Ущіпці

Фото рецепта: Ущіпці

Деякий час назад, абсолютно несподівано для себе, в Болгарії відкрив нову м'ясну страву з смаженого на грилі м'ясного фаршу. Заклад, гордо іменується «Сърбска скара», трохи простого вигляду, але з надзвичайно смачними стравами. Назви, в більшості, незнайомі, але рекомендація спробувати ущіпці — запечені котлети з сиром, з мотивацією «ніхто так не готує, як ми», переконала відразу.

Десь читав, що сербська кухня містить елементи середземноморських кухонь, Близького Сходу та Туреччини, а також кухонь Центральної Європи. Все це, незмінно з поправкою на національні традиції та особливості, на історичні і культурні зв'язки. Поруч з типово східними кебабами і пловом, мамалигою і бюреком (смаженим тістом), уживаються кондитерські вироби і торти, характерні для Європи.

Страви з м'яса, переважно, готуються зі свинини, баранини і козлятини. Дуже популярні страви з особливо квашених молока, дуже густий різновид йогурту. З такого молочного продукту часто готують смачні закуски, по типу болгарського молочного салату. Сербська кухня відома такими стравами як плескавица, чевапчичи, вешалица — напевно багато хто зустрічав їх, причому, не обов'язково в Сербії.

Дивно, але більшість страв схожі на болгарські, хоч і називаються по-іншому, і готуються з іншими спеціями. Втім, як я зрозумів, спеції і ароматні трави в сербській кухні застосовуються вкрай в невеликих кількостях, і, як правило, кулінари обмежуються чорним перцем і паприкою, із зелені — петрушка. У той час, як болгарська кухня багата ароматними травами і спеціями, головна з яких, безумовно — чубриця (чабер), навіть у кебаб с сиром.

Інгредієнти

4 порції

  • Телятина 300 г
  • Свинина 200 г
  • Копчений бекон або сало 100 г
  • Напівтвердий сир (кашкавал, гауда, голландський) 100 г
  • Гострий червоний перець 1 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Сіль, чорний перець, мелена паприка спеції
  • Лютениця, цибуля, гострий перець, зелень, помідори для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Щоб приготувати ущіпці треба нежирна свинина, телятина і копчений бекон або сало. М'ясо повинно бути не жорстке, інакше в готовій страві воно буде тверде і неприємне. Копчений бекон або копчено сало забезпечує страві той чудовий аромат і смак, який так запам'ятався. Співвідношення телятини і свинини повинно бути приблизно 4:3, і плюс одна частина копченого бекону.

    М'ясо і перець.
  3. Крок 2
  4. Кількість сиру — стільки ж, скільки бекону. У якості сиру, як правило, використовують кашкавал, але для домашнього готування цілком підійде доступний сир гауда або голландський. М'ясо очистити від плівок і залишків кісточок. Перемолоти сире м'ясо м'ясорубкою в фарш і скласти його в миску.

    М'ясний фарш.
  5. Крок 3
  6. Очистити стручок гострого червоного або зеленого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок. Нарубати перець досить дрібно — кубиками або дуже тонкою соломкою. Сир нарізати дрібними кубиками. Зубчик часнику очистити і дрібно нарубати ножем.

    Змішати фарш.
  7. Крок 4
  8. Змішати в мисці м'ясний фарш зі свинини і телятини, додати нарізаний бекон і сир, часник і трохи посолити. Поперчити меленим чорним перцем і додати 0.5 ч. л. меленої паприки. Ретельно замісити фарш руками, намагаючись, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися і змішалися. Підготовлений фарш накрити тарілкою або плівкою і поставити в холодне місце на 30 хв.

    Готовий фарш.
  9. Розігріти гриль, щоб готувати запечені котлети з сиром. Ідеально, безумовно, мангал з вуглями, що горять. Але із завданням відмінно впорається і решітка-гриль з електричним нагріванням, а також сковорідка-гриль, якщо готувати вдома на кухні. У національних кухнях широко застосовується гратар — залізна решітка або лист, дуже масивний, який розташовується над сильно розігрітими вугіллям з твердого дерева. Важливо — будь-який гриль повинен бути максимально розігрітий, інакше м'ясний фарш під час смаження почне виділяти сік, який зварить м'ясо.
  10. Крок 5
  11. Пальцями відщипувати невеликі шматочки фаршу. Напевне, слово ущіпці і походить від способу формування шматочків — відщипувати, щипати фарш. Розмір шматочків фаршу, за бажанням, можна змінювати на свій розсуд, в досить широких межах. Але, варто пам'ятати, вони смажаться на сильному вогні, і дуже великі шматочки можуть не встигнути пропектися, в той час, як поверхня почне пригорати.

    Відщипувати фарш.
  12. Крок 6
  13. Ущіпці з такої кількості інгредієнтів виходить близько 20 шт, і вага кожного шматочка становить близько 35 грам. Викласти сирі вироби на сильно розігрітий гриль, який варто змастити невеликою кількістю жиру. Як варіант, можна нанизати шматочки щільного фаршу на тонкі шампури — це зручно і гарантує гарне обсмажування поверхні м'яса і рівномірне прогрівання.

    Викласти на гриль.
  14. Крок 7
  15. Смажити ущіпці по 4-5 хв з кожної з двох боків. В принципі, цього буде достатньо. Поверхня шматочків добре підрум'яниться. Сир в фарші розплавиться, а запах копченого бекону буде лоскотати ніздрі. Якщо вам здасться, що всередині фарш дещо не досмажився, можна ненадовго перевернути на ту сторону, яка з грилем не контактувала — на бік.

    Смажити до рум'янцю.
  16. Крок 8
  17. Поки ущіпці готуються, підготувати тарілку або блюдо для подачі і гарнір. Часто, особливо в закладах громадського харчування, в якості гарніру подають катроплю-фрі і трохи томатного соусу або кетчуп. Але, на мій смак, зі смаженим на вуглях м'ясом найбільше гармоніюють свіжі овочі. Це зелень, стиглі помідори, зелений салат і болгарська лютениця, яку нескладно приготувати з червоного солодкого перцю і стиглих томатів.

    Викласти м'ясо і гарнір.
  18. Крок 9
  19. З огляду на те, що ущіпці мають трохи гострий і пікантний смак, рекомендую додати до гарніру стручок гострого перцю, нарізавши його кільцями або смужками. Не зайвим буде прісний свіжий хліб і, звичайно ж, келих молодого виноградного вина — з ним запечені котлети з сиром найсмачніші.

    ущіпці
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з твердим сиром, з фаршем, з яловичиною.

Сербські ущіпці — смажені на решітці шматочки щипаного фаршу з м'яса, сиру і перцю

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1238
Дата публікації: