Голубці з рисом. Смачний рецепт
Інгредієнти (4 порції)
- Капуста 1 шт
- Яловичина 0.4 кг
- Рис 0.5 склянки
- Цибуля 2 шт
- Морква 1 шт
- Рослинна олія 6-7 ст. л.
- Томат (паста, сік, мякоть помідорів) за смаком
- Спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік), мелений коріандр за смаком
- Хто сказав, що найважливіше, коли готуєш голубці з рисом, це приготувати хороший фарш? Так, звичайно ж, фарш це дуже важливо. Але якщо фарш з м’ясом та рисом вийде не зовсім вдалим, його можна з’їсти з кетчупом — так говорить один знайомий, який з кетчупом може з’їсти навіть пластиковий посуд. А ось якщо погано приготувати капусту, голубці будуть зіпсовані.
- Капуста — це важливо. Потрібна невелика головка капусти, дуже тверда і щільна, як кажуть у народі «скляна». Зняти листя з капусти для голубців дуже просто. Можна відварити качан капусти, а можна скористатися простим способом зняття листя з щільного качана під струменем води. Далі листя — капуста для голубців, можна або відварити, або припекти в кульку в мікрохвильовці. Готові капустяне листя охолодити і зрізати виступаючий стрижень.
- Яловичину, а краще телятину, очистити від плівок і жиру, вимити й подрібнити м’ясорубкою. Готовий яловичий фарш поки відкласти.
- Окремо зварити до готовності рис. Рис потрібен розсипчастий і з не великим зерном. Все як завжди — в невеликій каструльці довести до кипіння 1 склянку води і відварити в ній 0.5 склянки рису. Варити без солі і спецій. Таке співвідношення рису і води дасть у підсумку готовий розсипчастий рис. До речі, в залежності від сорту рису пропорція може незначно змінюватися. Рис охолодити.
- Одну цибулину очистити і дрібно нарізати. У сотейнику з кришкою розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ньій цибулю до красивого золотистого кольору. Варто навіть потушкувати рум’яну цибулю 5-7 хв під кришкою на невеликому вогні, тоді вона стане особливо смачною.
- Додати до смаженої цибулі фарш з яловичини. Обсмажувати м’ясо і цибулю на середньому вогні, часто помішуючи.
- Через 3-4 хв додати спеції. Посолити за смаком. Спеції — раджу додати спецій більше ніж за смаком. По-перше, до фаршу буде додано рис, який готувався без солі і спецій. По-друге, капустяне листя теж не солоне. По-третє, голубці з рисом в капусті будуть більш ароматні й пряні. В якості спецій рекомендую 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки, чорний перець, мелений коріандр і суху суміш ароматних трав, які зазвичай входять до складу суміші для «середземноморської» кухні.
- Обсмажувати м’ясо зі спеціями 5 хвилин, потім накрити сотейник кришкою і тушкувати м’ясо з цибулею на маленькому вогні 20 хвилин. За цей час м’ясний фарш буде готовий. Якщо треба, можна додати до м’яса невелику кількість води, буквально 2-3 ст. л.
- Додати до м’ясного фаршу відварений рис. Перемішати і тушкувати м’ясо з рисом під кришкою близько 10 хв. Готовий фарш з рису і м’яса повинен трохи охолонути. Не обов’язково до кімнатної температури, достатньо щоб він не обпікав пальці.
- Часто скаржаться, що при формуванні голубців залишаються листя або фарш. Буває. Розкладіть на столі підготовлене капустяне листя і ложкою порівну розподіліть по ньому фарш. Упевнений, не залишиться нічого! Загорнути фарш в капустяне листя і перекласти голубці з рисом і фаршем на велику тарілку.
- У великій сковорідці з високим бортиком розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії. У розігріту олію викласти підготовлені голубці з рисом і фаршем — в один шар (!).
- Обсмажувати голубці з рисом і фаршем, часто перевертаючи, поки капуста трохи не підрум’яниться з усіх боків.
- Поки голубці з рисом в капусті обсмажуються, приготувати томатний соус. В окремій сковорідці або невеликій каструльці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній другу цибулину — очищену і дрібно нарізану. Відразу ж додати до цибулі натерту на дрібну тертку очищену морквину. Посолити і поперчити за смаком, додати 0.5 ч. л. цукру.
- Коли цибуля і морквина стануть м’якими і трохи підсмаженими, додати томат. Кількість томату — за смаком. Тут є варіанти. Звичайно ж, краще використовувати м’якоть свіжих помідорів, очистивши їх від шкірки і насіння. Але, на жаль, це не завжди можливо. Добре підійде консервована м’якоть томатів. Можна додавати хороший натуральний томатний сік або томатну пасту.
- Після додавання томата, соус розвести окропом, при необхідності, і тушкувати під кришкою до 10 хв. Потрібно щоб приготувалися цибуля і морквина. Соус повинен бути не дуже густим.
- Обсмажені голубці з рисом залити підготовленим томатним соусом. Після додавання соусу голубці перевернути, щоб соус розподілився. Тушкувати голубці з рисом в соусі від 10 до 30 хв. Потрібно щоб капуста приготувалася і стала м’якою — за вашим смаком. Якщо соус здасться занадто рідким, можна зняти кришку і дати випаруватися зайвій рідині.
- Готові голубці з рисом і яловичиною розкласти на тарілки, поки вони гарячі, по 2-3 на порцію.
- За бажанням, багато хто так любить, можна полити голубці з рисом свіжою сметаною і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Мені, наприклад, подобається, коли готові голубці з рисом і м’ясом додатково поперчити свіжим меленим чорним перцем грубого помелу.
Подивіться моє відео, як зняти листя з капусти
Як зняти листя з капусти
Просте відео про те як легко зняти потрібну кількість листів для голубців
Домашні голубці з рисом і яловичим фаршем в капустяному листі
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт голубці з рисом- Вихід: 4 Порції
- Калорійність страви:–
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 2 год
- Кухня:Європейська




