Салат з язиком

Простий салат з язиком готується з відвареного м'яса та добавкою листя зеленого салату, овочами і крутонами з легкою заправкою.
 Готова страва Салат з язиком.

Домашня святкова страва – салат з язиком, обсмаженими крутонами і твердим сиром. Це смачна закуска, не перевантажена великою кількістю інгредієнтів і калорійним майонезом. Готується така холодна закуска швидко, якщо заздалегідь підготувати і відварити яловичий язик. Інші компоненти будь-якої підготовки не потребують.

З кулінарної точки зору, язик – це субпродукт. В приготованому стані він має високу харчову цінність, велику кількість білка і жиру. Страви з язиком відносять до категорії делікатесів. Особливо смачна закуска – заливний язик, вона цінується багатьма, завжди служить прикрасою столу. Як правило, язик відварюють, а також використовують для начинки ковбас.

У більшості випадків відварений і охолоджений язик нарізається скибочками і подається в якості вишуканої закуски. Особливо смачно він поєднується з гірчицею і хріном, хоча є старі рецепти з соусами і майонезом. Якщо хто пам'ятає, «первинний» рецепт знаменитого салату Люсьєна Олів'є, він містить відварений язик. Втім, в сучасному варіанті його давно замінили ковбасою або відвареною свининою.

Для підготовки язика до відварювання, його треба вимити, видалити плівки і залишки залоз. Потім акуратно зварити в бульйоні зі спеціями і овочами. У самому кінці, його треба облити холодною водою і зняти пухирчату оболонку – вона легко відділяється. Після повного охолодження, м'ясо використовується для інших страв або як самостійна закуска. До речі, з бульйону вийде відмінний суп.

Як вибрати язик для салату

Зазвичай, у великих магазинах продається охолоджений яловичий язик, що не піддавався заморожування. Він попередньо очищений від крові і слизу, і за вагою може бути більше кілограма. Важливо, щоб м'ясо було свіже і без запаху.

Серед інгредієнтів, щоб закуска вийшла смачною і не дуже калорійною, ми залишили солодку білу цибулю, нащіпали клаптиками латук – використовували готову вимиту салатну суміш, обсмажили трохи хрустких сухариків з м'якого білого хліба, а також зелень, свіжі овочі і натертий на дрібну тертку пармезан. В якості заправки ми вирішили використовувати змінений соус для салату Цезар.

Інгредієнти

  • Для салату
  • Яловичий язик 1-1.2 кг
  • Зелений салат (або мікс) 1 пучок
  • Біла солодка цибуля 1 шт
  • Соковита морквина 1 шт
  • Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 0.5 пучка
  • Біла булка 2-3 шматки
  • Помідори «черри» 6-8 шт
  • Огірок 1 шт
  • Натертий пармезан 2 ст.л.
  • Лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, коріння для бульйону, ароматні трави, сухий «чилі», коріандр горошком добавки
  • Для соусу
  • Яйце 1 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Оливкова олія 1-2 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, орегано, винний оцет добавки

Як приготувати

  1. Салат з язиком страва святкова і готувати її потрібно починати напередодні, а не в останній момент. Найскладніше – це підготовка м'яса. Яловичий язик треба ретельно вимити, видаляючи залишки слизу і плівки. Часто є сенс видалити ті частини м'яса, які містити залози або, як каже один знайомий, вам просто не подобаються. За великим рахунком, для закуски досить тільки самого язика – там міститься максимум смачного м'яса. З іншого можна зробити заливне.

    Яловичий язик.
  2. Як зварити язик для салату
  3. Ідеально, якщо є можливість замочити язик на всю ніч, це дозволить видалити залишки крові і слизу. Налити в каструлю 3-4 л холодної води і покласти в нього м'ясо. Довести воду до кипіння. Обов'язково зняти піну, вона може бути досить рясною. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Додати в каструлю спеції – їх краще зав'язати в шматочок чистої тканини або саше. Знадобиться 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 запашного перцю, 1 ч.л. коріандру горошком, 1 сухий «чилі» і 0.5 ч.л. сухої суміші запашних трав.

    Як варити м'ясо.
  4. Раджу також додати 1-2 лаврових листки. У бульйон також треба кинути 1-2 ст.л. сухих коренів або сиру очищену морквину, пастернак, цілу очищену цибулину. Варити яловичий язик при слабкому кипінні 1.5 години. Не можна допускати інтенсивного кипіння бульйону. Після цього язика облити холодною водою і акуратно зняти зовнішню оболонку з пухирцями. Бульйон процідити і залишити для інших страв, наприклад для різотто. Для страви ми використовуємо частину м'яса. Як правило, це вузька і щільна частина язика, а решта просто нарізається скибочками для самостійної закуски.

    Зварений до готовності язик.
  5. М'ясо треба охолодити, воно може зберігатися в холодильнику кілька днів. До речі, не варто тримати його в бульйоні – воно буде занадто вологим. Перед самим готуванням, нарізати відварений язик великою соломкою поперек волокон. Довжина нарізки – за бажанням.

    Очищене м'ясо.
  6. Підготовка овочів для салату з язиком
  7. Салатні листя можна вибрати на свій смак. Якщо хочете, використовуйте латук, ромен, ендивій. Важливо, ретельно вимити листя і дуже добре їх обсушити. Будь-яка волога на зеленому листі неприпустима, салат просто потече. До речі, ідеально рішення – купити вже вимиту і обсушену суміш салатного листя – вона продається в пакетах. Як правило, можна купити мікс з 3-6 видів зеленого листя. Туди входить оакліф, рукола, ромен, латук, ендивій, рідічіо і т.д. Листя в будь-якому випадку треба нащіпать невеликими клаптиками.

    Мікс салатного листя.
  8. Свіжий огірок нарізати кубиками вдвічі більші, ніж для вінегрету або салату олів'є. Помідори «черрі» розрізати навпіл. Морквину очистити і натерти або нарізати соломкою. З гілочок зелені зірвати всі листочки і грубо їх подрібнити, а краще нарвати пальцями, щоб було менше соку. Солодку білу цибулину очистити і нарізати соломкою. Змішати всі овочі і зелень у великій мисці.

    Зелень і цибуля з листям латуку.
  9. Салат з язиком буде виглядати красиво і оригінально, якщо додати в нього трохи обсмажених крутонов. До речі, сухарики з білого хліба чудово поєднуються з салатами без жирної заправки. Ідеально підходити недорогий французький багет – купіть свіжий і м'який. Акуратно очистити багет від скоринки, а м'якуш нарізати великими кубиками. Обсмажити хліб на сухій розпеченій сковорідці до рум'янцю і появи дзвінкого хрускоту.

    Дрібні томати.
  10. Готовим легкий соус для закуски
  11. За основу соусу ми взяли принцип заправки, який використовується для салату Цезар. Куряче яйце зварити протягом 90 сек в киплячій воді, потім остудити. Натерти в піалу зубчик очищеного часнику, додати вміст яйця. Посолити і поперчити, додати дрібку сухого орегано і 1 ч.л. винного оцту. Ретельно перемолоти все за допомогою ручного блендера. Потім додати 1 ст.л. оливкової олії і збити до початку загустіння.
  12. Змішування салату з яловичим язиком
  13. Охолоджений і нарізаний язик змішати з клаптиками латуку, зеленню і овочами в мисці. Додавати спеції і сіль не потрібно. Посипати суміш натертим пармезаном, потім перемішати. Розкласти суміш в салатниці. Полити закуску заправкою. Перемішувати в тарілках перед подачею не потрібно, це варто зробити під час обіду.

    М'ясо нарізати смужками або соломкою.
  14. Додати в кожну салатницю трохи готових і остиглих крутонів. До речі, пармезан можна замінити на більш дешевий і поширений сир грана падано. За бажанням, можна злегка поперчити свіжим меленим чорним перцем – це доповнить аромат.

    салат з язиком
  15. Подавати салат з яловичим язиком можна відразу ж, поки він не став нагріватися. Крім того, зелене листя може виділяти вологу, роблячи салат не таким пишним. За бажанням, до складу інгредієнтів можна включити солодкий і гострий перець, нарізаний кубиками або часточками авокадо.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Смачний салат з яловичим язиком – вишукана святкова страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:120
Підготовка:1 год 30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:2 год (без урахування охолодження м'яса)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 281
Дата публікації:
Pinterest