Булгур з фаршем

Покроковий рецепт

1. Щоб швидко приготувати булгур з фаршем, заздалегідь треба розморозити м'ясо. Для цього його краще перекласти напередодні з морозильника в холодильне відділення. Крупу краще купувати «дроблену», але не найдрібнішу. Страва буде смачнішою, якщо додати багато цибулі. Для легкої гостроти раджу додавати часник та свіжий «чилі». Можна використовувати оливкову або соняшникову олію.
   
2. Яловичину ретельно очистити від залишків кісточок, сухожиль і плівок. Великі шматки жиру можна залишити. За допомогою м'ясорубки перемолоти м'ясо у фарш і скласти його в окрему миску. У сковорідці розігріти олію. Коли вона нагріється, дати їй прогрітися 2-3 хв. Потім викласти весь яловичий фарш.
   
3. Очистити часник – пари зубчиків буде достатньо, нарізати його тонкими пластинками. Свіжий «чилі» нарізати на кільця впоперек плода. Помішуючи, обсмажувати фарш у олії до зміни кольору. Потім додати часник та перець. Перемішати фарш, обсмажувати все разом, поки практично не випарується волога, що виділяється з м'яса.
   
4. Цибулю очистити та нарізати кубиками. Додати її до фаршу та продовжувати обсмажувати на середньому вогні. Помішуючи, смажити м'ясний фарш, поки цибуля не стане м'якою, а яловичина стане злегка рум'янитися. До речі, зверніть увагу, що м'ясо буде обсмажуватись, якщо повністю випарується волога. Інакше булгур з фаршем просто звариться. Тому не варто також накривати сковорідку кришкою..
   
5. Поставте чайник і закип'ятіть воду. Додати до обсмаженого фаршу крупу – її не потрібно промивати. У процесі підготовки крупи зерна пшениці варяться і сушаться. Отже, їм просто достатньо відновити воду, і вона повністю готова. Обсмажувати булгур з фаршем 4-5 хв. При цьому у крупи з'явиться помітний «горіховий» аромат і вона покриється плівкою олії.
   
6. Раджу додати до м'яса 1 ст.л. сухої супової суміші трав та корінців – її можна купити в магазині, вона відмінно підходить для перших страв та бульйонів, для тушкованого м'яса, пловів і т.д. Посолити фарш, додати солодку паприку, чорний перець – все до смаку. Додати в сковорідку дві склянки окропу та перемішати. Дочекатися початку кипіння рідини, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігається кипіння.
   
7. Подібні страви, схожі на плов, готуються за принципом варіння, крупи в рідині, що поглинається. Скоріше це не варіння, а тушкування. Але суть не в цьому. Важливо, щоб крупа поглинула необхідну кількість рідини, потім її треба ґрунтовно пропарити. Тоді страва виходить розсипчастою. У процесі приготування булгур з фаршем треба іноді перемішувати. Поступово вільна рідина вбереться.
   
8. Після цього, треба продовжувати гріти крупу і м'ясо, поки крупа не приготується остаточно, за рахунок залишків пари. Це важливо, щоб страва була розсипчастою, а не схожою на в'язку кашу. Скільки пропарюватиметься булгур до бажаного результату, заздалегідь сказати неможливо. Зазвичай цей час становить 15-30 хв. Часто радять наприкінці зняти сковорідку з вогню, обернути її теплою ковдрою і залишити на 10-15 хв. Так можна робити, якщо крупа з м'ясом готується в казані на велику компанію.
   
9. Готовий булгур з яловичиною та овочами подається гарячим. Розкласти його на тарілки або на велике блюдо, посипати дрібно нарізаною зеленню. Це цілком самостійна страва, але її можна подавати як гарнір і навіть подавати холодною. Втім, її легко розігріти на сковорідці чи мікрохвильовій печі.