М’ясо по-тайськи

Зварений на пару рис і м'ясо по-тайськи - смачна друга страва в азіатському стилі. Готується з яловичини в соусі карі з кокосовим молоком, лаймом і перцем.
 Готова страва М'ясо по-тайськи - карі з яловичини, з кокосовим молоком і перцем.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 0 | Фото: 11

Вирішили приготувати тушковане м'ясо по-тайськи, взявши за основу спосіб приготування пряного і ароматного соусу з добавкою кокосового молока, спецій, характерних для страв із загальною назвою «карі», а також пряної пасти карі. Вибір зупинився на яловичині карі, досить простій страві, приготування якої не займає багато часу і вона виходить дуже добре.

Строго кажучи, під карі варто розуміти пряні і густі страви, поширені на півдні Індії, які готуються шляхом тушкування овочів, м'яса і птиці, різних бобових. У страві багато спецій, в тому числі і суміші або пасти карі, воно подається з рисом. Незважаючи на те, що сам термін з тамильского означає «соус», в світі під карі розуміють практично будь-яку страву з цією приправою.

Тайський карі готується за тими ж принципами, з використанням пасти карі, кокосового молока, часто фруктів і овочів, а також з не зовсім звичайним поєднанням м'яса, птиці, морепродуктів. Як правило, в місцевій тайської кухні такі страви готуються зі свіжого листя і частин рослин в якості спецій і приправ. Втім, це не завжди можливо, і свіжі інгредієнти замінюються висушеними.

Страва карі або м'ясо по-тайськи може готуватися за різними рецептами, але практично завжди в нього входити «чилі», дрібна цибуля, такі екзотичні для нас інгредієнти як лемонграсс або лимонне сорго, калган – галангал, паста карі і паста з креветок. Залежно від місцевості і виду страви, склад спецій може сильно відрізнятися, та й склад пасти карі не завжди однаковий.

Ми вирішили приготувати м'ясо по-тайськи не все разом, а довести до готовності яловичину і в самому кінці тушкувати її в соусі карі. М'ясо просто відварити у воді зі спеціями. Соус приготували обсмажуванням пасти карі в олії і з добавкою інших інгредієнтів.

Яловичина з карі повинна бути м'якою, тому її треба ретельно підготувати до тушкування в соусі. При підготовці соусу важливо обсмажити пасту карі, це значно підсилить аромат страви, і при цьому не варто робити соус занадто гострим. Краще подати окремо кілька кислих і гострих соусів, щоб кожен по своєму смаку зміг створити прийнятну або улюблену гостроту. Варто сказати, що в цій страві, усе-таки, головний рис, а м'ясо по-тайськи з карі – всього лише приправа.

Інгредієнти

  • Рис (жасмін) 1.5 склянки
  • Яловичина (м'якоть) 1 кг
  • Паста карі (помірно гостра) 1-2 ст. л.
  • Солодкий перець 1 шт
  • Лайм 1 шт
  • Кокосове молоко 400 мл
  • Часник 2-3 зубчика
  • Імбир, гострий перець, галангал, лемонграсс, рибний соус, коричневий цукор, кунжутна олія, кукурудзяний крохмаль, зелена цибуля добавки

Как приготовить

  1. Рис з карі страва поширена. Переважно карі готується з птиці або овочів, хоча м'ясо теж в пошані. Будемо готувати м'ясо по-тайськи з яловичини. М'ясо краще не саме «старе», тільки м'якоть без плівок, кісточок і хрящів. Ідеально підійде частина зі спини для відбивних. У будь-якому випадку яловичину пере цим треба вимити і видалити все зайве.

    Яловичина для карі.
  2. Для відварювання м'яса ми зібрали сухі спеції. Свіжі в магазинах є, але їх треба шукати, а ось висушені можна купити без проблем. Трохи сухої трави лимонного сорго – лемонграсс (цитронелла), сухий корінь галангал, шматочок свіжого імбиру. Для соусу ми взяли великий свіжий червоний перець, самий м'ясистий, можна взяти навіть два, м'ясо по-тайськи буде ще смачнішим.

    Спеції і овочі для карі.
  3. Яловичина готується досить довго, це м'ясо, як правило, трохи жорстке, тому скільки часу знадобиться, заздалегідь спрогнозувати складно. Налити в каструлю 2-2.5 л води і покласти в неї вимиту яловичину. Довести воду до кипіння, зняти піну. У чисту тканину або мішечок саше покласти лемонграсс і галангал – трохи, за обсягом близько 1 ст. л. Додайте невеликий стручок сухого «чилі» і очищений імбир. Кинути мішечок в воду. Варити м'ясо при слабкому кипінні не менше 1 години, до повної м'якості яловичини. Мішечок зі спеціями можна залишити до кінця відварювання м'яса, або викинути його коли вважаєте за потрібне.

    Зварити м'ясо зі спеціями до готовності.
  4. Коли м'ясо практично готове, приготуємо соус з карі і спеціями. У сотейнику або воці розігріти 3-4 ст. л. кунжутної олії. Можна використовувати кукурудзяну або арахісову. Часник очистити і роздавити чавилкою для часнику. Обсмажити часник в олії 1-2 хв.

    Обсмажити часник в олії.
  5. Додати пасту карі. Якщо паста помірно гостра, її можна додавати більше, а так – за смаком. Додати 1-1.5 ст. л. рибного соусу – він є в продажу. До речі, дуже вдалий інгредієнт для соусів, які подають в цзяоцзи. Додасть 1 ч.л. коричневого цукру. Перемішати і продовжувати обсмажувати на невеликому вогні, періодично помішуючи.

    Паста карі.
  6. Через 4-5 хв додати червоний перець. Очистити перець і нарізати його великою соломкою. Якщо хочете, одночасно можна додати трохи свіжого «чилі». Тушкувати перець 6-7 хв. Він повинен стати м'яким. Якщо в сковорідці мало рідини, це навіть краще – перець буде обсмажуватися. Потім вичавити в соус сік половинки лайма.

    Перець в соусі.
  7. Через кілька хвилин можна додавати до овочів і карі кокосове молоко. Як правило, воно продається у нас в жерстяних банках по 400 мл, причому молоко непоганої якості. Ми іноді купуємо його для супу Том Кха Кай (tom kha kai) – гостра перша страва з куркою, грибами і кокосовим молоком.

    Соус карі з кокосовим молоком.
  8. Влити кокосове молоко в соус, перемішати і тушкувати близько 10 хв. У чашці розвести холодною водою 1-1.5 ст. л. кукурудзяного крохмалю, дати йому постояти кілька хвилин. Потім влити в соус, бажано через ситечко. Дуже ретельно розмішати соус, він швидко гусне.

    Влити кукурудзяний крохмаль.
  9. Відварену яловичину нарізати на скибочки товщиною 1.5-2 см. Різати варто поперек волокон дуже гострим ножем. Викласти всі шматки м'яса в гарячий соус карі і тушкувати м'ясо по-тайськи 10-12 хв на невеликому вогні. Треба, щоб м'ясо просочилося соусом. Після цього яловичина карі готова до подачі.

    Яловичина карі.
  10. Найважливіший компонент цієї страви – рис. Найчастіше використовується тайський рис «жасмін». Це популярний, але досить дорогий сорт, який вирощують в Ісані – північний схід Таїланду. Це клейкий сорт рису, і його не варто варити в воді, краще готувати в дерев'яній пароварці. Крім того, непогано підійде ароматний сорт рису «басматі»

    м'ясо по-тайськи з рисом
  11. Викласти в невелику миску готовий рис – без солі, спецій і добавок. Зручно якщо рис і м'ясо по-тайськи подаються разом на підносі або блюді, але в різному посуді. У таку ж або більшу миску викласти скибочки яловичини з карі, рясно политі соусом. Посипати м'ясо дрібно нарізаним пером зеленої цибулі. Обов'язково додати кілька часточок лайма. Хоча в Таїланді прийнято їсти руками, все-таки, при подачі покладіть палички або вилку.

Ароматне карі з яловичини – м'ясо по-тайськи з рисом, соусом карі і лаймом

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:210
Підготовка:1 год 30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Китайська кухня
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

*/
Поделюсь
Рецепти