Оджахурі

Покроковий рецепт

1. Для домашнього оджахурі ми використовуємо сирі овочі – картопля середньої величини, цибуля, солодкий і гострий перець. Свинячий ошийок і телятину, після нарізування на порційні шматки, обов'язково обсмажуємо, щоб вийшла скоринка. Всі овочі змішуються зі спеціями і викладаються в кеці разом із шматочками м'яса, або схожий посуд із глини без глазурі. Час смаження в духовці сильно залежить від самої духовки та величини шматочків.
   
2. Картоплю зручно використовувати трохи більшу курячого яйця. Для страви картоплю можна очистити, але найкращий варіант страви виходить, якщо картопля смажиться неочищеною. Для цього дуже ретельно вимити картоплини, використовуйте губку. Витерти бульби насухо і розрізати на 4-6 часточок, так само, як для картоплі по-сільськи. Скласти часточки в миску, посолити, поперчити свіжим меленим чорним перцем і додати 0.5 ч.л. солодкі паприки. До речі, відмінний результат дає використання замість звичайної солі, суміші «сванська» сіль – кристали солі з травами та спеціями. Перемішати картоплю та спеції, залишити на 5-10 хв.
   
3. Свинячий ошийок і м'якоть телятини ретельно очистити від залишків кісток. Нарізати м'ясо на шматочки, завбільшки як часточки картоплі – оджахурі часто їдять руками або хлібом, так зручніше підхоплюватиме шматочки. У звичайну сковорідку влити 1 ст.л. рослинної олії. Коли олія розігрілася, обсмажити у ніїу шматочки м'яса, часто їх перевертаючи. М'ясо буде напівсирим, завдання – отримати помітну обсмажену скоринку.
   
4. Поки м'ясо смажиться, а картопляні часточки «відпочивають» зі спеціями, очистити решту овочів. Цибулини нарізати часточками чи великою соломкою. Солодкий перець нарізати досить крупно – кубиками або смужками, а гострий перець кільцями. Зубчик часнику крупно нарубати. Змішати всі сирі овочі в мисці.
   
5. Картопляні часточки зі спеціями полити 1 ст. рослинної олії та перемішати. Додати до картоплі решту овочів і ще раз перемішати. Так червона паприка практично не пофарбує овочі, за винятком картоплі. Підготувати глиняну сковорідку – заздалегідь треба залити в неї теплу воду, а через 10-15 хв, злити її і витерти глину насухо. Викласти в кеці овочі.
   
6. Поверх овочів викласти обсмажені шматки м'яса. Полити всі інгредієнти залишками жиру зі сковорідки. Далі треба поставити кеці в духовку для смаження. Щоб уникнути різких температурних перепадів, я ставлю керамічний і глиняний посуд в холодну духовку і нагріваю їх разом. Під час готування оджахурі не треба перемішувати – всі інгредієнти чудово обсмажаться.
7. Як правило, я нагріваю духовку до 200-220 градусів. За такої температури всі овочі готові через 45-60 хв. Готовність я визначаю за часточками картоплі – якщо вони легко протикаються зубочисткою, то готові. Овочі смажаться без вологи, тому вони можуть здаватися трохи сирими – пам'ятайте, картоплю в вогнищі?
   
8. Коли всі інгредієнти готові, кеці витягнути з духовки та переставити на глиняну тарілку. Так страва подається до столу – за бажанням, можна подати окремі тарілки. Перед самою подачею посипати смажену картоплю з м'ясом та овочами дрібно нарізаним пером зеленої цибулі та кінзою. Додайте при подачі гострий соус – аджику чи сальсу, а також свіжий лаваш.
   
9. Як додаткові овочі можна використовувати часточки помідорів, моркву, баклажани, кабачки. Дуже смачно виходить оджахурі з скибочками печінки, яловичим язиком або коров'ячим рубцем. У страву часто додають коріандр, чабер (кондарі). До речі, часто додають сулугуні – приголомшливий смак. М'ясо можна швидко обсмажувати на грилі чи мангалі без сковорідки, а кеці ставити не в духовку, а в дров'яну піч. Ця страва – широкі можливості для експерименту, причому завжди вдалих.