У всьому світі для приготування різних страв використовуються різні м’ясні субпродукти: печінка, легені, серце і т.д. Пам’ятаю, в дитинстві в селі іноді готували різні страви. Особливо запам’яталася смажена печінка з цибулею. Причому страва готувалася в різних варіантах. Просто смажені в маслі великі шматки печінки з великою кількістю цибулі. Або, це було особлива страва — яловича печінка з цибулею.

Ця страва готується просто — тонкі шматки печінки, посипані борошном, обсмажують у вершковому маслі до готовності. Страва подається з великими кільцями солодкої фіолетової цибулі або злегка маринованої звичайної. Смажена яловича печінка з цибулею подається як гаряча закуска. Втім, якщо додати смачний гарнір, особливо картопляне пюре з соусом — злегка гострою лютеницею, вийде друга страва, гідна самого вишуканого столу.

Смажена печінка з цибулею — ідеальний напівфабрикат для печінкового паштету. Зазвичай, після обсмажування і охолодження печінку перемелюють в «тонкий» фарш, змішують з маслом і використовують для бутербродів або начинки в пироги. При тривалому тушкуванні печінка відмінно вбирає аромат і смак різних спецій. Крім того, смажена печінка чудово поєднується з різними фруктами — спробуйте теплий салат з печінки і груш. Такі страви подаються з картопляним пюре. Хоча, тушкована морква або салат із червонокачанної капусти зовсім не рідкість. З яловичої печінки перемеленої в фарш виходить відмінне святкове блюдо печінковий торт.

Більшість рецептів схожі. Наприклад, смажена печінка по-албанськи готується шляхом обсмажування шматочків в маслі з добавкою борошна і подається з сирою цибулею. Або смажена яловича печінка з цибулею по-берлінськи готується практично аналогічно, але подається з кислими яблуками, обсмаженими разом з цибулею.

У багатьох країнах в силу національних і релігійних заборон смажена печінка з цибулею в меню не входить. Втім, як я знаю, там готують багато страв з дозволених продуктів, з недозволеним смаком. В Ізраїлі баклажанна ікра зі смаком печінкового паштету — одна з найулюбленіших страв. Смак печінкового паштету досягається шляхом особливого обсмажування і карамелізації цибулі.

Смажена печінка з цибулею

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловича печінка 600 гр
  • Вершкове масло 50 гр
  • Солодка біла цибуля 2 шт
  • Петрушка 0.5 пучка
  • Пшеничне борошно по необхідності
  • Сіль, чорний перець, чилі, чабер, сумах спеції
  1. Щоб смажена печінка з цибулею вийшла добре і без сторонніх смаків, треба взяти свіжу яловичу печінку, і бажано не розморожену. Часто яловича печінка трохи гірчить після смаження, тому її вимочують у воді або молоці. Якщо вважаєте за потрібне, можна вимочити нарізаний смужками субпродукт протягом години.
    Як приготувати Смажена печінка з цибулею. Крок 1: яловича печінка

    Сира яловича печінка


  2. Заздалегідь підготувати цибулю для страви. Краще, якщо біла цибуля солодка і, як кажуть «салатна». Тонко нарізати цибулю кільцями або півкільцями. Якщо цибуля не дуже гостра, можна замаринувати половину цибулі, а половину залишити свіжою. Тоді смажена яловича печінка з цибулею буде особливо смачна. Скласти нарізану цибулю в піалу або чашку, додати дрібку солі і 0.5 ч. л. східної приправи сумах (сумак). Це висушені і мелені «оцтові» ягоди темно-червоного кольору, застосовуються в якості приправи до м’яса і відмінно і швидко маринують цибулю.

    Як приготувати Смажена печінка з цибулею. Крок 3: цибуля маринована в сумах

    Замаринувати в сумах біле цибулю

  3. Печінку вимити і нарізати смужками товщиною 1-1.5 см. Скласти шматочки в глибоку миску. Посолити і поперчити, додати дрібку розтертого пальцями сушеного чабера і трохи крупно меленого чилі. Перемішати шматочки і залишити на 10-15 хв до повного розчинення солі.

    Як приготувати Смажена печінка з цибулею. Крок 5: печінка зі спеціями

    Змішати шматочки печінки зі спеціями

  4. У сковорідці розтопити вершкове масло. До речі, більшість рецептів включає в себе багато масла, і, як правило, смажена печінка з цибулею досить жирна страва. Більше того, готову страву поливають залишками масла. Шматочки печінки добре обваляти в борошні. Якщо в мисці багато рідини, є сенс перед обвалюванням в борошні обсушити шматочки паперовою серветкою.

    Як приготувати Смажена печінка з цибулею. Крок 7: печінка в борошні

    Обваляти шматочки печінки в борошні

  5. Викласти печінку в борошні в добре розігріте вершкове масло і зменшити вогонь до середнього. Не варто форсувати обсмажування. По-перше, вершкове масло легко «горить». По-друге, борошно дуже швидко змінює колір і темніє. Ідеально, якщо смажена печінка буде готова одночасно з утворенням рум’яної скоринки. Інакше доведеться накрити сковорідку кришкою, щоб довести всі шматочки до готовності. Але при цьому не вийде злегка хрустка скоринка.
  6. Неквапно обсмажувати яловичу печінку, перевертаючи шматочки. Обсмажування мусить бути рівномірним. Не допускати пересмажування і підгорання поверхні. Якщо шматочки не дуже великі, їх можна просто перемішувати лопаткою. Не зайвим буде переконатися в готовності шматочків печінки в середині — просто проткнути їх ножем і перевірити, чи не тече рожевий сік.

    Як приготувати Смажена печінка з цибулею. Крок 9: обсмажена печінка

    Обсмажити шматочки печінки до готовності і хрусткої скоринки

  7. Смажена печінка дуже гаряча, треба бути обережним. Дати шматочкам обсмаженої яловичої печінки трохи охолонути і перекласти на тарілки, розташовуючи їх в центрі гіркою. Мариновану цибулю злегка віджати від зайвої рідини і додати до смаженої печінки. Якщо у страві використовується і сира цибуля, великі кільця викласти поверх печінки. Гілочки петрушки або тільки листочки додати на тарілку. Перед самою подачею додатково полити смажену яловичу печінку з цибулею залишками вершкового масла.

    смажена печінка з цибулею

    Смажена печінка з цибулею

  8. Смажена печінка з цибулею подається гарячою, але не вогненною. Якщо ви плануєте другу страву, додайте на тарілку гарнір, або подайте його в окремому посуді. Не варто допускати повного охолодження печінки, вершкове масло застигне, і враження від закуски буде зіпсовано. Раджу додати до закуски підсмажений хліб.

Смажена печінка з цибулею — смачна і ароматна гаряча закуска


Про рецепт

Східна кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Основні страви
Смажена печінка з цибулею
5 (100%) 79