Рис з яловичиною

При всьому розмаїтті страв з рису, будь то плов або рис з м'ясом, загальним, мабуть, для всіх кухонь світу, є «рис припускається в рідині, і вбирає її». По-книжному — технологія припускання в поглинаємій рідині. Так готується плов і рис з м'ясом.
За цим принципом готується плов, різотто, паелья і т. д. Іноді досить складно знайти грань між двома подібними стравами з рису. Але застосування різних спецій, масел, способів готування, часу готування, а також різних сортів рису — робить, здавалося б, подібні страви, абсолютно різними.
Торік були у відпустці у друзів на Чорноморському узбережжі Болгарії, ми там часто буваємо. Якось увечері в острівній частині міста Несебър, прямо на вулиці біля ресторану, побачили велику, ні, просто величезну сковороду на підставці, в якій готували паелью.
Суть паельї (ісп. Paella, паейа) — страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. У паелью додають морепродукти, овочі, курку, ковбасу, м'ясо і т. д. Назва походить від латинського слова patella (сковорода). Варіації паельї «чорний рис» готується з додаванням каракатиці і «чорнила», «рис зі скоринкою» — більш традиційні для Іспанії.
Для паельї потрібна величезна плоска сковорода. Потрібен рис, і, як кажуть росіяни, коли готують італійську піцу, і італійці, коли готують салат «олів'є» — потрібно все що є в холодильнику.
Зізнатися приготувати справжню паелью вдома на кухні — не представляється можливим, та й велика кількість шафранного барвника мені не подобається, а за чорнило каракатиць я взагалі промовчу.
Тому не будемо влаштовувати собі іспит, а, приготуємо те, що нам під силу, і те, що нам точно сподобається — Рис з яловичиною, просто і доступно.
Рис з яловичиною — гарна страва для гарного обіду
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 60 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |