Китайський суп з локшиною на яловичому бульйоні

Покроковий рецепт

1. Щоб зварити найсмачніший суп з яловичиною та локшиною, треба найкраще м'ясо. Ідеально – вирізка. Але можна використовувати не жорстке і нежирне м'ясо хорошої якості. На крайній випадок, м'ясо можна очистити від плівок, хрящів і сполучної тканини. Бульйон вийде хороший, хоча м'ясо в страві буде трохи жорсткувате.
   
2. Локшина по-китайськи – страва, як правило, пряна і трохи гостра. Гострота легка, вона регулюється. А ось велика кількість ароматних спецій – це правило. У китайських стравах використовують багато простих спецій і сумішей різного складу. Крім того, в більшості страв присутній соєвий соус, який часто замінює сіль і забезпечує характерний колір і смак страви.
   
3. Яловичу вирізку вимити і очистити. Потім нарізати на великі шматки поперек волокон – на медальйони. У каструлі, в якій буде варитися суп з яловичиною та локшиною, або великій сковорідці, розігріти 2 ст. л. рослинної олії – соняшникової, оливкової або кукурудзяної. Додати цілі очищені зубчики часнику, половинку стручка «чилі», 2-3 шматочки білої частини зеленої цибулі. Обсмажувати 2-2.5 хв. Потім додати 1 ст. л. коричневого цукру – китайський суп з локшиною має трохи солодкий смак.
   
4. Як тільки цукор змішається з олією і почне карамалізуватися, викласти всі підготовлені шматки м'яса в один шар. Обсмажувати на невеликому вогні до легкого рум'янцю. Перевернути м'ясо і обсмажувати другу сторону. Потім додати 2 ст. л. темного соєвого соусу і 50 мл солодкого вина або мірин. Яловичина з соєвим соусом повинна помліти 4-5 хв.
   
5. Всі спеції треба скласти в мішечок саше або зав'язати вузлом в шматок чистої тканини. Отже, спецій буде багато. Знадобиться по 2-3 лаврових листки, коробочки кардамону, шматочок очищеного імбиру, розміром з волоський горіх. Також додати 5-6 горошин сичуаньского перцю і 2-3 горошини запашного перцю, пару паличок кориці, цілий мускатний горіх, щіпка анісу або насіння фенхелю, трохи сухого галангалу і 1-2 «зірочки» бадьяна. Мішечок щільно зав'язати.
   
6. Якщо м'ясо готувалося в сковорідці, перекласти його в каструлю. Туди ж покласти мішечок зі спеціями. Китайський суп з локшиною готується на чотирьох, тому в каструлю влити 2 л води – цього вистачить. Додати 2 ст. л. світлого соєвого соусу. Поставити каструлю на вогонь.
   
7. Варити суп з соєвим соусом не менше 2 годин. Кипіння має бути слабким. Ніякого бурління бульйону. М'ясо відмінно звариться, стане м'яким і просочиться смаком і ароматом бульйону. За великим рахунком, цей процес більше схожий на тушкування, ніж на відварювання. Якщо хочете, в бульйон можна додати другу половинку «чилі», це збільшить гостроту, хоча і не зробить суп з яловичиною та локшиною занадто пекучим. Це за бажанням.
   
8. Коли минув час, а яловичина зварилася, витягнути її тимчасово відкласти в сторону. Щоб м'ясо не обсохло, накрити його чим-небудь. Капусту треба трохи приварити в бульйоні – китайський суп з локшиною далі готується без термообробки. Можна використовувати пак-чой – ще кажуть бак-чой. В принципі підійде пекінська капуста, кілька листочків салату ромен або будь-які соковиті і м'ясисті листя капусти або салату. Пальцями розірвати капусту на досить великі шматки. Час відварювання листя 2-3 хв, більше не потрібно.
   
9. Одночасно в окремій каструльці зварити китайську локшину. Час готовності завжди вказано на упаковці. Варити в звичайній воді. На відміну від італійської пасти, китайська локшина вариться до повної м'якості, в ній не повинна відчуватися навіть ледь помітна твердість.
   
10. Всі компоненти підготовлені. Починаємо сервірувати китайський суп з локшиною. Це зручно робити в великих піалах або мисці зі сферичним дном. У миску викласти відварену з соєвим соусом яловичину, розділивши її на шматочки розміром з горіх. Поруч покласти відварену локшину і капусту.
    
11. Ополоником долити в миску бульйон. Рівень рідини повинен бути трохи нижче рівня інгредієнтів, щоб вони були видні. З огляду на те, що гостра локшина з яловичиною досить пряна, додаткові спеції можна не додавати. Я люблю гострі страви, тому, трохи поперчив меленим «чилі». Перед подачею посипати суп з яловичиною крупно посіченою зеленню кінзи.
    
12. Подавати суп гарячим. У Китаї прийнято їсти локшину і м'ясо паличками, а бульйон просто пити або їсти ложкою. Під час обіду можна доливати бульйон, якщо він залишається. Страва дуже пряна і не дуже гостра, не варто боятися.