Котлети з яловичини

Фото рецепта: Котлети з яловичини

Як виявилося, більшість м'ясних страв, які ми готували з свинини, дуже смачно виходять і з інших видів м'яса. Наприклад, котлети з яловичини виходять соковитими, з особливим смаком. У них можна додавати більше спецій, а також використовувати начинку з твердого сиру або вершкового масла зі спеціями і зеленню.

Зазвичай, м'ясо корів і бичків, має більш темний відтінок, воно більш «червоне», ніж свинина. Молоду телятину для котлетного фаршу ми використовуємо рідко – з неї готуємо інші страви. Перевага віддається яловичині з невеликою жирністю. Якщо вміст жиру невисокий, вироби з фаршу або рубаного м'яса виходять «сухими», і навіть жорсткими.

Щоб збільшити соковитість котлет, в фарш треба додавати жир. Не завжди це натуральний яловичий смалець. В якості альтернативи, ми іноді додаємо трохи жирної свинини – не бiльше третини від загального обсягу. Або, що набагато смачніше, в фарш додається дрібно натертий напівтвердий сир – приблизно так ми готуємо ущіпці, по балканському рецепту.

Цікавий варіант для формування соковитих котлет ми використовуємо, взявши за основу начинку котлет по-київськи. Там при обгортанні відбитого курячого філе, в саму серединку вкладається шматочок замороженого вершкового масла. При обсмажуванні виробів, масло розтоплюється і розтікається, насичуючи пухкий фарш. За рахунок цього він стає дуже м'яким і соковитим. Крім того, вершкове масло значно покращує смак і аромат котлет.

Інгредієнти

6-8 шт

  • Яловичина 500 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Яйце 1 шт
  • Вершкове масло 35 гр
  • Петрушка 5-6 гілочок
  • Хлібна крихта, вершкове масло, рослинна олія для смаження
  • Сіль, чорний перець, паприка, мелений коріандр спеції
  • Картопляне пюре, салат з буряка, зелена цибуля для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Щоб котлети з яловичини вийшли м'якими, не варто брати дуже «старе» м'ясо і телятину. Треба вибрати звичайну м'якоть, яку використовують для фаршів, гуляшу або будь-яких тушкованих страв. Вкрай бажано, щоб в ньому було, як можна менше сполучної тканини і були відсутні великі шматки жиру. Якщо м'ясо заморожене, його треба неспішно розморозити, переклавши з морозильної камери в холодильник.

    М'ясо для котлет.
  3. Крок 2
  4. Для додання котлетам соковитості, заздалегідь треба підготувати начинку з вершкового масла. На її приготування потрібно деякий час. Тому варто почати саме з неї. Шматочок вершкового масла розморозити при кімнатній температурі до м'якості. З гілочок петрушки зірвати всі листочки і дрібно їх нарубати. Змішати масло і петрушку, рясно поперчити свіжим меленим чорним перцем, ретельно перемішати. Викласти масло на шматок поліетилену і згорнути у вигляді тонкого, товщиною як олівець циліндра. Покласти в морозильник, поки готується фарш.

    Начинка з масла.
  5. Крок 3
  6. Очистити цибулину середньої величини. М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, щоб фарш був більш однорідним. Якщо вас це влаштовує, до нього можна додати до третини свинячого фаршу – так часто роблять. Одночасно з м'ясом подрібнити цибулю. Додати вміст одного курячого яйця, посолити і поперчити чорним меленим перцем. Додати по 0.5 ч.л. меленого коріандру і червоною солодкої паприки грубого помелу – котлети з яловичини повинні бути пряними.

    Підготовка котлетного фаршу.
  7. Крок 4
  8. Ретельно замісити фарш, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися. Якщо так вийшло, що фарш трохи «рідкий», сміливо можна додати 1 ст.л. панірувальних сухарів або натерти шматочок черствого білого хліба і ще раз перемішати. Хлібна крихта добре скріплює фарш, поглинаючи зайву вологу при розмоканні. Дати постояти фаршу кілька хвилин.

    Котлетна маса.
  9. Крок 5
  10. Витягнути з морозилки заморожене масло з зеленню. Такої кількості фаршу досить для формування близько 6-8 виробів, за бажанням. Зняти з замороженого масла поліетилен і розрізати його ножем на 6-8 однакових частин, за кількістю котлет. Розділити фарш на таку ж кількість частин. Трохи розплескати шматочки фаршу і покласти на кожен по одному шматочку замороженого масла із зеленню.

    Як ліпити котлети.
  11. Крок 6
  12. Вологими руками сформувати по одній всі котлети з яловичини. Шматочок замороженого масла із зеленню повинен бути повністю закритий фаршем. Бажано щоб товщина оболонки з м'яса навколо масла була однаковою. Легко ущільнити фарш долонями. Надати заготовкам злегка витягнуту форму. За бажанням, можна трохи сплюснути котлети. Не варто робити їх круглими – знадобиться інший режим обсмажування, щоб м'ясо просмажилося, і при цьому не обгоріла паніровка.

    Довгасті вироби.
  13. Крок 7
  14. Обваляти котлети з яловичини в панірувальних сухарях. На жаль, покупні сухарі рідко бувають хорошої якості. Уже давно ми купуємо хороший білий багет і висушуємо його. Натерши сухий хліб на тертку, і просіявши його, ми отримуємо відмінну паніровку. І вона завжди свіжа. У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії і додати до неї 1 ст.л. вершкового масла.

    Панірування хлібною крихтою.
  15. Крок 8
  16. Коли масло розігрілося і початок кипіти, зменшити вогонь до середнього. Викласти котлети в розігріте масло. Смажити, поки не утвориться рум'яна скоринка. Потім котлети перевернути і смажити до появи рум'яної скоринки на другій стороні. Після цього, зазвичай, сковорідку накривають кришкою і доводять м'ясо до готовності.

    Смажити до готовності.
  17. Крок 9
  18. Але, при такому способі розмокне панірування. Краще ще більше зменшити вогонь і досмажити котлети, часто перевертаючи, не накриваючи сковорідку кришкою. Варто сказати, що всередині котлет є вершкове масло, яке скоро розтопиться і сильно нагріється. При цьому воно зовсім небагато випливає і готує м'ясо зсередини за рахунок свого тепла. Загальний час термообробки котлет – менше 15 хв. Для страховки і перевірки готовності варто проколоти один виріб ножем. Оцінити колір м'ясного соку і самого м'яса.

    котлети з яловичини
  19. Подавати котлети треба поки вони дуже гарячі. При охолодженні застигне масло, і котлети будуть трохи дещо жорстким, їх доведеться розігрівати. Ідеально, якщо при розрізанні м'ясного фаршу, зсередини на тарілку витече частина масла. Як гарнір ми практично завжди подаємо картопляне пюре і дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Раджу додати томатний соус середньої гостроти. А також трохи салату з овочів – наприклад, буряк з чорносливом і горіхами.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Домашні котлети з яловичини в паніровці – смачна м'ясна страва до хорошого обіду. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:6-8 шт
Калорійність:220
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1953
Дата публікації: