Фото рецепта: Чилі кон карне - м'ясо з квасолею і гострим перцем

Чилі кон карне

Хто пам'ятає прекрасний художній фільм «К-9: Собача робота», з Джеймсом Белуші в головній ролі і вівчаркою Джеррі Лі — “спецу” з пошуку наркотиків, і що має свою власну думку абсолютно на все? Пам'ятаєте, в розпліднику, де агент Майкл «отримував» собаку, під час обіду всі собаки, як нормальні собаки, отримали звичайну собачу їжу, а норовливий Джеррі Лі — миску «чилі кон карне».

«Чилі», вірніше чилі кон карне (ісп. Chili con carne) — страва техаської та мексиканської кухонь, у просторіччі — «чилі», в буквальному сенсі — «перець з м'ясом». Основний компонент — гострий перець «чилі» і м'ясо.

Все інше в «чилі», це місцеві фантазії, які, втім, вважаються там класичними, і за які місцеві готові почати війну і лінчувати недовірливого. Часті добавки до «чилі» — цибуля, томати, солодкий зелений і червоний перець, часник, червона мексиканська квасоля, і навіть коричневий цукор, какао, мед — в невеликих кількостях. «Чилі» приправляють коріандром, тмином, ажгоном (зіра), орегано.

Зазвичай подають з кукурудзяними чіпсами, тортилья, рисом, сиром, зеленню або приправляють сметаною. Непогано поєднується з соусом з авокадо.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина 500 г
  • Перець «чилі» 2-3 шт
  • Перець солодкий 2 шт
  • Квасоля червона 1 банк.
  • Помідори 2 шт
  • Цибуля фіолетова 2 шт
  • Часник 4-5 зубчиків
  • М'якоть томатів або томатний сік 100 мл
  • Свинячий жир 30 г
  • Гіркий шоколад або какао 1 ст. л.
  • Сіль, коріандр, зіра, орегано, кмин Спеції:
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини. Потрібно м'ясо, яке зазвичай йде на гуляш, м'якоть без кісток і сухожиль. М'ясо промити, нарізати на шматочки. В принципі, в місцевих рецептах часто використовують м'ясо у вигляді фаршу. Але чилі шматочками набагато приємніше їсти.

    Чилі з яловичини.
  3. Перець “чилі” тільки за смаком. Не варто забувати, що мексиканська кухня досить гостра і не всі оцінять вогненний смак. У мексиканській кухні в рецептах часто пишуть — 8 перчиків «чилі». Це лякає. Але виявляється, загальне правило говорить так: покладіть 7 перчиків цілимим, а один розріжте, і страва буде злегка гострою. Покладіть 5 перчиків цілими, а три розріжте, і чилі кон карне буде гострим. Розріжте всі 8 перчиків, і страва буде атомною.
  4. Крок 2
  5. Так що, скільки «чилі», і в якому вигляді покласти в страву, вирішувати вам. Я поклав два невеликі гострих перців «чилі». Один розрізав навпіл, другий залишив як є, і чилі кон карне вийшло помірно гострим, і дуже смачним — лайт версія.

    Перець, червона квасоля, фіолетовий цибуля, томати і часник.
  6. Червона квасоля, мабуть, найскладніше. У нас вона не вирощується. В принципі підійде і наша місцева квасоля, до того ж вона є фіолетово-червоного кольору. У магазинах іноді зустрічається консервована червона квасоля, власне її я і використовую. Рідину необхідно злити, а квасолю промити і використовувати при приготуванні чилі кон карне.
  7. Крок 3
  8. Солодкий перець нарізати крупно. Фіолетову цибулю очистити і нарізати кільцями. Всі овочі нарізати заздалегідь.

    Нарізати овочі.
  9. Фіолетову цибулю, часник, солодкий червоний перець — завжди доступні овочі.
  10. М'якоть томатів консервована — продається в будь-якому магазині, але мені більше подобається використовувати натуральний томатний сік, приготований зі свіжих помідорів, а не відновлений з томатного концентрату або томатної пасти.
  11. Крок 4
  12. Невеликий шматочок свинячого сала нарізати на тонкі пластинки і витопити з них жир на сковорідці. Свинячого жиру треба зовсім небагато, буквально 1 ст. л. Можна використовувати свинячий смалець, що власне передбачено класичних рецептах чилі кон карне.

    Витопити свинячий жир.
  13. Крок 5
  14. Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жиру до появи рум'яної скоринки. Найкраще це робити на великому вогні, постійно помішуючи м'ясо.

    Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі.
  15. Крок 6
  16. Наявність обсмаженої скоринки дуже важлива, при подальшому готуванні шматочки м'яса будуть добре тримати форму і стануть м'якими.

    Яловичина повинна підрумяниться.
  17. Крок 7
  18. Коли м'ясо обсмажилося додати нарізаний солодкий перець, фіолетову цибулю і стручки перцю чилі. Долити води або м'ясного бульйону, тушкувати м'ясо з овочами під кришкою на маленькому вогні до готовності м'яса.

    Додати до м'яса перець, цибулю і томати.
  19. Крок 8
  20. Часник натерти на тертку або дрібно порубати ножем. Додати до м'яса червону квасолю і часник.

    Додати до м'яса червону квасолю і часник.
  21. Додати спеції: коріандр, зіру, орегано, кмин і посолити — все за смаком.
  22. З помідорів зняти шкірку і видалити насіння. Помідор нарізати на великі шматки, приблизно як нарізали солодкий перець, і додати до чилі кон карне.
  23. Все акуратно перемішати. Додати м'якоть томатів або томатний сік і трохи води. Треба, щоб чилі кон карне було з рідиною.
  24. Крок 9
  25. Тушкувати чилі без кришки на середньому вогні до готовності м'яса. За цей час рідина повинна практично википіти, а чилі кон карне почати густіти.

    Тушкувати чилі.
  26. Крок 10
  27. Після цього, спробувавши, можна досолити. Також, якщо мало гостроти, додати гострого «чилі» крупного помелу. Деякі рецепти радять додати 1 ч. л. порошку какао, або шматочок чорного шоколаду. Дивно, але какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак — раджу спробувати.

    Какао — особливий смак.
  28. Крок 11
  29. Дайте чилі покипіти ще 5 хвилин.

    Чилі кон карне
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з квасолею, з свинини, з яловичиною.

Чилі кон карне, або «чилі», страва техаської та мексиканської кухонь

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:1 год 50 хв
Кухня:Мексиканська кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1087
Дата публікації: