Яловичина з овочами
Яловичина з овочами - тушковане м'ясо, приготоване в керамічному горщику з молодими овочами. Відмінна ситна страва, сподобається усім.
Не знаю як ви, але я завжди любив м'ясо з картоплею. Неважливо, яким способом приготовлено страву, важливо щоб було багато м'яса і багато картоплі. Ідеальна пропорція — приблизно рівні частини того й іншого. Особливий і улюблений варіант — яловичина з овочами.
Тушковане м'ясо з овочами і молодою картоплею. Краща страва початку літнього сезону. Процес тушкування продуктів — це щось середнє між варінням і смаженням, в невеликій кількості рідини, а найчастіше — взагалі без рідини, а в тієї рідини, яка виділяється самими продуктами, тобто в «власному соку».
Процес тушкування продуктів триває більше півгодини і завжди на маленькому вогні. Найвідоміші страви, приготовані шляхом тушкування – рагу, соте, гуляш і, звичайно ж, знаменита «тушонка». Тушкування практично ідеальний спосіб приготувати жорсткі і волокнисті продукти. Найжорсткіша яловичина або дичина стає м'якою в процесі тушкування, просочується ароматом спецій і набуває виняткового смаку.
Саме відповідне м'ясо, призначене для тушкування, я вважаю — яловичина. М'ясо великої рогатої худоби — яловичина, досить складне в обробці. Залежно від того, як нарізане м'ясо, вибирається і спосіб його приготування. Звичайно ж, не варто готувати тефтелі, котлети або рагу з шматків м'яса, вирізаних спеціально для стейків або ростбіфа. Завжди можна знайти більш підходяще м'ясо і, до речі, набагато більш дешеве.
Щоб зварити бульйон, краще взяти задню частину з кісточкою, або голяшку. Для котлет краще використовувати вирізку, а для борщу — грудинку або ошийок, це м'ясо трохи більш жирне і краще підійде для навару. Холодець — це завжди голяшка і копито, яке містить максимальну кількість желатину.
Для тушкування ідеально підходить задня частина або грудинка. Яловичина з овочами буде тим смачніше, чим менш жорстке м'ясо.
Краще тушкувати м'ясо в керамічному горщику. У багатьох світових кухнях керамічний горщик для приготування їжі — це частина культурної традиції. Приміром, на Балканах готовка в горщику (гювеч) займає значну частину кухні. Знамениті болгарські яхнії — виключно добре готувати в керамічному горщику. Або моя улюблена страва болгарської кухні «сирене по-шопски» — бринза тушкована в керамічному горщику з чабером.
Навіть якщо не задаватися метою приготувати щось відоме, строго за рецептом, а просто скласти в горщик нарізані овочі, додати ароматних спецій і залити сумішшю вина з водою — після термообробки напевно вийде шедевр. Яловичина з овочами так і готується — просто і без особливих хитрощів. До речі, в керамічному посуді їжа практично не пригорає.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина без кісток 400 гр
- Молода картопля 4-5 шт
- Морква 1 шт
- Часник 1 головка
- Болгарський перець 1 шт
- Помідор 3
- Сіль, чорний перець, чабер, лавровий лист, петрушка за смаком
Покроковий рецепт
- Для початку треба підготувати м'ясо. Для страви добре підійде нежирна м'якоть яловичини, і яловичина з овочами вийде соковитою і м'якою. Очистити м'ясо від кісточок і плівок. Добре вимити яловичину і нарізати на шматки вагою близько 50 грам. Скласти м'ясо в каструлю і залити 1л холодної води. Поставити на вогонь. Додати кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і посолити. Після закипання зняти піну і додати нарізану великими кубиками моркву. Накрити каструлю кришкою і варити на самому маленькому вогні близько 1 год.
- За великим рахунком можна уникнути варіння м'яса, якщо використовується молода телятина.
- Поки вариться яловичина, треба підготувати овочі. Картоплю очистити і нарізати великими шматками. Часник, не очищаючи від оболонки, розділити на зубчики. Очистити 1-2 зубчики, решту залишити неочищеними. Помідор розрізати на дві половинки, вирізавши стрижень.
- Болгарський перець очистити і спекти на сковорідці-гриль, щоб перець став м'яким.
- Як тільки яловичина зварилася, починаємо укладання інгредієнтів в горщики. М'ясо і відварену моркву перекласти в горщики, додавши неочищені зубчики часнику. Залишені очищені зубчики часнику розтерти з невеликою кількістю солі і перцю (буквально щіпка) розділити між горщиками. Додати 1-2 щіпки сушеного чаберу або суміші ароматних трав. Перемішати вміст.
- Додати нарізаний скибочками підсмажений на грилі болгарський перець. Укласти картоплю. По центру укласти половинку помідора, зрізом вгору.
- Трохи посолити і поперчити. Влити в кожен горщик бульйон, що залишився після варіння яловичини. Бульйону треба небагато. Досить якщо картопля буде наполовину лежати в бульйоні. У мене вистачило близько 0.5 склянки бульйону на кожен горщик. Яловичина з овочами — це не суп.
- Накрити горщики кришками. Так як в горщику є рідина, вона обов'язково википатиме. Тому рекомендую поставити горщики в піддони: керамічні або з жароміцного скла.
- Яловичина з овочами в горщиках готується в розігрітій до 220-230 градусів духовці. Час термообробки вказати дуже складно. Яловичина з овочами почне тушкуватися не раніше, ніж нагріється вміст горщиків і закипить бульйон. Від моменту закипання треба засікти 35-40 хвилин.
- За цей час яловичина з овочами буде повністю готова. Рідини залишиться зовсім мало.
- Яловичина з овочами подається прямо в горщиках. Треба попередньо витерти їх серветкою від залишків бульйону і поставивши їх на відповідні тарілки або блюдця.
- Під час трапези яловичина з овочами викладається ложкою на тарілку. Посипте страву дрібно нарізаною петрушкою.
Яловичина з овочами тушкована у горщиках.
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3498
|