Крокети мондечілі
Що таке котлети — знають усі. Вірніше думають, що знають. У нашому розумінні котлета — це жменя м'ясного фаршу зі спеціями і цибулею, панірована в борошні або сухарях, обсмажена до готовності на сковорідці. Мало хто знає, що класична котлета робиться з цілого шматка відбитого м'яса, обов'язково з присутністю реберної кісточки. Власне з французької слово котлета — côtelette, від côte — ребро. Те, що ми звикли вважати котлетою, є іншою поширеною в Європі стравою — крокети. Походження це слова теж має французьке коріння, а саме: croquer — хрустіти.
Крокети — за технологією приготування мало відрізняються від звичних котлет. Істотна різниця у складі фаршу. Форма крокетів найрізноманітніша. Від довгастої або циліндричної, до круглої, як куля. В якості фаршу може використовуватися не тільки сире м'ясо, а й відварне, а також попередньо обсмажене. Крім м'яса досить часто зустрічається фарш з риби, овочів, грибів. Багато варіантів панірування. Зазвичай це мука або панірувальні сухарі. Але зустрічається і зовсім екзотика, наприклад — дуже цікаві крокети, приготовані в паніровці з картоплі (картопляні крокети). Варто сказати, що крокети часто зустрічається як варіант фаст-фуду.
Близькі родичі крокетів — тефтелі, фрикадельки. За великим рахунком відмінність тільки в технології приготування фаршу. Крокети просто обсмажуються, щоб вийшла хрустка скоринка. Тефтелі — зазвичай у складі фаршу містять добавки, що збільшують обсяг (рис, картопля) і тушкуються після обсмажування в соусі, або просто запікаються. Фрикадельки — частіше за все не панірують, а просто обсмажуються. Шведські фрикадельки з яловичини страва дуже смачне, якщо правильно приготовлені і подані з брусничним соусом.
Відомо багато страв світової кухні, схожих на крокети. Британські картопляні крокети, які можна приготувати самому або просто купити заморожені. До речі сказати — вельми смачна їжа, або гарнір. Крокети часто виступають у ролі гарніру.
У нас крокети — «картопляники», хто їв — то зрозуміє. Невеликі млинчики, рідше кульки з картоплі. Дуже часто начинка з грибів йди м'яса — взагалі незрівнянно. Це і гарнір, і просто ласощі.
Дуже цікаві крокети в Італії. Одного разу довелося спробувати. Їх називали «мондечілі». Невеликі, трохи крупніші волоського горіха кульки, обсмажені в паніровці. Основна відмінність цієї страви від «наших» котлет — вони робляться з відвареного м'яса, з декількома не зовсім звичними нам добавками: цедра лимона, твердий сир, зелень. Але в підсумку — страва саме стрибає в рот і тане там як морозиво.
Крокети мондечілі страва нескладна. Приготувати її по силам кому завгодно, та й смажаться вони дуже швидко. Крокети смажені в паніровці.
Інгредієнти
12 шт
- Яловичина 400 г
- Біла булка 50 гр
- Лимон 1 шт
- Вершки (молоко) 50 мл
- Яйце 1 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Твердий сир 50 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх за смаком
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
Покроковий рецепт
- Для початку треба зварити яловичину. Варити в 1.5-2 літри води, без солі і спецій. Зварити м'ясо до повної готовності. Яловичина вариться іноді довго, тому для гарантії треба варити м'ясо 1 годину. Варити під кришкою і при слабкому кипінні. Піну, яка утворюється на початку варіння, треба зняти. Готове м'ясо повинно охолонути. Бульйон можна (і потрібно) використовувати для інших страв.
- Шматок білої булки — не черствої, але й не зовсім свіжої, потрібно очистити від кірки. Кірка просто зрізається ножем. Покласти булку в мисочку і залити молоком або вершками. Якщо булка товста — розрізати її уздовж навпіл. Через 10 хвилин, коли булка розмокне, злегка віджати її.
- На м'ясорубці двічі перекрутити відварену яловичину і булку, замочену в молоці. Фарш повинен бути дуже однорідним і м'яким, тому великих частинок м'яса там краще не допускати.
- Додати у фарш сіль і трохи чорного меленого перцю, зовсім трохи. За смаком додати тертий мускатний горіх, це основна спеція. Додати вміст одного курячого яйця. Натерти на тертку цедру одного лимона.
- Твердий сир — підійде пармезан, натерти на тертку і скласти в блендер. Додати туди ж листки петрушки, попередньо обірвавши їх зі стебел. Подрібнити все до стану дрібної крупи. Додати сир з петрушкою до фаршу.
- Далі, за допомогою вилки акуратно і ретельно вимішати фарш. Природно варто спробувати на смак, і по необхідності додати спеції. Консистенція фаршу повинна бути як у печінкового паштету.
- Змочуючи руки холодною водою, скачати з фаршу круглі кульки. Розмір — трохи крупніше хорошого волоського горіха. Із зазначеної кількості продуктів вийде 10-12 крокет. Викладати на вологу тарілку.
- У миску насипати панірувальні сухарі і добре обваляти крокети. Особливо товсту паніровці робити не треба, просто частинки сухарів повинні добре пристати до поверхні фаршу.
- У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити паніровані кульки з усіх боків. Повинна вийти гарна темна скоринка. Власне кажучи, колір скоринки сильно залежить від панірувальних сухарів. Зазвичай ми використовуємо покупні панірувальні сухарі, які робляться з суміші різних сортів черствого хліба. Якщо є можливість, просто можна взяти черствий батон, обрізати з нього скоринку, а черствий м'якуш натерти на тертку. Вийдуть відмінні панірувальні сухарі, білого кольору. Тоді скоринка на крокетах вийде темно-золотистою.
- Обсмажувати на середньому вогні, постійно їх перевертаючи, протягом 10-12 хвилин. Як показує досвід — цього буде достатньо, крім того — фарш складається з вареного м'яса, і особливого просмажування не потребує.
- Готові мондечілі викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати. Як гарнір, якщо він необхідний, можна подати картопляне пюре або відварену пасту. Дуже смачно з домашнім томатним соусом.
- Крокети краще не розігрівати, а з'їсти відразу, поки вони гарячі.
Крокети мондечілі виключно смачна страва
| Вихід: | 12 шт |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв (без урахування варіння м'яса) |
| Приготовление: | 20 хв |
| Готовится за: | 50 хв (без урахування варіння м'яса) |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3356
|