Тушкована яловичина
Тушкована яловичина готується довше ніж курка або свинина. Чим довше тушкується, тим буде смачніша, та подається до столу тільки гарячою.
Тушкована яловичина — страва отримана при тривалій термообробці м'яса з овочами і спеціями. Процес термічної кулінарної обробки, іменований тушкування, має на увазі нагрівання продукту в малій кількості рідини, або взагалі без рідини. В останньому випадку вважається, що тушкування у власному соку.
При тушкуванні додаються спеціі, жир, і, як правило, продукти попередньо обсмажуються. Процес консервування — тривалого збереження, тушкованих страв, важливий, але вимагає додаткових дій. Наприклад, стерилізації банок в автоклаві.
З тих пір, як в XIX столітті у Франції винайшли тушенку, вона вже встигла стати неймовірно популярною і затребуваною. Готовий продукт, який не потребує додаткової обробки. Тушонкою годували армії всіх воєн минулого століття. Тушонка входить в пайок солдатів, мандрівників і навіть просто ледачих людей, не охочих готувати їжу. Чого вже простіше — відварити макарони і змішати з тушонкою?
Консервоване тушковане м'ясо, в побуті — тушонка, один з найкращих і затребуваних м'ясних готових продуктів. Вельми тривалі терміни зберігання таких консервів, роблять тушонку стратегічно важливим продуктом. Згадую армійські пайки, з великими бляшаними банками тушонки, в шарі солідолу. Жарти жартами, а було смачно, особливо якщо є свіжий хліб.
Крім того, тушкування – прекрасний спосіб зробити жорсткі продукти, як наприклад яловичина, м'якими. При тушкуванні м'ясо, вірніше білок м'яса, руйнується, і м'ясо стає м'яким, навіть ніжним.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина (ребро) 0.5 кг
- Морква 1 шт
- Часник 1 головка
- Черешкова селера 2 гілочки
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Лавровий лист, коріандр, чорний і червоний перець горошком, запашний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік) за смаком
Покроковий рецепт
- За великим рахунком тушкувати можна будь-яку частину — філе, лопатку, ошийок і т. д. Але тушковані ребра — найсмачніші, крім того, зручно їсти м'ясо з кісточки. М'ясо нарізати великими шматочками, приблизно як куряче яйце. Ребра нарізати по міжреберних проміжках, а по кістці нарубати через 4-5 см. М'ясо ретельно вимити, особливо звернути увагу на кісткову крихту — її треба видалити, як і уламки кістки. Попадеться на зуб — буде неприємно.
- У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і прожарити її. Можна обсмажити в олії роздавлений зубчик часнику, який потім видалити і викинути. Але ароматизація масла — за бажанням.
- Викласти шматки м'яса в сотейник і обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи для рівномірного обсмажування.
- Додати 1-2 лаврових листки і неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.
- Черешкову селеру нарізати на кубики. Морквину очистити і нарізати на кубики. Додати селеру і моркву до м'яса. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити кришкою. Якщо сумніваєтеся, що вистачить власної рідини м'яса і овочів, можна додати 2-3 ст. л.води.
- Змішати спеції. Рекомендую сухі ароматні трави, коріандр, чорний і червоний перець (або суміш), запашний перець — все горошком. Всі спеції рівними частинами. Розтерти до стану порошку. Кількість спецій для страви — строго за смаком. Залишилася суміш можна залишити для наступного разу, або будь-якого іншого м'ясної страви.
- Додати до м'яса спеції і посолити.
- Тушкована яловичина готується на маленькому вогні протягом години. Якщо буде мало рідини, варто додати 1-2 ст. л. води, але не багато. Краще додавати невеликими порціями. Але, як показує досвід, вода додається досить рідко, в крайніх випадках. В овочах і м'ясі цілком достатньо вологи для тушкування. Думаю, що навіть замість води можна додавати вино, але треба пам'ятати, що вино буде трохи «скріплювати» м'ясо і збільшувати час тушкування.
- Готова тушкована яловичина викладається на тарілку. Додати тушковану моркву, селеру і зубчики часнику, а також полити соусом.
- Прикрасити м'ясо гілочкою селери. Тушкована яловичина має милувати око.
- Тушкована яловичина подається до столу тільки гарячою.
Тушкована яловичина з овочами і спеціями
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 1 год 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2914
|