Суп з бобів
Смачний і густий суп з бобів, приготований на наваристому бульйоні з яловичої грудинки з овочами. Покроковий рецепт першоЇ страви для смачного обіду.
Густий суп з бобів я навчився варити випадково, просто зацікавився подібною стравою на Балканах. Так склалося, що боби у нас в родині ніхто не вирощував, я їх не бачив раніше – хіба що на картинках. Хоча, в книгах вони часто згадувалися. До цього все моє уявлення про страви з них зводилося до бобів з беконом, яке їли відомі герої Джека Лондона – Смок і Малюк.
На мій смак, краще готувати такі перші страви густими, подрібнюючи в пюре блендером або протираючи крізь сито всю овочеву масу або її частину. Самі по собі насіння бобових, в тому числі суха квасоля, досить поживні, містять велику кількість білка і корисних речовин. Так що, якщо приготувати густу і наваристу страву з шматочками м'яса, однією тарілкою цілком можна насититися надовго. Така страва нагадує гороховий суп з реберцями.
У побуті рідко конкретизують які боби маються на увазі, так часто називають квасолю. Тому, коли готують перші страви, в більшості випадків її використовують. Супові боби один з основних продуктів харчування здебільшого Нового світу, де їх вирощують масово і різних видів. У містах взагалі вважають за краще використовувати консервоване зварене насіння квасолі.
У нас частіше зустрічається так званий садовий або звичайний біб – культурна рослина, частини якої використовують в їжу. Насіння застосовують у багатьох світових кухнях. Арабська страва фуль медамесс (ful midamess) – тушковане з приправами насіння, марокканський соус біссара, італійський суп макко і т.д. Крім того, зустрічаються салати і всілякі гарніри, безліч видів вуличної їжі.
Сухе насіння можна варити до нескінченності. Тому, щоб не ускладнювати собі життя, його треба замочити в холодній воді на 8-10 годин. Або, як варіант, розпарити їх в окропі протягом 1-1.5 годин. Після цього час відварювання скорочується і становить менше години.
Ми зварили суп з бобів, використовуючи наваристий бульйон з яловичої грудинки з ароматними травами. Одночасно з м'ясом, відварили овочі – моркву, цибулю, картоплину. Боби після замочування зварилися окремо і ми додали їх в суп незадовго до закінчення готування. Частину відварених насінин, моркву і картоплю подрібнили до стану пюре і розвели його бульйоном – це забезпечило густоту страви. Частина бобів і шматочки м'яса залишилися цілими.
Інгредієнти
2 порції
- Сухі боби 200 г
- Яловича грудинка 350 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Картоплина 1 шт
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухі трави (суміш) спеції
Покроковий рецепт
- Сухі боби високої якості продаються в супермаркетах в невеликій розфасовці – як правило, 200-300 грам. Цього достатньо, щоб зварити хороший суп для сім'ї. Купуючи продукт на базарі, треба переконатися в якості – можуть бути шкідники, цвіль, багато «артефактів». Напередодні готування, промити насіння і залити його холодною водою, потім поставити в холодильник – можна на ніч.
- Замочене насіння перекласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Довести воду до кипіння і зменшити вогонь. Рідина повинна слабо кипіти. Час відварювання заздалегідь передбачити важко. У будь-якому випадку, мінімально це становить 45 хв, по максимуму – більше години. Якщо вода википає, додавати треба тільки окріп з чайника. Воду солити не потрібно, можна кинути трохи солі за 10 хв до закінчення відварювання або солити готовий суп з бобів. Злити воду – вона виходить темна і для супу не підходить.
- Одночасно можна зварити бульйон. У каструлю налити 6 склянок холодної води, кинути в неї яловичу грудинку – нарізавши її або шматком. Довести воду до кипіння і зняти піну. Якщо рідина різко помутніла, я промиваю м'ясо і заливаю його свіжою водою – бульйон від цього стає тільки кращим.
- Очистити цибулину, картоплину і морквину. Всі овочі я варю великими шматками або цілими. Додати спеції – щоб вони не плавали в супі, я використовую саше або шматочок чистої тканини. У саше можна покласти 1-2 лаврових листки, по щіпці чебрецю, сухих петрушки, базиліка, розмарину. Якщо є суха зелена цибуля і супові корінці – можна сміливо їх додавати.
- Варити бульйон близько години при слабкому кипінні. Рідина не повинна вирувати. Зварені овочі і м'ясо витягнути з бульйону. М'ясо нарізати шматочками – розмір за бажанням. Додати в бульйон приблизно чверть зварених бобів. Цибулину і мішечок з травами викинути.
- Морквину, картоплю і усі зварені боби подрібнити блендером до однорідного пюре. Для кращого подрібнення можна додати в чашу блендера 1-2 ополоника бульйону. Вийде однорідне пюре без ознак шматочків. До речі, зварені оболонки насіння перемелюються дуже якісно. Влити пюре в бульйон і перемішати.
- За смаком посолити суп з бобів, добре поперчити. Інших спецій я не додавав. Але, якщо хочете, можете додати мелений коріандр і трохи «чилі». Дати бобовомум супу покипіти на слабкому вогні кілька хвилин.
- Розлити суп з бобами в тарілки, розділити шматочки м'яса на порції. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і посипати їм суп перед подачею. До страви можна подати свіжий хліб або грінки. У деяких країнах прийнято їсти суп з кукурудзяним хлібом або чіпсами начос. Суп найсмачніший, поки він гарячий, його краще не розігрівати.
Густий суп з бобів з яловичою грудинкою і овочами – ситна перша страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 90 |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3319
|