Китайський суп з локшиною на яловичому бульйоні

Смачний, дуже пряний і слабогострий китайський суп з локшиною на наваристому бульйоні з яловичої вирізки зі спеціями і соєвим соусом. Дивовижна перша страва.

Смачна перша страва, якf нам дуже сподобалася, нескладний китайський суп з локшиною. Це і правда готується просто, ми переконалися. Наваристий бульйон з яловичини – найкраще, якщо це вирізка, готова покупна китайська локшина з пшеничного або рисового борошна, багато всяких спецій для бульйону – вони є в продажу. Трохи гостра локшина з яловичиною заливається бульйоном і дуже оригінально сервірується перед подачею.

У Китаї локшина з м'ясом, куркою, іншими добавками або навіть просто з овочами – мабуть, один з найпоширеніших видів вуличної їжі, дуже популярна, і складно порахувати, скільки видів її можна зустріти. Один з найбільш ситних варіантів – суп з яловичини з локшиною. Він трохи екзотичний, в нашому розумінні, готується з використанням дуже наваристого бульйону з самого якісного м'яса з добавкою соєвого соусу.

Локшина це один з «дарів» Китаю світу, хоча і прийнято називати її макаронними виробами. Якщо не акцентуватися на схожих видах, популярних в світі, локшина по-китайськи це вузькі і досить довгі смужки тіста, приготованого з пшеничного рисового або іншого борошна. Тільки борошно і вода, найпопулярніша свіжа, щойно приготована локшина, хоча ми купуємо суху пшеничну, яка цілком підходить, щоб приготувати суп з яловичини.

Якщо є можливість, тісто краще приготувати самостійно і свіже. Тут зручно користуватися механічними пристосуваннями для розкочування і нарізки тонких пластів тіста. Так можна приготувати тісто для рамен, лагмана, інших супів або просто для відварювання і подачі з соусом. Якщо готуєте другі страви, наприклад – м'ясо з локшиною, краще відварювати смужки тіста в бульйоні, це виключно смачно.

У продажу є безліч видів сухих заготовок дуже високої якості. Купіть пшеничну або рисову локшину без яєць і спецій в складі – звичайнісіньку. Вона розфасована в пакети по 300 грам, а всередині розділені на порції і обмотані стрічкою пучки вузького і тонкого висушеного тіста майже білого кольору.

Китайський суп з локшиною не готується за принципом «все в одній каструлі». Велика частина інгредієнтів готується окремо, розкладається в миску і заливається бульйоном. М'ясний відвар готується довго з використанням яловичої вирізки або найкращого і ніжного м'яса. Процес підготовки бульйону чимось схожий на тушковане м'ясо у вині – яловичина з соєвим соусом<. У підсумку виходить не тільки смачне м'ясо, а й багато відвару, яким заливається підготовлене м'ясо з локшиною. За рецепт і допомогу спасибі моїй доньці.

Інгредієнти

4 порції

Яловича вирізка 0.5 кг
Суха китайська локшина (пшенична або рисова) 100 гр
Капуста пак-чой (бок-чой), пекінська чи салат ромен 5-6 листків
Часник 0.5 головки
Рослинна олія 2 с.л.
Кінза 0.5 пучка
Соєвий соус світлий і темний, коричневий цукор, вино або мірин добавки
Кардамон, сичуаньський перець, кориця (палички), лавровий лист, імбир, «чилі», запашний перець, насіння фенхелю або аніс, бадьян, галангал, мускатний горіх (цілий), зелена цибуля (біла частина) спеції

Покроковий рецепт

Щоб зварити найсмачніший суп з яловичиною та локшиною, треба найкраще м'ясо. Ідеально – вирізка. Але можна використовувати не жорстке і нежирне м'ясо хорошої якості. На крайній випадок, м'ясо можна очистити від плівок, хрящів і сполучної тканини. Бульйон вийде хороший, хоча м'ясо в страві буде трохи жорсткувате.
Локшина по-китайськи – страва, як правило, пряна і трохи гостра. Гострота легка, вона регулюється. А ось велика кількість ароматних спецій – це правило. У китайських стравах використовують багато простих спецій і сумішей різного складу. Крім того, в більшості страв присутній соєвий соус, який часто замінює сіль і забезпечує характерний колір і смак страви.
Яловичу вирізку вимити і очистити. Потім нарізати на великі шматки поперек волокон – на медальйони. У каструлі, в якій буде варитися суп з яловичиною та локшиною, або великій сковорідці, розігріти 2 ст. л. рослинної олії – соняшникової, оливкової або кукурудзяної. Додати цілі очищені зубчики часнику, половинку стручка «чилі», 2-3 шматочки білої частини зеленої цибулі. Обсмажувати 2-2.5 хв. Потім додати 1 ст. л. коричневого цукру – китайський суп з локшиною має трохи солодкий смак.
Як тільки цукор змішається з олією і почне карамалізуватися, викласти всі підготовлені шматки м'яса в один шар. Обсмажувати на невеликому вогні до легкого рум'янцю. Перевернути м'ясо і обсмажувати другу сторону. Потім додати 2 ст. л. темного соєвого соусу і 50 мл солодкого вина або мірин. Яловичина з соєвим соусом повинна помліти 4-5 хв.
Всі спеції треба скласти в мішечок саше або зав'язати вузлом в шматок чистої тканини. Отже, спецій буде багато. Знадобиться по 2-3 лаврових листки, коробочки кардамону, шматочок очищеного імбиру, розміром з волоський горіх. Також додати 5-6 горошин сичуаньского перцю і 2-3 горошини запашного перцю, пару паличок кориці, цілий мускатний горіх, щіпка анісу або насіння фенхелю, трохи сухого галангалу і 1-2 «зірочки» бадьяна. Мішечок щільно зав'язати.
Якщо м'ясо готувалося в сковорідці, перекласти його в каструлю. Туди ж покласти мішечок зі спеціями. Китайський суп з локшиною готується на чотирьох, тому в каструлю влити 2 л води – цього вистачить. Додати 2 ст. л. світлого соєвого соусу. Поставити каструлю на вогонь.
Варити суп з соєвим соусом не менше 2 годин. Кипіння має бути слабким. Ніякого бурління бульйону. М'ясо відмінно звариться, стане м'яким і просочиться смаком і ароматом бульйону. За великим рахунком, цей процес більше схожий на тушкування, ніж на відварювання. Якщо хочете, в бульйон можна додати другу половинку «чилі», це збільшить гостроту, хоча і не зробить суп з яловичиною та локшиною занадто пекучим. Це за бажанням.
Коли минув час, а яловичина зварилася, витягнути її тимчасово відкласти в сторону. Щоб м'ясо не обсохло, накрити його чим-небудь. Капусту треба трохи приварити в бульйоні – китайський суп з локшиною далі готується без термообробки. Можна використовувати пак-чой – ще кажуть бак-чой. В принципі підійде пекінська капуста, кілька листочків салату ромен або будь-які соковиті і м'ясисті листя капусти або салату. Пальцями розірвати капусту на досить великі шматки. Час відварювання листя 2-3 хв, більше не потрібно.
Одночасно в окремій каструльці зварити китайську локшину. Час готовності завжди вказано на упаковці. Варити в звичайній воді. На відміну від італійської пасти, китайська локшина вариться до повної м'якості, в ній не повинна відчуватися навіть ледь помітна твердість.
Всі компоненти підготовлені. Починаємо сервірувати китайський суп з локшиною. Це зручно робити в великих піалах або мисці зі сферичним дном. У миску викласти відварену з соєвим соусом яловичину, розділивши її на шматочки розміром з горіх. Поруч покласти відварену локшину і капусту.
Ополоником долити в миску бульйон. Рівень рідини повинен бути трохи нижче рівня інгредієнтів, щоб вони були видні. З огляду на те, що гостра локшина з яловичиною досить пряна, додаткові спеції можна не додавати. Я люблю гострі страви, тому, трохи поперчив меленим «чилі». Перед подачею посипати суп з яловичиною крупно посіченою зеленню кінзи.
Подавати суп гарячим. У Китаї прийнято їсти локшину і м'ясо паличками, а бульйон просто пити або їсти ложкою. Під час обіду можна доливати бульйон, якщо він залишається. Страва дуже пряна і не дуже гостра, не варто боятися.

Смачний і пряний китайський суп з локшиною, яловичиною і соєвим соусом готовий. Смачного!!!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4 Порції
Калорійність:	60
Підготовка:	2 год 30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	3 год
Рубрика:	Супи
Кухня:	Китайська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.4 Оцінок: 2938