Томатний суп з яловичиною та локшиною

Китайський томатний суп з яловичиною та локшиною готується з попередньо відвареного з соусами і спеціями м'яса, готової локшини і грибами.
Pinterest
 Готова страва Томатний суп з яловичиною та локшиною, грибами і зеленню.

Вступ

Різноманітність і екзотика перших страв, характерних для Китаю і країн Південно-Східної Азії, просто вражає. Мені дуже подобається дивовижний томатний суп з тушкованими скибочками яловичини, китайськими деревними грибами і локшиною. Подібні супи можна зустріти в багатьох країнах регіону, вони можуть значно відрізнятися один від одного, але завжди дуже смачні.

Найчастіше, можна почути термін «локшина», який об'єднує в собі дуже широкий список страв різного походження та складу. Суп з яловичиною і томатом, зазвичай, називають – яловича локшина. Хоча, дуже часто, знаючі люди вказують на некоректність, і навіть примітивність перекладу. Супова локшина також не одна і та ж в різних стравах. Часто використовують «удон», пшеничну або рисову локшину, тонкі нитки з борошна бобів мунг і т.д.

Це звичайна їжа, її можна з'їсти на вулиці або в ресторані, і завжди це буде особливо і смачно. При достатньої складності і трудомісткості приготування компонентів супу, навіть незначні зміни в технології готування здатні сильно змінити смак і зовнішній вигляд страви. Проводяться цілі конкурси та фестивалі таких страв, де кухарі показують свої вміння і авторські рецепти.

Примітна особливість більшості видів супової локшини – окреме приготування м'яса, самої локшини, інших інгредієнтів і бульйону. Перед подачею в тарілці або піалі «збираються» підготовлені компоненти, які заливаються бульйоном. За таким принципом готують безліч страв – наприклад, в'єтнамський суп фо. До речі, приємний червоний колір бульйону асоціюється з гостротою, це не так. Страва пряна, але абсолютно не гостра.

Яку локшину купити для томатного супу з яловичиною

Ми вважаємо за краще використовувати покупну локшину з пшениці, вона продається в невеликих упаковках і розділена на кілька порцій. Крім того, іноді можна купити «сиру» локшину удон – вона продається замороженою або охолодженою. Варто враховувати, що при варінні локшина може набухати.

Важливий елемент супу з локшиною – попередньо тушкована зі спеціями і соусами яловичина. Вона повинна бути м'яка і пряна. За бажанням, можна приготувати м'ясо у вині – хоча це і самостійна страва, але для супу така яловичина підходить відмінно. На відміну від супу лакса, червоний колір страві додає м'якоть томатів, змішана з бульйоном. Томати можна використовувати свіжі або консервовані. Обов'язково додайте в суп відварені китайські деревні гриби – дивовижний смак.

Інгредієнти

  • Для тушкованого м'яса
  • Яловичина (м'якоть) 400 гр
  • Яловичина (з кісточкою) 400 гр
  • Часник, лавровий лист, гвоздика, цілий мускатний горіх, бадьян, зелена цибуля, імбир, чилі, цукор добавки
  • Мірин, світлий і темний соєвий соус соуси
  • Для бульйону
  • Консервована м'якоть томатів 800 гр
  • Курячий бульйон 800 мл
  • Інші інгредієнти
  • Китайські гриби 300 гр
  • Лапша удон (суха) 150 гр
  • Для подачі
  • Кінза за смаком
  • Зелена цибуля за бажанням
  • Лайм за бажанням
  • Чилі за бажанням

Як приготувати

  1. Приготувати вдома томатний суп з яловичиною та локшиною нескладно, хоча це вимагає часу. Ми з донькою давно хотіли приготувати це чудо, все ніяк не виходило приступити. У Китаї ця локшина їй дуже сподобалася, тому ми намагалися зробити її якомога ближче до оригіналу, використовуючи місцеві продукти Благо, зараз у продажу є все. Для підготовки інгредієнтів одночасно треба стушкувати м'ясо з соусами і спеціями, окремо зварити гриби і локшину, підготувати бульйон.

    М'якоть яловичини і антрекот з кісточкою для супу.
  2. Тушкована яловичина для супу з томатом і локшиною
  3. Яловичина – найважливіший інгредієнт. Чим смачніше ви приготуєте м'ясо, тим смачніший буде суп. Візьміть велику каструлю з кришкою. Ми використовуємо керамічну каструлю – вона прекрасно тримає тепло при мінімальному нагріві. За рахунок цього, рідина в ній може бути на межі кипіння, що важливо для отримання хорошого соковитого шматка м'яса. Для супу ми взяли шматок м'якоті лопатки без жиру і «антрекот» з кісточкою. Але можна використовувати вирізку, стегно, а також ребра з м'ясом – вони дадуть «навар».

