Паста з яловичиною

Пошаговый рецепт

1. Крок 1
2. Паста з яловичиною буде дивовижною, якщо використовувати не стару яловичину або телятину без жиру і плівок. На 2 порції необхідно невеликий шматочок тонко вирізаної м'якоті, зачищеної від зайвого. Якщо шматок м'яса товстий, його можна трохи відбити, щоб потім його було простіше нарізати на смужки перед обсмажуванням — як курку для салату з квасолею.
   
3. Крок 2
4. Паста з яловичиною найкраще виходить з пенне або фузіллі. Втім, підійде і, схожа на метелика, фарфалле, або різновиди фузіллі — сильніше закручені в спіраль fusilli spirale, fusilli tricolore — пофарбовані в різні кольори природними барвниками, ми любимо готувати таку кольорову пасту з рибою. Або досить рідкісна паста rotini (ротіні) — короткі спіральки або пружинки, дещо коротші, ніж фузіллі, і сильніше закручені.
   
5. Крок 3
6. Овочі, щоб паста з яловичиною вийшла дуже смачною, потрібні свіжі. Для відварювання яловичини і наваристого бульйону знадобиться одна морквина середньої величини, невелика цибулина і кілька зубчиків неочищеного часнику. Помідори потрібні найстигліші. Якщо з томатами проблема, можна використовувати 2-3 ст. л. консервованої м'якоті томатів, яка продається в банках. Крім того, треба підготувати кілька гілочок кропу і петрушки, заздалегідь замочивши їх в холодній воді. Зазвичай в рецептах використовують базилік, але ця пряна трава надто ароматна для пасти з яловичиною.
   
7. Крок 4
8. У велику каструлю налити 2-2.5 л холодної води і покласти в неї яловичину цілим шматком. Не треба кидати м'ясо в окріп, зовнішній шар миттєво створить скоринку, і всі соки залишаться в м'ясі, тому бульйон вийде «порожнім». Яловичина повинна нагріватися з водою. Зняти піну, яка утворюється, посолити бульйон дрібкою солі, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю і 5-7 горошин чорного (різнобарвного) перцю. Очистити цибулину і морквину. Цибулину надрізати навхрест, а морквину розрізати на кілька великих частин. Додати овочі, а також кілька неочищених зубчиків часнику. Варити бульйон при слабкому кипінні під кришкою близько 1 години.
   
9. Зварене м'ясо вийняти з бульйону і нарізати соломкою, розміром як паста, яку ви обрали. Морквину, з якою варилася яловичина, також витягти з бульйону і порізати великими кубиками або скибочками. Неочищені зубчики часнику можна використовувати для оздоблення пасти з яловичиною. Бульйон треба процідити через ситечко, щоб відфільтрувати горошини перцю і лавровий лист. Цибулину можна викинути.
10. Бульйон довести до кипіння і зварити в ньому пасту до ступеня готовності al dente. Зазвичай, час варіння пасти, вказане на упаковці, гарантує необхідну готовність. Але в бульйоні цей час може бути трохи більшим, буквально на 2-3 хв. Пасту треба пробувати на готовність. Готову пасту відкинути на друшляк, залишивши півсклянки бульйону для соусу.
11. Одночасно з відварюванням пасти можна готувати соус-добавку. Паста з яловичиною буде змішуватися з цим соусом безпосередньо перед подачею. Соус готується недовго, враховуючи, що всі інгредієнти практично готові до вживання, тому варто, щоб соус і відварена паста були готові одночасно.
12. Крок 5
13. У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії, дати олії трохи прогрітися, щоб випарувався запах, характерний для натуральної оливкової олії. Зменшити вогонь до середнього і обсмажити на олії до легкого рум'янцю нарізану відварену яловичину. М'ясо треба досить часто перемішувати для кращого обсмажування. Ідеально, якщо вийде злегка хрустка тонка скоринка рум'яного кольору.
    
14. Крок 6
15. Додати нарізану відварену моркву і зубчики часнику з бульйону. Обсмажувати м'ясо і овочі 2-3 хв. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть нарубати ножем і додати до яловичини. Замість свіжих томатів можна додати консервовану м'якоть помідорів, яка продається в магазинах і широко використовується в приготуванні італійських страв.
    
16. Крок 7
17. Посолити соус і за смаком поперчити чорним меленим перцем. Додати 2-3 ст. л. бульйону, що залишився після варіння м'яса. Паста з яловичиною не повинна бути «сухою», консистенція соусу може бути досить рідкою. Тушкувати яловичину та овочі під кришкою 8-10 хв. Якщо треба, можна додати ще бульйон.
    
18. Крок 8
19. З гілочок кропу і петрушки обірвати листочки і дуже дрібно нарубати їх ножем. Змішати відварену в бульйоні пасту з яловичиною і соусом. Додати нарізану зелень. Перемішати пасту з яловичиною і соусом, розкласти на тарілки.
    
20. Крок 9
21. Паста з яловичиною подається відразу ж, поки вона гаряча. Посипати страву невеликою кількістю натертого пармезану або схожого сиру — пекоріно, грана падано і ін. Прикрасити пасту з яловичиною гілочками зелені, а також обсмаженими зубчиками часнику або часником в олії, конфі.
    
22. Крок 10
23. Смачна паста з яловичиною, овочами і томатами — ситний і смачний сніданок. Бульйон можна зварити напередодні, а вранці тільки розігріти його і зварити в ньому пасту. Всі інші інгредієнти готові до обсмажування, і паста з яловичиною, в цьому випадку, буде готуватися менше 30 хв.