Вирішили приготувати тушковане м’ясо по-тайськи, взявши за основу спосіб приготування пряного і ароматного соусу з добавкою кокосового молока, спецій, характерних для страв із загальною назвою «карі», а також пряної пасти карі. Вибір зупинився на яловичині карі, досить простій страві, приготування якої не займає багато часу і вона виходить дуже добре.

Строго кажучи, під карі варто розуміти пряні і густі страви, поширені на півдні Індії, які готуються шляхом тушкування овочів, м’яса і птиці, різних бобових. У страві багато спецій, в тому числі і суміші або пасти карі, воно подається з рисом. Незважаючи на те, що сам термін з тамильского означає «соус», в світі під карі розуміють практично будь-яку страву з цією приправою.

Тайський карі готується за тими ж принципами, з використанням пасти карі, кокосового молока, часто фруктів і овочів, а також з не зовсім звичайним поєднанням м’яса, птиці, морепродуктів. Як правило, в місцевій тайської кухні такі страви готуються зі свіжого листя і частин рослин в якості спецій і приправ. Втім, це не завжди можливо, і свіжі інгредієнти замінюються висушеними.

Страва карі або м’ясо по-тайськи може готуватися за різними рецептами, але практично завжди в нього входити «чилі», дрібна цибуля, такі екзотичні для нас інгредієнти як лемонграсс або лимонне сорго, калган – галангал, паста карі і паста з креветок. Залежно від місцевості і виду страви, склад спецій може сильно відрізнятися, та й склад пасти карі не завжди однаковий.

Ми вирішили приготувати м’ясо по-тайськи не все разом, а довести до готовності яловичину і в самому кінці тушкувати її в соусі карі. М’ясо просто відварити у воді зі спеціями. Соус приготували обсмажуванням пасти карі в олії і з добавкою інших інгредієнтів.

Яловичина з карі повинна бути м’якою, тому її треба ретельно підготувати до тушкування в соусі. При підготовці соусу важливо обсмажити пасту карі, це значно підсилить аромат страви, і при цьому не варто робити соус занадто гострим. Краще подати окремо кілька кислих і гострих соусів, щоб кожен по своєму смаку зміг створити прийнятну або улюблену гостроту. Варто сказати, що в цій страві, усе-таки, головний рис, а м’ясо по-тайськи з карі – всього лише приправа.

Каррі – м’ясо по-тайськи

Інгредієнти (4 порції)

  • Рис (жасмін) 1.5 склянки
  • Яловичина (м’якоть) 1 кг
  • Паста карі (помірно гостра) 1-2 ст.л.
  • Солодкий перець 1 шт
  • Лайм 1 шт
  • Кокосове молоко 400 мл
  • Часник 2-3 зубчика
  • Імбир, гострий перець, галангал, лемонграсс, рибний соус, коричневий цукор, кунжутна олія, кукурудзяний крохмаль, зелена цибуля добавки


  1. Рис з карі страва поширена. Переважно карі готується з птиці або овочів, хоча м’ясо теж в пошані. Будемо готувати м’ясо по-тайськи з яловичини. М’ясо краще не саме «старе», тільки м’якоть без плівок, кісточок і хрящів. Ідеально підійде частина зі спини для відбивних. У будь-якому випадку яловичину пере цим треба вимити і видалити все зайве.

    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 1: яловичина для карі

    Яловичина для карі

  2. Для відварювання м’яса ми зібрали сухі спеції. Свіжі в магазинах є, але їх треба шукати, а ось висушені можна купити без проблем. Трохи сухої трави лимонного сорго – лемонграсс (цитронелла), сухий корінь галангал, шматочок свіжого імбиру. Для соусу ми взяли великий свіжий червоний перець, самий м’ясистий, можна взяти навіть два, м’ясо по-тайськи буде ще смачнішим.
    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 3: спеції і овочі для карі

    Спеції і овочі для карі


  3. Яловичина готується досить довго, це м’ясо, як правило, трохи жорстке, тому скільки часу знадобиться, заздалегідь спрогнозувати складно. Налити в каструлю 2-2.5 л води і покласти в неї вимиту яловичину. Довести воду до кипіння, зняти піну. У чисту тканину або мішечок саше покласти лемонграсс і галангал – трохи, за обсягом близько 1 ст.л. Додайте невеликий стручок сухого «чилі» і очищений імбир. Кинути мішечок в воду. Варити м’ясо при слабкому кипінні не менше 1 години, до повної м’якості яловичини. Мішечок зі спеціями можна залишити до кінця відварювання м’яса, або викинути його коли вважаєте за потрібне.

    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 5: зварити м'ясо зі спеціями до готовності

    Зварити м’ясо зі спеціями до готовності

  4. Коли м’ясо практично готове, приготуємо соус з карі і спеціями. У сотейнику або воці розігріти 3-4 ст.л. кунжутної олії. Можна використовувати кукурудзяну або арахісову. Часник очистити і роздавити чавилкою для часнику. Обсмажити часник в олії 1-2 хв.

    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 7: обсмажити часник в олії

    Обсмажити часник в олії

  5. Додати пасту карі. Якщо паста помірно гостра, її можна додавати більше, а так – за смаком. Додати 1-1.5 ст.л. рибного соусу – він є в продажу. До речі, дуже вдалий інгредієнт для соусів, які подають в цзяоцзи. Додасть 1 ч.л. коричневого цукру. Перемішати і продовжувати обсмажувати на невеликому вогні, періодично помішуючи.
    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 9: паста карі

    Додати пасту карі


  6. Через 4-5 хв додати червоний перець. Очистити перець і нарізати його великою соломкою. Якщо хочете, одночасно можна додати трохи свіжого «чилі». Тушкувати перець 6-7 хв. Він повинен стати м’яким. Якщо в сковорідці мало рідини, це навіть краще – перець буде обсмажуватися. Потім вичавити в соус сік половинки лайма.

    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 11: перець в соусі

    Додати нарізаний перець і смажити його до готовності

  7. Через кілька хвилин можна додавати до овочів і карі кокосове молоко. Як правило, воно продається у нас в жерстяних банках по 400 мл, причому молоко непоганої якості. Ми іноді купуємо його для супу Том Кха Кай (tom kha kai) – гостра перша страва з куркою, грибами і кокосовим молоком.

    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 13: соус карі з кокосовим молоком

    Додати в соус карі кокосове молоко

  8. Влити кокосове молоко в соус, перемішати і тушкувати близько 10 хв. У чашці розвести холодною водою 1-1.5 ст.л. кукурудзяного крохмалю, дати йому постояти кілька хвилин. Потім влити в соус, бажано через ситечко. Дуже ретельно розмішати соус, він швидко гусне.
    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 15: влити кукурудзяний крохмаль

    Влити кукурудзяний крохмаль і приготувати густий соус

  9. Відварену яловичину нарізати на скибочки товщиною 1.5-2 см. Різати варто поперек волокон дуже гострим ножем. Викласти всі шматки м’яса в гарячий соус карі і тушкувати м’ясо по-тайськи 10-12 хв на невеликому вогні. Треба, щоб м’ясо просочилося соусом. Після цього яловичина карі готова до подачі.

    Як приготувати М’ясо по-тайськи. Крок 17: яловичина карі

    Скибочки яловичини тушкувати в соусі

  10. Найважливіший компонент цієї страви – рис. Найчастіше використовується тайський рис «жасмін». Це популярний, але досить дорогий сорт, який вирощують в Ісані – північний схід Таїланду. Це клейкий сорт рису, і його не варто варити в воді, краще готувати в дерев’яній пароварці. Крім того, непогано підійде ароматний сорт рису «басматі»

    м'ясо по-тайськи з рисом

    М’ясо по-тайськи з рисом

  11. Викласти в невелику миску готовий рис – без солі, спецій і добавок. Зручно якщо рис і м’ясо по-тайськи подаються разом на підносі або блюді, але в різному посуді. У таку ж або більшу миску викласти скибочки яловичини з карі, рясно политі соусом. Посипати м’ясо дрібно нарізаним пером зеленої цибулі. Обов’язково додати кілька часточок лайма. Хоча в Таїланді прийнято їсти руками, все-таки, при подачі покладіть палички або вилку.

Ароматне карі з яловичини – м’ясо по-тайськи з рисом, соусом карі і лаймом

Про рецепт

Китайська кухняОсновні страви, Рецепт м'ясо по-тайськи
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год
Калорійність страви: 210 калорій
Автор: Основні страви