Яловичина з квасолею

Вдома ми часто готуємо до вечері м'ясо з овочами, крупами або бобовими. Часто, особливо якщо велике навантаження по роботі, страви до вечері готуються з ранку, щоб увечері їх розігріти. Яловичина з квасолею — одна з улюблених страв, дуже ситна і смачна. Не дивлячись на те, що яловичина готується довго, вранці завжди достатньо часу, щоб приготувати тушковане м'ясо і відварити квасолю.
Домашнє рагу з яловичини не вимагає складних прийомів готування і екзотичних інгредієнтів. Примітно, що з телятини подібні страви виходять зовсім іншими. Мабуть, так як телятина готується набагато швидше, страва не встигає просочитися соками і смаком м'яса. Та й поживна і білкова цінність більш «старого» м'яса вище.
Зазвичай, щоб м'ясо стало м'яким, його треба довго тушкувати або варити. Можна зварити суп з м'яса, використовуючи реберну частину туші — відмінний бульйон гарантований. Або приготувати грузинський суп харчо на наваристому яловичому бульйоні. Але м'ясне рагу з квасолею — страва не набагато складніша, і готується за часом стільки ж, якщо подбати заздалегідь і замочити суху квасолю.
Яловичина з квасолею схожа на традиційне британське стью — різновид рагу з м'яса тушкованого в соусі. У стью часто додають бобові, замість води використовують вино. Причому жорстке м'ясо в процесі приготування стає неймовірно м'яким і смачним. В результаті всі аромати і смаки простих продуктів змішуються, утворюючи чудову комбінацію.
Тушкована яловичина з квасолею готується на повільному вогні. Квасоля замочується і потім окремо відварюється. Відварена квасоля змішується з майже готовою тушкованою яловичиною, і соус доводиться до певної густоти.
Щоб приготувати рагу яловичина з квасолею, треба знати, що жорстке м'ясо може тушкуватися до двох годин. Варто заздалегідь бути готовим до тривалої термообробки. В італійській кухні як соус для пасти використовується класичне рагу з яловичини — болоньез. Таке рагу не готується швидко, м'ясо повинно бути м'яким. Добавка квасолі покращує смак і робить рагу повноцінною другою стравою для гарного обіду або вечері.
Домашнє рагу яловичина з квасолею — смачна і ситна друга страва
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 240 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 2 год |
Готується за: | 2 год 30 хв (без урахування замочування) |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |