменів швидше проводження часу, ніж праця.

Пельмені. Смачний рецепт

Інгредієнти (120-130 шт)

  • Свинина 0.5 кг
  • Яловичина 0.5 кг
  • Цибуля 1-2 шт
  • Пшеничне борошно до 4 склянки
  • Яйце 2 шт
  • Молоко 1 склянка
  • Кріп, петрушка 2-3 гілочки
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Рослинна олія 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
  • Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т. д. для соусів

  1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленої і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для домашніх котлет. Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци. Ліплення — захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
  2. Тісто для пельменів

  3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це борошно і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто для пельменів на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто для пельменів, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м’яким, ми взяли суміш звичайного пекарського пшеничного борошна і італійського борошна з пшениці твердих сортів — semola di grano duro.
    Як приготувати Пельмені. Крок 1: інгредієнти для тіста

    Борошно їх м’яких і твердих сортів пшениці, молоко і яйце для тіста


  4. Заздалегідь необхідно витягнути з холодильника яйця і молоко, щоб вони були кімнатної температури перед підготовкою тіста. Змішати у великій мисці по 1.5 склянки «м’якого» і «твердогр» борошна, додати в нього чверть чайної ложки дрібної солі «екстра» і перемішати. Зробити по центру поглиблення. До речі, можна обійтися тільки м’яким борошном, але тоді краще тісто рокочувати трохи товще. І ще, якщо тісто містить «тверде» борошно, з його залишків можна приготувати феттуччіне з сиром.
  5. Випустити в мірну склянку вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг став близько 270 мл. Такої кількості яєчно-молочної суміші зазвичай досить, щоб просте тісто для пельменів вийшло м’яким і якісним. Збовтати суміш виделкою і вилити її в поглиблення в борошні. Краще, щоб вихідне тісто було занадто м’яке і липнуло. Тоді, додаючи невеликими порціями борошно, легко домогтися дуже м’якого тіста, яке прекрасно тягнеться і зовсім не липне до рук.

    Як приготувати Пельмені. Крок 3: замісити тісто

    Змішати борошно, молоко і яйце — замісити тісто

  6. Скачати тісто для пельменів на молоці в кулю і зробити в ній поглиблення. Влити в поглиблення 1 ст. л. рослинної олії без запаху. Добре підійде звичайна рафінована соняшникова олія, яке широко застосовується в домашньому готуванні. Ретельно замісити тісто для пельменів руками, щоб воно було максимально однорідним. Скачати тісто в кулю, покласти в миску і чим-небудь накрити. Поставити ємність в холодильник, поки буде готуватися начинка для пельменів — це близько 30-40 хв.
    Як приготувати Пельмені. Крок 5: тісто для пельменів

    Додати в тісто трохи рослинної олії і дати йому постояти на холоді


  7. Фарш для пельменів

  8. Смачні пельмені, це не лише тонке і м’яке тісто, це ще й хороший смачний м’ясний фарш або начинка. Фарш для пельменів повинен містити м’ясо, цибулю і спеції. Всі інші добавки — за бажанням і в залежності від фантазії. Якщо перегорнути рецепти 100-150 річної давнини, можна звернути увагу, що в якості начинки використовують сиру свинину, нирковий жир і м’ясо очищеної від жил дичини — замінюють яловичиною. Спеції — перець чорний і «англійський» (він же запашний), гвоздика. І, мабуть для соковитості начинки, додають крижану крихту.
  9. Ми взяли рівними частинами свинину і яловичину, очищені від плівок і залишків кісток. На всьому м’ясі було трохи жиру, тому зайвий жир в фарш для пельменів ми додавати не стали. До речі, в магазинах продається м’ясний напівфабрикат — гуляш або м’ясо для шашлику. Вони відмінно підходять для начинки, смачні пельмені гарантовані! Знадобиться велика цибулина або дві невеликі. Зелень, часник, інші добавки ми використовувати не стали — інакше пельмені стануть схожі на хінкалі.

    Як приготувати Пельмені. Крок 7: м'ясо і цибуля для начинки пельменів

    Свинина, яловичина і цибуля — для фаршу

  10. Куплені пельмені, навіть якщо вони зі справжнього м’яса, як правило, містять начинку близьку по щільності і консистенції до сосисок. Я такого не люблю. Волію, щоб фарш був досить грубий і пряний. Подрібнити за допомогою м’ясорубки свинину і яловичину, а також подрібнити очищену цибулину. Якщо бажаєте фарш більш тонко подрібнений, можна перемолоти м’ясо два або три рази. До м’яса і цибулі додати чорний перець, трохи коріандру і дрібку гострого перцю. За смаком посолити начинку для пельменів. До речі, замість солі можна додати 1-2 ст. л. соєвого соусу — він досить солоний і зробить начинку більш соковитою. Ретельно замісити фарш, щоб він став максимально однорідним.
    Як приготувати Пельмені. Крок 9: начинка з м'яса

    Змішати м’ясний фарш з цибулею і спеціями


  11. Розкатка тіста

  12. Пельмені з м’ясом найсмачніші, якщо тісто дуже тонке і не рветься під час відварювання. Ще раз замісити тісто руками, якщо тісто злегка липне до рук — додати в нього трохи борошна. Як виявилося, розкочувати тісто зручно кухонною машинкою для пасти. Така машинка прекрасно розкочує тісто для феттуччіне і лазаньї, і прекрасно справляється з тістом для пельменів. Товщина тіста в результаті повинна бути близько 1 мм.

    Як приготувати Пельмені. Крок 11: тонке тісто

    Розкачати тісто в пласт товщиною 1 мм

  13. Щоб вирізати кружки з тіста, з яких ліпляться пельмені з м’ясом, цілком можна скористатися перевернутим келихом для вина. Але якщо є циліндрична виїмка для тіста діаметром 6-7 см — ще краще. Варто сказати, що при використанні виїмки діаметром 6 см у мене вийшли домашні пельмені із середньою вагою близько 12 грам, відповідно при більшій формочці — будуть більшими.
    Як приготувати Пельмені. Крок 13: вирізати кружки з тіста

    За допомогою циліндричної виїмки розкроїти тісто на кружки

  14. За допомогою виїмки вирізати з розкачаної стрічки тіста кружки. Зайве тісто прибрати, повторно перемісити руками і розкачати ще раз. У підсумку все тісто перетвориться в кружки для ліплення — круглі і тонкі заготовки. Якщо край заготовки тіста випадково не зовсім рівний — не страшно, коли ви приступите до ліплення пельменів, тісто натягнеться, і краї його складуться. Помітно не буде. Тісто для пельменів на молоці швидко підсихає, тому варто ліпити вироби відразу і не робити всіе заготовки заздалегідь — краще етапами.

    Як приготувати Пельмені. Крок 15: заготовки з тіста

    Підготувати кружки з тіста

  15. Як ліпити пельмені

  16. Ліплення пельменів — заняття захоплююче і колективне. Розкласти всі підготовлені заготовки тіста на тканині або столі, посипаним борошном. Часто використовують великі дошки або листи фанери. Кому як зручно. На кожен кружок тіста викласти кульку начинки. Кількість фаршу — кулька діаметром близько 2.5-3 см. Якщо є підходящого розміру сферична ложечка — завдання сильно спрощується і процес ліплення прискорюється.

    Як приготувати Пельмені. Крок 17: розкласти фарш

    Розкласти кульки м’ясного фаршу на заготовки з тіста

  17. Пальцями обернути кульку фаршу тістом, злегка натягуючи його і складаючи навпіл. В результаті тісто має повністю накрити фарш і скластися з одного боку з «запасом». Вийде півмісяць з тіста з фаршем всередині. Защипувати край поки не треба, достатньо, якщо тісто просто складеться. До речі, якщо тісто погано склеюється, самий його край можна змастити яєчним білком.

    Як приготувати Пельмені. Крок 19: скласти краю тіста

    Скласти краю тіста щоб фарш був закритий

  18. Краї півмісяця потягнути один до іншого, щоб пельмень згорнувся і прийняв форму кульки з облямівкою. Краї півмісяця защипнуть, щоб при варінні він залишився такий же форми. Далі дуже легко кінчиками пальців защипати краї тіста, які склалися — можна фігурно і химерно, якщо хочете. Готовий пельмень схожий на кульку з тіста, через яке злегка видно фарш, з обідком з тонкого тіста.

