Тушкована яловичина

Фото рецепта: Тушкована яловичина з різними овочами і спеціями

Тушкована яловичина — страва отримана при тривалій термообробці м'яса з овочами і спеціями. Процес термічної кулінарної обробки, іменований тушкування, має на увазі нагрівання продукту в малій кількості рідини, або взагалі без рідини. В останньому випадку вважається, що тушкування у власному соку.

При тушкуванні додаються спеціі, жир, і, як правило, продукти попередньо обсмажуються. Процес консервування — тривалого збереження, тушкованих страв, важливий, але вимагає додаткових дій. Наприклад, стерилізації банок в автоклаві.

З тих пір, як в XIX столітті у Франції винайшли тушенку, вона вже встигла стати неймовірно популярною і затребуваною. Готовий продукт, який не потребує додаткової обробки. Тушонкою годували армії всіх воєн минулого століття. Тушонка входить в пайок солдатів, мандрівників і навіть просто ледачих людей, не охочих готувати їжу. Чого вже простіше — відварити макарони і змішати з тушонкою?

Консервоване тушковане м'ясо, в побуті — тушонка, один з найкращих і затребуваних м'ясних готових продуктів. Вельми тривалі терміни зберігання таких консервів, роблять тушонку стратегічно важливим продуктом. Згадую армійські пайки, з великими бляшаними банками тушонки, в шарі солідолу. Жарти жартами, а було смачно, особливо якщо є свіжий хліб.

Крім того, тушкування – прекрасний спосіб зробити жорсткі продукти, як наприклад яловичина, м'якими. При тушкуванні м'ясо, вірніше білок м'яса, руйнується, і м'ясо стає м'яким, навіть ніжним.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина (ребро) 0.5 кг
  • Морква 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Черешкова селера 2 гілочки
  • Оливкова олія 2-3 ст. л.
  • Лавровий лист, коріандр, чорний і червоний перець горошком, запашний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік) за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. За великим рахунком тушкувати можна будь-яку частину — філе, лопатку, ошийок і т. д. Але тушковані ребра — найсмачніші, крім того, зручно їсти м'ясо з кісточки. М'ясо нарізати великими шматочками, приблизно як куряче яйце. Ребра нарізати по міжреберних проміжках, а по кістці нарубати через 4-5 см. М'ясо ретельно вимити, особливо звернути увагу на кісткову крихту — її треба видалити, як і уламки кістки. Попадеться на зуб — буде неприємно.

    Яловичина, овочі.
  3. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і прожарити її. Можна обсмажити в олії роздавлений зубчик часнику, який потім видалити і викинути. Але ароматизація масла — за бажанням.
  4. Крок 2
  5. Викласти шматки м'яса в сотейник і обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи для рівномірного обсмажування.

    Викласти шматки м'яса в сотейник і обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин.
  6. Крок 3
  7. Додати 1-2 лаврових листки і неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.

    Додати 1-2 лаврових листки і неочищені зубчики часнику.
  8. Крок 4
  9. Черешкову селеру нарізати на кубики. Морквину очистити і нарізати на кубики. Додати селеру і моркву до м'яса. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити кришкою. Якщо сумніваєтеся, що вистачить власної рідини м'яса і овочів, можна додати 2-3 ст. л.води.

    Додати селеру і моркву до м'яса.
  10. Крок 5
  11. Змішати спеції. Рекомендую сухі ароматні трави, коріандр, чорний і червоний перець (або суміш), запашний перець — все горошком. Всі спеції рівними частинами. Розтерти до стану порошку. Кількість спецій для страви — строго за смаком. Залишилася суміш можна залишити для наступного разу, або будь-якого іншого м'ясної страви.

    Змішати спеції.
  12. Додати до м'яса спеції і посолити.
  13. Крок 6
  14. Тушкована яловичина готується на маленькому вогні протягом години. Якщо буде мало рідини, варто додати 1-2 ст. л. води, але не багато. Краще додавати невеликими порціями. Але, як показує досвід, вода додається досить рідко, в крайніх випадках. В овочах і м'ясі цілком достатньо вологи для тушкування. Думаю, що навіть замість води можна додавати вино, але треба пам'ятати, що вино буде трохи «скріплювати» м'ясо і збільшувати час тушкування.

    Тушкувати м'ясо на маленькому вогні протягом години.
  15. Крок 7
  16. Готова тушкована яловичина викладається на тарілку. Додати тушковану моркву, селеру і зубчики часнику, а також полити соусом.

    Готове м'ясо викласти на тарілку.
  17. Прикрасити м'ясо гілочкою селери. Тушкована яловичина має милувати око.
  18. Крок 8
  19. Тушкована яловичина подається до столу тільки гарячою.

    Тушкована яловичина
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Тушкована яловичина з овочами і спеціями

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:1 год 50 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1216
Дата публікації: