Фахітос

Покроковий рецепт

1. Вважається, що фахітос треба готувати з пшеничними тортильями. Їх нескладно приготувати вдома самостійно. Хоча, я з цим погоджуся, їх можна купити у будь-якому магазині, купуйте їх розміром як долоня – 15-18 см, це найзручніші. Яловичину краще брати досить жирну – ошийок або край лопатки. Купуйте не дуже стару яловичину, але й не телятину. Підготуйте багато солодкого та гострого перцю – краще різнокольорового, щоб тішити око.
   
2. Отже, далі треба визначитися, на чому смажити м'ясо та овочі. Ідеально підходить поверхня для смаження або велика сковорідка з плоским дном, щоб було зручно перемішуватися продукти і використовувати менше жиру. Яловичину вимити та обсушити серветкою. На обробній дошці за допомогою гострого ножа нарізати м'ясо на тонкі смужки довжиною 6-7 см, а шириною 1.5-2 см. Різати треба поперек волокон.
   
3. У сковорідку налити оливкову олію та нагріти її. Викласти у розігрітий жир м'ясо, намагаючись, щоб смужки не злипалися одна з одною. Часто перемішуючи, обсмажувати м'ясо до появи рум'янцю. Зазвичай це займає 10-12 хв. Важливо, щоб обсмажування велося на великому вогні, і утворилася скоринка, яка збереже соковитість яловичини для фахітос.
   
4. Після обсмажування перекласти м'ясо на тарілку – це тимчасово. Очистити часник і його крупно нарубати. Гострий перець нарізати великими кільцями. Очищати насіння чи ні – вирішіть самі, це частіше залежить від гостроти перцю. Додати часник і «чилі» на сковорідку із залишками олії після обсмажування яловичини. Можна додати трохи оливкової олії, якщо вважаєте за потрібне. Обсмажувати часник та перець 3-4 хв.
   
5. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Додати цибулю в сковорідку та обсмажувати її кілька хвилин. При обсмажуванні варто інтенсивно перемішувати овочі. Посолити і поперчити цибулю чорним крупно меленим перцем. Також додайте мелений коріандр – чверть чайної ложки. За бажанням можна додати мелену зіру, але це на любителя.
   
6. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжок, нарізати соломкою. Якщо використовується різнобарвний перець, суміш виглядає досить строкато та красиво. Додати нарізаний перець до цибулі і продовжувати обсмажувати овочі, допоки вони не стануть м'якими та злегка рум'яними. Спробуйте цибулю та перець на готовність, у них має бути ледь відчутна твердість.
   
7. Повернути готове обсмажене м'ясо в сковорідку до обсмажених овочів. Перемішати все і обсмажувати разом ще кілька хвилин. Після цього начинка повністю готова. До речі, зверніть увагу, що сковорідка не накривається кришкою, інгредієнти пустять сік і начинка буде вологою. Якщо хочете, можна додати мелений «чилі» – це додатково збільшить гостроту.
   
8. Занадто довго нагрівати готову начинку не варто, як і пересмажувати її. Всі овочі та м'ясо повинні бути м'якими та соковитими. Томат у начинку не додається, але при подачі томатну сальсу можна використовувати. Якщо хочете, додайте в готову начинку зелень кінзи безпосередньо перед подачею. Поки готується начинка, можна приготувати тортильї або розігріти готові на грилі.
   
9. Подавати закуску можна на великій тарілці або таці, розклавши начинку в піали, тортильї, невеликі вазочки з соусами або гострими салатами. Прийнято подавати начинку та тортильї окремо, на відміну від буріто – вони подаються вже повністю готовими та сформованими.