Салат з язиком

Покроковий рецепт

1. Салат з язиком страва святкова і готувати її потрібно починати напередодні, а не в останній момент. Найскладніше – це підготовка м'яса. Яловичий язик треба ретельно вимити, видаляючи залишки слизу і плівки. Часто є сенс видалити ті частини м'яса, які містити залози або, як каже один знайомий, вам просто не подобаються. За великим рахунком, для закуски досить тільки самого язика – там міститься максимум смачного м'яса. З іншого можна зробити заливне.
   
2. Як зварити язик для салату
3. Ідеально, якщо є можливість замочити язик на всю ніч, це дозволить видалити залишки крові і слизу. Налити в каструлю 3-4 л холодної води і покласти в нього м'ясо. Довести воду до кипіння. Обов'язково зняти піну, вона може бути досить рясною. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Додати в каструлю спеції – їх краще зав'язати в шматочок чистої тканини або саше. Знадобиться 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 запашного перцю, 1 ч.л. коріандру горошком, 1 сухий «чилі» і 0.5 ч.л. сухої суміші запашних трав.
   
4. Раджу також додати 1-2 лаврових листки. У бульйон також треба кинути 1-2 ст.л. сухих коренів або сиру очищену морквину, пастернак, цілу очищену цибулину. Варити яловичий язик при слабкому кипінні 1.5 години. Не можна допускати інтенсивного кипіння бульйону. Після цього язика облити холодною водою і акуратно зняти зовнішню оболонку з пухирцями. Бульйон процідити і залишити для інших страв, наприклад для різотто. Для страви ми використовуємо частину м'яса. Як правило, це вузька і щільна частина язика, а решта просто нарізається скибочками для самостійної закуски.
   
5. М'ясо треба охолодити, воно може зберігатися в холодильнику кілька днів. До речі, не варто тримати його в бульйоні – воно буде занадто вологим. Перед самим готуванням, нарізати відварений язик великою соломкою поперек волокон. Довжина нарізки – за бажанням.
   
6. Підготовка овочів для салату з язиком
7. Салатні листя можна вибрати на свій смак. Якщо хочете, використовуйте латук, ромен, ендивій. Важливо, ретельно вимити листя і дуже добре їх обсушити. Будь-яка волога на зеленому листі неприпустима, салат просто потече. До речі, ідеально рішення – купити вже вимиту і обсушену суміш салатного листя – вона продається в пакетах. Як правило, можна купити мікс з 3-6 видів зеленого листя. Туди входить оакліф, рукола, ромен, латук, ендивій, рідічіо і т.д. Листя в будь-якому випадку треба нащіпать невеликими клаптиками.
   
8. Свіжий огірок нарізати кубиками вдвічі більші, ніж для вінегрету. Помідори «черрі» розрізати навпіл. Морквину очистити і натерти або нарізати соломкою. З гілочок зелені зірвати всі листочки і грубо їх подрібнити, а краще нарвати пальцями, щоб було менше соку. Солодку білу цибулину очистити і нарізати соломкою. Змішати всі овочі і зелень у великій мисці.
   
9. Салат з язиком буде виглядати красиво і оригінально, якщо додати в нього трохи обсмажених крутонов. До речі, сухарики з білого хліба чудово поєднуються з салатами без жирної заправки. Ідеально підходити недорогий французький багет – купіть свіжий і м'який. Акуратно очистити багет від скоринки, а м'якуш нарізати великими кубиками. Обсмажити хліб на сухій розпеченій сковорідці до рум'янцю і появи дзвінкого хрускоту.
   
10. Готовим легкий соус для закуски
11. За основу соусу ми взяли принцип заправки, який використовується для салату Цезар. Куряче яйце зварити протягом 90 сек в киплячій воді, потім остудити. Натерти в піалу зубчик очищеного часнику, додати вміст яйця. Посолити і поперчити, додати дрібку сухого орегано і 1 ч.л. винного оцту. Ретельно перемолоти все за допомогою ручного блендера. Потім додати 1 ст.л. оливкової олії і збити до початку загустіння.
12. Змішування салату з яловичим язиком
13. Охолоджений і нарізаний язик змішати з клаптиками латуку, зеленню і овочами в мисці. Додавати спеції і сіль не потрібно. Посипати суміш натертим пармезаном, потім перемішати. Розкласти суміш в салатниці. Полити закуску заправкою. Перемішувати в тарілках перед подачею не потрібно, це варто зробити під час обіду.
    
14. Додати в кожну салатницю трохи готових і остиглих крутонів. До речі, пармезан можна замінити на більш дешевий і поширений сир грана падано. За бажанням, можна злегка поперчити свіжим меленим чорним перцем – це доповнить аромат.
    
15. Подавати салат з яловичим язиком можна відразу ж, поки він не став нагріватися. Крім того, зелене листя може виділяти вологу, роблячи салат не таким пишним. За бажанням, до складу інгредієнтів можна включити солодкий і гострий перець, нарізаний кубиками або часточками авокадо.