Томатний суп з яловичиною та локшиною

Покроковий рецепт

1. Приготувати вдома томатний суп з яловичиною та локшиною нескладно, хоча це вимагає часу. Ми з донькою давно хотіли приготувати це чудо, все ніяк не виходило приступити. У Китаї ця локшина їй дуже сподобалася, тому ми намагалися зробити її якомога ближче до оригіналу, використовуючи місцеві продукти Благо, зараз у продажу є все. Для підготовки інгредієнтів одночасно треба стушкувати м'ясо з соусами і спеціями, окремо зварити гриби і локшину, підготувати бульйон.
   
2. Тушкована яловичина для супу з томатом і локшиною
3. Яловичина – найважливіший інгредієнт. Чим смачніше ви приготуєте м'ясо, тим смачніший буде суп. Візьміть велику каструлю з кришкою. Ми використовуємо керамічну каструлю – вона прекрасно тримає тепло при мінімальному нагріві. За рахунок цього, рідина в ній може бути на межі кипіння, що важливо для отримання хорошого соковитого шматка м'яса. Для супу ми взяли шматок м'якоті лопатки без жиру і «антрекот» з кісточкою. Але можна використовувати вирізку, стегно, а також ребра з м'ясом – вони дадуть «навар».
   
4. Скласти яловичину в каструлю і додати спеції, добавки, рідину. На 0.8-1 кг яловичини треба додати солодкого мірин чверть склянки, по 1 ст.л. світлого і темного соєвого соусу, 2 ст.л. цукру. Солити не варто – соєвий соус відчутно солоний. Також очистити і додати 5-6 зубчиків часнику, це половина головки. Шматочок кореня імбиру вагою 50-60 грам очистити і нарізати соломкою. Додайте 1-2 шт білої частини зеленої цибулі, 2 лаврових листки, 4-5 шт стовпчиків гвоздики, 2 зірочки бадьяна, цілий мускатний горіх і 1-2 сухих стручка «чилі».
   
5. Долити в каструлю холодну воду, щоб її рівень був вище м'яса, і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння, накрити каструлю кришкою. Тушкувати яловичину для супу близько двох годин. Періодично треба перевертати шматки м'яса в бульйоні. Коли яловичина зварилася, всю рідину злити – вона не потрібна. Шматки м'яса трохи остудити, видалити всі кісточки, а м'ясо нарізати або нащипати пальцями на шматочки.
   
6. Як зварити гриби і локшину для томатного супу
7. Як правило, для томатного супу з яловичиною та локшиною використовуються місцеві деревні гриби, що вирощуються штучно. Найчастіше, це зимовий опеньок енокі, його можна купити навіть у нас. Добре підійдуть шіміджі – також якісь опеньки, вони є в продажу і не обов'язково азіатського походження. Шиітаке занадто великі для супу, використовуйте на свій розсуд. Залити гриби водою або курячим бульйоном, довести до кипіння і варити до 10 хв. Потім бульйон використовувати для супу, а якщо використовували воду, то її злити, а гриби перекласти на тарілку.
   
8. Обрану локшину треба відварити в звичайній воді. Нагрійте велику кількість води. Після початку кипіння, кинути локшину в воду. Обов'язково треба перемішувати її, щоб вона не злиплася. До речі, паличками перемішувати зручно, спробуйте. Готову локшину розкласти в тарілки, в яких буде подавати томатний суп з яловичиною та локшиною.
   
9. Підготовка томатного бульйону для супу
10. Для заливки супу ми використовуємо курячий бульйон, він готується окремо. У нас в морозильнику завжди лежати поліетиленові пакети із замороженим готовим бульйоном. Купіть курку або її частину – часто продаються «бульйонні» набори. Відваріть її в воді з сухими овочами і мінімумом спецій. Охолодіть бульйон, розлийте в невеликі пакети по 2 склянки і заморозьте. Для супу ми взяли два пакети – близько 800 мл бульйону. Консервовану м'якоть томатів подрібнити блендером, злити в каструлю і нагріти до кипіння. Додати в томат курячий бульйон і ще раз довести до кипіння.
    
11. Одночасно варто підготувати добавки до супу – більшість за вашим бажанням. З обов'язкових добавок, потрібна тільки зелень кінзи. Крупно і грубо порубати кинзу ножем. За бажанням, наріжте перо зеленої цибулі, наріжте четвертинками лайм. Свіжий перець «чилі» наріжте тонкими кільцями. Розкладіть усі добавки в окремий посуд для подачі до столу.
    
12. Як укладати інгредієнти в томатний суп з яловичиною та локшиною
13. Подавати суп зручно у великій глибокій мисці або піалі. Такий суп відрізняється від звичного борщу, в якому все вариться одночасно, тим, що «тверді» компоненти укладаються окремо в миску, і заливаються бульйоном. Розкладіть в кожну миску підготовлену яловичину. Поряд покладіть тільки що зварену гарячу локшину і гриби. Якщо гриби довгі, їх можна розрізати навпіл.
    
14. За допомогою ополоника, залити м'ясо, гриби і локшину томатним бульйоном. Для подачі варто наливати бульйон так, щоб основні інгредієнти були видні і не плавали в супі. Додати нарізану кінзу. До супу подайте палички і невелику ложку. Під час обіду кожен сам собі по своєму смаку додасть сік лайма, гострий перець і зелену цибулю.
    
15. Зізнатися, я люблю гострі перші страви – додатково збільшую гостроту, додаючи «чилі» грубого помелу разом з насінням. Це особисте, а ви можете робити, як вам подобається. Їжте суп гарячим, паличками їдять м'ясо, гриби і локшину, а ложкою бульйон з томатом. Втім, останні залишки бульйону можна просто випити.