Чилі кон карне
Хто пам'ятає прекрасний художній фільм «К-9: Собача робота», з Джеймсом Белуші в головній ролі і вівчаркою Джеррі Лі — “спецу” з пошуку наркотиків, і що має свою власну думку абсолютно на все? Пам'ятаєте, в розпліднику, де агент Майкл «отримував» собаку, під час обіду всі собаки, як нормальні собаки, отримали звичайну собачу їжу, а норовливий Джеррі Лі — миску «чилі кон карне».
«Чилі», вірніше чилі кон карне (ісп. Chili con carne) — страва техаської та мексиканської кухонь, у просторіччі — «чилі», в буквальному сенсі — «перець з м'ясом». Основний компонент — гострий перець «чилі» і м'ясо.
Все інше в «чилі», це місцеві фантазії, які, втім, вважаються там класичними, і за які місцеві готові почати війну і лінчувати недовірливого. Часті добавки до «чилі» — цибуля, томати, солодкий зелений і червоний перець, часник, червона мексиканська квасоля, і навіть коричневий цукор, какао, мед — в невеликих кількостях. «Чилі» приправляють коріандром, тмином, ажгоном (зіра), орегано.
Зазвичай подають з кукурудзяними чіпсами, тортилья, рисом, сиром, зеленню або приправляють сметаною. Непогано поєднується з соусом з авокадо.
Звідки взявся «чилі», достовірно не може сказати ніхто. Кажуть, що страву придумали іммігранти, і завезли його в Америку, або придумали в армії, навіть є книжка 150-річної давності, і навіть що це продукт «бачень» перебуваючої в релігійному трансі черниці.
По любому, «чилі» страва відома. І якщо приготована добре, вельми смачна! У якомусь фільмі бачив назву харчевні — «Атомний чилі». З 1977 року чилі є офіційною державною (національною) стравою штату Техас.
Так, відразу скажу, для тих, хто боїться влаштувати «пожежу»: гостре тільки перші дві ложки, а потім вас неможливо буде відірвати від страви. Рецепт чилі кон карне назавжди увійде в вашу кулінарну скарбничку.
Враховуючи, що чилі це м'ясо з гострим перцем, а ми до такої кількості гостроти просто не готові, більшу частину гострого перцю замінимо на солодкий і м'ясистий. Лайт версія.
Якщо бажаєте все по-справжньому — замість солодкого перцю додавайте пекучий чилі.
Чилі кон карне (chili con carne), або «чилі», страва техаської та мексиканської кухні. Якщо приготовлено добре, гостре, але приємне на смак.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 500 г
- Перець «чилі» 2-3 шт
- Перець солодкий 2 шт
- Квасоля червона 1 банк.
- Помідори 2 шт
- Цибуля фіолетова 2 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- М'якоть томатів або томатний сік 100 мл
- Свинячий жир 30 г
- Гіркий шоколад або какао 1 ст. л.
- Сіль, коріандр, зіра, орегано, кмин Спеції:
Покроковий рецепт
- Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини. Потрібно м'ясо, яке зазвичай йде на гуляш, м'якоть без кісток і сухожиль. М'ясо промити, нарізати на шматочки. В принципі, в місцевих рецептах часто використовують м'ясо у вигляді фаршу. Але чилі шматочками набагато приємніше їсти.
- Перець “чилі” тільки за смаком. Не варто забувати, що мексиканська кухня досить гостра і не всі оцінять вогненний смак. У мексиканській кухні в рецептах часто пишуть — 8 перчиків «чилі». Це лякає. Але виявляється, загальне правило говорить так: покладіть 7 перчиків цілимим, а один розріжте, і страва буде злегка гострою. Покладіть 5 перчиків цілими, а три розріжте, і чилі кон карне буде гострим. Розріжте всі 8 перчиків, і страва буде атомною.
- Так що, скільки «чилі», і в якому вигляді покласти в страву, вирішувати вам. Я поклав два невеликі гострих перців «чилі». Один розрізав навпіл, другий залишив як є, і чилі кон карне вийшло помірно гострим, і дуже смачним — лайт версія.
- Червона квасоля, мабуть, найскладніше. У нас вона не вирощується. В принципі підійде і наша місцева квасоля, до того ж вона є фіолетово-червоного кольору. У магазинах іноді зустрічається консервована червона квасоля, власне її я і використовую. Рідину необхідно злити, а квасолю промити і використовувати при приготуванні чилі кон карне.
- Солодкий перець нарізати крупно. Фіолетову цибулю очистити і нарізати кільцями. Всі овочі нарізати заздалегідь.
- Фіолетову цибулю, часник, солодкий червоний перець — завжди доступні овочі.
- М'якоть томатів консервована — продається в будь-якому магазині, але мені більше подобається використовувати натуральний томатний сік, приготований зі свіжих помідорів, а не відновлений з томатного концентрату або томатної пасти.
- Невеликий шматочок свинячого сала нарізати на тонкі пластинки і витопити з них жир на сковорідці. Свинячого жиру треба зовсім небагато, буквально 1 ст. л. Можна використовувати свинячий смалець, що власне передбачено класичних рецептах чилі кон карне.
- Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жиру до появи рум'яної скоринки. Найкраще це робити на великому вогні, постійно помішуючи м'ясо.
- Наявність обсмаженої скоринки дуже важлива, при подальшому готуванні шматочки м'яса будуть добре тримати форму і стануть м'якими.
- Коли м'ясо обсмажилося додати нарізаний солодкий перець, фіолетову цибулю і стручки перцю чилі. Долити води або м'ясного бульйону, тушкувати м'ясо з овочами під кришкою на маленькому вогні до готовності м'яса.
- Часник натерти на тертку або дрібно порубати ножем. Додати до м'яса червону квасолю і часник.
- Додати спеції: коріандр, зіру, орегано, кмин і посолити — все за смаком.
- З помідорів зняти шкірку і видалити насіння. Помідор нарізати на великі шматки, приблизно як нарізали солодкий перець, і додати до чилі кон карне.
- Все акуратно перемішати. Додати м'якоть томатів або томатний сік і трохи води. Треба, щоб чилі кон карне було з рідиною.
- Тушкувати чилі без кришки на середньому вогні до готовності м'яса. За цей час рідина повинна практично википіти, а чилі кон карне почати густіти.
- Після цього, спробувавши, можна досолити. Також, якщо мало гостроти, додати гострого «чилі» крупного помелу. Деякі рецепти радять додати 1 ч. л. порошку какао, або шматочок чорного шоколаду. Дивно, але какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак — раджу спробувати.
- Дайте чилі покипіти ще 5 хвилин.
Чилі кон карне, або «чилі», страва техаської та мексиканської кухонь
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 1 год 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Мексиканська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2354
|
1 відгук
п. 16: "Тушкувaти чилі (...) дo гoтoвнocті м'яca."
Як у вас визначається готовність м'яса?))