    Покласти м'ясо в каструлю, залити водою зі спеціями і соусами.
  4. Скласти яловичину в каструлю і додати спеції, добавки, рідину. На 0.8-1 кг яловичини треба додати солодкого мірин чверть склянки, по 1 ст.л. світлого і темного соєвого соусу, 2 ст.л. цукру. Солити не варто – соєвий соус відчутно солоний. Також очистити і додати 5-6 зубчиків часнику, це половина головки. Шматочок кореня імбиру вагою 50-60 грам очистити і нарізати соломкою. Додайте 1-2 шт білої частини зеленої цибулі, 2 лаврових листки, 4-5 шт стовпчиків гвоздики, 2 зірочки бадьяна, цілий мускатний горіх і 1-2 сухих стручка «чилі».

    Тушкувати яловичину не менше двох годин.
  5. Долити в каструлю холодну воду, щоб її рівень був вище м'яса, і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння, накрити каструлю кришкою. Тушкувати яловичину для супу близько двох годин. Періодично треба перевертати шматки м'яса в бульйоні. Коли яловичина зварилася, всю рідину злити – вона не потрібна. Шматки м'яса трохи остудити, видалити всі кісточки, а м'ясо нарізати або нащипати пальцями на шматочки.

    Відвар злити а м'ясо нарізати на шматочки.
  6. Як зварити гриби і локшину для томатного супу
  7. Як правило, для томатного супу з яловичиною та локшиною використовуються місцеві деревні гриби, що вирощуються штучно. Найчастіше, це зимовий опеньок енокі, його можна купити навіть у нас. Добре підійдуть шіміджі – також якісь опеньки, вони є в продажу і не обов'язково азіатського походження. Шиітаке занадто великі для супу, використовуйте на свій розсуд. Залити гриби водою або курячим бульйоном, довести до кипіння і варити до 10 хв. Потім бульйон використовувати для супу, а якщо використовували воду, то її злити, а гриби перекласти на тарілку.

    Гриби треба промити і відварити у воді або курячому бульйоні.
  8. Обрану локшину треба відварити в звичайній воді. Нагрійте велику кількість води. Після початку кипіння, кинути локшину в воду. Обов'язково треба перемішувати її, щоб вона не злиплася. До речі, паличками перемішувати зручно, спробуйте. Готову локшину розкласти в тарілки, в яких буде подавати томатний суп з яловичиною та локшиною.

    Локшину зварити до готовності в звичайній воді.
  9. Підготовка томатного бульйону для супу
  10. Для заливки супу ми використовуємо курячий бульйон, він готується окремо. У нас в морозильнику завжди лежати поліетиленові пакети із замороженим готовим бульйоном. Купіть курку або її частину – часто продаються «бульйонні» набори. Відваріть її в воді з сухими овочами і мінімумом спецій. Охолодіть бульйон, розлийте в невеликі пакети по 2 склянки і заморозьте. Для супу ми взяли два пакети – близько 800 мл бульйону. Консервовану м'якоть томатів подрібнити блендером, злити в каструлю і нагріти до кипіння. Додати в томат курячий бульйон і ще раз довести до кипіння.

    Подрібнену м'якоть томатів нагріти і з'єднати з курячим бульйоном.
  11. Одночасно варто підготувати добавки до супу – більшість за вашим бажанням. З обов'язкових добавок, потрібна тільки зелень кінзи. Крупно і грубо порубати кинзу ножем. За бажанням, наріжте перо зеленої цибулі, наріжте четвертинками лайм. Свіжий перець «чилі» наріжте тонкими кільцями. Розкладіть усі добавки в окремий посуд для подачі до столу.

    Підготувати зелень і добавки для подачі томатного супу.
  12. Як укладати інгредієнти в томатний суп з яловичиною та локшиною
  13. Подавати суп зручно у великій глибокій мисці або піалі. Такий суп відрізняється від звичного борщу, в якому все вариться одночасно, тим, що «тверді» компоненти укладаються окремо в миску, і заливаються бульйоном. Розкладіть в кожну миску підготовлену яловичину. Поряд покладіть тільки що зварену гарячу локшину і гриби. Якщо гриби довгі, їх можна розрізати навпіл.

    Викласти в тарілку локшину, яловичину і гриби, потім залити томатним бульйоном.
  14. За допомогою ополоника, залити м'ясо, гриби і локшину томатним бульйоном. Для подачі варто наливати бульйон так, щоб основні інгредієнти були видні і не плавали в супі. Додати нарізану кінзу. До супу подайте палички і невелику ложку. Під час обіду кожен сам собі по своєму смаку додасть сік лайма, гострий перець і зелену цибулю.

    томатний суп з яловичиною та локшиною
  15. Зізнатися, я люблю гострі перші страви – додатково збільшую гостроту, додаючи «чилі» грубого помелу разом з насінням. Це особисте, а ви можете робити, як вам подобається. Їжте суп гарячим, паличками їдять м'ясо, гриби і локшину, а ложкою бульйон з томатом. Втім, останні залишки бульйону можна просто випити.

Смачний рецепт супу з яловичини з грибами і локшиною, залитого томатним бульйоном. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:80
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 113
Дата публікації: