Чевапчичі

Фото рецепта: Чевапчичі

Чевапчичі або чевапи (Cevapi) – смажені на грилі ковбаски з фаршу, особливий вид балканських кебабів. Готуються з суміші яловичини і баранини, свинина використовується рідко. Основні спеції – сіль, чорний перець і паприка, іноді додається гострий свіжий або сухий перець, а також ароматні трави. Страва вкрай проста і дуже популярна. Мабуть, це перше, що варто пробувати, приїхавши в країну на Балканах.

Інгредієнти

12-15 шт

  • Яловичина 300 гр
  • Баранина 300 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1-2 зубчики
  • Содова вода 50 мл
  • Сіль, чорний перець, паприка спеції
  • Яловичий жир по необхідності
  • Гострий перець за бажанням
  • Піта, маринована цибуля, зелень, айвар для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Чевапчичі дуже схожі на улюблені болгарські кебабче, але готуються дещо інакше. Основні відмінності – види м'яса і спеції. У болгарському варіанті використовується кумин (зира, кимион), і, в більшості випадків, свинина в фарші. Для фаршу ми купили рівні шматки яловичини і баранини – тазостегнова частина, додали трохи яловичого жиру, так як м'ясо було нежирне. Якщо кількість м'яса більша, ніж вказано – всі інші інгредієнти треба збільшити пропорційно.

    Яловичина і баранина для фаршу.
  3. Крок 2
  4. Підготуйте м'ясорубку з дрібною решіткою. Перемолоти все м'ясо і жир в фарш. Якщо помітні великі шматочки, варто додатково скласти фарш в блендер і перемолоти його для зменшення розміру частинок. Цибулю ми використовуємо фіолетову – її треба очистити і дуже дрібно нарізати ножем. Часник очистити і дрібно нарубати. Додати сіль, чорний перець – щедро, солодку паприку – ідеально, якщо є копчена. За бажанням, додайте мелений «чилі» або дрібно нарубати свіжий гострий перець.

    До м'ясного фаршу додати цибулю і часник, спеції.
  5. Крок 3
  6. Дуже ретельно замісити фарш для чевапчичі. Намагайтеся, щоб він був однорідним і усі добавки і спеції рівномірно розподілилися. Хороший фарш практично не липне до рук і посуду. Далі важливий момент: треба додати воду. Як правило, додають мінералку, яка є під рукою або звичайну кип'ячену воду з остиглого чайника. Води треба 40-50 мл.

    В фарш додати воду і ретельно замісити.
  7. Крок 4
  8. Ретельно перемісити фарш, щоб вода вбралася. Вода допоможе м'ясу для кебабів визріти, і готові вироби не будуть розвалюватися при смаженні. Скачати м'ясний фарш в кулю і покласти в миску, яку обернути плівкою. Поставити миску в холодильник. Мінімальний час, щонайменше, 3 години. Але, найкраще, залиште м'ясо на холоді на ніч або на добу – результат буде набагато кращим.

    Фарш повинен дозрівати на холоді кілька годин.
  9. Крок 5
  10. Готуються ковбаски досить швидко. У класичному варіанті використовується мангал з решіткою і вуглями, що горять. На Балканах допускається використання сковорідки-гриль, і навіть звичайної сковорідки. А також в ресторанах і вдома часто використовують решітку з електричним нагрівом. Наприклад, болгарські кебабче з успіхом готуються на «скарі» – електрогриль. Мокрими руками скачати кебаби товщиною 2.5-3 см і довжиною 5-6 см, розкласти їх на тарілці. До речі, якщо фарш досить м'який, можна вичавлювати порційні кебаби з використанням кондитерського мішка з насадкою відповідного діаметру.

    Мокрими руками сформувати кебаби.
  11. Крок 6
  12. Розігріти гриль, який у вас є. Варто змастити решітку або дно сковорідки невеликою кількістю жиру. Коли гриль добре розігрівся, викласти на нього ковбаски з фаршу. Обсмажувати їх з усіх боків по 1.5-2 хв, щоб утворилася скоринка. Надалі вона буде зберігати весь сік всередині кебабів.

    Обсмажити до появи скоринки.
  13. Крок 7
  14. Після утворення скоринки, можна перемішувати чевапчичі лопаткою, як смажену картоплю. Смажити кебаби до готовності і рум'янцю. Якщо використовується гриль з вуглями, що горять, кебаби смажаться швидше і більше схильні до пригорання – варто стежити за цим. Перевертати ковбаски з фаршу можна спеціальними щипцями для гриля або звичайною виделкою. При використанні сковорідки-гриль, важливо не допускати скупчування рідини.

    Ковбаски можна перемішувати - вони повинні підрум'янитися і просмажиться.
  15. Крок 8
  16. Для подачі до столу приготуйте велику тарілку. Зазвичай, для подачі використовується хліб – пшенична перепічка, товстий лаваш, піта. Причому, піта може бути у вигляді круглого тонкого хліба або з порожниною всередині – арабська піта. Якщо перепічка холодна, її варто підігріти на грилі разом з м'ясом. Хліб або лаваш надрізають, і в порожнину вкладають готові чевапчичі. На тарілку ставлять невелику чашку з айваром – соус з печеного перцю, додають зелень, гострий перець, овочі.

    чевапчичі
  17. Особливий інгредієнт для подачі – нарізана кільцями злегка маринована цибуля. Вона готується швидко – потрібен сумах, винний оцет, трохи солі і цукру. Мені подобається маринувати солодку фіолетову цибулю – вона смачніша за все, після маринування пропадає гострий характерний смак і запах. Не рідкість, коли до м'яса подають сир.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Домашні кебаби з яловичини і баранини зі спеціями – це дуже смачно і просто. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:12-15 шт
Калорійність:170
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв (без урахування дозрівання фаршу)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 2060
Дата публікації: