Смажена печінка з цибулею
У всьому світі для приготування різних страв використовуються різні м'ясні субпродукти: печінка, легені, серце і т. д. Пам'ятаю, в дитинстві в селі іноді готували різні страви. Особливо запам'яталася смажена печінка з цибулею. Причому страва готувалася в різних варіантах. Просто смажені в маслі великі шматки печінки з великою кількістю цибулі. Або, це було особлива страва — яловича печінка з цибулею.
Ця страва готується просто — тонкі шматки печінки, посипані борошном, обсмажують у вершковому маслі до готовності. Страва подається з великими кільцями солодкої фіолетової цибулі або злегка маринованої звичайної. Смажена яловича печінка з цибулею подається як гаряча закуска. Втім, якщо додати смачний гарнір, особливо картопляне пюре з соусом — злегка гострою лютеницею, вийде друга страва, гідна самого вишуканого столу.
Смажена печінка з цибулею — ідеальний напівфабрикат для печінкового паштету. Зазвичай, після обсмажування і охолодження печінку перемелюють в «тонкий» фарш, змішують з маслом і використовують для бутербродів або начинки в пироги. При тривалому тушкуванні печінка відмінно вбирає аромат і смак різних спецій. Крім того, смажена печінка чудово поєднується з різними фруктами — спробуйте теплий салат з печінки і груш. Такі страви подаються з картопляним пюре. Хоча, тушкована морква або салат із червонокачанної капусти зовсім не рідкість. З яловичої печінки перемеленої в фарш виходить відмінне святкове блюдо печінковий торт.
Більшість рецептів схожі. Наприклад, смажена печінка по-албанськи готується шляхом обсмажування шматочків в маслі з добавкою борошна і подається з сирою цибулею. Або смажена яловича печінка з цибулею по-берлінськи готується практично аналогічно, але подається з кислими яблуками, обсмаженими разом з цибулею.
У багатьох країнах в силу національних і релігійних заборон смажена печінка з цибулею в меню не входить. Втім, як я знаю, там готують багато страв з дозволених продуктів, з недозволеним смаком. В Ізраїлі баклажанна ікра зі смаком печінкового паштету — одна з найулюбленіших страв. Смак печінкового паштету досягається шляхом особливого обсмажування і карамелізації цибулі.
Простий покроковий рецепт гарячої закуски - смажена печінка з цибулею. Шматочки обсмаженої до скоринки яловичої печінки з маринованою цибулею.
Інгредієнти
2 порції
- Яловича печінка 600 г
- Вершкове масло 50 г
- Солодка біла цибуля 2 шт
- Петрушка 0.5 пучка
- Пшеничне борошно по необхідності
- Сіль, чорний перець, чилі, чабер, сумах спеції
Покроковий рецепт
- Щоб смажена печінка з цибулею вийшла добре і без сторонніх смаків, треба взяти свіжу яловичу печінку, і бажано не розморожену. Часто яловича печінка трохи гірчить після смаження, тому її вимочують у воді або молоці. Якщо вважаєте за потрібне, можна вимочити нарізаний смужками субпродукт протягом години.
- Заздалегідь підготувати цибулю для страви. Краще, якщо біла цибуля солодка і, як кажуть «салатна». Тонко нарізати цибулю кільцями або півкільцями. Якщо цибуля не дуже гостра, можна замаринувати половину цибулі, а половину залишити свіжою. Тоді смажена яловича печінка з цибулею буде особливо смачна. Скласти нарізану цибулю в піалу або чашку, додати дрібку солі і 0.5 ч. л. східної приправи сумах (сумак). Це висушені і мелені «оцтові» ягоди темно-червоного кольору, застосовуються в якості приправи до м'яса і відмінно і швидко маринують цибулю.
- Печінку вимити і нарізати смужками товщиною 1-1.5 см. Скласти шматочки в глибоку миску. Посолити і поперчити, додати дрібку розтертого пальцями сушеного чабера і трохи крупно меленого чилі. Перемішати шматочки і залишити на 10-15 хв до повного розчинення солі.
- У сковорідці розтопити вершкове масло. До речі, більшість рецептів включає в себе багато масла, і, як правило, смажена печінка з цибулею досить жирна страва. Більше того, готову страву поливають залишками масла. Шматочки печінки добре обваляти в борошні. Якщо в мисці багато рідини, є сенс перед обвалюванням в борошні обсушити шматочки паперовою серветкою.
- Викласти печінку в борошні в добре розігріте вершкове масло і зменшити вогонь до середнього. Не варто форсувати обсмажування. По-перше, вершкове масло легко «горить». По-друге, борошно дуже швидко змінює колір і темніє. Ідеально, якщо смажена печінка буде готова одночасно з утворенням рум'яної скоринки. Інакше доведеться накрити сковорідку кришкою, щоб довести всі шматочки до готовності. Але при цьому не вийде злегка хрустка скоринка.
- Неквапно обсмажувати яловичу печінку, перевертаючи шматочки. Обсмажування мусить бути рівномірним. Не допускати пересмажування і підгорання поверхні. Якщо шматочки не дуже великі, їх можна просто перемішувати лопаткою. Не зайвим буде переконатися в готовності шматочків печінки в середині — просто проткнути їх ножем і перевірити, чи не тече рожевий сік.
- Смажена печінка дуже гаряча, треба бути обережним. Дати шматочкам обсмаженої яловичої печінки трохи охолонути і перекласти на тарілки, розташовуючи їх в центрі гіркою. Мариновану цибулю злегка віджати від зайвої рідини і додати до смаженої печінки. Якщо у страві використовується і сира цибуля, великі кільця викласти поверх печінки. Гілочки петрушки або тільки листочки додати на тарілку. Перед самою подачею додатково полити смажену яловичу печінку з цибулею залишками вершкового масла.
- Смажена печінка з цибулею подається гарячою, але не вогненною. Якщо ви плануєте другу страву, додайте на тарілку гарнір, або подайте його в окремому посуді. Не варто допускати повного охолодження печінки, вершкове масло застигне, і враження від закуски буде зіпсовано. Раджу додати до закуски підсмажений хліб.
Смажена печінка з цибулею — смачна і ароматна гаряча закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 140 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2582
|