Оджахурі

Фото:
8
Оцінка:
4.3/5
Грузинська сімейна страва оджахурі - це смажена в глиняній сковороді кеці картопля з м'ясом і спеціями, та додатковими овочами.
Готова страва Оджахурі - смажена з м'ясом картопля, сімейна страва

Національна грузинська страва оджахурі – у найпростішому варіанті, смажена з м'ясом картопля. З грузинського ოჯახური перекладається як «сім'я», що має на увазі готування його вдома для вечері або застілля. Як правило, з картоплею смажать кілька видів м'яса – може використовуватись телятина, свинина, а також м'ясо птиці та субпродукти. Як додаткові інгредієнти використовуються овочі – цибуля, солодкий і гострий перець, помідори і т.д..

Яке м'ясо вибрати для смаження з картоплею

Найбільше мені подобається поєднання свинячого ошийка та лопаткової частини телятини. Обидва види м'яса чудово смажаться за однаковий час – страва виходить ароматною, а шматочки не будуть жорсткими.

Традиційно страва готується в кеці (კეცი) – дуже зручна сковорідка з червоної обпаленої глини або, можна зустріти, із чорного каменю. Кеці нагадує болгарський сач – дуже схоже глиняне плато з ручками, на якому розкладаються продукти та запікаються у печі або на вогні. Загальний принцип готування страв – м'ясо злегка обсмажується, овочі використовуються сирими або обсмажуються з невеликою кількістю олії, продукти змішуються зі спеціями та перекладаються у глиняний посуд. Далі все просто – глиняна сковорідка з продуктами ставиться у піч – часто вона нагрівається разом із пічкою, щоб зменшити температурні коливання.

Інгредієнти

на двох

  • Свинячий ошийок 350 гр
  • Телятина (м'якоть лопатки) 350 гр
  • Картопля 5-7 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Рослинна олія 2 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції
  • Кинза, зелена цибуля, аджика, лаваш для подачі
  • Коріандр, чабер, сванська сіль за бажанням

Як приготувати

  1. Для домашнього оджахурі ми використовуємо сирі овочі – картопля середньої величини, цибуля, солодкий і гострий перець. Свинячий ошийок і телятину, після нарізування на порційні шматки, обов'язково обсмажуємо, щоб вийшла скоринка. Всі овочі змішуються зі спеціями і викладаються в кеці разом із шматочками м'яса, або схожий посуд із глини без глазурі. Час смаження в духовці сильно залежить від самої духовки та величини шматочків.

    М'ясо та овочі для оджахурі.
  2. Картоплю зручно використовувати трохи більшу курячого яйця. Для страви картоплю можна очистити, але найкращий варіант страви виходить, якщо картопля смажиться неочищеною. Для цього дуже ретельно вимити картоплини, використовуйте губку. Витерти бульби насухо і розрізати на 4-6 часточок, так само, як для картоплі по-сільськи. Скласти часточки в миску, посолити, поперчити свіжим меленим чорним перцем і додати 0.5 ч.л. солодкі паприки. До речі, відмінний результат дає використання замість звичайної солі, суміші «сванська» сіль – кристали солі з травами та спеціями. Перемішати картоплю та спеції, залишити на 5-10 хв.

    Картоплю нарізати часточками та змішати зі спеціями.
  3. Свинячий ошийок і м'якоть телятини ретельно очистити від залишків кісток. Нарізати м'ясо на шматочки, завбільшки як часточки картоплі – оджахурі часто їдять руками або хлібом, так зручніше підхоплюватиме шматочки. У звичайну сковорідку влити 1 ст.л. рослинної олії. Коли олія розігрілася, обсмажити у ніїу шматочки м'яса, часто їх перевертаючи. М'ясо буде напівсирим, завдання – отримати помітну обсмажену скоринку.

    М'ясо нарізати шматочками та обсмажити до появи рум'янцю.
  4. Поки м'ясо смажиться, а картопляні часточки «відпочивають» зі спеціями, очистити решту овочів. Цибулини нарізати часточками чи великою соломкою. Солодкий перець нарізати досить крупно – кубиками або смужками, а гострий перець кільцями. Зубчик часнику крупно нарубати. Змішати всі сирі овочі в мисці.

    Сирі овочі очистити і нарізати досить крупно.
  5. Картопляні часточки зі спеціями полити 1 ст. рослинної олії та перемішати. Додати до картоплі решту овочів і ще раз перемішати. Так червона паприка практично не пофарбує овочі, за винятком картоплі. Підготувати глиняну сковорідку – заздалегідь треба залити в неї теплу воду, а через 10-15 хв, злити її і витерти глину насухо. Викласти в кеці овочі.

    Овочі змішати з картоплею і викласти в кеці.
  6. Поверх овочів викласти обсмажені шматки м'яса. Полити всі інгредієнти залишками жиру зі сковорідки. Далі треба поставити кеці в духовку для смаження. Щоб уникнути різких температурних перепадів, я ставлю керамічний і глиняний посуд в холодну духовку і нагріваю їх разом. Під час готування оджахурі не треба перемішувати – всі інгредієнти чудово обсмажаться.
  7. Як правило, я нагріваю духовку до 200-220 градусів. За такої температури всі овочі готові через 45-60 хв. Готовність я визначаю за часточками картоплі – якщо вони легко протикаються зубочисткою, то готові. Овочі смажаться без вологи, тому вони можуть здаватися трохи сирими – пам'ятайте, картоплю в вогнищі?

    Викласти до овочів м'ясо та полити залишками жиру.
  8. Коли всі інгредієнти готові, кеці витягнути з духовки та переставити на глиняну тарілку. Так страва подається до столу – за бажанням, можна подати окремі тарілки. Перед самою подачею посипати смажену картоплю з м'ясом та овочами дрібно нарізаним пером зеленої цибулі та кінзою. Додайте при подачі гострий соус – аджику чи сальсу, а також свіжий лаваш.

    оджахурі
  9. Як додаткові овочі можна використовувати часточки помідорів, моркву, баклажани, кабачки. Дуже смачно виходить оджахурі з скибочками печінки, яловичим язиком або коров'ячим рубцем. У страву часто додають коріандр, чабер (кондарі). До речі, часто додають сулугуні – приголомшливий смак. М'ясо можна швидко обсмажувати на грилі чи мангалі без сковорідки, а кеці ставити не в духовку, а в дров'яну піч. Ця страва – широкі можливості для експерименту, причому завжди вдалих.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини, з солодкого перцю, з яловичиною.

Смажена з м'ясом та овочами картопля у глиняній сковорідці кеці – шедевр грузинської кухні. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:На двох
Калорійність:180
Підготовка:30 мин
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 461
Дата публікації: