Паста з яловичиною

Фото рецепта: Паста з яловичиною

Паста з різними видами соусів — родзинка італійської кухні. Соуси з обсмаженого або тушкованого м'яса вельми поширені. Смачна паста зі свининою, паста з яловичиною, паста з обсмаженим беконом — дуже прості страви, які з успіхом стануть якісним і ситним сніданком, особливо, якщо немає часу на підготовку. Поки закипає вода і вариться паста, готується добавка, не завжди повноцінний соус, але здатна надати пасті чудовий смак і наситити до самого обіду.

Складні італійські м'ясні соуси, якщо не зварити їх напередодні, до сніданку приготувати нереально. Занадто тривалий процес приготування соусу, іноді в кілька годин, багато інгредієнтів і досить складний рецепт — такі соуси готують до вечері або обіду. Знаменитий соус болоньез з яловичини, безлічі різних трав і овочів, томатів і вина. Це візитна картка півночі Італії, соус, більше схожий на смачне м'ясне рагу — чудовий соус для пасти. М'ясний соус аматрічана зі свинини і стиглих томатів — соус родом з Лаціо, відмінно поєднується з довгою пастою.

Паста з яловичиною — скоріше не звична паста з соусом, а паста з добавкою м'яса і соусу. Відварена і потім обсмажена яловичина з овочами і томатами чудово поєднується з короткою пастою.

Серед величезного розмаїття італійської пасти, макаронних виробів, особливе місце займає коротка паста зі складною — рифленою або хвилястою, формою. Один з найпоширеніших видів пасти — пенне (penne), короткі косо зрізані трубочки. Або фузіллі (fusilli) різних видів, схожі на спіральки, веретена або пружинки. Складна і часто вигадлива форма такої пасти здатна утримувати навіть вельми рідкий соус.

Інгредієнти

2 порції

  • Коротка паста (penne, fusilli, farfalle) 200 г
  • Яловичина (телятина) 200 г
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Помідор 1-2 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Оливкова олія 2-3 ст. л.
  • Петрушка, кріп 2-3 гілочки
  • Пармезан (натертий) 1 ст. л.
  • Сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Паста з яловичиною буде дивовижною, якщо використовувати не стару яловичину або телятину без жиру і плівок. На 2 порції необхідно невеликий шматочок тонко вирізаної м'якоті, зачищеної від зайвого. Якщо шматок м'яса товстий, його можна трохи відбити, щоб потім його було простіше нарізати на смужки перед обсмажуванням — як курку для салату з квасолею.

    Нежирна яловичина.
  3. Крок 2
  4. Паста з яловичиною найкраще виходить з пенне або фузіллі. Втім, підійде і, схожа на метелика, фарфалле, або різновиди фузіллі — сильніше закручені в спіраль fusilli spirale, fusilli tricolore — пофарбовані в різні кольори природними барвниками, ми любимо готувати таку кольорову пасту з рибою. Або досить рідкісна паста rotini (ротіні) — короткі спіральки або пружинки, дещо коротші, ніж фузіллі, і сильніше закручені.

    Коротка фігурна паста.
  5. Крок 3
  6. Овочі, щоб паста з яловичиною вийшла дуже смачною, потрібні свіжі. Для відварювання яловичини і наваристого бульйону знадобиться одна морквина середньої величини, невелика цибулина і кілька зубчиків неочищеного часнику. Помідори потрібні найстигліші. Якщо з томатами проблема, можна використовувати 2-3 ст. л. консервованої м'якоті томатів, яка продається в банках. Крім того, треба підготувати кілька гілочок кропу і петрушки, заздалегідь замочивши їх в холодній воді. Зазвичай в рецептах використовують базилік, але ця пряна трава надто ароматна для пасти з яловичиною.

    Овочі для соусу.
  7. Крок 4
  8. У велику каструлю налити 2-2.5 л холодної води і покласти в неї яловичину цілим шматком. Не треба кидати м'ясо в окріп, зовнішній шар миттєво створить скоринку, і всі соки залишаться в м'ясі, тому бульйон вийде «порожнім». Яловичина повинна нагріватися з водою. Зняти піну, яка утворюється, посолити бульйон дрібкою солі, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю і 5-7 горошин чорного (різнобарвного) перцю. Очистити цибулину і морквину. Цибулину надрізати навхрест, а морквину розрізати на кілька великих частин. Додати овочі, а також кілька неочищених зубчиків часнику. Варити бульйон при слабкому кипінні під кришкою близько 1 години.

    Зварити яловичину до готовності.
  9. Зварене м'ясо вийняти з бульйону і нарізати соломкою, розміром як паста, яку ви обрали. Морквину, з якою варилася яловичина, також витягти з бульйону і порізати великими кубиками або скибочками. Неочищені зубчики часнику можна використовувати для оздоблення пасти з яловичиною. Бульйон треба процідити через ситечко, щоб відфільтрувати горошини перцю і лавровий лист. Цибулину можна викинути.
  10. Бульйон довести до кипіння і зварити в ньому пасту до ступеня готовності al dente. Зазвичай, час варіння пасти, вказане на упаковці, гарантує необхідну готовність. Але в бульйоні цей час може бути трохи більшим, буквально на 2-3 хв. Пасту треба пробувати на готовність. Готову пасту відкинути на друшляк, залишивши півсклянки бульйону для соусу.
  11. Одночасно з відварюванням пасти можна готувати соус-добавку. Паста з яловичиною буде змішуватися з цим соусом безпосередньо перед подачею. Соус готується недовго, враховуючи, що всі інгредієнти практично готові до вживання, тому варто, щоб соус і відварена паста були готові одночасно.
  12. Крок 5
  13. У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії, дати олії трохи прогрітися, щоб випарувався запах, характерний для натуральної оливкової олії. Зменшити вогонь до середнього і обсмажити на олії до легкого рум'янцю нарізану відварену яловичину. М'ясо треба досить часто перемішувати для кращого обсмажування. Ідеально, якщо вийде злегка хрустка тонка скоринка рум'яного кольору.

    Обсмажити яловичину.
  14. Крок 6
  15. Додати нарізану відварену моркву і зубчики часнику з бульйону. Обсмажувати м'ясо і овочі 2-3 хв. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть нарубати ножем і додати до яловичини. Замість свіжих томатів можна додати консервовану м'якоть помідорів, яка продається в магазинах і широко використовується в приготуванні італійських страв.

    Додати овочі.
  16. Крок 7
  17. Посолити соус і за смаком поперчити чорним меленим перцем. Додати 2-3 ст. л. бульйону, що залишився після варіння м'яса. Паста з яловичиною не повинна бути «сухою», консистенція соусу може бути досить рідкою. Тушкувати яловичину та овочі під кришкою 8-10 хв. Якщо треба, можна додати ще бульйон.

    Додати помідори, спеції і влити бульйон.
  18. Крок 8
  19. З гілочок кропу і петрушки обірвати листочки і дуже дрібно нарубати їх ножем. Змішати відварену в бульйоні пасту з яловичиною і соусом. Додати нарізану зелень. Перемішати пасту з яловичиною і соусом, розкласти на тарілки.

    Змішати пасту, соус і зелень.
  20. Крок 9
  21. Паста з яловичиною подається відразу ж, поки вона гаряча. Посипати страву невеликою кількістю натертого пармезану або схожого сиру — пекоріно, грана падано і ін. Прикрасити пасту з яловичиною гілочками зелені, а також обсмаженими зубчиками часнику або часником в олії, конфі.

    Посипати пармезаном.
  22. Крок 10
  23. Смачна паста з яловичиною, овочами і томатами — ситний і смачний сніданок. Бульйон можна зварити напередодні, а вранці тільки розігріти його і зварити в ньому пасту. Всі інші інгредієнти готові до обсмажування, і паста з яловичиною, в цьому випадку, буде готуватися менше 30 хв.

    паста з яловичиною
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Смачна паста з яловичиною, овочами і томатами — незрівнянний сніданок

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1170
Дата публікації: