Лангет
Натуральний лангет - простий спосіб як посмажити тонкий шматок відбитої яловичої вирізки щоб було швидко і дуже смачно. Подається зі смаженою картоплею.
Виключно просте в приготуванні тонке смажене м'ясо – лангет, страва, яка поширена в усьому світі, має безліч варіантів і рецептів. М'ясна страва, яка легко впізнається завдяки формі схожій на язик, термін походить від languette de bouef – яловичий язик. Вважається, що ця страва відноситься до ресторанної кухні, хоча при домашньому готуванні її можна зустріти набагато частіше – просте смажене м'ясо готується за таким ж принципом в більшості випадків.
За часів мого дитинства, продавалися напівфабрикати для приготування лангету, його треба було тільки обваляти в паніровці і обсмажити. Та й в більшості закладів громадського харчування в меню були схожі страви. Правда, вони були приготовані завжди по-різному, але смачно – натуральне смажене м'ясо цінувалося. Як правило, це була яловичина, але свинина або навіть курка часто використовувалися. При цьому в меню було уточнення – з якого м'яса приготовлено страву.
Суть страви – тонкий, не більше 2 см завтовшки, довгастий пласт яловичини, який трохи відбивають. Трохи спецій – сіль, чорний перець. Іноді м'ясо панірують у сухарях або невеликій кількості борошна і потім смажать до утворення рум'янцю. Якщо м'ясо смажиться з паніруванням, дуже зручно потім готувати соус – панірування змішується з соками м'яса, добавками і створює густий соус.
Для страви використовують вирізку або поперекову частину яловичої туші. М'ясо нарізаєтся поперек волокон, потім відбивається. Залежно від товщини шару м'яса, час обсмажування може становити від 5 до 10 хв з кожного боку. Зазвичай вага лангету становить близько 100-125 грам і їх подають з розрахунку – два шматки м'яса на порцію. Як гарнір, як правило, подають смажену скибочками картоплю або досить складні овочеві гарніри.
Підготовлені шматки м'яса смажать в розігрітому маслі, рідше у фритюрі. На мій смак, краще виходить м'ясо без панірування, смажене в вершковому маслі. Хоча багато рецептів рекомендують обсмажування в свинячому або яловичому жирі, або навіть смаження на грилі.
Під час термообробки важливо, щоб утворився підсмажений шар на поверхні, він буде перешкоджати втраті м'ясом соків. Температура обсмажування постійна – м'ясо тонке і не вимагає «досмажування» при низькій температурі, як це роблять, коли готують товсті біфштекси або антрекоти. Готовий лангет завжди виглядає обсмаженим зверху і приємного темно-рожевого відтінку всередині. Не можна пересмажувати м'ясо, воно стане жорстким.
Інгредієнти
1 порція
- Яловичина (2 шматки) 250 г
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, чорний перець за смаком
- Смажена картопля, томатний соус, овочі гарнір
Покроковий рецепт
- Шматки м'яса можна відрізати від купленого великого шматка – це нескладно. За допомогою гострого ножа виходять тонкі однакові пласти м'яса. У магазині можна купити цілком підходящі напівфабрикати – вони товщиною близько 20 мм і розміром з долоню. Якщо вам треба обід на кілька людей, це кращий варіант. У будь-якому випадку м'ясо треба зачистити від залишків жиру і плівок.
- Пласти м'яса треба злегка відбити. Злегка – це не означає, що м'ясо треба розплющити. Досить, якщо м'ясо стане приблизно однаково по товщині. Одночасно слід відбити ділянки, на яких спостерігаються залишки сполучної тканини світлого відтінку. Відбивати зручно кухонним молотком для м'яса або колодкою великого ножа. Якщо так вийшло, що м'ясо нарізане дуже товстими шматками, їх слід відбивати, поклавши між двома шарами поліетиленової плівки.
- Відбите м'ясо з обох сторін треба трохи посолити і поперчити чорним меленим перцем. Ми приготували натуральний лангет, без панірування. У сковорідці розтопити вершкове масло і дочекатися поки воно добре розігріється і почне міняти колір на більш темний. Викласти в розігріте масло підготовлені шматки відбитого м'яса. Смажити лангет на великому вогні 4-5 хв. Повинна утворитися рум'яна кірочка. Можливо, час доведеться трохи збільшити. Потім перевернути шматки м'яса і смажити другу сторону.
- Коли лангет готовий, перекласти шматки на велику тарілку. Соком, що утворився під час смаження, полити шматки м'яса. Для гарніру ми приготували смажену часточками картоплю, салат з молодої капусти і трохи томатного кетчупу – він готується в сезон зі свіжих помідорів і прекрасно зберігається в холодильнику.
- За бажанням, лангет можна смажити в паніровці, а після готовності м'яса додати в сковорідку трохи рідини – бульйон або вино, щоб м'ясо прокипіла, а рідина загусла у вигляді соусу. Для гарніру можна приготувати смажені овочі – морквина, пастернак, зелена квасоля і горошок, кукурудза. Часто м'ясо подають з яєчнею – по типу біфштекса з яйцем, і підсмаженими помідорами.
Смачний лангет з яловичини – дуже простий спосіб як посмажити м'ясо на сковорідці
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | 180 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Французька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2676
|