    Як приготувати Пельмені. Крок 21: сформувати вироби

    Загорнути кінчики тіста і скріпити їх пальцями

  19. Ліплення триває, поки не закінчиться фарш або тісто — щось одне. Якщо залишається фарш для пельменів, завжди можна додатково зробити ще трохи тіста. А із залишків тіста можна приготувати феттуччіне. Готові вироби викласти на дошку, посипати борошном — можна через ситечко, і поставити в морозильну камеру. Домашні пельмені в морозильній камері дуже швидко заморожуються. Уже через 15-20 хв вони схожі на камінці, і їх можна засипати в поліетиленові кульки, по 20-25 на порцію.

    Як приготувати Пельмені. Крок 23: заморозка пельменів

    Замороження пельменів — важливий етап зберігання

  20. Як варити пельмені

  21. Багато думок і суперечок на тему — як приготувати пельмені. Пригадується анекдот — щоб тебе вважали гурманом, треба в воду для відварювання додати лавровий лист. Так, відварені у звичайній воді пельмені з м’ясом виходять добре. Але поважаючі себе люди варять їх в бульйоні або, на крайній випадок, додають ароматні спеції в воду. У найпростішому варіанті, довести до кипіння 2-3 л води, посолити воду і додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику. Дати покипіти воді зі спеціями кілька хвилин.
  22. Закинути в добре киплячу воду пельмені, які треба дістати з морозилки безпосередньо перед варінням. Вони практично відразу норовлять прилипнути до дна каструлі, і їх треба максимально акуратно помішувати. Щоб не пошкодити тонке тісто, для цього краще користуватися дерев’яною ложкою або лопаткою.

    Як приготувати Пельмені. Крок 25: варіння пельменів

    Кинути пельмені я киплячу воду зі спеціями або бульйон

  23. Замерзлі пельмені трохи охолоджують воду і кипіння припиняється. При подальшому нагріванні вони спливають — дивна властивість багатьох виробів з тіста — вареники, равіолі, галушки і т. д. Мої знайомі, під час «парубоцьких вечірок», як тільки бачать пельмені що спливли, кричать — готові, розкладай, переваряться!

    Як приготувати Пельмені. Крок 27: варити кілька хвилин після спливання

    Пельмені повинні спливти

  24. Не треба поспішати, нехай пельмені поваряться 3-5 хв. По-перше, м’ясо промерзле всередині і йому треба трохи часу, щоб проваритися. По-друге, спеції з бульйону повинні ароматизувати тісто і фарш. Ну і, по-третє, при варінні тісто злегка набухає і стає гранично м’яким.

    Як приготувати Пельмені. Крок 29: варити кілька хвилин після спливання

    Нехай пельмені покиплять кілька хвилин

  25. Соус для пельменів

  26. Готові домашні пельмені треба акуратно перекласти в тарілки — дуже зручно шумовкою. Треба, щоб в тарілку потрапило зовсім небагато рідини. Дуже дрібно нарізати зелень кропу і петрушки. Трохи поперчити і посипати їх зеленню. Обов’язково покласти зверху шматочок вершкового масла — найкращого.
  27. Багато хто любить пельмені зі сметаною. Я належу до їх числа. Але, на жаль, справжня домашня сметана не завжди доступна, а з магазину тільки псує враження від обіду. Батько любив простий соус для пельменів, який він готував змішуванням харчового оцту і готової столової гірчиці, потім рясно перчив меленим чорним перцем. У Китаї популярний соус з суміші соєвого соусу, оцту і часнику — пробував, вразило.

    пельмені

    Домашні пельмені з м’ясом

  28. Десь читав, що поважають себе люди подають пельмені в горщиках з бульйоном і їдять дерев’яною ложкою. Зізнатися, це хоч і красиво, але мені більше подобається наваристий овочевий суп з пельменями — особлива страва, запах лоскоче ніздрі і починається голодна непритомність. Немає часу і сил на різні витребеньки. Їжте пельмені, поки вони гарячі.

Домашні пельмені з м’ясною начинкою та смачними соусами — неможливо втриматися

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт пельмені
  • Вихід: 120-130 шт
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви