Паста з яловичиною
Паста з різними видами соусів — родзинка італійської кухні. Соуси з обсмаженого або тушкованого м’яса вельми поширені. Смачна паста зі свининою, паста з яловичиною, паста з обсмаженим беконом — дуже прості страви, які з успіхом стануть якісним і ситним сніданком, особливо, якщо немає часу на підготовку. Поки закипає вода і вариться паста, готується добавка, не завжди повноцінний соус, але здатна надати пасті чудовий смак і наситити до самого обіду.
Складні італійські м’ясні соуси, якщо не зварити їх напередодні, до сніданку приготувати нереально. Занадто тривалий процес приготування соусу, іноді в кілька годин, багато інгредієнтів і досить складний рецепт — такі соуси готують до вечері або обіду. Знаменитий соус болоньез з яловичини, безлічі різних трав і овочів, томатів і вина. Це візитна картка півночі Італії, соус, більше схожий на смачне м’ясне рагу — чудовий соус для пасти. М’ясний соус аматрічана зі свинини і стиглих томатів — соус родом з Лаціо, відмінно поєднується з довгою пастою.
Паста з яловичиною — скоріше не звична паста з соусом, а паста з добавкою м’яса і соусу. Відварена і потім обсмажена яловичина з овочами і томатами чудово поєднується з короткою пастою.
Серед величезного розмаїття італійської пасти, макаронних виробів, особливе місце займає коротка паста зі складною — рифленою або хвилястою, формою. Один з найпоширеніших видів пасти — пенне (penne), короткі косо зрізані трубочки. Або фузіллі (fusilli) різних видів, схожі на спіральки, веретена або пружинки. Складна і часто вигадлива форма такої пасти здатна утримувати навіть вельми рідкий соус.
Фузіллі — робляться з якісної пшениці твердих сортів, яка містять багато клейковини і мало крохмалю, що робить цю пасту привабливою для дієт. Помічено, що від якісної пасти вага не набирається, так як енергія від такої їжі надходить в організм поступово.
Паста з яловичиною, овочами і томатами приготована з фузіллі, або її різновидів, це і смачно і корисно. Особливість цього рецепта полягає в тому, що нежирна яловичина відварюється з овочами, а потім в бульйоні відварюється паста. Як соус використовується відварена, і потім обсмажена яловичина, додатково тушкована з рештою овочів. Крім того, добавка зелені і пармезану значно покращує вигляд і смак будь-якої пасти, і паста з яловичиною не виняток. Смачний і ситний сніданок забезпечений.
Інгредієнти
- Коротка паста (penne, fusilli, farfalle) 200 г
- Яловичина (телятина) 200 г
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Помідор 1-2 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Петрушка, кріп 2-3 гілочки
- Пармезан (натертий) 1 ст. л.
- Сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Як приготувати
- Паста з яловичиною буде дивовижною, якщо використовувати не стару яловичину або телятину без жиру і плівок. На 2 порції необхідно невеликий шматочок тонко вирізаної м’якоті, зачищеної від зайвого. Якщо шматок м’яса товстий, його можна трохи відбити, щоб потім його було простіше нарізати на смужки перед обсмажуванням — як курку для салату з квасолею.
Нежирна яловичина для соусу
- Паста з яловичиною найкраще виходить з пенне або фузіллі. Втім, підійде і, схожа на метелика, фарфалле, або різновиди фузіллі — сильніше закручені в спіраль fusilli spirale, fusilli tricolore — пофарбовані в різні кольори природними барвниками, ми любимо готувати таку кольорову пасту з рибою. Або досить рідкісна паста rotini (ротіні) — короткі спіральки або пружинки, дещо коротші, ніж фузіллі, і сильніше закручені.
Коротка фігурна паста для страви
- Овочі, щоб паста з яловичиною вийшла дуже смачною, потрібні свіжі. Для відварювання яловичини і наваристого бульйону знадобиться одна морквина середньої величини, невелика цибулина і кілька зубчиків неочищеного часнику. Помідори потрібні найстигліші. Якщо з томатами проблема, можна використовувати 2-3 ст. л. консервованої м’якоті томатів, яка продається в банках. Крім того, треба підготувати кілька гілочок кропу і петрушки, заздалегідь замочивши їх в холодній воді. Зазвичай в рецептах використовують базилік, але ця пряна трава надто ароматна для пасти з яловичиною.
Овочі потрібні найсвіжіші
- У велику каструлю налити 2-2.5 л холодної води і покласти в неї яловичину цілим шматком. Не треба кидати м’ясо в окріп, зовнішній шар миттєво створить скоринку, і всі соки залишаться в м’ясі, тому бульйон вийде «порожнім». Яловичина повинна нагріватися з водою. Зняти піну, яка утворюється, посолити бульйон дрібкою солі, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю і 5-7 горошин чорного (різнобарвного) перцю. Очистити цибулину і морквину. Цибулину надрізати навхрест, а морквину розрізати на кілька великих частин. Додати овочі, а також кілька неочищених зубчиків часнику. Варити бульйон при слабкому кипінні під кришкою близько 1 години.
Зварити яловичину з овочами до готовності
- Зварене м’ясо вийняти з бульйону і нарізати соломкою, розміром як паста, яку ви обрали. Морквину, з якою варилася яловичина, також витягти з бульйону і порізати великими кубиками або скибочками. Неочищені зубчики часнику можна використовувати для оздоблення пасти з яловичиною. Бульйон треба процідити через ситечко, щоб відфільтрувати горошини перцю і лавровий лист. Цибулину можна викинути.
- Бульйон довести до кипіння і зварити в ньому пасту до ступеня готовності al dente. Зазвичай, час варіння пасти, вказане на упаковці, гарантує необхідну готовність. Але в бульйоні цей час може бути трохи більшим, буквально на 2-3 хв. Пасту треба пробувати на готовність. Готову пасту відкинути на друшляк, залишивши півсклянки бульйону для соусу.
- Одночасно з відварюванням пасти можна готувати соус-добавку. Паста з яловичиною буде змішуватися з цим соусом безпосередньо перед подачею. Соус готується недовго, враховуючи, що всі інгредієнти практично готові до вживання, тому варто, щоб соус і відварена паста були готові одночасно.
- У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії, дати олії трохи прогрітися, щоб випарувався запах, характерний для натуральної оливкової олії. Зменшити вогонь до середнього і обсмажити на олії до легкого рум’янцю нарізану відварену яловичину. М’ясо треба досить часто перемішувати для кращого обсмажування. Ідеально, якщо вийде злегка хрустка тонка скоринка рум’яного кольору.
Обсмажити на оливковій олії до легкого рум’янцю нарізану відварену яловичину
- Додати нарізану відварену моркву і зубчики часнику з бульйону. Обсмажувати м’ясо і овочі 2-3 хв. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М’якоть нарубати ножем і додати до яловичини. Замість свіжих томатів можна додати консервовану м’якоть помідорів, яка продається в магазинах і широко використовується в приготуванні італійських страв.
Додати нарізану відварену моркву і зубчики часнику
- Посолити соус і за смаком поперчити чорним меленим перцем. Додати 2-3 ст. л. бульйону, що залишився після варіння м’яса. Паста з яловичиною не повинна бути «сухою», консистенція соусу може бути досить рідкою. Тушкувати яловичину та овочі під кришкою 8-10 хв. Якщо треба, можна додати ще бульйон.
Додати помідори, спеції і влити бульйон
- З гілочок кропу і петрушки обірвати листочки і дуже дрібно нарубати їх ножем. Змішати відварену в бульйоні пасту з яловичиною і соусом. Додати нарізану зелень. Перемішати пасту з яловичиною і соусом, розкласти на тарілки.
Змішати пасту, соус і зелень
- Паста з яловичиною подається відразу ж, поки вона гаряча. Посипати страву невеликою кількістю натертого пармезану або схожого сиру — пекоріно, грана падано і ін. Прикрасити пасту з яловичиною гілочками зелені, а також обсмаженими зубчиками часнику або часником в олії, конфі.
Посипати страу невеликою кількістю натертого пармезану
- Смачна паста з яловичиною, овочами і томатами — ситний і смачний сніданок. Бульйон можна зварити напередодні, а вранці тільки розігріти його і зварити в ньому пасту. Всі інші інгредієнти готові до обсмажування, і паста з яловичиною, в цьому випадку, буде готуватися менше 30 хв.
Смачна паста з яловичиною
