М’ясо по-тайськи

Покроковий рецепт

1. Рис з карі страва поширена. Переважно карі готується з птиці або овочів, хоча м'ясо теж в пошані. Будемо готувати м'ясо по-тайськи з яловичини. М'ясо краще не саме «старе», тільки м'якоть без плівок, кісточок і хрящів. Ідеально підійде частина зі спини для відбивних. У будь-якому випадку яловичину пере цим треба вимити і видалити все зайве.
   
2. Для відварювання м'яса ми зібрали сухі спеції. Свіжі в магазинах є, але їх треба шукати, а ось висушені можна купити без проблем. Трохи сухої трави лимонного сорго – лемонграсс (цитронелла), сухий корінь галангал, шматочок свіжого імбиру. Для соусу ми взяли великий свіжий червоний перець, самий м'ясистий, можна взяти навіть два, м'ясо по-тайськи буде ще смачнішим.
   
3. Яловичина готується досить довго, це м'ясо, як правило, трохи жорстке, тому скільки часу знадобиться, заздалегідь спрогнозувати складно. Налити в каструлю 2-2.5 л води і покласти в неї вимиту яловичину. Довести воду до кипіння, зняти піну. У чисту тканину або мішечок саше покласти лемонграсс і галангал – трохи, за обсягом близько 1 ст. л. Додайте невеликий стручок сухого «чилі» і очищений імбир. Кинути мішечок в воду. Варити м'ясо при слабкому кипінні не менше 1 години, до повної м'якості яловичини. Мішечок зі спеціями можна залишити до кінця відварювання м'яса, або викинути його коли вважаєте за потрібне.
   
4. Коли м'ясо практично готове, приготуємо соус з карі і спеціями. У сотейнику або воці розігріти 3-4 ст. л. кунжутної олії. Можна використовувати кукурудзяну або арахісову. Часник очистити і роздавити чавилкою для часнику. Обсмажити часник в олії 1-2 хв.
   
5. Додати пасту карі. Якщо паста помірно гостра, її можна додавати більше, а так – за смаком. Додати 1-1.5 ст. л. рибного соусу – він є в продажу. До речі, дуже вдалий інгредієнт для соусів, які подають в цзяоцзи. Додасть 1 ч.л. коричневого цукру. Перемішати і продовжувати обсмажувати на невеликому вогні, періодично помішуючи.
   
6. Через 4-5 хв додати червоний перець. Очистити перець і нарізати його великою соломкою. Якщо хочете, одночасно можна додати трохи свіжого «чилі». Тушкувати перець 6-7 хв. Він повинен стати м'яким. Якщо в сковорідці мало рідини, це навіть краще – перець буде обсмажуватися. Потім вичавити в соус сік половинки лайма.
   
7. Через кілька хвилин можна додавати до овочів і карі кокосове молоко. Як правило, воно продається у нас в жерстяних банках по 400 мл, причому молоко непоганої якості. Ми іноді купуємо його для супу Том Кха Кай (tom kha kai) – гостра перша страва з куркою, грибами і кокосовим молоком.
   
8. Влити кокосове молоко в соус, перемішати і тушкувати близько 10 хв. У чашці розвести холодною водою 1-1.5 ст. л. кукурудзяного крохмалю, дати йому постояти кілька хвилин. Потім влити в соус, бажано через ситечко. Дуже ретельно розмішати соус, він швидко гусне.
   
9. Відварену яловичину нарізати на скибочки товщиною 1.5-2 см. Різати варто поперек волокон дуже гострим ножем. Викласти всі шматки м'яса в гарячий соус карі і тушкувати м'ясо по-тайськи 10-12 хв на невеликому вогні. Треба, щоб м'ясо просочилося соусом. Після цього яловичина карі готова до подачі.
   
10. Найважливіший компонент цієї страви – рис. Найчастіше використовується тайський рис «жасмін». Це популярний, але досить дорогий сорт, який вирощують в Ісані – північний схід Таїланду. Це клейкий сорт рису, і його не варто варити в воді, краще готувати в дерев'яній пароварці. Крім того, непогано підійде ароматний сорт рису «басматі»
    
11. Викласти в невелику миску готовий рис – без солі, спецій і добавок. Зручно якщо рис і м'ясо по-тайськи подаються разом на підносі або блюді, але в різному посуді. У таку ж або більшу миску викласти скибочки яловичини з карі, рясно политі соусом. Посипати м'ясо дрібно нарізаним пером зеленої цибулі. Обов'язково додати кілька часточок лайма. Хоча в Таїланді прийнято їсти руками, все-таки, при подачі покладіть палички або вилку.