Голубці з рисом і фаршем в капустяному листі

Покроковий рецепт

1. Хто сказав, що найважливіше, коли готуєш голубці з рисом, це приготувати хороший фарш? Так, звичайно ж, фарш це дуже важливо. Але якщо фарш з м'ясом та рисом вийде не зовсім вдалим, його можна з'їсти з кетчупом — так говорить один знайомий, який
   з кетчупом може з'їсти навіть пластиковий посуд. А ось якщо погано приготувати капусту, голубці будуть зіпсовані.
   
2. Капуста — це важливо. Потрібна невелика головка капусти, дуже тверда і щільна, як кажуть у народі «скляна». Зняти листя з капусти для голубців
   дуже просто. Можна відварити качан капусти, а можна скористатися простим способом зняття листя з щільного качана під струменем води. Далі листя — капуста для голубців,
   можна або відварити, або припекти в кульку в мікрохвильовці. Готові капустяне листя охолодити і зрізати виступаючий стрижень.
   
4. Яловичину, а краще телятину, очистити від плівок і жиру, вимити й подрібнити м'ясорубкою. Готовий яловичий фарш поки відкласти.
   
5. Окремо зварити до готовності рис. Рис потрібен розсипчастий і з не великим зерном. Все як завжди — в невеликій каструльці довести до кипіння 1 склянку води і відварити в ній 0.5 склянки рису. Варити без солі і спецій. Таке співвідношення рису
   і води дасть у підсумку готовий розсипчастий рис. До речі, в залежності від сорту рису пропорція може незначно змінюватися. Рис охолодити.
   
6. Одну цибулину очистити і дрібно нарізати. У сотейнику з кришкою розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ньій цибулю до красивого золотистого кольору. Варто навіть потушкувати рум'яну цибулю 5-7 хв під кришкою на невеликому вогні, тоді
   вона стане особливо смачною.
   
7. Додати до смаженої цибулі фарш з яловичини. Обсмажувати м'ясо і цибулю на середньому вогні, часто помішуючи.
   
9. Через 3-4 хв додати спеції. Посолити за смаком. Спеції — раджу додати спецій більше ніж за смаком. По-перше, до фаршу буде додано рис, який готувався без солі і спецій. По-друге, капустяне листя теж не солоне. По-третє, голубці з рисом в капусті
   будуть більш ароматні й пряні. В якості спецій рекомендую 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки, чорний перець, мелений коріандр і суху суміш ароматних трав, які зазвичай входять до складу суміші для «середземноморської» кухні.
   
10. Обсмажувати м'ясо зі спеціями 5 хвилин, потім накрити сотейник кришкою і тушкувати м'ясо з цибулею на маленькому вогні 20 хвилин. За цей час м'ясний фарш буде готовий. Якщо треба, можна додати до м'яса невелику кількість води, буквально 2-3 ст.
    л.
    
11. Додати до м'ясного фаршу відварений рис. Перемішати і тушкувати м'ясо з рисом під кришкою близько 10 хв. Готовий фарш з рису і м'яса повинен трохи охолонути. Не обов'язково до кімнатної температури, достатньо щоб він не обпікав пальці.
    
12. Часто скаржаться, що при формуванні голубців залишаються листя або фарш. Буває. Розкладіть на столі підготовлене капустяне листя і ложкою порівну розподіліть по ньому фарш. Упевнений, не залишиться нічого! Загорнути фарш в капустяне листя і перекласти
    голубці з рисом і фаршем на велику тарілку.
    
13. У великій сковорідці з високим бортиком розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії. У розігріту олію викласти підготовлені голубці з рисом і фаршем — в один шар (!).
    

    У розігріту олію викласти підготовлені
    голубці з рисом

15. Обсмажувати голубці з рисом і фаршем, часто перевертаючи, поки капуста трохи не підрум'яниться з усіх боків.
    
16. Поки голубці з рисом в капусті обсмажуються, приготувати томатний соус. В окремій сковорідці або невеликій каструльці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній другу цибулину — очищену і дрібно нарізану. Відразу ж додати до цибулі натерту
    на дрібну тертку очищену морквину. Посолити і поперчити за смаком, додати 0.5 ч. л. цукру.
    
17. Коли цибуля і морквина стануть м'якими і трохи підсмаженими, додати томат. Кількість томату — за смаком. Тут є варіанти. Звичайно ж, краще використовувати м'якоть свіжих помідорів, очистивши їх від шкірки і насіння. Але, на жаль, це не завжди
    можливо. Добре підійде консервована м'якоть томатів. Можна додавати хороший натуральний томатний сік або томатну пасту.
    
18. Після додавання томата, соус розвести окропом, при необхідності, і тушкувати під кришкою до 10 хв. Потрібно щоб приготувалися цибуля і морквина. Соус повинен бути не дуже густим.
    
19. Обсмажені голубці з рисом залити підготовленим томатним соусом. Після додавання соусу голубці перевернути, щоб соус розподілився. Тушкувати голубці з рисом в соусі від 10 до 30 хв. Потрібно щоб капуста приготувалася і стала м'якою — за вашим смаком.
    Якщо соус здасться занадто рідким, можна зняти кришку і дати випаруватися зайвій рідині.
    
20. Готові голубці з рисом і яловичиною розкласти на тарілки, поки вони гарячі, по 2-3 на порцію.
    
21. За бажанням, багато хто так любить, можна полити голубці з рисом свіжою сметаною і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Мені, наприклад, подобається, коли готові голубці з рисом і м'ясом додатково поперчити свіжим меленим чорним перцем грубого
    помелу.