Яловичина з квасолею
Вдома ми часто готуємо до вечері м’ясо з овочами, крупами або бобовими. Часто, особливо якщо велике навантаження по роботі, страви до вечері готуються з ранку, щоб увечері їх розігріти. Яловичина з квасолею — одна з улюблених страв, дуже ситна і смачна. Не дивлячись на те, що яловичина готується довго, вранці завжди достатньо часу, щоб приготувати тушковане м’ясо і відварити квасолю.
Домашнє рагу з яловичини не вимагає складних прийомів готування і екзотичних інгредієнтів. Примітно, що з телятини подібні страви виходять зовсім іншими. Мабуть, так як телятина готується набагато швидше, страва не встигає просочитися соками і смаком м’яса. Та й поживна і білкова цінність більш «старого» м’яса вище.
Зазвичай, щоб м’ясо стало м’яким, його треба довго тушкувати або варити. Можна зварити суп з м’яса, використовуючи реберну частину туші — відмінний бульйон гарантований. Або приготувати грузинський суп харчо на наваристому яловичому бульйоні. Але м’ясне рагу з квасолею — страва не набагато складніша, і готується за часом стільки ж, якщо подбати заздалегідь і замочити суху квасолю.
Яловичина з квасолею схожа на традиційне британське стью — різновид рагу з м’яса тушкованого в соусі. У стью часто додають бобові, замість води використовують вино. Причому жорстке м’ясо в процесі приготування стає неймовірно м’яким і смачним. В результаті всі аромати і смаки простих продуктів змішуються, утворюючи чудову комбінацію.
Тушкована яловичина з квасолею готується на повільному вогні. Квасоля замочується і потім окремо відварюється. Відварена квасоля змішується з майже готовою тушкованою яловичиною, і соус доводиться до певної густоти.
Щоб приготувати рагу яловичина з квасолею, треба знати, що жорстке м’ясо може тушкуватися до двох годин. Варто заздалегідь бути готовим до тривалої термообробки. В італійській кухні як соус для пасти використовується класичне рагу з яловичини — болоньез. Таке рагу не готується швидко, м’ясо повинно бути м’яким. Добавка квасолі покращує смак і робить рагу повноцінною другою стравою для гарного обіду або вечері.
Інгредієнти
- Яловичина 400 г
- Квасоля 1 склянка
- Біле столове вино 1 склянка
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Селера (корінь) 1 шматочок
- Гострий перець 1-2 шт
- Вершкове масло 50 г
- Пшеничне борошно 1-2 ч. л.
- Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції
Як приготувати
- Яловичину варто взяти досить «стару» і жорстку, з неї виходить відмінне рагу. Квасолю можна будь-яку, яка добре вариться. Яловичина з квасолею красиво виглядає, якщо боби темні — чорні або червоні. Заздалегідь, краще з вечора, замочити квасолю в холодній воді. Це зробить насіння більш м’якими, і воно краще звариться. Перед початком готування рагу з яловичиною, квасолю відварити у великій кількості води при слабкому кипінні — тоді оболонка бобів не лопне.
Яловичина, червона квасоля і овочі для рагу
- У сковорідці розтопити вершкове масло. Яловичину очистити від кісточок, видимих шматочків жиру і плівок. Розрізати м’ясо на великі шматочки, щоб їх зручно було наколювати на виделку в готовій страві. Викласти шматочки м’яса в розігріте масло і обсмажувати, періодично перевертаючи, до рум’яного відтінку.
Обсмажити м’ясо на вершковому маслі
- Морквину і корінь селери очистить і нарізати соломкою середньої величини. Додати до обсмаженого м’яса овочі і 1-2 цілих неочищених стручки гострого перцю. Обсмажувати м’ясо і овочі протягом 4-5 хв, щоб морквина стала трохи м’якою.
Додати нарізану моркву і селеру
- Цибулю і часник очистити. Цибулину нарізати великою соломкою або кубиками. Часник порубати ножем. Додати цибулю до м’яса і обсмажувати декілька хвилин на середньому вогні. Після цього додати часник і спеції. Посолити і поперчити чорним меленим перцем. Додати 0.5 ч. л. солодкої червоної паприки і перемішати все.
Додати цибулю і часник, спеції
- Влити до м’яса і овочів повну склянку білого столового вина і склянку гарячої води з чайника. Довести рідину до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще видно кипіння. Залишити яловичину з овочами тушкуватися. Це тривалий процес, зазвичай 1 год — мінімальний час. Треба пробувати м’ясо на жорсткість, і, як тільки вона стала прийнятною, можна вважати м’ясо готовим.
Додати вино і воду
- За час поки яловичина тушкується, цибуля з’єднається з рідиною і утворює смачний соус. Овочі залишаться в тому ж вигляді, як їх нарізали. Додати до м’яса відварену квасолю і перемішати. Після того як боби додані, яловичина з квасолею тушкується у відкритій сковорідці на вогні вище середнього. Щоб не пошкодити оболонку квасолі, не варто занадто інтенсивно перемішувати рагу.
Додати відварену квасолю і тушкувати на середньому вогні
- За бажанням, щоб яловичина з квасолею була густішою, можна згустити соус борошном. Залежно від кількості рідкого соусу, 1-2 ч. л. борошна розвести водою і влити в рагу, безперервно перемішуючи. Борошно швидко «завариться». Соус готовий на ваш смак.
Можна згустити соус борошном
- Яловичина з квасолею подається гарячою. Найкраще використовувати глибокі тарілки, щоб соус не вилився. За бажанням, можна посипати рагу нарізаною зеленню — кріп, петрушка, кінза. Раджу, їсти рагу з яловичини зі свіжим хлібом.
Яловичина з квасолею — м’ясне рагу
