Якщо хочете поїсти на обід або вечерю м’ясо, щоб шматок був великим, соковитим і апетитним, варто приготувати антрекот з яловичини. У класичної французькій кухні антрекотом називають шматок яловичини, зрізаний між ребрами і хребтом. У назві м’яса закладено місце в туші, звідки воно взяте: entre – між, і côte – ребро.

Як правило, яловичий антрекот це вирізка, яка знаходиться між тонким філе і товстим краєм, прилягає до хребта поверх ребер. Його часто плутають з частиною спинного м’яза круглого перетину, який називається «медалье». Втім, зараз мало хто звертає увагу на пошук відповідного м’яса для конкретної страви, і будь-який шматок яловичини, товщиною до 2 см і завбільшки з долоню, може використовуватися для антрекота.

Якщо почитати старі кулінарні книги, можна звернути увагу, що антрекот з яловичини, в розумінні кулінарів, часто змінювався. У позаминулому столітті вважалося, що яловичий антрекот це частина поперекового м’яза. Пізніше так стали називати тонкий край, розташований між філе і товстим краєм, причому м’ясо нарізати з шматком ребра і вважалося не найкращим – багато кісток.

Залежно від регіону, антрекот може мати різну жирність. Американці вважають за краще досить жирне м’ясо, в той час як європейцям більше подобається збалансована жирність і навіть «мармуровість» м’яса. При оброблення туші вирізається частина з ребрами, яка потім нарізається по міжреберних проміжках. Реберні кісточки зачищаються, а м’ясо не дуже тонко відбивається, для надання йому форми натуральної котлети.

Яловичий антрекот смажать або запікають – обидва способи застосовують окремо, або навіть комбінуючи їх. Приготування на сковороді швидший варіант. Але, якщо готується великий шматок м’яса і він подається цілим, краще запекти його в духовці або печі.

Якщо м’ясо великим шматком з декількома ребрами, його треба розрізати по міжреберних проміжках, а кісточку зачистити, щоб вона трохи стирчала. Після цього м’ясо трохи відбивають, надаючи йому форму «натуральної» котлети. Найпростіші спеції – сіль і чорний перець. Я не люблю панірувати антрекот з яловичини, є ймовірність підгоряння, в той час як в середині м’ясо буде сире. Далі смаження в вершковому маслі, суміші масел або яловичому жирі. Як варіант, м’ясо можна додатково довести до готовності в духовці.

Антрекот з яловичини

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичий антрекот (350-400 гр) 2 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Смажена картопля, латук, помідори, петрушка, лаваш для гарніру

  1. Антрекот з яловичини повинен бути великим. У цій страві головне – величезний шматок м’яса, добре прожарений, м’який і соковитий. Особливо виділяється реброва кісточка, що стирчить. Практично завжди яловичина містить деяку кількість жиру і сполучної тканини, тому щоб отримати смажене м’ясо, яке «в роті тане», треба постаратися.

    Крок 1: антрекот з кісточкою

    М’ясо – антрекот з кісточкою

  2. М’ясо очистити від сухожиль, великих шматків жиру. За допомогою ножа зачистити реберну кісточку, щоб вона була практично без м’яса і трохи стирчала вбік. Не дуже сильно відбити м’ясо, щоб воно стало приблизно однакове по товщині. Антрекот посолити і поперчити чорним меленим перцем. У сковорідці розігріти вершкове масло і дати йому прогрітися кілька хвилин. Викласти м’ясо в розігріте масло.

    Крок 2: антрекот в розігрітому маслі

    Викласти підготовлений антрекот в розігріте масло

  3. Смажити антрекот з яловичини треба на великому вогні. Важливо щоб утворилася рум’яна скориночка, потім м’ясо перевернути. Скоринка не дасть м’ясу втратити вологу, і соковитість шматка яловичини гарантована. Знизити температуру до середньої і, часто перевертаючи, смажити м’ясо до повної готовності. Якщо не впевнені, що антрекот просмажиться, як варіант, можна 10-15 хв потримати м’ясо під кришкою або в духовці при температурі 180 градусів.

    Крок 3: смажене м'ясо

    Смажити м’ясо до рум’янцю і повної готовності

  4. Яловичий антрекот можна подати на великій тарілці, але краще і зручніше його сервірувати на плато або дошці. Сервірувальну тарілку можна застелити тонким хлібом – лаваш, корж. Покласти шматок м’ясо, смажену часточками картоплю, листя салату, свіжий помідор і зелень. Антрекот полити соком, який утворився під час смаження. Подавати м’ясо гарячим.

    антрекот з яловичини

    Антрекот з яловичини зі смаженою картоплею

  5. Непогано готується антрекот на решітці – палаюче вугілля надає м’ясу винятковий аромат, м’ясо добре просмажується, зберігаючи при цьому соковитість. Як і до будь-якого добре просмаженого м’яса, варто подати келих червоного сухого вина.

Добре просмажений антрекот з яловичини – виключно смачне м’ясо

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт антрекот з яловичини
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:260
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5